Bara Bier

Tysklands maltföretag är under allt hårdare press från utländsk konkurrens och ökade kostnader. Enligt aktuella siffror blev 2024 ett av de sämsta åren på över tio år för tyska maltproducenter.

Under 2024 producerades det 1,885 miljoner ton malt i Tyskland. Det är drygt 102 000 ton mindre jämfört med 2023. Samtidigt ökade importen av utländska malt med 68 000 ton och uppgick till totalt 272 599 ton. Det innebär att fjolårets tyska maltimport är den största sedan 2010. Marknadsbedömare menar att malt från länder som Tjeckien, Frankrike och Belgien blivit mer konkurrenskraftig, trots ökade transportkostnader. Huvudskälet tycks vara att produktionskostnaderna på senare tid varit mycket lägre i andra länder och att Tyskland drabbats hårdare av ökade kostnader för energi, råvaror och arbetskraft, skriver Inside Beer.

De hårdare marknadsvillkoren har redan fått negativa följder för de tyska maltproducenterna. Nyligen kom nyheten att det franskägda mälteriet Durst Malz i Castrop-Rauxel lägger ner verksamheten. Experter på maltindustrin tror dessutom att ytterligare två mälteriet med utländskt ägande kommer att lägga ner sina tyska bolag inom en snar framtid. Trots detta är Tyskland fortfarande ett av de ledande maltproducerande länderna och en viktig leverantör till bryggerier världen över.

Schorschbräu i bayerska Gunzenhausen har gjort sig kända för att brygga några av de starkaste ölen i världen. Bryggeriets kommande skapelse kommer dock landa på en alkoholhalt på ”bara” 18 procent. Det som sticker ut desto mer är stamvörtstyrkan.

I mitten på mars hälldes 6 000 liter av Schorschbräus nya, extremstarka öl Fat Red Schorsch från primärjäsningens tankar till stora ekfat kallade Fat Schorsch. Där ska det få ligga till sig i ett till två år, för att till sist nå en önskad alkoholhalt på 18 procent. För varje tusen liter har bryggeriet använt 760 kilo malt, fördelat på 600 kilo pilsnermalt, 150 kilo Red X och tio kilo surmalt. Det innebär en total maltanvändning på 4,56 ton. Målet har varit att nå en genomsnittlig stamvörtstyrka på 36 procent, eller grader plato, vilket är ett mått på hur mycket jäsbart socker som finns i stamvörten innan jäsning. Med ett snitt på 36,5 procent har man uppnått målet med lite råge, enligt bryggeriets hemsida.

När ölet efter den första nio månader långa jäsningen på rostfria tankar flyttades över till de stora ekfaten hade det en alkoholhalt på 14 procent. Förhoppningen är att den piggaste jästen ska föröka sig och att jäsningen ska fortsätta tills man når 18 procent alkohol framåt mars nästa år. Vilken jäst som använts tänker man dock inte avslöja. Som humle har bryggeriet i första hand valt Mandarina Bavaria, som möjligen kommer kompletteras med torrhumling i ett senare skede. Eftersom ölet bryggs med maltsocker från det egna bryggeriet och att inga artificiella sockerarter använts, uppfyller det dessutom kriterierna i den tyska renhetslagen (Reinheitsgebot).

Schorschbräu grundades 1996 av Georg ”Schorsch” Tscheuschner, som mitt i tider av fallande ölkonsumtion och ökad ägarkoncentration bestämde sig för att starta ett litet, specialiserat bryggeri. Målgruppen är kunder som uppskattar handgjorda ölspecialiteter, långt ifrån standardiserade lågprisöl. Bryggeriet har lyckats hitta en nisch där man stadigt expanderar, trots den stenhårda konkurrensen i Tysklands bryggerivärld. Schorchsbräu utkämpade länge en kamp med skotska Brewdog om vilket bryggeri som kunde göra världens starkaste öl. Tyskarna ledde länge med Schorschbock 57% finis coronat opus, med en fastställd alkoholhalt på 57,7 procent. Hösten 2020 avgjordes dock kampen när de två bryggerierna valde att gräva ned stridsyxan och tillsammans göra Strength In Numbers – ett öl som klockar in på stadiga 57,8 procent.

Fotnot: För att sätta 36 procent stamvörtstyrka i perspektiv kan man beakta att ett vanligt bocköl ska ha minst 16 procent stamvörtstyrka, en dubbelbock minst 18 procent och en eisbock, som i normala fall når en alkoholhalt på 10-14 procent, på minst 22 procent stamvörtstyrka.

Den 21 mars är det åter dags för ett besök på Systembolaget för den som vill ha såväl klassisk som exklusiv tysk öl. Av de tre öl som släpps har två varit med förut. Det tredje bör man skynda sig om man vill ha.

Först ut har vi ett öl som brukar dyka upp vid den här tiden på året och som brukar glädja mången ölälskare. Det handlar om 2024 års variant av det ofiltrerade rökölet Aecht Schlenkerla Fastenbier från Bamberg. Smak och doft präglas av en intensiv rökighet och tunga inslag av charkuterier, mörkt bröd och sirap. Karamell och pomerans kan anas i eftersmaken, som avrundas med en lätt humlebeska. Ett fylligt och stadigt öl som slinker ner fint i dessa fastetider.

Schlenkerlas rötter går att spåra till 1300-talet, även om det var först 1678 som bryggeriet som sådant grundades. En av de viktigare ägarna var Johann Wolfgang Heller, som tog över i mitten av 1700-talet. Det är också han som gett bryggeriet dess egentliga, registrerade namn – Brauerei Heller. 1960 togs bryggeriet över av familjen Trum, som äger det i dag. Schlenkerla är ett av endast två bryggerier som gör äkta bambergskt rököl (det andra är Brauerei Spezial).

Fakta Aecht Schlenkerla Fastenbier
Stil: Rököl
Alkoholhalt: 5,9 %
Stamvörtstyrka: 16 %
Beska: 35 IBU
Producent: Schlenkerla (Brauerei Heller)
Leverantör: Galatea AB
Förpackning: Flaska, 50 cl
Pris 36,90 kr (73,80 kr/l)

Det andra ölet kunde vi senast prova för ett år sedan. Nu återkommer möjligheten att få hem en eller ett par flaskor av Brauerei Zoller-Hofs Schwarzbier. I såväl doft som smak i detta mörkbruna öl hittar vi toner av farinsocker, kaffe, lakrits, choklad, kavring och en aning charkuterier. Detta är givetvis ett öl som passar bra att njuta som det är, eller för att ackompanjera maträtter med rött kött eller fågel.

Brauerei Zoller-Hof i Sigmaringen, Baden-Württemberg, grundades 1845 av Carl Fidelis Graf. Tack vare sitt läge kunde bryggeriet etablera goda kontakter med furstehuset Hohenzollern, vilket antyds i namnet. I dag ägs bryggeriet av Claudia Sieben, sjätte generationens bryggare i samma familj. De 45 anställda brygger numera inte bara öl till den tyska marknaden, utan även till andra europeiska länder samt Ryssland och Kina.

Fakta Zoller-Hof Schwarzbier
Stil: Schwarzbier
Alkoholhalt: 5,5 %
Producent: Brauerei Zoller-Hof
Leverantör: Hormiga Nordic AB
Förpackning: Flaska, 50 cl
Pris: 28,90 kr (57,80 kr/l)

Vi avslutar med en riktig juvel. Från bayerska klassikerbryggeriet Schneider Weisse kommer ett exklusivt öl i starkt begränsad mängd. Endast 900 flaskor av deras TAP X Cuvée Barrique 2018 hittar till systemhyllorna, så det gäller att vara på hugget. I detta öl har bryggeriet kombinerat de tunga vetebockarna Aventinus och Aventinus Eisbock. Ölet har sedan lagrats på ekfat, varav vissa tidigare innehållit vinerna Cabernet Franc från Bordeaux och Chardonnay från Bourgogne. Detta ger ett öl med fruktig doft, som domineras av körsbär. Den syrliga smaken innehåller också mycket frukt, inte minst körsbär, som i den långa eftersmaken övergår i torkad aprikos. Ekfaten ger också ölet en tydlig fatkaraktär.

Schneider Weisse G. Schneider & Sohn grundades 1872 av Georg Schneider. Det första bryggeriet låg i Münchens gamla stadsdel Altstadt på gatan Tal 7. 1944 förstördes det dock i allierade bombangrepp och 1946 flyttades bryggeriet till dagens läge i Kelheim. Företaget förknippas dock fortfarande starkt med München, där man har sin restaurang Schneider Bräuhaus im Tal (eller Weisses Bräuhaus). I alla år har bryggeriet varit i familjen Schneiders ägo i rakt nedstigande led på den manliga sidan.

Fakta Schneider Weisse TAP X Cuvée Barrique 2018
Stil: Syrlig veteöl
Alkoholhalt: 9,5 %
Producent: G. Schneider & Sohn
Leverantör: Tomp Beer Wine & Spirits AB
Förpackning: Flaska, 37,5 cl
Pris: 79,00 kr (210,67 kr/l)

Kölnbryggeriet Gaffel är mest känt för sin kölsch. På askonsdagen lanserade man dock ett nytt överjäst fasteöl framtaget av två tävlande bryggmästare.

Privatbrauerei Gaffels Fastenbier är bryggt i enlighet med den tyska renhetslagen och bjuder på smaker av choklad och karamell, som ackompanjeras fint av en lätt maltsötma. I avslutningen anas en trevlig humlebeska och inslag av rostade kaffebönor. Alkoholhalten på 5,0 procent bäddar för hög drickbarhet under fastetiden. Ölet skapades genom en intern tävling mellan Gaffels bryggmästare, där Moritz Tauscher och Moritz Schefzu avgick med segern efter ett blindtest, skriver bryggeriet på sin hemsida.

Traditionen med fasteöl går långt tillbaka i Tyskland. Redan på 700-talet lär munkar ha bryggt öl med högre alkoholhalt som ett sätt att klara sig genom den fyrtio dagar långa fastan. Mottot var att vätskor inte bryter mot fastans stränga matregler. Gaffel tar nu upp den flera århundranden gamla traditionen genom att nytolka fasteölen med ett modernt recept. Gaffel Fastenbier säljs i butiker och restauranger i 33-centilitersflaskor under begränsad tid.

Redan 1302 fanns det ett bryggeri på platsen där Privatbrauerei Gaffel nu huserar. Efter att verksamheten legat nere återöppnades bryggeriet 1822 av Gottfried Joseph Schumacher, under namnet Zum Brüsseler Hof. Under en period drevs stället enbart som restaurang, innan bröderna Becker tog över 1908 och startade dagens bryggeri under namnet Gaffel. I dag producerar bryggeriet årligen cirka 480 000 hektoliter öl.

Trots att ölförsäljningen i såväl Tyskland som helhet som på hemmamarknaden Baden-Württemberg går bakåt lyckas Privatbrauerei Waldhaus öka sin försäljning.

Under 2024 sålde Privatbrauerei Waldhaus cirka 102 000 hektoliter öl, vilket är en ökning med 2,9 procent jämfört med året innan. Till restaurangbranschen ökade bryggeriets försäljning till och med ännu mer och var fyra procent högre än 2023. Vid sidan av klassiker som Waldhaus Hell, som ökar i efterfrågan, satsar Waldhaus också på nya marknadssegment. Under 2024 lanserade man till exempel sin första colabaserade dryck, som överträffat alla förväntningar. Det alkoholfria ölsortimentet växer också stadigt. Sammantaget gör detta att bryggeriet står väl rustat för framtiden, skriver Getränke News.

Privatbrauerei Waldhaus grundades 1833 när Altvogt Dietsche anlade ett bryggeri i Forsthaus Waldhaus i Schwarzwald. 1894 köptes verksamheten av Johann Schmid, som 1939 överlät den till sin äldsta son Friedrich. 1969 togs bryggeriet över av den tredje generationen Schmid, Helmar. Sedan 1997 är det hans son Dieter Schmid som står vid rodret. I dag har Waldhaus ett sextiotal anställda och producerar cirka 100 000 hektoliter öl årligen. En av bryggeriets specialiteter är att brygga öl med hela humlekottar istället för pellets eller humleextrakt, en metod som bara två procent av Tysklands bryggerier använder i dag.

Från och med april är Bitburger Braugruppe åter officiell ölpartner åt det tyska fotbollsförbundet DFB. Samarbetet kommer inte minst gynna den tyska damfotbollen.

Bitburger Braugruppe sponsrade det tyska fotbollsförbundet DFB mellan 1992 och 2018, då bryggerijätten avslutade samarbetet som en del av ett strategiskt nytänkande. Sedan dess har DFB stått utan officiell ölsponsor. Det nyupptagna samarbetet innebär att Bitburger nu kommer sponsra och ge lika stort stöd till såväl de tyska herr- som damlandslagen. Bland annat kommer man ha stort fokus på det tyska damlandslaget inför sommarens EM, skriver Bitburger i ett pressmeddelande.

Bitburger kommer på olika sätt stödja de tyska landslagens matcher genom kampanjer, tävlingar och andra försäljningsfrämjande aktiviteter. Förutom de tyska seniorlandslagen på såväl herr- som damsidan, omfattar samarbetet även herrarnas U21- och damernas U23-landslag. Vanligtvis gäller ett sponsringsavtal med DFB i fem år.

Bitburger grundades av Johann Wallenborn 1817 som ett litet landsortsbryggeri i området Eifel i västra Tyskland. I dag är man en av Tysklands största bryggerikoncerner med märken som Bitburger, König Pilsener, Königsbacher, Köstritzer, Licher och Nette. Dessutom har man ett försäljningssamarbete med Benediktiner Weissbräu. Bryggerikoncernen ägs och styrs i dag av den sjunde generationen i familjen Simon, det namn släkten fick efter att Johann Wallenborns dotter och arvtagerskan av bryggeriet gifte sig med Ludwig Bertrand Simon.

Så här långt i år har Systembolaget lanserat en hel del klassisk tysk öl i tillfälligt sortiment. Fredagen den 14 mars kommer något mindre traditionellt från de alltid lika produktiva Berlinbryggarna på Fuerst Wiacek.

Fuerst Wiacek har vi fått många möjligheter att lära känna vid det här laget. På fredag kommer årets första öl från Berlinbryggeriet i Systembolagets tillfälliga sortiment. Inte helt oväntat handlar det om en rejält humlig pjäs, som heter Werewolf Grandma och som tagit inspiration från sagan om Rödluvan och vargen. Bryggarna själva kallar detta för en SDH, vilket står för ”Scary Dry Hopped”. Ölet är bryggt med såväl kornmalt som havre och vete och har humlats hela tre gånger med sorterna Nelson, Rakau och Citra. Det ger ett tjockt, juicigt öl med kraftig humledoft med inslag av grape, ljust bröd, honung, örter och mango. I smaken återkommer mycket av detta i sällskap med toner av svarta vinbär, litchi, vindruvor och vattenmelon. Sötman är ganska återhållen.

Fuerst Wiacek grundades i Berlin 2016 och har fått namn efter grundarna och bryggarna Georg Fürst och Lukasz Wiacek. De beskriver sig själva som äventyrare, som tycker om att experimentera och lära sig om nya ingredienser och tillverkningssätt.

Fakta Fuerst Wiacek Werewolf Grandma
Stil: New England IPA
Producent: Fuerst Wiacek
Alkoholhalt: 6,8 %
Leverantör: Brill & Co AB
Förpackning: Burk, 44 cl
Pris: 64,90 kr (147,50 kr/l)

Kulmbacher Gruppe hakar på den alkoholfria trenden med två nya produkter. Under mars lanseras en helles och en radler utan alkohol under märket Mönchshof.

Med de två nya produkterna möter Mönchshof tre aktuella marknadstrender: ljus bayersk lager (helles), ölblandningar (radler) och alkoholfri öl. Det innebär också att bryggeriet fortsätter på den inslagna vägen att lansera innovativa nyheter på marknaden. Med sin Kellerbier 2004 och Natur Radler 2012 skapade man två nya marknadssegment. 2014 gjorde man också entré på den alkoholfria marknaden med  sin Naturtrüb’s Alkoholfrei, som senare följdes av Natur Radler Zitrone 0,0%. 2020 återlanserade man Mönchshof Hell och 2023 utökades radlersortimentet med en blodapelsinvariant, skriver Getränke News.

De två nya alkoholfria produkterna lanseras i butik under mars. Båda säljs i den klassiska halvlitersflaskan med bygelkork. Med de två nya produkterna består Mönchshofs sortiment nu av sjutton ölspecialiteter.

Kulmbacher Brauerei grundades 1846 som Reichelbräu av Johann Reichel, Johann Scheiding och Johann Hübner. Redan 1895 blir bryggeriet ett aktiebolag. Dagens företagskonstruktion uppstod 1996 och i dag marknadsför man de egna märkena Kulmbacher, Mönchshof, EKU och Kapuziner Weissbier. En av de största aktieägarna är numera Paulaner Gruppe.