Ett
nytt hantverksöl har sett dagens ljus på universitetet i Bayreuth. Forskare har
i samarbete med ett mälteri i Kulmbach bryggt ett öl med stenåldersväxten
råglosta.
På universitetet
i Bayreuth har växtekologen Pedro Gerstberger odlat den numera sällsynta
växten råglosta i ett försök att hitta en alternativ gröda för ölbryggning. Efter
att ha samlat in frön från fälten i Franken har han anlagt en testodling på cirka
hundra kvadratmeter på universitetet. Den skördade råglostan har sedan mältats på
mälteriet Ireks i Kulmbach. Malten användes
sedan till ölbryggning av ett team på den bryggtekniska fakulteten på Universität
Bayreuth.
Teamet bakom det nya ölet med den gamla växten råglosta (foto: Jürgen Rennecke).
Det
överjästa ölet är bryggt i
enlighet med den bayerska renhetslagen (Reinheitsgebot),
har en stamvörtstyrka på 12,8 procent och en alkoholhalt på 5,5 procent. De som
smakat den färdiga brygden framhåller främst ölets lätta och eleganta smak. Hur
stenåldersbryggarna nu ska gå vidare är dock inte helt klart. Teamet bakom ölet
kommer att prata med sina samarbetspartners för att se i vilken utsträckning
råglosta kan odlas i Oberfranken och användas för ölbryggning i framtiden. Detta
kan också vara ett sätt att rädda den numera ovanliga växten.
Råglosta påminner på många sätt om vanlig råg (foto: Jürgen Rennecke).
Råglosta
återfinns i växtfamiljen gräs och har
fått sitt namn av att den oftast förekommer i rågåkrar, inte minst i Centraleuropa.
I dag är råglostan ganska sällsynt, men var under sten- och bronsåldern ett
vanligt ogräs på åkrarna. Dåtidens jordbrukare visste inte att detta var en
egen art, utan skördade och sådde den som vanlig råg. I modern tid har dock
effektivare metoder mot ogräs gjort att råglostan nästan försvunnit. Råglostans
korn är nästan lika stora som riktig råg och sitter kvar på växten tills de
blir skördade.
