Släppen av höstens
bocköl (Bockbieranstich) är en stor
händelse i många delar av Tyskland. Inte minst är det så i landets
bryggeritätaste område – Franken.
Bockbieranstich på Mahr’s Bräu i Bamberg (foto: Anna-Maria Schülein/Bamberg Tourismus).
Även om de fränkiska bockölen alla har sin egen karaktär, så
har de i alla fall två saker gemensamt. För det första härstammar de från
klostrens bryggartradition. Bockölen hörde till de livsmedel som inte bröt mot
reglerna om fasta. Under fasteveckorna bryggde därför munkarna ett öl som var
starkare och mer näringsrikt än annars – något som fortfarande kännetecknar ett
riktigt bocköl. För det andra bryggs de ofta i begränsade mängder, vilket gör att
vissa sorter är svåra att få tag i. Så det gäller att passa på när tillfälle ges,
bocköl är väldigt populära i Franken och tar snabbt slut.
Många bryggerier hittar på olika roliga sätt att inleda
bockölssäsongen på. I Memmelsdorf firas till exempel den första bocken (”Böckla”) på bryggeriet Drei Kronen den
31 oktober. Den 5 november kan det första bockölet avsmakas på Brauerei Greif i
Forchheim. Bocköl dricks i regel på eftermiddagen, gärna ute trots att det kan
vara lite kyligt. Det starka ölet bidrar till att hålla värmen uppe.
Böckla har premiär på Drei Kronen i Memmelsdorf den 31 oktober (foto: Neubierig).
Ett vanligt bocköl har en stamvörtstyrka på minst sexton procent. Dubbelbock har minst arton procent stamvörtstyrka och eisbock minst 22 procent.
Alkoholstyrkan är klart högre än fem procent, men sällan över tio. Att
det heter just bocköl lär ha att göra med en bryggmästare från Einbeck, som
lockades till München för att brygga ölet där. Ölet var känt under namnet ”Ainpöckische
Bier”, vilket på bayersk dialekt uttalades ”Oanpock” som senare blev
”Bockbier”.
