I hjärtat av Freiburg
ligger stadens första bryggeripub. Martin’s Bräu öppnade 1989 och bjuder
besökarna på klassisk tysk husmanskost, förutom den egenbryggda ölen förstås.
Den första öl som bryggdes hos Martin’s Bräu 1989 var föga
oväntat en pilsner. Då som nu bryggs ölen i en tusenliters kopparpanna från
Kaspar Schulz. Bryggeriutrustningen har för övrigt varit densamma i alla år,
bortsett från att vissa tekniska uppgraderingar har gjorts mellan varven.
Antalet ölstilar har också utvecklats genom åren. Från den ursprungliga
pilsnern, brygger man nu allt från IPA till stout. I den tillhörande
restaurangen med mysig inredning kan upp till 200 personer njuta av vällagad,
rustik mat. På sommaren öppnar man även upp den stora terrassen.
Fyra snabba frågor
till restaurangchef Peter Schulz:
Har ni någon speciell
filosofi?
Vår bryggmästare brygger endast naturliga öl i enlighet med
den tyska renhetslagen. De är alltid ofiltrerade och opastöriserade, vilket gör
dem naturligt grumliga. Förra året började vi dessutom med ”craft beer”, något
vi fortsätter att utveckla. I år har vi sex craftöl i sortimentet, vilket vi
vill öka till tolv under 2017.
Vad är speciellt med
era öl?
Kärlek och hängivenhet till produkten och att ölen säljs
exklusivt i restaurangen.
Vilket öl är er bästsäljare eller specialitet?
Med råge pilsnern! Det ligger i den tyska dryckeskulturen att
föredra det vi kallar karaktärsöl (Charakterbiere),
det vill säga öl med viss humleton. Annars har även Dunkles Export och Hefeweizen
stark ställning i utbudet. Varannan månad tar vi även fram ett nytt craftöl!
Vad har ni för planer för framtiden?
I planerna för 2016 finns ljust bocköl, rököl, brown ale, Saphirlager,
oktoberfestöl och julöl. För 2017 planerar vi IPA, stout, amber lager, Saphirlager,
ljust bocköl, kallhumlad weissbier och flera andra som ännu inte är bestämda.
Fotnot: Den
amerikanska definitionen av ”craft beer” kan inte direkt tillämpas i Tyskland.
Här används begreppet huvudsakligen om nya, ur tysk synvinkel icke-traditionella
öl, inspirerade av främst USA, men även Belgien och Storbritannien
Martin’s Bräus trevliga bryggeripub (foto: Martin’s Bräu).
Öl i urval
Pils
Stil: Pilsner
Alkoholhalt: 4,5 %
Stamvörtstyrka: 11,7 %
Dunkel Export
Stil: Dunkel (mörk lager)
Alkoholhalt: 5,2 %
Hefeweizen
Stil: Ofiltrerad veteöl
Alkoholhalt: 5,5 %
Rauchbier
Stil: Rököl
Alkoholhalt: 5,2 %
