När
fastetidens karnevaler är slut i Bayern, börjar det som i München kallas för
”den femte årstiden”. Starkbierzeit ska
göra fastan lite lättare att uthärda. Då gör bryggerierna sina starka bocköl, som
innehåller tillräckligt med kalorier för att man ska orka med tiden med mindre
mat. Åtminstone var det så förr, när fler fastade. Numera är Starkbierzeit en tradition som mer går
ut på att umgås under festliga former och dricka en bocköl eller två.
Trots
att Starkbier är starkare än den
genomsnittliga ölen, så har namnet inget med alkoholstyrka att göra. Istället
handlar det om stamvörtstyrka. För att kallas Starkbier ska ölet ha en stamvörtstyrka på minst 16 %, vilket
motsvarar vanligt bocköl. Dubbelbock har minst 18 % stamvörtstyrka och eisbock
minst 22 %. Alkoholstyrkan är klart högre än fem procent, men sällan över tio.
Starkbierfest på Paulaner am Nockherberg (foto: doppelbock.es).
Vad
ursprunget till det starka ölet är varierar beroende på vem man frågar. Den
vanligaste förklaringen är att det var munkar som bryggde starkt öl för att
klara fastan. Att dricka var nämligen inte förbjudet och ölet kom därför att kallas för ”flytande
bröd”. Redan 1629 lär Paulanermunkar, som kom till München från Italien, ha
bryggt den första dubbelbocken i Bayern. 1773 utvecklades receptet av fader
Barnabas och ölet fick namnet Salvator. I början fick ölet bara drickas av dem
som tillhörde klostret, men 1780 lättades reglerna upp och ölet började säljas
till allmänheten.
Numera
är Starkbierfest ett välkänt
begrepp och vanligt förekommande långt utanför Bayerns gränser. Starkbierzeit slutar som senast vid påsk
och följs sedan upp av Maibock-säsongen,
som välkomnar våren. På Paulaners restaurang på Nockherberg i München firas Starkbierfest
alltid lite extra; i år mellan den 26 februari och 13 mars. Där kan man också
dricka den legendariska Salvator, dubbelbockens urfader, som i princip bryggs
efter samma recept som 1773.
Det
flesta bryggerier har i dag sina egna varianter på Starkbier, som alla slutar på -ator. Det första bockölet bryggdes
dock inte i Bayern, som man kanske kan tro, utan har sitt ursprung i Einbeck
nära Hannover.
Den legendariska Salvator från Paulaner (foto: Paulaner Brauerei).
Exempel på Starkbier
Salvator – Paulaner Brauerei
Triumphator
– Löwenbräu/Spaten-Brauerei
Maximator
– Augustiner-Brauerei
Unimator
– Unionsbräu Haidhausen
Delicator
– Hofbräuhaus
Aviator
– Airbräu
Multiplikator
– Edelweissbrauerei
Spekulator
– Weissbräu Jodlbauer
Kulminator
– EKU Actienbrauerei
Bambergator
– Brauerei Fässla
Celebrator
– Brauerei Aying
Rhönator
– Rother-Bräu
Suffikator
– Bürgerbräu Röhm & Söhne
Speziator
– Brauerei S. Riegele
Rariator
– Münzbräu
Honorator
– Ingobräu
Bavariator
– Müllerbräu
