Bara Bier

I mars år 2000 klev Josef Schrädler in som vd för Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan. Det blev starten på en tillväxtresa som gjort Weihenstephaner till ett av världens mest kända ölmärken.

När Josef Schrädler tog över vd-stolen på Weihenstephan var det med målet skapa ett starkt globalt ölmärke med mycket höga kvalitetskrav. Då producerade bryggeriet cirka 180 000 hektoliter öl per år och exporterade sina drycker till elva länder. 25 år senare har försäljningen fyrdubblats, bryggkapaciteten ökat till 650 000 hektoliter och ölen skeppas till ett sextiotal länder. Särskilt framgångsrikt har bryggeriet varit i USA, där Weihenstephan är det mest importerade veteölet. Även marknaderna i Asien, Australien och Israel har drivit på tillväxten, enligt About Drinks.

Den häpnadsväckande förvandlingen startade med att bryggeriets veteöl helt tog slut en sommar i början av 2000-talet. Schrädler beslutade då att investera flera miljoner i att modernisera produktionsanläggningen. 2003 utökades jäsningskällaren och 2014 installerades en toppmodern buteljeringsanläggning i det helautomatiska bryggeriet. I samma veva utökades produktionskapaciteten till 600 000 hektoliter. En annan milstolpe nåddes 2019, då ett nytt logistikcenter invigdes. Kostnaden landade på sexton miljoner euro, den största investeringen i bryggeriets historia.

Ett centralt inslag i omvandlingsprocessen har varit förmågan att kombinera tradition med innovation. I samarbete med Münchens tekniska universitet (TUM) har Weihenstephan successivt integrerat nya metoder och tekniska framsteg i bryggprocessen. Uppfinningsrikedomen märks också i produktutvecklingen, där Weihenstephan vid sidan av sina klassiska veteöl också fått mycket uppmärksamhet för flera specialöl och samarbeten med andra bryggerier. Världens äldsta bryggeri har därmed slagit in på en väg som lär bädda för fler framgångar under lång tid framöver.

Karlsberg Brauerei i Homburg ökar sin försäljning något under 2024. Bruttointäkterna uppgick till 154,4 miljoner euro – en ökning med 0,7 procent från året innan. Det var framför allt fyra faktorer som bidrog till resultatet.

Ett starkt andra halvår, framgångsrika prisjusteringar, ökad försäljning för flaggskeppsmärket Karlsberg och ölblandningen Mixery samt en stark export bidrog till att Karlsberg Brauerei gick med plus i fjol. Karlsberg Urpils ökade med 3,3 procent från 2023 och stärkte sina marknadsandelar på den regionala marknaden. Det gick också bra för de alkoholfria Karlsbergvarianterna, som nu står för elva procent av bryggeriets totalt försäljning. Exporten ökade i sin tur med 9,3 procent och uppgick till 24,5 miljoner euro (+2,1 miljoner euro), skriver Karlsberg i ett pressmeddelande.

Karlsberg Brauerei grundades 1878 i staden Homburg i Saarland, som då var en del av Bayern. Bryggeriet namngavs efter ett närliggande slott. Dagens ägare Richard Weber är barnbarnsbarn till bryggeriets grundare. Bland bryggeriets lokala märken finns Becker’s Pils, Zischke och Trierer Löwenbräu. Utanför Tyskland kallas bryggeriets öl för Karlsbräu, för att det inte ska blandas ihop med danska Carlsberg. På senare år har vi svenskar kunnat hitta deras Vollmundiges Helles, Kellerbier samt Helles Bock på Systembolaget.

Ekobryggeriet Lammsbräus intäkter uppgick till 31,7 miljoner euro 2024 vilket är exakt samma summa som året innan. Det är framför allt de alkoholfria dryckerna som gör att resultatet håller sig kvar på den nivån.

Neumarkter Lammsbräus försäljning av alkoholfria drycker ökade med 2,1 procent under 2024 och landade på 157 134 hektoliter. Alkoholhaltiga drycker inräknade minskade dock det helekologiska bryggeriets försäljning med 3,8 procent jämfört med 2023 och uppgick till totalt 230 384 hektoliter. Det speglar en allmänt negativ trend för ekologiskt öl i hela Tyskland under fjolåret; 2024 minskade försäljningen av alkoholhaltiga ekologiska öl med tolv procent, skriver Getränke News.

Enligt Lammsbräus ägare och vd Johannes Ehrnsperger har den ekologiska marknaden fortfarande inte återhämtat sig från coronapandemins förlustår, särskilt inte för så kallade premiummärken. Kunderna återvänder visserligen till ekohyllorna och letar då främst efter produkter från mindre, privata producenter. Om dessa inte finns tillgängliga, vilket ofta är fallet med ekologisk öl, köper man istället konventionella produkter. Under dessa förutsättningar är Ehrnsperger nöjd med bryggeriets långsiktiga strategi att satsa på ekologiska alkoholfria drycker, ett segment som växer stadigt.

Schorschbräu i bayerska Gunzenhausen har gjort sig kända för att brygga några av de starkaste ölen i världen. Bryggeriets kommande skapelse kommer dock landa på en alkoholhalt på ”bara” 18 procent. Det som sticker ut desto mer är stamvörtstyrkan.

I mitten på mars hälldes 6 000 liter av Schorschbräus nya, extremstarka öl Fat Red Schorsch från primärjäsningens tankar till stora ekfat kallade Fat Schorsch. Där ska det få ligga till sig i ett till två år, för att till sist nå en önskad alkoholhalt på 18 procent. För varje tusen liter har bryggeriet använt 760 kilo malt, fördelat på 600 kilo pilsnermalt, 150 kilo Red X och tio kilo surmalt. Det innebär en total maltanvändning på 4,56 ton. Målet har varit att nå en genomsnittlig stamvörtstyrka på 36 procent, eller grader plato, vilket är ett mått på hur mycket jäsbart socker som finns i stamvörten innan jäsning. Med ett snitt på 36,5 procent har man uppnått målet med lite råge, enligt bryggeriets hemsida.

När ölet efter den första nio månader långa jäsningen på rostfria tankar flyttades över till de stora ekfaten hade det en alkoholhalt på 14 procent. Förhoppningen är att den piggaste jästen ska föröka sig och att jäsningen ska fortsätta tills man når 18 procent alkohol framåt mars nästa år. Vilken jäst som använts tänker man dock inte avslöja. Som humle har bryggeriet i första hand valt Mandarina Bavaria, som möjligen kommer kompletteras med torrhumling i ett senare skede. Eftersom ölet bryggs med maltsocker från det egna bryggeriet och att inga artificiella sockerarter använts, uppfyller det dessutom kriterierna i den tyska renhetslagen (Reinheitsgebot).

Schorschbräu grundades 1996 av Georg ”Schorsch” Tscheuschner, som mitt i tider av fallande ölkonsumtion och ökad ägarkoncentration bestämde sig för att starta ett litet, specialiserat bryggeri. Målgruppen är kunder som uppskattar handgjorda ölspecialiteter, långt ifrån standardiserade lågprisöl. Bryggeriet har lyckats hitta en nisch där man stadigt expanderar, trots den stenhårda konkurrensen i Tysklands bryggerivärld. Schorchsbräu utkämpade länge en kamp med skotska Brewdog om vilket bryggeri som kunde göra världens starkaste öl. Tyskarna ledde länge med Schorschbock 57% finis coronat opus, med en fastställd alkoholhalt på 57,7 procent. Hösten 2020 avgjordes dock kampen när de två bryggerierna valde att gräva ned stridsyxan och tillsammans göra Strength In Numbers – ett öl som klockar in på stadiga 57,8 procent.

Fotnot: För att sätta 36 procent stamvörtstyrka i perspektiv kan man beakta att ett vanligt bocköl ska ha minst 16 procent stamvörtstyrka, en dubbelbock minst 18 procent och en eisbock, som i normala fall når en alkoholhalt på 10-14 procent, på minst 22 procent stamvörtstyrka.

Kölnbryggeriet Gaffel är mest känt för sin kölsch. På askonsdagen lanserade man dock ett nytt överjäst fasteöl framtaget av två tävlande bryggmästare.

Privatbrauerei Gaffels Fastenbier är bryggt i enlighet med den tyska renhetslagen och bjuder på smaker av choklad och karamell, som ackompanjeras fint av en lätt maltsötma. I avslutningen anas en trevlig humlebeska och inslag av rostade kaffebönor. Alkoholhalten på 5,0 procent bäddar för hög drickbarhet under fastetiden. Ölet skapades genom en intern tävling mellan Gaffels bryggmästare, där Moritz Tauscher och Moritz Schefzu avgick med segern efter ett blindtest, skriver bryggeriet på sin hemsida.

Traditionen med fasteöl går långt tillbaka i Tyskland. Redan på 700-talet lär munkar ha bryggt öl med högre alkoholhalt som ett sätt att klara sig genom den fyrtio dagar långa fastan. Mottot var att vätskor inte bryter mot fastans stränga matregler. Gaffel tar nu upp den flera århundranden gamla traditionen genom att nytolka fasteölen med ett modernt recept. Gaffel Fastenbier säljs i butiker och restauranger i 33-centilitersflaskor under begränsad tid.

Redan 1302 fanns det ett bryggeri på platsen där Privatbrauerei Gaffel nu huserar. Efter att verksamheten legat nere återöppnades bryggeriet 1822 av Gottfried Joseph Schumacher, under namnet Zum Brüsseler Hof. Under en period drevs stället enbart som restaurang, innan bröderna Becker tog över 1908 och startade dagens bryggeri under namnet Gaffel. I dag producerar bryggeriet årligen cirka 480 000 hektoliter öl.

Trots att ölförsäljningen i såväl Tyskland som helhet som på hemmamarknaden Baden-Württemberg går bakåt lyckas Privatbrauerei Waldhaus öka sin försäljning.

Under 2024 sålde Privatbrauerei Waldhaus cirka 102 000 hektoliter öl, vilket är en ökning med 2,9 procent jämfört med året innan. Till restaurangbranschen ökade bryggeriets försäljning till och med ännu mer och var fyra procent högre än 2023. Vid sidan av klassiker som Waldhaus Hell, som ökar i efterfrågan, satsar Waldhaus också på nya marknadssegment. Under 2024 lanserade man till exempel sin första colabaserade dryck, som överträffat alla förväntningar. Det alkoholfria ölsortimentet växer också stadigt. Sammantaget gör detta att bryggeriet står väl rustat för framtiden, skriver Getränke News.

Privatbrauerei Waldhaus grundades 1833 när Altvogt Dietsche anlade ett bryggeri i Forsthaus Waldhaus i Schwarzwald. 1894 köptes verksamheten av Johann Schmid, som 1939 överlät den till sin äldsta son Friedrich. 1969 togs bryggeriet över av den tredje generationen Schmid, Helmar. Sedan 1997 är det hans son Dieter Schmid som står vid rodret. I dag har Waldhaus ett sextiotal anställda och producerar cirka 100 000 hektoliter öl årligen. En av bryggeriets specialiteter är att brygga öl med hela humlekottar istället för pellets eller humleextrakt, en metod som bara två procent av Tysklands bryggerier använder i dag.

Kulmbacher Gruppe hakar på den alkoholfria trenden med två nya produkter. Under mars lanseras en helles och en radler utan alkohol under märket Mönchshof.

Med de två nya produkterna möter Mönchshof tre aktuella marknadstrender: ljus bayersk lager (helles), ölblandningar (radler) och alkoholfri öl. Det innebär också att bryggeriet fortsätter på den inslagna vägen att lansera innovativa nyheter på marknaden. Med sin Kellerbier 2004 och Natur Radler 2012 skapade man två nya marknadssegment. 2014 gjorde man också entré på den alkoholfria marknaden med  sin Naturtrüb’s Alkoholfrei, som senare följdes av Natur Radler Zitrone 0,0%. 2020 återlanserade man Mönchshof Hell och 2023 utökades radlersortimentet med en blodapelsinvariant, skriver Getränke News.

De två nya alkoholfria produkterna lanseras i butik under mars. Båda säljs i den klassiska halvlitersflaskan med bygelkork. Med de två nya produkterna består Mönchshofs sortiment nu av sjutton ölspecialiteter.

Kulmbacher Brauerei grundades 1846 som Reichelbräu av Johann Reichel, Johann Scheiding och Johann Hübner. Redan 1895 blir bryggeriet ett aktiebolag. Dagens företagskonstruktion uppstod 1996 och i dag marknadsför man de egna märkena Kulmbacher, Mönchshof, EKU och Kapuziner Weissbier. En av de största aktieägarna är numera Paulaner Gruppe.

Riedenburger Brauhaus tar sig igenom 2024 med stabila försäljningssiffror på nationell nivå. Det ekologiska bryggeriet lyckas dessutom öka med fyra procent i segmentet för naturliga livsmedel. Allra bäst går dock de alkoholfria produkterna.

Förra året ökade försäljningen av Riedenburger Brauhaus alkoholfria öl med fjorton procent. Bryggeriet har stegvis utökat sitt alkoholfria sortiment de senaste åren. Vid sidan av Riedenburger Ur-Hellen Alkoholfrei har försäljningen av den lätt humlade Riedenburger Alkoholfrei ökat rejält. Med lanseringen av en alkoholfri variant av det historiska Emmer-Bier möter man också den ökade efterfrågan på alkoholfria specialöl. Ölet bryggs med den gamla sädessorten emmervete, vilket ger det en unik smak, skriver bryggeriet i ett pressmeddelande.

1756 var året då Wolfgang Antoni Krieger etablerade ett bryggeri i bayerska Riedenburg genom att köpa det lokala Eselbräu. Han var son till Mathias Krieger, som var ölbryggare i Deggendorf. I dag drivs bryggeriet av den åttonde generationen Krieger i form av Maximilian, som 2015 tog över vid sidan av sin pappa Michael. Bryggeriet har ett fyrtiotal anställda och tillverkar cirka 30 000 hektoliter öl per år. Export sker till sjutton länder, däribland Sverige, där det kanske mest kända av deras öl är Martha Krieger Spitzenpilsner.