Den 19 februari är det åter dags för Systembolaget att
släppa öl i små partier. En ny tysk bekantskap finns med denna gång, nämligen
Zoiglbier från Gänstaller Bräu i Hallerndorf.
Zoiglöl har
sitt ursprung i den östbayerska regionen Oberpfalz och går att spåra många
hundra år tillbaka i tiden. Förr i tiden ägdes bryggerier där ofta gemensamt av
flera hembryggare, som fick använda det efter ett speciellt schema. Zoigl var
det öl som bryggdes i dessa bryggerier.
– Det är ett typiskt tyskt lageröl, som är
lite starkare, ofiltrerat och lätt att dricka. Precis som zwickel tas det
direkt från lagringstanken, så det är väldigt färskt. Vi har bryggt vår
Zoiglbier sedan 2007, säger Andreas Gänstaller, ägare och bryggare på
Gänstaller Bräu.
Andreas Gänstaller och hans dotter Daniela (bilden används med tillstånd av Andreas Gänstaller).
Även om det finns många traditioner kring
bryggningen, så är alla zoiglöl i Oberpfalz olika. Andreas Gänstaller menar
dock att deras variant ligger väldigt nära det äkta zoiglölet, om än med en
egen twist.
– Vårt öl har mer humle och är fint
balanserat. Istället för whirlpool använder vi ett traditionellt kylskepp (Kühlschiff), vilket är en av grunderna i
zoiglbryggning. Andra traditioner är att ölet tas direkt från lagringstanken,
utan filtrering eller pastörisering. Det enda icke-traditionella är att vi inte
eldar med ved under vörtpannan, utan med en oljebrännare.
För många svenskar är nog Gänstaller annars mest kända för sina samarbeten med Närke
Kulturbryggeri och Oppigårds. Till exempel har de gjort specialbryggda öl till
krogen Akkurat i Stockholm. Några nya samarbeten är dock inte inplanerade, i
alla fall inte för stunden.
– Inte just nu. Men var så säkra på att vi kommer att göra något med Närke eller Oppigårds i framtiden! Vi gör ofta öl tillsammans, avslutar Andreas.
En Zoigl är egentligen en skylt för ett
offentligt brygghus eller en pub/restaurang. Vissa skyltar är i form av en pil,
som genom att peka uppåt eller neråt visar om stället är öppet eller stängt. Andra
visar samma sak bara genom att vara upphängd eller inte. Ordet kommer följaktligen
också från det tyska ordet för skylt eller visare, Zeiger, som på oberpfalzisk dialekt blev Zeigl och senare Zoigl.
(Foto: Systembolaget)
