Bara Bier

I samband med Erdinger-chefen Werner Brombachs 80-årsdag i slutet av december briserade en bomb i den tyska ölvärlden. I en livesändning från Liverpool avslöjade fotbollstränaren Jürgen Klopp att han nu är Erdingers nya ansikte i marknadsföringssammanhang.

Efter fyra år har demontränaren Jürgen Klopps marknadsföringskontrakt med Warsteiner nu gått ut. Istället har 52-åringen från Schwarzwald skrivit på för Erdinger Weissbräu, ett kontrakt som enligt källor inom den tyska bryggerinäringen är värt mer än två miljoner euro per år. Ryktet säger också att det nya marknadsföringsavtalet mellan Klopp och Erdinger sträcker sig minst tre år framåt.

Bryggerier som Bitburger och Veltins satsar allt mindre på att synas i fotbollssammanhang och Krombacher drar också ner på sitt engagemang. Bayerska veteölsbryggeriet Erdinger ser därför en möjlighet att fylla deras plats i marknadsföringsvärlden. Inte minst hoppas man kunna växa på den engelska marknaden, där Erdinger i dagsläget enbart säljer 40 000-50 000 hektoliter öl per år, men där Jürgen Klopp uppnått något av kultstatus. Eller som tränarikonen själv sa i sin livesändning: ”Oavsett vilken produkt mitt ansikte syns på, så säljer den som skivat bröd”.

Mat och dryck står som vanligt i centrum så här i juletider. Med lite kunskap och experimentlusta kan öl och kryddor ge spännande och överraskande smakkombinationer.

Att kombinera öl och kryddor är något som människor gjort under lång tid. Innan den bayerska renhetslagen (Reinheitgebot) kom till 1516 användes en mängd olika kryddor och örter vid ölbryggning. Nutida ölsommelierer använder denna historiska kunskap för att kombinera olika sorters öl med kryddiga maträtter.

Ett bra exempel på en fungerande öl-kryddkombination är att servera veteöl till maträtter som innehåller anis, koriander, muskot eller saffran. En helt annan smaksensation kan uppnås med mörk tysk lager, med sina rostade, ibland sötaktiga karamelltoner. Dessa smaker harmoniserar väl med lagerblad, kummin, sesamfrön och rosmarin, vilket i sin tur fungerar väldigt bra med stekt kött.

Ett recepttips
Under julen är det många tyskar som äter fågel, som anka eller gås. Här är ett recept på en julig ankrätt med sås gjord på schwarzbier.

Ingredienser (3 portioner)
1 hel anka
2 apelsiner
2 äpplen
3 morötter
8 katrinplommon
1 påse torkade frukter
1 liter schwarzbier (eller annan mörk lager)
Salt
Peppar
Honung

Gör så här:
Gör rent ankan och ta bort eventuella överblivna fjädrar, ta ur inkråmet om det är kvar. Gnid in ankan med 4-5 teskedar salt och 2 teskedar peppar.

Skala morötterna och skär dem i 2 millimeter tjocka stavar. Skär katrinplommonen i små bitar. Skala apelsinerna, skär dem i åttondelar och därefter i 3 millimeter tjocka skivor. Blanda alltihop och fyll ankan delvis. Lägg ankan på en djup plåt, häll över ölet och lägg resten av apelsinerna, äpplena, morötter och katrinplommon runt ankan. Krydda med salt, peppar och honung.

Låt detta koka i 60 minuter. Placera sedan ankan på et galler och tillaga i ugn på 200 grader tills den blir krispigt, mörkt brun. Pensla mellan varven med vatten med salt och honung. Ställ plåten under ankan, så att fettet fångas upp. Ta bort en del av fettet från såsen, om du inte vill ha för mycket. Det enklaste sättet att göra detta är att låta såsen svalna och sätta sig en aning. Servera med rödkål och knödel eller potatis.

Gränshandlare som säljer öl och annan alkohol billigt är mycket populära, inte minst bland oss högbeskattade svenskar. En svensk familj tog dock i lite för mycket och anklagas nu för att dagligen ha smugglat hundratals lådor med öl från Nordtyskland.

Tullmyndigheten i Hamburg har tillsammans med den svenska tullen avslöjat smuggling av stora mängder obeskattad öl. I slutet av november gjorde svenska tullen ett tillslag i Malmö hos en familj som nu anklagas för att nästan varje dag i två års tid ha smugglat närmare sex pallar med öl från Tyskland till Danmark, Sverige och Norge. Transporten har i regel skett med pickup via Öresundsbron. Enligt Tullverket innehåller varje pall 79 lådor med öl. Den misstänkta familjen lever huvudsakligen på socialbidrag och ekonomiskt stöd från en dotter. Deras smuggelverksamhet har berövat staten på åtskilliga skattemiljoner, enligt utredarna.

I norra Tyskland finns det ett tjugotal gränshandlare (Bordershops); de största finns på Fehmarn och i Rostock. Det nu utsmugglade ölet antas främst komma från Fehmarn, den ö där Puttgarden ligger och varifrån det går färjor till Danmark. I gränsbutikerna kan skandinaver köpa närmast obegränsade mängder med alkohol, under förutsättning att de åtar sig att själva föra ut den ur Tyskland. Importen har i praktiken inte heller några begränsningar om alkoholen är avsedd för personligt bruk.

Det är nästan omöjligt att ta smugglare på bar gärning. Bara över Öresundsbron passerar det cirka 20 000 fordon per dygn. Tyska tullmyndigheten undersöker regelbundet de exportcertifikat där köparna garanterar att de själva ska transportera varorna från Tyskland. Om man upptäcker misstänkt stora mängder alkohol ska man varsko sina svenska kollegor. Till Spiegel Online säger en representant för Tullverket att det skulle vara till stor hjälp om Tyskland kunde begränsa mängden pengar som kunderna kan spendera i gränsbutikerna.

Einbeckers klassiska pilsner Brauherren finns nu på burk i Tyskland. Bryggeriet möter därmed upp den ökade efterfrågan på burköl.

Hittills är det bara bockölet 1378 och säsongsölet Mai-Ur-Bock som Einbecker Brauhaus har hällt på burk. Nu tar bryggeriet ytterligare ett steg på den växande burkölsmarknaden genom att även fylla sin Brauherren Pils på halvlitersburkar. Burkarna fylls dock inte i Einbeck, som det buteljerade ölet, utan hos ett samarbetsbryggeri.

Den nya Brauherren-burken fångar konsumenternas blick med sitt stora röda Einbecker-”E” väl synligt mot en grön bakgrund. Bryggeriet ser många fördelar med burkarna. De är mer praktiska att ta med sig på exempelvis utflykter, eftersom de både är lättare och håller bättre än glasflaskor. Burken ger också bättre skydd mot ljus och luft, två saker som kan påverka kvaliteten på ett negativt sätt. Den som vill kan dock även i fortsättningen köpa Brauherren Pils i den klassiska gröna glasflaskan, som haft sin reliefdekor sedan 1851.

Handeln är också nöjd med att allt mer öl säljs på burk i Tyskland, vilket avsevärt underlättar hantering och logistik. Aluminiumburkarna kan också återvinnas i sin helhet och kan pantas i alla automater. I Tyskland återvinns ungefär 95 procent av alla aluminiumburkar. Einbecker bidrar också till ett hållbarare samhälle genom att inte använda någon plast kring de kartongplattor som ölen levereras i.

Vinnarna av årets European Beer Star presenterades under branschmässan Braubeviale i Nürnberg i november. Bland rekordhöga 2 483 deltagande öl blev det Brauhaus Riegele som vann konsumenternas pris.

Det blev ölet Augustus 8 från Brauhaus Riegele som vann guld i kategorin ”Konsumenternas favorit 2019”. Därmed blev det också det bästa ölet totalt i årets European Beer Star som avgjordes under Braubeviale i Nürnberg, årets viktigaste mässa för dryckesindustrin. Ölet från Augsburg vann först guld i kategorin ”Mörk weizenbock i sydtysk stil” och ställdes sedan mot övriga vinnare i de 67 olika kategorierna i en match om titeln för tävlingens bästa öl.

Priset för konsumenternas favoritöl togs emot av Riegeles bryggmästare Frank Müller och bryggeriets tidigare vd Sebastian Priller-Riegele, som nyligen lämnat över styret till sin son – den 28 generationen bryggare i släkten. Augustus 8 är ett halvmörkt öl med fruktig smak och åtta procent alkohol, som bryggs med Riegeles tvådelade mäskningsprocess. Brauhaus Riegele har vunnit 39 priser i European Beer Star sedan 2004. Silvermedalj i årets ”Konsumenternas favorit” fick Selva Sour från itailenska Birra dell‘Eremo, medan bronset tilldelades Averbode Abdijbier från Brouwerij Huyghe i Belgien.

Den tyska dryckesindustrins hederspris går i år till Erdinger Weissbräus ägare och styrelseordförande Werner Brombach. Han får priset för att han förvandlat ett litet lokalt bryggeri till ett av de största i Tyskland.

79-årige Werner Brombach kunde själv inte närvara vid prisceremonin, utan medverkade via länk från sin semesterbostad på Hawaii. Priset togs istället emot av Josef Westermeier, försäljningschef på Erdinger Weissbräu. Under prisutdelningen i Frankfurt i november hölls ett också ett tal till Brombachs ära av Michael Weiss, delägare i Meckatzer Löwenbräu och tidigare ordförande för den bayerska bryggeriorganisationen Bayerischer Brauerbund.

Den tyska dryckesindustrins hederpris delades i år ut för tredje gången. Det ges till personer som har bidragit till dryckesbranschen på ett utmärkande sätt. Varje år får framstående representanter för industrin nominera de personer som de tycker har gjort störst intryck. Den som får flest omnämnanden är i regel den som får utmärkelsen.

Erdinger Weissbräu grundades 1886 och är det största familjeägda veteölsbryggeriet i Tyskland. Förra året producerade man 1,8 miljoner hektoliter öl och exporterade till mer än nittio länder. All bryggning sker i staden Erding, som ligger drygt 3,5 mil nordost om München.

Familjeägda Alpirsbacher Klosterbrauerei får ta emot Baden-Württembergs näringslivsmedalj för framstående prestationer inom företagande och för sitt bidrag till förbundslandets ekonomi.

Bryggeriägare Carl Glauner och vd Markus Schlör tog emot hederspriset ur näringslivsminister Nicole Hoffmeister-Krauts hand vid en ceremoni i Neuen Schloss i Stuttgart i mitten av november. Alpirsbacher Klosterbrauereis verksamhet står på flera ben. Förutom bryggeridelen, utgör Alpirsbachers bryggeriupplevelsevärld en stor turistattraktion i sig i Schwarzwaldområdet. Vid prisutdelningen underströks även bryggeriets sociala funktion i sitt närområde, som innebär att man bland annat bidrar till att skydda natur och miljö, stödjer olika projekt och föreningar och är på så sätt med om att stärka den regionala identiteten.

Under ceremonin delades det ut hedersmedaljer till sammanlagt tre företag och tolv individer, som alla på något sätt bidragit till Baden-Württembergs ekonomiska framgångar, sociala sammanhållning och innovationsförmåga. Baden-Württembergs näringslivsmedalj har delats ut sedan 1987 till personer och företag som gjort viktiga insatser för förbundslandet. Alpirsbacher Klosterbrauerei köptes 1877 av familjen Glauner, som därmed återupplivade bryggeriverksamheten från ett benediktinkloster från 1000-talet. Dagens namn fick bryggeriet dock först 1906. Bryggeriet har i dag ett 100-tal anställda och producerar drygt 200 000 hektoliter öl varje år.

I juni började Pfungstädter leta efter en investerare och nu har man hittat en. Det är en tysk investeraren från Bad Homburg med en bakgrund inom bryggerinäringen vars inträde säkrar framtida ölbryggning i Pfungstadt. Vägen till framgång går via ett toppmodernt bryggeri.

Målet med investeringen är att Pfungstädter ska expandera och att man ska ta fram nya ölsorter för såväl den inhemska marknaden som för utlandet. Dagens bryggeri uppfyller dock inte de krav som ställs och därför planeras nu en ny anläggning, som inte bara ska borga för hållbar tillväxt utan även rädda ett hundratal arbetstillfällen på orten.

Den miljövänliga och arkitektoniskt utmanande byggnaden ska utrustas med toppmodern teknisk utrustning, som bland annat ska göra bryggeriet självförsörjande på el samt optimera bryggeriprocessen. Pfungstädter kommer därmed bli ett av världens första koldioxidneutrala bryggerier. Förutom öl kommer man även producera mineralvatten, läsk och andra nya produkter. Planen är att inflyttningen i det nya bryggeriet sker lagom till de regionala festligheterna Hessentag 2023.

Pfungstädter grundades 1831 och producerar i dagsläget ungefär 200 000 hektoliter öl. Omsättningen ligger på cirka 20 miljoner euro. På senare år har bryggeriet lidit av ekonomiska problem, varför man inte bara behövt ta in externa investerare, utan även utvecklat sitt sortiment och försökt öka sin exportverksamhet.