Bara Bier

På Brauerei Maisel i Bayreuth tror man på fortsatt goda tider för ljus bayersk lageröl men har heller inte gett upp hoppet för veteölen. I en intervju lägger cheferna Kristof Schimmele och Marc Goebel ut texten om bryggeriets framtid och hur man avser fortsätta integrationen av Weismainer Brauerei.

När Brauerei Gebr. Maisel tog över Weismainer Brauerei (även känt som Püls-Bräu) 2022 fick man ytterligare ett varumärke att vårda, utöver de tre som redan fanns i företaget. Den ökade komplexiteten har bland annat lett till en ny försäljningsorganisation, där man förutom att lägga till ytterligare en nivå, även inrättat två nya nyckelpositioner. Dessa fungerar som en länk mellan den strategiska och den operationella sidan av verksamheten, berättar försäljningschefen Kristof Schimmele i en intervju med Getränke News.

Genom att gradvis integrera Weismainer i verksamheten har man uppnått goda synergieffekter kring sådant som gemensamma inköp, marknadsföring och försäljning. Maisel har också valt att ta bort ett antal av Weismainers produkter från marknaden, bland annat en pilsner av tre. Bryggeriet erbjuder även fortsättningsvis en helles och ett veteöl samt ett antal stilar som kompletterar Maisels sortiment, exempelvis ett mörkt bocköl som inte minst går bra på export. Satsningen på dessa stilar speglar också Maisels starka tro på de frankiska ölspecialiteternas potential, menar Schimmele.

Varken Schimmele eller den tekniske chefen Marc Goebel tror att toppen för de ljusa bayerska ölens popularitet är nådd. I dagarna lanserar man dessutom det nya ölet Bayreuther Urstoff, en starkare och mer smakrik variant av bryggeriets Bayreuther Hell. Ölet har framgångsrikt testats på utvalda kundgrupper sedan maj och under oktober börjar det säljas bredare till restauranger. Nästa år blir det även en nationell satsning mot specialbutiker. Samtidigt finns det även utrymme att växa i veteölssegmentet, även om den marknaden i dag är under press. Under märket Maisel & Friends kommer man även fortsatt släppa mer experimentella öl, som det nya Hoplander – ett öl som tas fram i samarbete med humleföretaget Barth Haas.

Maisel har alltså många spännande idéer i pipeline och bryggeriet tror på fortsatt tillväxt, trots att den tyska ölmarknaden som helhet hackar betänkligt. Bryggeriet har sedan tidigare beviljats bygglov i centrala Bayreuth, där det mesta redan är förberett för att bygga ett nytt bryggeri. Fortfarande återstår dock några överklaganden som ska hanteras av rätten inom några veckor, men Marc Goebel tror att man i slutändan kommer få bygga sitt bryggeri. Om byggstart kan ske som önskat under våren 2025, kan de första skarpa testerna göras i slutet av 2026, avslutar han.

Bakom namnet Brauerei Gebr. Maisel finns sedan tidigare tre varumärken: Maisel’s Weisse, Maisel & Friends och Bayreuther Bierbrauerei. Bryggeriet grundades i bayerska Bayreuth 1887 av bröderna Hans och Eberhardt Maisel. 1951 tog tredje generationen Maisel, Hans, över styret. 1955 fick han sällskap av sin bror Oscar och tillsammans gjorde de bryggeriet internationellt känt. 1996 gick stafettpinnen vidare till kusinerna Andreas och Jeff, som fjärde generation Maisel. Det var den sistnämnda som 2012 startade Maisel & Friends, som ett svar på den växande hantverkstrenden.

Tyskarnas nyfunna vurm för bayerska traditioner i allmänhet och ljus bayersk lager (helles) i allmänhet har uppmuntrat flera storbryggerier i norra och västra Tyskland att starta restauranger med bayersk inriktning. På senare år har Krombacher och Bitburger försökt ta marknadsandelar från de bayerska bryggerierna. Framgångarna har dock uteblivit.

I januari 2022öppnade Krombacher, som sedan 2020 är delägare i bayerska Starnberger Brauhaus, restaurangen Starnberger Alm i Köln. Trots ett bra läge på Heumarkt uteblev gästerna, framför allt eftersom de tyckte att stället saknade genuin bayersk atmosfär. I januari i år lades verksamheten därför ner. På Münchenbryggeriet Augustiners Kölnrestaurang, som också öppnade på Heumarkt senare samma år, var det dock fullt hus redan från början. Nyligen öppnade Krombacher dock en ny Starnbergerrestaurang, denna gång i Frankfurt. Det återstår att se om lärdomarna från Köln leder till större framgångar här, skriver Getränke News.

Försommaren 2021 öppnade Bitburger i sintur det veteölsinriktade Benediktiner Weissbräuhaus i Giessen i Hessen. Restaurangen drevs i Bitburgers egen regi och kompletterade två andra Benediktinerrestauranger, som drevs av externa krögare i en form av franchiseavtal i Dortmund och Attendorn. Resultatet blev dock lika nedslående; i mitten av 2023 stängdes restaurangen i Giessen och de två andra krögarna har ansökt om konkurs. Bitburger har dock inte gett upp konceptet med bayerska restauranger och för några veckor sedan öppnade ett nytt Benediktinerställe, som drivs av en lokal dryckesåterförsäljare i Willingen i norra Hessen. Även här återstår det att se hur det går, men något som talar emot satsningen är att vintersportorten Willingen redan har många ställen med inspiration från Alperna.

Bryggerier som Augustiner, Paulaner och Hofbräu behöver inte bekymra sig om sådana saker. De kända Münchenbryggerierna har drivit sina restauranger på hemmaplan under lång tid och har med framgång gradvis implementerat sina koncept på andra orter. Augustiner har under många år drivit ett ställe i sachsiska Dresden, medan Hofbräu gjort succé i nordtyska metropoler som Berlin och Hamburg. Paulaner expanderar också stadigt och har nyligen öppnat ett ställe i Mannheim. Ett starkt varumärke verkar alltså inte räcka för att bryggerier ska lyckas med bayerska restaurangkoncept. Det krävs också en genuin koppling till Bayern och dess traditioner för att skapa autenticitet och väcka rätt känslor hos besökarna.

I början av nästa år släpper Erdinger ett nytt öl i sin serie med ljus bayersk lager, helles. Med en alkoholfri variant hakar man på två tydliga trender i den tyska ölvärlden.

I februari 2025 utökas Erdingers lagerölsfamilj med en ny medlem – Erdinger Brauhaus Helles Alkoholfrei. Genom att lansera ett alkoholfritt alternativ hakar Erdinger på två tydliga trender bland tyska öldrickare: ett ökande intresse för alkoholfri öl samt en stigande efterfrågan på ljus bayersk lager. Ölet kommer att säljas över hela Tyskland som enskilda halvlitersflaskor, i sexpack samt i backar om tjugo flaskor. Det var i mars 2022 som veteölsspecialisterna Erdinger lanserade lagerölsmärket Erdinger Brauhaus, som ett sätt att möta tyskarnas nyfunna passion för ölstilen bayersk helles.

Erdinger släppte nyheten om det nya ölet i samband med en presskonferens, där man även berättade att bryggeriets resultat till och med den 30 september 2024 är något bättre än samma period förra året. Det innebär också att Erdingers försäljning utvecklas bättre än den allmänna trenden på den tyska ölmarknaden. Enligt Erdingers vd Stefan Kreisz är man nöjda med resultatet, inte minst i ljuset av de utmaningar som bryggerinäringen står inför i dag.

Erdinger Weissbräu grundades 1886 och har genom åren fokuserat på att brygga och förfina elva olika veteölsvarianter. Att brygga lager är dock inget nytt för bryggeriet som 1992 köpte Stiftungsbräu, som bryggt underjästa öl sedan 1691. Erdinger exporterar sin öl till mer än nittio länder, men all bryggning sker i Erding. Staden har en lång bryggerihistoria. En gång i tiden fanns här sjutton bryggerier, men i dag är det bara Erdinger kvar.

Källa: About Drinks

Söndagen den 6 oktober avslutades årets Oktoberfest efter sexton dagars firande på Theresienwiese i München. Nöjda och avslappnade festivalbesökare fick ta del av en vecka med fint höstväder och en vecka med lite kallare vindar. Årets folkfest hade färre besökare än året innan men lockade fler barnfamiljer och äldre deltagare.

Enligt en uppskattning besökte 6,7 miljoner människor årets Oktoberfest. Det är en halv miljon färre än förra året, men en miljon mer än 2022. Tillsammans fick de ändå i sig cirka sju miljoner liter öl, vilket är marginellt mindre än föregående år. Förra årets ökade konsumtion av alkoholfria drycker märktes även detta år; i första hand valdes i dessa fall vatten, äppelspritzer (Apfelschorle) och cola- och apelsinläskblandningen spezi. Totalt stod alkoholfria alternativ för fyra-fem procent av de serverade dryckerna.

Maten sålde också bra under festdagarna; krögarna uppskattas ha sålt nio procent mer mat i festtälten. Den ohotade storsäljaren är fortfarande grillad kyckling, men andra bayerska specialiteter gick också bra. I enlighet med tidens trender ökar även utbudet av ekologisk mat, regionala produkter och vegetariska eller veganska alternativ. Många valde också att köpa något litet att tugga på i de olika marknadsstånden, inte minst kanderade frukter, chokladhjärtan, brända mandlar och pepparkakshjärtan. Under familjedagarna gick det också åt mycket sockervadd, medan gatuförsäljarnas bratwurstar sålde bra alla dagar.

De flesta Oktoberfestbesökare kommer fortfarande från München med omgivningar. Men det saknades sannerligen inte besökare från andra delar av världen. Flest utländska gäster kom från USA, Italien, Storbritannien, Österrike, Polen, Frankrike, Schweiz, Spanien, Nederländerna och Indien, som för första gången finns bland toppnationerna. Många försökte också olovligen få med sig en ölsejdel hem som souvenir; cirka 98 000 sejdlar beslagtogs från suvenirjägare, vilket dock är färre än såväl 2023 som 2022. I övrigt var det en ganska fredlig folkfest med drygt 25 procent färre anmälda brott jämfört med förra året.

Oktoberfest 2024 i siffror:

• 6,7 miljoner beökare (2023: 7,2 miljoner, 2022: 5,7 miljoner).
• 7 miljoner liter såld öl (2023: 7,4 miljoner liter, 2022: 7,1 miljoner liter).
• 9 procent mer mat såld jämfört med 2023.
• 3 500 förlorade föremål lämnades in (2023: 3 250, 2022: 3 500). Bland dessa finns 700 plånböcker, 700 klädesplagg, 500 ID-kort, 315 mobiltelefoner, 450 bankkort, 150 nycklar, 300 par glasögon, 160 väskor, 60 paraplyer och 45 smycken. Mer udda föremål inkluderar 16 par hängslen till lederhosen, handklovar av lättmetall, 5 vigselringar, en bettskena och flera par skor.
• 98 000 beslagtagna ölsejdlar (2023: 115 600, 2022: 137 790).
• 2,8 miljoner kilowattimmar el förbrukades (12 procent mer än 2023).
• 802 ton sopor samlades in (2023: 820 ton).
• Sjukvårdspersonalen behandlade 29 procent färre patienter.
• Antalet anmälda brott minskade med 25,8 procent från i fjol.

Källa: Oktoberfest.de

Haus Cramer Gruppe lägger ner Postbräu i Thannhausen senast den 31 december i år. Alla bryggeriets produkter försvinner från marknaden och arton anställda får leta efter nya jobb.

Postbräu i Thannhausen ägs av Haus Cramer Gruppe, tidigare Warsteiner Gruppe, genom koncernens dotterbolag König Ludwig Brauerei. Beslutet fattades för flera månader sedan och hänger inte samman med den rekonstruktion som Haus Cramer inledde i slutet av augusti i syfte att positionera koncernens märken med förnuft och omforma affärsverksamheten, säger företrädare för bryggerigruppen till Getränke News.

Warsteiner började hyra Postbräu för 22 år sedan som ett sätt att bli mer regionala. Stängningen av bryggeriet är ett svar på den allt tuffare ekonomiska situationen på den tyska ölmarknaden. För att kunna fortsätta vara lönsamma även i framtiden har Haus Cramer Gruppe analyserat alla sina bryggerianläggningar ur ett ekonomiskt perspektiv. Koncernen utesluter inte att det kommer bli fler nedläggningar under 2025, men menar att inget är klart i dagsläget. För att utnyttja sin produktionskapacitet bättre vill Haus Cramer även brygga mer öl åt andra, något vi skrivit om tidigare.

Efter en bra julimånad vände den tyska ölförsäljningen åter åt det negativa hållet i augusti. Trots en varm sommarmånad föll försäljningen av öl i Tyskland jämfört med samma månad förra året.

Tyska bryggerier sålde 7 487 miljoner hektoliter öl under augusti 2024, vilket är en minskning med 4,5 procent från 2023. Exporten gick något bättre och minskade med bara 2,2 procent jämfört med augusti 2023. Att exporten till andra EU-länder minskade med 5,7 procent kompenserades något av att exporten till länder utanför unionen ökade med 2,7 procent. För ölblandningar gick det bättre under årets åttonde månad; 429 784 sålda hektoliter motsvarar en ökning på 6,3 procent jämfört med i fjol. Allt detta enligt siffror från Tysklands statistiska centralbyrå Destatis.

För de två största ölproducerande förbundsländerna ser augustisiffrorna väldigt olika ut. I Bayern ökade försäljningen med 2,2 procent till 2,25 miljoner hektoliter, medan den i Nordrhein-Westfalen föll med 12,1 procent till 1,82 miljoner hektoliter. Störst var annars den procentuella minskningen i Berlin/Brandenburg med ett minus på 15,6 procent. Därefter följer Thüringen (-13,5 procent), Hessen och Niedersachsen/Bremen (båda -7,2 procent), Sachsen-Anhalt (-3,3 procent) och Rheinland-Pfalz/Saarland (-2,5 procent). På plus hamnade dock Schleswig-Holstein/Hamburg (+8,9 procent), Sachsen (+1,8 procent), Baden-Württemberg (+0,7 procent) och Mecklenburg-Vorpommern (+0,3 procent).

Siffrorna omfattar inte alkoholfri öl, andra maltdrycker eller öl importerad från länder utanför EU.

De första åtta dagarna av årets Oktoberfest är avklarade. Så här långt har det varit en välbesökt och sansad folkfest med besökare från flera av världens länder.

Enligt arrangörens uppskattningar har 3,6 miljoner människor passerat Oktoberfestentréerna till och med söndagen den 29 september. Detta är något fler än fjolårets 3,4 miljoner halvtidsbesökare. Tyskarna är så klart flest och av de utländska besökarna kommer majoriteten från USA. Men det har även siktats många festsugna turister från Italien, Frankrike, Spanien, Polen, Schweiz, Storbritannien och Australien, skriver Oktoberfests officiella hemsida.

Förutom att ha anammat seden att klä sig i de för Bayern traditionella festplaggen, som dirndl och lederhosen, har besökarna i huvudsak också hållit sig till den typiskt bayerska maten. Krögarna räknar med att ha ökat sin matförsäljning med cirka tio procent under den första festveckan. Mer intressant för läsare av denna blogg är kanske att ölförsäljningen ökat med sju, åtta procent. Men även de alkoholfria alternativen säljer bra.

Polisen är också mycket nöjd med hur årets Oktoberfest har börjat. Stämningen beskrivs som avslappnad och samarbetet mellan besökare och säkerhetspersonalen är mycket bra. Antalet anmälda brott har också minskat rejält sedan förra året. Festområdets sjukvårdstjänst rapporterar i sin tur in 3 026 behandlade patienter, vilket är elva procent färre än i fjol. Bårar har använts 991 gånger, vilket är den lägsta siffran sedan 2018, medan nio personer har röntgats – en siffra som även inkluderar några patienter utanför festivalområdet.

Årets Oktoberfest pågår till och med söndag den 6 oktober.

Att öl i stora mängder kan orsaka bråk och dispyter är ett välkänt faktum – inte minst under Oktoberfest. Den senaste tiden är det dock en helt annan dryck som får känslorna att svalla.

Inom Oktoberfestområdet på Theresienwiese finns det fjorton stora festtält, som alla serverar öl i enorma mängder. I ett av de mest kända, Schottenhamel Festhalle, har det sedan förra året även varit tillåtet att servera kaffe, vin, snaps och champagne. Detta är dock något som inte gillas av alla. Arabella Schörghuber, som driver Paulaner Festzelt, hotar exempelvis med att lämna Oktoberfestkrögarnas organisation inför nästa år om reglerna inte ändras, skriver Süddeutsche Zeitung.

Bråket ställer två familjer ur Münchens sociala elit mot varandra. Schottenhamels tält är det äldsta på Oktoberfest och har varit i samma familjs ägo sedan det restes för första gången 1867. Det är också här som hela folkfesten invigs genom att Münchens borgmästare slår tappen i den första öltunnan. Nuvarande krögare, Christian Schottenhamel, är även talesperson för Oktoberfestkrögarnas förening och ordförande för Filser-Buam, en förening vars syfte är att värna bayerska traditioner. Arabella Schörghuber tillhör i sin tur inte bara den familj som äger Schörghuber Gruppe, vars portfölj bland annat inkluderar Paulaner Brauerei Gruppe. Hon är även dotter till den store byggmästaren Josef Schörghuber, som från 1950-talet och fram till sin död 1995 uppförde mängder av bostäder i München.

Dispyten handlar framför allt om vem som egentligen får göra vad under folkfesten. Ordningen för Oktoberfest är starkt reglerad, men varierar beroende på typ av festtält. Det finns tre tältkategorier: bryggeritält, skytteföreningstält (Schützenzelt) och fria tält. De sju tält som ägs av de sex stora bryggerierna samt de två som ägs av armborstgillet Winzerer Fähndl och skytteföreningen Bayerischen Sportschützenbundes är fasta och behöver inte ansöka för att medverka. Övriga fem tält måste skicka in en ny ansökan varje år för att få vara med. Trots sin historia tillhör Schottenhamel den sista kategorin. De andra fria tälten har länge fått servera andra drycker än öl. Att även Schottenhamel nu får servera champagne innebär i praktiken att de behandlas på samma sätt som övriga fria tält, men inte som de fasta. Det är också detta förhållande som väckt de fasta tältens missnöje – och kanske också avundsjuka.

En 75-centlititers flaska Dom Pérignon Vintage 2013 kostar 390 euro i Schottenhamels tält. Så frågan är hur lönsamt det egentligen är att sälja skumpa under folkfesten? Förra året serverades det 1 240 liter champagne per dag under Oktoberfest (vilket kan jämföras med 4 134 hektoliter öl). För mousserande rosé ökade dock konsumtionen, från 23 412 liter 2022 till 42 534 liter 2023. Siffrorna bygger dock på frivilliga uppskattningar och ska tas med en nypa salt. Under ett uppmärksammat skattebrottsmål för tio år sedan kom det fram att en krögare bara redovisat varannan såld champagneflaska och därmed undvikit skatt på mer än 900 000 euro.