Bryggeritäta staden Bamberg är för många synonymt med rököl. Ett av stadens äldsta bryggerier har i stor grad bidragit till detta, med öl som får sin lätta rökighet från egenproducerad malt.
Brauerei Spezial är känt för sina milda rököl (foto: Brauerei Spezial).
Brauerei Spezial grundades 1536 och är därmed ett av de äldsta bryggerierna i Bamberg. Sedan 1898 har bryggeriet varit i familjen Merz ägo; bryggmästare och huvudägare är Christian Merz. Hans fru Manuela driver den restaurang och det lilla hotell som också hör till bryggeriet. Brauerei Spezial producerar varje år ungefär 6 500 hektoliter öl, som i huvudsak konsumeras i regionen runt Bamberg. Trots att bryggeriet inte ägnar sig åt någon direkt exportverksamhet, det mesta säljs inom femton kilometer från Bamberg, händer det ändå att några enstaka av deras öl hittar till Sverige.
Fyra snabba frågor till Christian Merz:
Har ni någon speciell filosofi?
Vår filosofi är ”Rädda miljön för rent öl!” Vi gör fortfarande all mältning själva – det vill säga köper inget från de stora tillverkarna – på ett flera hundra år gammalt sätt, där malten torkar över en öppen eld med bokved. Det ger en bra röksmak, som skiljer våra öl från andras. Till malten använder vi ekologiskt odlat korn från regionen. Bryggvattnet kommer från vår egen brunn. Energin som krävs får vi från egna solceller. Humlen kommer också från regionen, inte från ekologiska, men väl kontrollerade producenter, som försöker använda så lite kemikalier som möjligt.
Vad är speciellt med era öl?
Typiskt är den bra, milda röksmaken, som kommer från den egenproducerade malten. Bryggmästaren kontrollerar den 24 timmar långa processen, när kornet torkas över öppen eld. Det är fortfarande ett hantverk i bryggeriet. Vi har två olika sorters rököl: den bärnstensfärgade Spezial Rauchbier Lager och den mörkare och starkare Spezial Rauchbier Märzen. Dessutom har vi några säsongsöl, som Spezial Rauchbier Bockbier, det mörkaste och starkaste ölet i vårt sortiment, som endast säljs kring jul.
Vilket öl är er bästsäljare eller specialitet?
Människorna från Bamberg, liksom många turister, föredrar Spezial Rauchbier Lager.
Vad har ni för planer för framtiden?
Vi har inte något planerat för tillfället.
Malten torkas över öppen eld med bokved (foto: Brauerei Spezial).
Ölen
Rauchbier Lager
Alkoholhalt: 4,7 %
Stamvörtstyrka: 12,0 %
Spezial Rauchbier Märzen
Alkoholhalt: 5,3 %
Stamvörtstyrka: 13,6 %
Spezial Weisse
Alkoholhalt: 5,0 %
Stamvörtstyrka: 12,0 %
Spezial Rauchbier Ungespundetes
Alkoholhalt: 4,9 %
Stamvörtstyrka: 12,5 %
Spezial Rauchbier Bockbier
Alkoholhalt: 7,0 %
Stamvörtstyrka: 17,0 %
