München är känt för
sina anrika, gamla bryggerier. Men det finns också modernare varianter som
brygger samtida öl, men med en traditionell twist. Möt bryggeriet som gör
modernistiska kraftöl i den bayerska huvudstaden.
Gänget bakom det lilla fantombryggeriet And Union började sin bryggarbana i München
2007. Då startade man samarbeten med olika bryggmästare från små, regionala och
familjeägda bryggerier i Bayern. Tanken är att skapa hantverksmässig öl, som
man inte bara är stolta över att sälja till sina kunder, utan även älskar att
dricka själva. För tillfället arbetar man med fyra bayerska bryggerier, som
producerar mellan 10 000 och 150 000 hektoliter öl per år. Det äldsta
bryggeriet av dessa är nästan 500 år gammalt (Arcobräu
Gräfliches Brauhaus i Moos, grundat 1567), medan det nyaste ”endast” har
funnits i nittio år. Bakom And Union står far och son Manuel och Rui V. Esteves
samt deras affärspartner Bradley J. Armitage. Bryggeriet har ytterligare tre
anställda samt distributörer i fem länder eller regioner utanför Tyskland.
Tre snabba frågor till
Tina Küster på bryggeriet:
Har ni någon speciell
filosofi?
Vi arbetar efter de grundläggande principerna för
modernismen, vilka är rationalitet, enkelhet och ett ärligt uttryck för olika råvarors
egenskaper och kvalitet. Vi älskar, lever efter och följer denna filosofi.
Solida grunder. Inga konstigheter.
Vad är speciellt med
era öl?
Vi gör öl på det gamla sättet med endast malt, jäst, humle
och vatten. Det går inte att skynda på ett hantverk och därför tar vårt
traditionella bryggsätt upp till tolv veckor. Vi tror på kvaliteten i små satser
och inte kvantiteten i storproduktion. Vi är besatta av doft, smak och balans,
inte av stor ekonomi. Våra öl är ofiltrerade, vilket ger dem en fylligare och
rikare smak och en lenare munkänsla. Vi kallar det ”analogt öl för en digital
värld”.
Vilket öl är er
bästsäljare eller specialitet?
De öl som får bäst betyg på Ratebeer är den engelska pale alen Brrgrr samt iporna Friday och Handwerk.
Designen på And Unions burkar och flaskor är ofta stram och enkel (foto: And Union).
Öl i urval
Unfiltered Lager
Stil: Kellerbier/Zwickel
Alkoholhalt: 5,0 %
Beska: 25 IBU
Humle: Hallertau Aroma
Bryggtid: 6 veckor
Neu Blk
Stil: Mörk lager/Dunkel
Alkoholhalt: 5,0 %
Beska: 18 IBU
Humle: Hallertau Aroma
Bryggtid: 8 veckor
Beast of the Deep
Stil: Ljust bocköl
Alkoholhalt: 6,5 %
Beska: 22 IBU
Humle: Hallertau Aroma
Bryggtid: 10 veckor
Steph Weiss
Stil: Hefeweizen
Alkoholhalt: 5,0 %
Beska: 20 IBU
Humle: Hallertau Aroma
Bryggtid: 8 veckor
Sunday Easy Pale Ale
Stil: Amerikansk pale ale
Alkoholhalt: 5,5 %
Beska: 35 IBU
Humle: Hallertau Aroma, Summit
Bryggtid: 8 veckor
Friday Über IPA
Stil: India pale ale
Alkoholhalt: 6,5 %
Beska: 55 IBU
Humle: Hallertau Aroma, Chinook
Bryggtid: 10 veckor
Brrgrr Pale Ale
Stil: Engelsk pale ale
Alkoholhalt: 5,5 %
Beska: 30 IBU
Humle: Hallertau Aroma, Fuggle, Cascade
Bryggtid: 8 veckor
Handwerk Every Day IPA
Stil: India pale ale
Alkoholhalt: 5,5 %
Beska: 40 IBU
Humle: Hallertau Aroma, Chinook
Bryggtid: 8 veckor
