Schorschbräu i bayerska Gunzenhausen har gjort sig kända för att brygga några av de starkaste ölen i världen. Bryggeriets kommande skapelse kommer dock landa på en alkoholhalt på ”bara” 18 procent. Det som sticker ut desto mer är stamvörtstyrkan.
I mitten på mars hälldes 6 000 liter av Schorschbräus nya, extremstarka öl Fat Red Schorsch från primärjäsningens tankar till stora ekfat kallade Fat Schorsch. Där ska det få ligga till sig i ett till två år, för att till sist nå en önskad alkoholhalt på 18 procent. För varje tusen liter har bryggeriet använt 760 kilo malt, fördelat på 600 kilo pilsnermalt, 150 kilo Red X och tio kilo surmalt. Det innebär en total maltanvändning på 4,56 ton. Målet har varit att nå en genomsnittlig stamvörtstyrka på 36 procent, eller grader plato, vilket är ett mått på hur mycket jäsbart socker som finns i stamvörten innan jäsning. Med ett snitt på 36,5 procent har man uppnått målet med lite råge, enligt bryggeriets hemsida.
När ölet efter den första nio månader långa jäsningen på rostfria tankar flyttades över till de stora ekfaten hade det en alkoholhalt på 14 procent. Förhoppningen är att den piggaste jästen ska föröka sig och att jäsningen ska fortsätta tills man når 18 procent alkohol framåt mars nästa år. Vilken jäst som använts tänker man dock inte avslöja. Som humle har bryggeriet i första hand valt Mandarina Bavaria, som möjligen kommer kompletteras med torrhumling i ett senare skede. Eftersom ölet bryggs med maltsocker från det egna bryggeriet och att inga artificiella sockerarter använts, uppfyller det dessutom kriterierna i den tyska renhetslagen (Reinheitsgebot).
Schorschbräu grundades 1996 av Georg ”Schorsch” Tscheuschner, som mitt i tider av fallande ölkonsumtion och ökad ägarkoncentration bestämde sig för att starta ett litet, specialiserat bryggeri. Målgruppen är kunder som uppskattar handgjorda ölspecialiteter, långt ifrån standardiserade lågprisöl. Bryggeriet har lyckats hitta en nisch där man stadigt expanderar, trots den stenhårda konkurrensen i Tysklands bryggerivärld. Schorchsbräu utkämpade länge en kamp med skotska Brewdog om vilket bryggeri som kunde göra världens starkaste öl. Tyskarna ledde länge med Schorschbock 57% finis coronat opus, med en fastställd alkoholhalt på 57,7 procent. Hösten 2020 avgjordes dock kampen när de två bryggerierna valde att gräva ned stridsyxan och tillsammans göra Strength In Numbers – ett öl som klockar in på stadiga 57,8 procent.
Fotnot: För att sätta 36 procent stamvörtstyrka i perspektiv kan man beakta att ett vanligt bocköl ska ha minst 16 procent stamvörtstyrka, en dubbelbock minst 18 procent och en eisbock, som i normala fall når en alkoholhalt på 10-14 procent, på minst 22 procent stamvörtstyrka.
