Blog Image

Bara Bier

Nyheter, åsikter och allmänna tankar om allt som rör öllandet Tyskland.


Lämnar tillbaka ölsejdel – efter 55 år

Nyheter, Ölhistoria Posted on 2020-02-04 17:49

Sommaren 1965 besökte en ung amerikanska Hofbräuhaus i München. Med sig hem från Tysklandsresan hade hon en ölsejdel som hon först nu lämnat tillbaka.

I 55 år har samvetet gnagt den i dag 73-åriga Celeste. Som många andra amerikaner gjorde hon som ung en resa till München. I bagaget hem hamnade en enliterssejdel, Masskrug, i keramik från den bland turister populära ölhallen Hofbräuhaus.

Efter 55 år har Hofbräuhaus fått tillbaka sin ölsejdel tillsammans med ett ångerfullt brev (foto: Hofbräuhaus München/Instagram).

Ölsejdeln har nu återkommit till hemlandet, efter det att Celeste lättat sitt hjärta och skickat tillbaka den till sin rättmätige ägare. I det brev hon bifogar skriver Celeste att hon tog sejdeln sommaren 1965, när hon var ”ung, hänsynslös och obetänksam”. Hon ber också om ursäkt för att hon inte lämnat tillbaka den tidigare.

I ett svar säger Hofbräuhaus-chefen Tobias Ranzinger att oavsett vilka skäl Celeste har att skicka tillbaka sejdel nu, så är han glad att det finns människor som haft en relation till ölhallen under så lång tid. Han säger också att Celeste är välkommen till Hofbräuhaus för en gratis öl nästa gång hon är i München.



Öl och kryddor – en smakupplevelse från två världar

Ölhistoria Posted on 2019-12-17 18:00

Mat och dryck står som vanligt i centrum så här i juletider. Med lite kunskap och experimentlusta kan öl och kryddor ge spännande och överraskande smakkombinationer.

Att kombinera öl och kryddor är något som människor gjort under lång tid. Innan den bayerska renhetslagen (Reinheitgebot) kom till 1516 användes en mängd olika kryddor och örter vid ölbryggning. Nutida ölsommelierer använder denna historiska kunskap för att kombinera olika sorters öl med kryddiga maträtter.

Öl och kryddor kan kombineras till många spännande smakupplevelser (foto: Bayerischer Brauerbund e.V.).

Ett bra exempel på en fungerande öl-kryddkombination är att servera veteöl till maträtter som innehåller anis, koriander, muskot eller saffran. En helt annan smaksensation kan uppnås med mörk tysk lager, med sina rostade, ibland sötaktiga karamelltoner. Dessa smaker harmoniserar väl med lagerblad, kummin, sesamfrön och rosmarin, vilket i sin tur fungerar väldigt bra med stekt kött.

Ett recepttips
Under julen är det många tyskar som äter fågel, som anka eller gås. Här är ett recept på en julig ankrätt med sås gjord på schwarzbier.

Ingredienser (3 portioner)
1 hel anka
2 apelsiner
2 äpplen
3 morötter
8 katrinplommon
1 påse torkade frukter
1 liter schwarzbier (eller annan mörk lager)
Salt
Peppar
Honung

Gör så här:
Gör rent ankan och ta bort eventuella överblivna fjädrar, ta ur inkråmet om det är kvar. Gnid in ankan med 4-5 teskedar salt och 2 teskedar peppar.

Skala morötterna och skär dem i 2 millimeter tjocka stavar. Skär katrinplommonen i små bitar. Skala apelsinerna, skär dem i åttondelar och därefter i 3 millimeter tjocka skivor. Blanda alltihop och fyll ankan delvis. Lägg ankan på en djup plåt, häll över ölet och lägg resten av apelsinerna, äpplena, morötter och katrinplommon runt ankan. Krydda med salt, peppar och honung.

Låt detta koka i 60 minuter. Placera sedan ankan på et galler och tillaga i ugn på 200 grader tills den blir krispigt, mörkt brun. Pensla mellan varven med vatten med salt och honung. Ställ plåten under ankan, så att fettet fångas upp. Ta bort en del av fettet från såsen, om du inte vill ha för mycket. Det enklaste sättet att göra detta är att låta såsen svalna och sätta sig en aning. Servera med rödkål och knödel eller potatis.



Tio roliga fakta och myter om (tysk) öl

Ölhistoria Posted on 2019-10-23 19:04

Är tyskarna världsbäst på att dricka öl? Är öl hälsosamt? Hur stark är världens starkaste öl? Detta och mycket mer får du reda på här!

1. Världsbäst på att dricka öl är …
… inte tyskarna, även om man kan tro det. Mest öl per invånare dricker istället tjeckerna med 143,3 liter per person och år (2016). Tyskland hamnar faktiskt ”bara” på fjärde plats med 104 liter per person och år. På silver- och bronsplats hittar vi Namibia respektive Österrike.

2. Men de har flest ölmärken
Även om tyskarna får stryk när det gäller ölkonsumtionen, så har de i alla fall flest ölmärken i världen. Cirka 1 300 tyska bryggerier producerar tillsammans mer än 5 000 olika ölmärken.

Tyskland är hem för mer än 5 000 olika ölmärken (foto: DBB).

3. Öl är nyttigt!
Öl består trots allt till största delen av vatten. Men öl innehåller dessutom massor av mineraler, som kalcium, fosfor, magnesium och kalium. Dessutom finns det B-vitaminer i den gyllene drycken.

4. Världens starkaste öl är tysk
Detta är inget du halsar på krogen efter jobbet. Schorschbock från Schorschbräu i Gunzenhausen har en alkoholhalt på 57 procent och kostar 603 euro litern. Den goda nyheten är att det går att köpa provflaskor med fyra centiliter för endast 24,90 euro.

Världens starkaste öl har en alkoholhalt på 57 procent (foto: Schorschbräu).

5. … liksom världens dyraste öl
Tycker du att Schorschbock är dyr?Det är inget mot det öl som såldes på en auktion i Storbritannien 2009. En halvlitersflaska Löwenbräu från 1937 klubbades då för 11 000 euro. Ölet går knappast att dricka längre, men dess historia är intressant. Flaskan överlevde nämligen luftskeppet Hindenburgs krasch utanför New York den 6 maj 1937.

6. Stamvörtstyrka – vad är det?
I Tyskland är ett öls stamvörtstyrka nästan viktigare än alkoholhalten. Men vad är det? Jo, det är ett mått på hur mycket socker som finns löst i vörten innan jäsning. Förutom malten, räknas även proteiner, aminosyror och vitaminer in i stamvörten. De fungerar som näring åt jästen och ju högre stamvörtstyrkan är, desto mer finns det för jästen att ”äta”. Det påverkar i sin tur hur starkt ölet blir. Som exempel kan nämnas att Hofbräus Oktoberfestöl har en stamvörtstyrka på 13,7 procent och en alkoholhalt på 6,3 procent.

7. Varför kom den bayerska renhetslagen till?
De flesta känner säkert till den bayerska (ibland tyska) renhetslagen (Reinheitsgebot) från 1516, som säger att öl bara får innehålla malt, humle och vatten (jäst tillkom senare). Men varför kom lagen till? Först och främst handlade det om hur ölpriserna skulle regleras och då var det lättast att få acceptans för dessa tre ingredienser. Men det handlade också om att skydda medborgarna och då kunde man inte tillåta äventyrliga ingredienser som anis, kummin, enbär – eller flugsvamp.

Reinheitsgebot handlar om ölpriser och skydd för medborgarna.
(Foto: Bayerischer Brauerbund)

8. Visst var det bayrarna som uppfann ölet?
Nej, tyvärr. Det var förmodligen sumererna i Mesopotamien (dagens Irak) som bryggde det första ölet på 4000-talet före Kristus. Enligt sägnen har vi slumpen att tacka för att så skedde. Brödbitar av korn och vete lär ha lagts i vatten, kanske för att göra det enklare för sjuka att tugga. Men kanske fick det hela ligga för länge och började jäsa, vilket gav brödgröten en berusande effekt.

9. Öl på recept
Att en läkare skulle skriva ut öl på recept låter kanske som ett skämt, men det är faktiskt sant. Patienter med urologiska problem kan rekommenderas att dricka öl för att rensa njurarna och få ut gifter. Ölet ska dock inte drickas för kallt och om ölet innehåller alkohol bör man rådfråga en läkare först. Detta sker för övrigt inte i Tyskland, utan i Tjeckien och Polen.

Ayingers Celebrator – ett av många tyska Starkbier.
(Foto: Ayinger Privatbrauerei)

10. Historien bakom Starkbier
Under våren och fastan dricker många tyskar Starkbier. Dessa känns ofta igen på att namnen slutar på -ator: Celebrator, Salvator, Animator och så vidare. En sägen säger att det hela började med munkar som ville komma runt kyrkans förbud mot att dricka öl under fastan. Munkarna skickade då ett lass av sitt egenbryggda fasteöl till Rom. På vägen blev dock ölet så avslaget att när påven provade det, tyckte han det var så gammalt att han tillät det att drickas under fastan. En annan (mer trovärdig) förklaring är att munkarna helt enkelt bryggde ett starkt öl för att klara fastan. Vätska var nämligen inte förbjudet och ölet kom att kallas ”flytande bröd”. Trots att Starkbier är starkare än den genomsnittliga ölen, så har namnet inget med alkoholstyrka att göra. Istället handlar det återigen om stamvörtstyrka. För att kallas Starkbier ska ölet ha en stamvörtstyrka på minst 16 procent.



Veteölsbryggare inför ny kvalitetsstämpel

Nyheter, Ölhistoria Posted on 2019-09-25 18:25

Tre av Tysklands ledande veteölsbryggerier har presenterat en ny kvalitetsstämpel som särskiljer deras speciella tvåstegsprocess från konventionell veteölsbryggning.

Det är de bayerska familjeägda veteölsbryggerierna Schneider Weisse, Privatbrauerei Erdinger och Brauerei Gebrüder Maisel som enats om kvalitetsstämpeln ”Bayerische Edelreifung” för öl som är bryggda med en traditionell jäsningsprocess i två steg. Metoden går ut på att ölen, efter att ha jäst en första gång, lagras med ny jäst och vört i upp till tre veckor. Under den tiden sker en andra jäsningsprocess, vilket ger ölen sin distinkta smak och en fin kolsyrehalt. Ölen pastöriseras inte heller innan buteljering, eftersom det kan ha en negativ effekt på ölens smak.

Jeff Maisel (Brauerei Gebrüder Maisel), Werner Brombach (Erdinger) och Georg Schneider (Schneider Weisse) står bakom den nya kvalitetsstämpeln.
(Foto: Servicebüro Bayerische Edelreifung)

Enligt Jeff Maisel på Brauerei Gebrüder Maisel är det kärleken till veteölet som gör att man nu tagit initiativ till kvalitetsstämpeln. Med höga kvalitetskrav kan bryggerierna upprätthålla hög standard och konkurrenskraft även i framtiden. Schneider Weisses ägare Georg Schneider tillägger att han från sin farfars farfar inte bara fått passionen för veteöl, utan också en beslutsamhet om att bevara en del av den bayerska kulturen. Kvalitetsstämpeln får användas av andra bryggerier som använder samma jäsningsprocess och har samma bakgrund och värderingar som den tre initiativtagarna.



Oktoberfest genom tiderna

Oktoberfest, Ölhistoria Posted on 2019-09-19 17:45

På lördag är det dags, då startar årets höjdpunkt för många ölälskare: Oktoberfest i München. Festivalens historia sträcker sig drygt 200 år tillbaka i tiden. Här är några historiska milstolpar.

17 oktober 1810
Historiens första Oktoberfest öppnas med en stor hästtävling. Anledningen är bröllopet mellan den bayerska kronprinsen Ludwig och prinsessan Therese av Sachsen-Hildburghausen, som ägt rum fem dagar tidigare. Platsen är en äng i vad som då var utkanten av München. För att hedra bruden får ängen namnet Theresienwiese.

1811
Bayerns jordbrukssällskap bestämmer sig för att upprepa fjolårets festligheter. Man ser det som en bra möjlighet att visa upp resultatet av böndernas vedermödor.

1818
Den första karusellen och gungan ställs upp på Theresienwiese. Därefter blir det fler och fler åkattraktioner för varje år; i dag kan besökarna välja mellan ett drygt hundratal.

Teufelsrad, Djävulshjulet, introduceras 1910 och är fortfarande en populär attraktion. (Foto: Stadtarchiv München)

1850
Statyn Bavaria, föreställande en slags bayersk Moder Svea, avtäcks och vakar sedan dess över Oktoberfest.

1885
Den första kycklinggrillen öppnar och en trend föds. Numera äter festbesökarna ungefär en miljon grillade kycklinghalvor varje år.

1886
För första gången finns det elektricitet på Oktoberfest. Det blir startpunkten för ännu fler nervkittlande karuseller och ett hav av lampor. Visste du förresten att Albert Einstein en gång arbetade som elektriker på Oktoberfest?

1927 års Oktoberfest var en regnig historia.
(Foto: Georg Pettendorfer/Stadtarchiv München)

1910
Oktoberfest firar hundra år.

1913
Festtältet Bräurosl får en ny byggnad. Med sina 4 000 kvadratmeter och 12 000 sittplatser är det det största festtältet vid den tiden.

1949
Första Oktoberfest efter andra världskriget. Det här är också året som Löwenbräus berömda lejon gör entré vid bryggeriets festtält. De andra tältägarna är inte så roade av det rörliga och rytande lejonet, men det får ändå vara kvar.

Under andra världskriget arrangerades inte Oktoberfest. Här är en bild från 1938, året innan kriget bröt ut. (Foto: Nortz/Stadtarchiv München).

1950
För första gången invigs Oktoberfest med att Münchens borgmästare slår tappen i den första tunnan och säger de bevingade orden ”O’zapft is!” Hela sjutton slag krävs innan tappen är i, vilket än i dag är ett mindre smickrande rekord.

1980
Tragedin slår till. Den 26 september briserar en bomb vid huvudentrén. Tolv festbesökare dödas och 200 skadas. Gärningsmannen, en student från Schwaben, dör själv i explosionen. Han kan knytas till en nynazistisk terrororganisation, men hans motiv är fortfarande okända. I dag finns ett minnesmärke på platsen för attentatet.

1981
En kväll är besökarna i Hofbräus fettält extra törstiga – så törstiga att ölet håller på att ta slut. För att lösa situationen tar tältägaren hjälp av sina grannar. Så kom det sig att det under några timmar serverades öl från Paulaner i Hofbräus tält.

Den 26 september 1980 slår tragedin till när en bomb exploderar vid huvudentrén.
(Foto: dirkdeklein.net)

2010
Oktoberfest firar 200-årsjubileum. I en speciell jubileumsavdelning får besökarna chansen att fira Oktoberfest som man gjorde förr i tiden. Arrangemanget skulle bara finnas under jubileet, men blev så populärt att det blev kvar som en fast del kallad ”Oide Wiesn”.



Tre intressanta fakta om tysk öl i USA

Ölhistoria Posted on 2019-08-12 17:16

Den tyska historikern Jana Weiss
har undersökt det tyska ölets segerrika resa till USA. Här avslöjar hon tre
lite udda och intressanta saker som hennes forskning visar.

Historikern Jana Weiss är verksam vid universitetet i Münster, där hon för
närvarande forskar på det tyska ölets historia. “The
Lager Beer Revolution in the United States: The History of Beer and German
Americans as a Reinvention of Ethnicity, Knowledge, and Consumption”, är
namnet på hennes habilitationsuppsats (motsvarar ungefär docentavhandling). I
den undersöker Weiss hur den tyska bryggarkonsten fördes över till USA i början
av 1800-talet. Det var då som underjästa öl för första gången bryggdes i USA
enligt den tyska bryggartraditionen. Forskningen sträcker sig fram till 1920,
då alkoholdrycker starkare än 0,5 volymprocent förbjöds i USA.

Anheuser-Busch är ett av flera amerikanska bryggerier med tysk koppling (foto: Anheuser-Busch).

Jana Weiss fick idén till sin
forskning under en guidad visning på Becks
bryggeri i Bremen. Under turen visades en video om Heinrich Beck, som emigrerade
till USA 1854. Han återvände dock till Tyskland efter endast tio år i ”staterna”.
Jana Weiss antog att Beck inte var den enda tyska bryggare som emigrerade till Amerika.
Under fem år har hon därför forskat på ölet och ölbryggarnas emigrationshistoria.
Hon har kommit fram till flera intressanta fakta, som knappt någon i Tyskland känner
till i dag.

1. Det blev en lagerrevolution
Det bryggdes visserligen redan öl i USA,
men tyskarna var de som först introducerade lagern i ”staterna”. 1850 stod
engelsk ale för mer än nittio procent av den amerikanska marknaden. Femtio år
senare hade den tyska lagern tagit över helt. Inte i något annat land tog tyskarna
över ölmarknaden så snabbt som i USA. 1890 var nästan hela den amerikanska
bryggeriindustrin i tyska händer och över åttio procent av de anställda var
tyskar.

2. Tyskarna bryggde inte riktig tysk öl
I USA marknadsförde tyska bryggare sin öl som
”äkta tysk öl”. Men så var det inte. Bryggarna struntade i den tyska
renhetslagen (Reinheitsgebot), som innebär att öl endast får innehålla
malt, humle, jäst och vatten. Istället använde de bland annat majs och ris i
sina amerikanskbryggda öl.

3. Kända tyska bryggare var inte bryggare
Några av de mest kända tyska ölbryggarna
hade över huvud taget ingen utbildning i yrket. Bland dessa finns Adolphus
Busch, som grundade Budweiser-bryggeriet Anheuser-Busch tillsammans med sin
svärfar Eberhard Anheuser. Busch hade i själva verket bakgrund som säljare inom
detaljhandeln. Frederick Pabst, styrelseordförande för Pabst Brewing Company, var ursprungligen
sjökapten och gifte även han in sig i en redan etablerad ölfamilj. Båda dessa
herrar bidrog dock till att göra bryggerierna kommersiellt framgångsrika genom
sina affärskunskaper.



Braunschweig har en lång bryggerihistoria

Ölhistoria Posted on 2019-05-29 19:55

När man
tänker på tysk öl är kanske inte industristaden Braunschweig det första som
dyker upp i huvudet. Men staden i Niedersachsen har en lång och intressant
bryggerihistoria. En gång fanns det 300 bryggerier i staden. I dag är det bara
två som brygger öl i större skala.

Under medeltiden börjar bryggarrättigheter
knytas till speciella hus, snarare än att alla fick brygga öl för husbehov. Med
tiden finns det cirka 300 bryggerier i Braunschweig och bryggarna har ett
mycket gott rykte. Vid sidan av maltdrycken mumme och den traditionella
ölstilen rotbier, bryggs även ett öl med enbart korn och vete kallat Broyhan. I början av 1600-talet utgör
ölbryggning en mycket viktig del av Braunschweigs näringsliv. Med tiden
utvecklas en stark konkurrens mellan stadens bryggerier, men också med
bryggerier i närliggande städer. Som ett resultat av detta införs 1681 nya
lagar som reglerar ölhandeln. Dessa bidrar dock också till en större variation
bland ölen.

En gång i tiden fanns det 300 bryggerier i Braunschweig (foto: akpool.de).

1627
grundas det
som i dag är Braunschweigs äldsta bryggeri som ännu är i drift,
Hofbrauhaus Wolters, av ölhandlaren Zacharias Boiling. 1734 gifter Heinrich
Wolters in sig i familjen Boiling och uppkallar bryggeriet efter sig själv. Det
är dock först 1876 som man kan lägga till den kungliga delen av namnet, när man
får titeln Hofbierbrauhaus av hertig Wilhelm zu Braunschweig und Lüneburg. 1882
ändras titeln till Herzogliches Hofbrauhaus. I dag ägs bryggeriet av den sjätte
generationen Wolters.

Hofbrauhaus Wolters hette tidigare Herzogliches Hofbrauhaus och är Braunschweigs äldsta ännu verksamma bryggeri (foto: Hofbrauhaus Wolters).

Ända
fram till
1800-talet bryggs det endast överjästa öl (ale). Det är först när
det blir möjligt att brygga öl i källare och andra kalla utrymmen som
produktionen av underjästa öl (lager) börjar. Dessa öl har längre hållbarhet
och ersätter till stora delar de överjästa ölen. I Braunschweig börjar
Hofbrauhaus Wolters brygga lageröl 1848, något som ger bryggeriet en klar
ekonomisk fördel. Vid den här tiden är det bara ett fåtal bryggerier som kan
brygga öl vid låga temperaturer.

Ett
annat av
Braunschweigs mer kända bryggerier är National-Jürgens-Brauerei
(NJB). Det bildas 1920 genom en sammanslagning av National-Actien-Brauerei och Brauerei
Friedrich Jürgens – båda grundade på 1800-talet av Carl Friedrich Jürgens. 1967
tar bryggeriet fram ett altbier kallat Brunswiek
Alt
. 1977 upphör dock National-Jürgens-Brauerei och slås samman med lokalkonkurrenten
Feldschlösschen (som i sin tur säljs till Oettinger
2009).

National-Jürgens-Brauerei stod bland annat bakom märket Gala-Bier (foto: National Jürgens Brauerei).

2016
återupplivar dock
fyra ölentusiaster det gamla National-Jürgens-Brauerei
under namnet Craft Beer Braunschweig (Crabbs). De fyra bryggarna inrättar ett
hantverksbryggeri i NJB:s gamla lagerkällare, där man skapar nya kreationer. Men
man tar också upp NJB:s klassiska märke Gala-Bier samt deras altbier Brunswiek Alt. Numera är till och med det
gamla namnet National Jürgens
Brauerei
tillbaka.

National Jürgens Brauerei är verksamt i det gamla bryggeriets källare (foto: National Jürgens Brauerei).

Sedan
1985 brygger
dessutom Schadt’s
Brauerei Gasthaus
en pilsner, ett veteöl och
ett antal säsongsöl utifrån egna recept och i enlighet med den tyska
renhetslagen (Reinheitsgebot). I
restaurangen kan matgästerna se ölen där den jäser i öppna kar. Det går också
att få guidade turer i bryggeriet.



Jubileumsöl för det bayerska bryggerimuseet

Ölhistoria Posted on 2019-05-22 19:23


den internationella museidagen den 18 maj bryggdes ett jubileumsöl för det
25-årsfirande bayerska bryggerimuseet i Kulmbach Mönchshof. I närvaro av en
mängd hedersgäster återskapades ett recept från 1950- och 60-talet.

Ölet i fråga är ett ljust exportöl som
bryggs enligt ett gammalt recept från Kulmbach, som inkluderar specialmalt med
nästan samma egenskaper som på tiden det begav sig. Receptet har legat i säkert
förvar i många årtionden. Mäskningen sker vid lägre temperaturer, så processen
tar längre tid än vanligt. Enligt bryggmästare Sebastian Hacker kommer
stamvörtstyrkan hamna på 12,5-12,7 procent och alkoholhalten på lite över fem
procent.

Bryggmästare Sebastian Hacker hoppas att bryggningen går som den ska. Bakom honom ses bland andra professor Ludwig Narziss i svart (foto: Uschi Prawitz).

Mannen
bakom jubileumsölet
är professor Ludwig Narziss från Freising, en välkänd
forskare inom ölbryggning. På plats under bryggdagen fanns också ett
forskarteam lett av doktor Mathias Hutzler från Münchens
tekniska universitets
enhet i Weihenstephan, som också deltog i bryggningen.
Extra spännande blev det när jästen skulle tillsättas. Man hade återupplivat en
gammal jäststam från 1960- och 70-talet och ingen visste riktigt hur den skulle
reagera.

Bryggningen
verkar dock
av allt att döma ha gått bra. Om den slutliga lagringsprocessen
också går som planerat kommer jubileumsölet kunna avnjutas för första gången
vid Kulmbacher Altstadtfest,
som äger rum mellan den 5 och 7 juli i Oberhacken i Kulmbach.



Next »