På
den internationella museidagen den 18 maj bryggdes ett jubileumsöl för det
25-årsfirande bayerska bryggerimuseet i Kulmbach Mönchshof. I närvaro av en
mängd hedersgäster återskapades ett recept från 1950- och 60-talet.
Ölet i fråga är ett ljust exportöl som
bryggs enligt ett gammalt recept från Kulmbach, som inkluderar specialmalt med
nästan samma egenskaper som på tiden det begav sig. Receptet har legat i säkert
förvar i många årtionden. Mäskningen sker vid lägre temperaturer, så processen
tar längre tid än vanligt. Enligt bryggmästare Sebastian Hacker kommer
stamvörtstyrkan hamna på 12,5-12,7 procent och alkoholhalten på lite över fem
procent.
Bryggmästare Sebastian Hacker hoppas att bryggningen går som den ska. Bakom honom ses bland andra professor Ludwig Narziss i svart (foto: Uschi Prawitz).
Mannen
bakom jubileumsölet är professor Ludwig Narziss från Freising, en välkänd
forskare inom ölbryggning. På plats under bryggdagen fanns också ett
forskarteam lett av doktor Mathias Hutzler från Münchens
tekniska universitets enhet i Weihenstephan, som också deltog i bryggningen.
Extra spännande blev det när jästen skulle tillsättas. Man hade återupplivat en
gammal jäststam från 1960- och 70-talet och ingen visste riktigt hur den skulle
reagera.
Bryggningen
verkar dock av allt att döma ha gått bra. Om den slutliga lagringsprocessen
också går som planerat kommer jubileumsölet kunna avnjutas för första gången
vid Kulmbacher Altstadtfest,
som äger rum mellan den 5 och 7 juli i Oberhacken i Kulmbach.
