Bryggeritäta
staden Bamberg är för många synonymt med rököl. Ett av stadens äldsta
bryggerier har i stor grad bidragit till detta, med öl som får sin lätta
rökighet från egenproducerad malt.
Brauerei Spezial är känt för sina milda rököl (foto: Brauerei Spezial).
Brauerei
Spezial grundades 1536 och är därmed ett av de äldsta bryggerierna i Bamberg.
Sedan 1898 har bryggeriet varit i familjen Merz ägo; bryggmästare och huvudägare
är Christian Merz. Hans fru Manuela driver den restaurang och det lilla hotell
som också hör till bryggeriet. Brauerei Spezial producerar varje år ungefär
6 500 hektoliter öl, som i huvudsak konsumeras i regionen runt Bamberg.
Trots att bryggeriet inte ägnar sig åt någon direkt exportverksamhet, det mesta
säljs inom femton kilometer från Bamberg, händer det ändå att några enstaka av
deras öl letar sig till Sverige.
Fyra snabba
frågor till Christian Merz:
Har ni
någon speciell filosofi?
Vår
filosofi är ”Rädda miljön för rent öl!” Vi gör fortfarande all mältning själva
– det vill säga köper inget från de stora tillverkarna – på ett flera hundra år
gammalt sätt, där malten torkar över en öppen eld med bokved. Det ger en bra
röksmak, som skiljer våra öl från andras. Till malten använder vi ekologiskt
odlat korn från regionen. Bryggvattnet kommer från vår egen brunn. Energin som
krävs får vi från egna solceller. Humlen kommer också från regionen, inte från
ekologiska, men väl kontrollerade producenter, som försöker använda så lite
kemikalier som möjligt.
Vad är
speciellt med era öl?
Typiskt
är den bra, milda röksmaken, som kommer från den egenproducerade malten. Bryggmästaren
kontrollerar den 24 timmar långa processen, när kornet torkas över öppen eld.
Det är fortfarande ett hantverk i bryggeriet. Vi har två olika sorters rököl:
den bärnstensfärgade Spezial Rauchbier
Lager och den mörkare och starkare Spezial
Rauchbier Märzen. Dessutom har vi några säsongsöl, som Spezial Rauchbier Bockbier, det mörkaste och starkaste ölet i vårt
sortiment, som endas säljs kring jul.
Vilket öl
är er bästsäljare eller specialitet?
Människorna från Bamberg, liksom många turister, föredrar Spezial Rauchbier Lager.
Vad har ni
för planer för framtiden?
Vi
har inte något planerat för tillfället.
Malten torkas över öppen eld med bokved (foto: Brauerei Spezial).
Ölen
Spezial
Rauchbier Lager
Alkoholhalt:
4,7 %
Stamvörtstyrka:
12,0 %
Spezial
Rauchbier Märzen
Alkoholhalt:
5,3 %
Stamvörtstyrka:
13,6 %
Spezial Weisse
Alkoholhalt:
5,0 %
Stamvörtstyrka:
12,0 %
Spezial Rauchbier
Ungespundetes
Alkoholhalt:
4,9 %
Stamvörtstyrka:
12,5 %
Spezial Rauchbier
Bockbier
Alkoholhalt:
7,0 %
Stamvörtstyrka:
17,0 %
