Bara Bier

I går tittade vi på Ratebeers lista över 2017 års bästa tyska öl och
bryggerier. Nu går vi över till att se var man helst dricker dessa öl. Även
denna gång är listan uppdelad efter förbundsland.

Brlo Brwhouse rankas av Ratebeer som ett av de bästa ölställena i Berlin (foto: Brlo).

Definitionen
mellan de olika formerna av ölställen är något
flytande och ändras beroende på vem man pratar med. Vilka definitioner som
Ratebeer vill att användarna ska hålla sig till har jag inte hittat. Generellt kan man
säga att en bryggeripub är en pub med tillhörande bryggeri. De serverar ofta
både sina egna öl och öl från andra bryggerier samt mat och annan alkohol. Taproom
kan syfta på en lokal i anslutning till ett bryggeri där dess öl kan
provsmakas, men där det inte serveras mat. Men det kan också vara en pub som är
kopplad till ett mindre bryggeri, som i regel endast serverar sina egna
produkter (även om undantag finns) och som ibland (men inte alltid) brygger öl
på plats i mindre skala.

Den 30 juni tar en epok slut. Då stängs
München-restaurangen Andechser am Dom, som ska rivas för att ge plats åt en ny
byggnad.

En epok tar snart slut bakom Münchens berömda kyrka (foto:
Süddeutsche Zeitung/Stephan Rumpf).

Sepp Krätz och
hans familj har drivit den traditionella restaurangen Andechser am Dom i 23 år. Men den 30 juni i år är
det slut. Då stängs den klassiska restaurangen bakom Münchens kända landmärke Frauenkirche.
Ägaren, Nymphenburg
Immobilien AG, ska riva huset för att sedan
uppföra en ny byggnad på platsen. Det innebär att kontraktet med Klosterbrauerei Andechs avslutas i förtid, trots att det egentligen gäller till
2019 och man så sent som för ett halvår sedan blev lovade att få vara kvar.

Istället blir det åter en byggarbetsplats bakom kyrkan
och rådhuset, där Nymphenburg
Immobilien så sent som 2016 byggde om ett annat hus på samma gata (Weinstrasse).
Den 969 kvadratmeter stora tomt som Andechser am Dom i dag ligger på är
värderad till 135 miljoner euro. Att byggnaderna nu rivs beror helt enkelt på
att det skulle bli för dyrt att renovera dem, säger Nymphenburgs fastighetschef
Werner Schätzler till Süddeutsche
Zeitung. Bygglovsansökan för det nya
huset är inlämnad och enligt uppgifter till tidningen kommer det där att flytta
in en ”stor kedja”.

Sepp Krätz och hans familj har drivit Andechser am Dom i 23 år (foto: Abendzeitung/DPA).

Klosterbrauerei Andechs säger att de gärna hade gärna fortsatt med
verksamheten, men att man nu insett att hela kvarteret kommer att göras om
totalt. Bryggeriet är dock fortsatt intresserat av att driva en restaurang i
centrala München, vilket också gäller Sepp Krätz och hans femtio anställda. Andechser
am Dom har genom åren haft många kända gäster, som den blivande påven Joseph Ratzinger, den förre detta förbundskanslern Helmut
Kohl och den ryske utrikesministern Sergej Lavrov. Sepp
Krätz har räknat ut att restaurangen under 23 år har serverat tio miljoner
halvlitrar öl och att de kalvfärsbiffar man sålt skulle bli lika höga som
Tysklands högsta berg, Zugspitze (som är 2 962,06 m.ö.h).

I sommar kan besökare hos Brauhaus Riegele få en åktur innan ölen. En linbana ska nämligen byggas från bryggeriets gamla skorsten, rätt ner i ölträdgården.

Det som nu byggs hos Brauhaus Riegele i Augsburg lär vara världens första öl-linbana. I hastigheter upp emot fyrtio kilometer i timmen ska gästerna kunna susa ner från den 58 meter höga bryggeriskorstenen och ner till ölträdgården.

Bryggeriägarna Sebastian Priller den yngre och den äldre ser fram emot sin nya attraktion (foto: Ulrich Wagner/Augsburger Allgemeine).

Innan sommarsäsongen drar igång och de åksugna öldrickarna kommer, måste dock en del arbete göras. Bland annat ska skorstenen förstärkas med 300 ton betong, 25 ton stål och nio kilometer armeringsjärn. Bygget innebär en avsevärd investering för Riegele – enligt bryggerichefen Sebastian Priller Sr kostar projektet ungefär lika mycket som ett enfamiljshus.

Hugade besökare måste dock prova linbanan innan den första ölen intas. Nollpromillegräns gäller för linbaneåkning och av den anledningen kommer det även finnas alkomätare på plats. Linbanebygget innebär också att en del av Riegeles personal måste utbildas som höghöjdsräddare.

För närvarande pågår förstärkningsarbeten på den gamla bryggeriskorstenen (foto: Silvio Wyszengrad/Augsburger Allgemeine).

Sebastian Priller Sr säger till tidningen Bild att han fick idén till linbanan under en personalutflykt till en klätterpark. Eftersom bryggeriet helt har gått över till naturgas, har man inte längre något behov av den gamla skorstenen. Man ville dock inte riva det klassiska landmärket, utan kommer istället använda det som en del i en planerad äventyrspark.

I morgon öppnar Rysslands första Hofbräuhaus,
närmare bestämt i sibiriska Kemerovo. Restaurangen kommer inte att skilja sig
nämnvärt från originalet 500 mil bort.

Nu blir det bayersk ölfest i Sibirien också (foto: Andreas Gebert/DPA).

Den 15 december öppnar ett nytt Hofbräuhaus i den västsibiriska staden
Kemerovo, som har cirka 533 000 invånare. Sibirien, som ofta kopplas samman med ödsliga vidder,
björnar, vargar och iskyla, kan numera också förknippas med bayersk öl och
mat.

Etableringen är möjlig tack vare Staatliches Hofbräuhaus licens-
eller franchisesystem, som låter restauranger i olika delar av världen använda
namnet Hofbräu. Några krav måste dock uppfyllas. Kemerovos Hofbräuhaus har 260
sittplatser och baseras strikt på förlagan i München. Bord, bänkar och
väggpaneler är tillverkade på samma sätt i trä och det serveras i huvudsak bayersk
mat. Självklart är det endast öl från Hofbräu som kommer ur kranarna.

Hofbräuhaus i Kemerovo följer i allt väsentligt förlagan i München (foto: muenchen.de).

I ett pressmeddelande säger Markus Söder, bayersk
ekonomi- och inrikesminister och därmed huvudansvarig för det statliga bryggeriet,
att det världsberömda ölet från Hofbräu München är en exportsuccé. Det har han
verkligen fog för; mer än hälften av de 340 000 hektoliter Hofbräu-öl som
säljs varje år går nämligen på export.

Hofbräu grundades 1597 av hertig Vilhelm V av
Bayern, som ville slippa transportera öl från Einbeck i Niedersachsen. Det
första Hofbräuhaus på Platzl i München uppfördes 1607 på samma plats som dagens
byggnad. Hofbräu ägs sedan 1852 av den bayerska staten. Förutom originalet i
München finns det även Hofbräuhaus i bland annat Berlin, Hamburg, Bremen och
Las Vegas.

En bar med öl från enbart små bryggerier och som endast serveras från fat är på väg att bli verklighet i München. Bakom projektet står en hantverksbryggare och en rutinerad barägare.

De nyblivna vännerna Tilman Ludwig och Maximilian Heisler förenas av sin starka kärlek till öl och dess mångfald. Tillsammans har de därför bestämt sig för att öppna en ölbar i distriktet Schlachthofviertel i Münchenstadsdelen Isarvorstadt. Tanken är att baren ska bli som gästernas andra vardagsrum, med fjorton ölkranar med drycker från små, regionala hantverksbryggerier.

Tilman Ludwig och Maximilian Heisler öppnar ölbar i München (foto: Florian Stielow/oh).

En lokal har införskaffats på Thalkirchner Strasse. Egentligen skulle baren ha stått klar i oktober, men lokalen ser fortfarande ut som en byggarbetsplats. De två kompanjonernas vanliga arbeten tar så mycket tid att de har tvingats skjuta upp öppnandet på obestämd tid. Barens namn är inte heller klart. Det är dock finansieringen. Projektet innebär en stor ekonomisk risk för de blivande barägarna, som satsat mycket av sina egna pengar. Ändå är de inte oroliga, utan menar att om det bara finns bra öl så kommer gästerna att komma. För att få in mer pengar har man också haft en crowdfunding-kampanj som dragit in 12 000 euro.

Maximilian Heisler är sedan två år tillbaka en av fyra ägare till puben Die Geyerwally i Glockenbachviertel. Till Süddeutsche Zeitung säger han att München på många sätt är Tysklands ölhuvudstad, men att mycket av den öl som säljs kommer från de stora bryggerierna. Därför har han länge närt en dröm om att få starta en egen bar med öl från enbart mindre, oberoende bryggerier. Med på tåget har han fått en av Geyerwallys ölleverantörer, Tilman Ludwig, som de senaste tre åren har livnärt sig på det egna bryggeriet Tilmans Biere.

En
krögare i den bayerska staden Moosburg planerar inte bara att göra om sin
restaurang. Han leker också med tanken att starta ett nytt bryggeri.

En gång i tiden var den lilla staden Moosburg
ett riktigt bryggerifäste. Numera produceras det dock inget öl lokalt. Märken
som Drei Rosenbier och Kämper Bräu har
visserligen staden som bas, men ölet bryggs utanför dess gränser.

I dag är det kafé och bistro i fastigheten som snart också kan få bryggeri (foto: moosburg.de).

Den som vill ha riktigt lokalbryggt
öl kan därför glädja sig åt att det nu finns långt skridna planer på att starta
ett bryggeri mitt i själva Moosburgs gamla stadskärna. Passande nog kommer det
att ligga på en plats där öl har producerats förr. I hörnet av Münchner Strasse
och Weingraben ligger Café Bistro
Woch’nblatt, som finns i en byggnad från 1837 och som en gång i tiden låg
granne med Kirchhammer Brauerei.

Det
är Woch’nblatts ägare Rüdiger
Germaier med kollega som har lämnat in en ansökan om att få bygga om
fastigheten och starta ett bryggeri. Till nyhetssajten Merkur säger Germaier att man funderat på
detta under fem år, men att det nu är dags att sätta planerna i verket. Först
ska dock kaféet med tillhörande bostäder renoveras. Bryggeriprojektet blir en
fråga efter det, enligt Germaier.

Rüdiger
Germaier vill brygga eget öl i sin restaurang (foto: Woch’nblatt).

När
det väl är dags tänker sig Rüdiger Germaier
ett litet hantverksbryggeri. Först måste dock byggnadsnämnden i Moosburg ge
sitt godkännande. De har bygglovsansökan uppe för beslut på sitt sammanträde
den 4 december. Den som hoppas att den lilla ölträdgården några meter längre
ner på gatan också kommer att öppnas igen, lär dock bli besviken. Germaier och
hans partner äger bara själva bryggerifastigheten och en bit mark runt den,
allt annat tillhör en annan ägare.

Det är inte billigt att bygga en ny restaurang. Det vet gänget bakom Henninger am Turm i Frankfurt, som nu vill ha invånarnas hjälp med att finansiera projektet.

Restaurangen Henninger am Turm, även kallad Frankfurter Brauhaus eller kort och gott ”Brauhaus”, öppnar i mitten av november i den exklusiva skyskrapan Henninger Turm. Trots att restaurangen redan är inredd och klar, letar ägarna i en online-kampanj efter investerare som vill bidra med pengar till bygget. Tanken är att få tillbaka en del av vad det har kostat att skapa Frankfurts nyaste ölställe, rapporterar webbtidningen Merkurist.

Henninger am Turm är Frankfurts nyaste ställe för öl och mat (foto: Henninger am Turm).

Kampanjen skiljer sig från klassisk crowdfunding, som ju i grunden handlar om donationer. ”Brauhaus”-ägarna satsar istället på vad de kallar crowdinvesting, som förhoppningsvis också ska ge den som satsar något tillbaka. Mot ett löfte att investera pengar under tre år, lovar ägarna att ge investerarna en avkastning på 4,8 procent per år. Dessutom finns det särskilda bonusar i form av rabatt på mat och dryck i restaurangen. För att vara en del av detta måste intresserade Frankfurtbor investera minst 100 euro. Målet är att kampanjen ska dra in runt 500 000 euro totalt.

Henninger Turm är ett riktigt landmärke i Frankfurt (foto: welt.de).

Henninger am Turm startas av Tobias Jäkel och Mattias Schöneberger i samarbete med bryggeriet Henninger Bräu AG. De två ägarna driver sedan tidigare den japanska nudelbarkedjan Mosch Mosch. Tanken med ”Brauhaus” är att det ska kännas modernt och mysigt på samma gång. I restaurangen serveras såväl gedigen tysk mat som hamburgare, pizza och lättare rätter. Fatölslistan omfattar åtta öl, varav minst hälften kommer från Henninger.

Oktoberfest
i München är slut för den här gången. Men den som vill fortsätta festandet kan
bege sig till den lilla ön Guam. Här finns en av de mer avlägsna utposterna för
alla älskare av tyskt öl.

Att komma till McKraut’s kräver en biltur genom Guams landsbygd (foto: Tripadvisor).

Som om det inte vore nog att det tar nästan
två dagar att nå ön Guam i västra Stilla havet. Det krävs också en ganska lång biltur
genom öns landsbygd för att hitta McKraut’s
Bar & Restaurant. Här har
tyske Ludwig ”Lutz” Uhmeyer skapat vad som förmodligen är världens mest
avskilda ställe för tysk öl och mat. Självklart har han också en egen
oktoberfest, som för säkerhets skull drar igång några dagar efter förlagan i
München. Den 7 oktober startar årets festligheter med allt som hör till av blåsmusik,
rejäl mat och stora mängder öl. Allt detta i värmen på en exotisk ö – 11 753
kilometer från Theresienwiese i den bayerska huvudstaden.

McKraut’s
ölutbud består av ett flertal
tyska ölsorter, som Ludwig Uhmeyer själv importerar. Bland dessa finns öl från Hofbräu, Erdinger och Privatbrauerei
Strate i Uhmeyers egna
hemtrakter i Nordrhein-Westfalen. Men det finns också mycket från andra delar
av världen bland det femtiotal ölsorter som erbjuds.

Ölutbudet består av ett femtiotal sorter från hela världen (foto: guampdm.com).

På
McKraut’s går det också att få
en smak av den sydtyska matkulturen. Menyn består av klassiska rätter som
jägerschnitzel med spätzle, bratwurst och grillad kyckling. Ur högtalarna
strömmar sydtysk och tyrolsk folkmusik. Värden Lutz bidrar själv till stämningen
i sin gröna tyrolerhatt.

När
Guams egen oktoberfest startar får
Lutz hjälp av sin syster från Tyskland. När det gäller musiken kommer dock spelmännen
från ett lite oväntat håll. På Guam finns ett universitet vars lärare i
huvudsak kommer från USA:s fastland. De tar gärna med sig sina trumpeter,
tromboner och dragspel för att spela oktoberfestmusik på helgerna – självklart
iförda de traditionella skinnbyxorna Lederhosen.

”Lutz” Uhmeyer har tagit den tyska ölkulturen till Guam (foto: Süddeutsche Zeitung).

Ludwig
Uhmeyer är ursprungligen från den
lilla byn Belle i Nordrhein-Westfalen. Den i dag 67-årige restaurangägaren kom
som 23-åring till USA, där han arbetade som kock i först Chicago och sedan
Kalifornien, där han drev två restauranger. 1986 flyttade han till Guam för att
han, enligt egen utsago, ville uppleva något annorlunda.

Som
autonomt amerikanskt territorium har
Guam hamnat i storpolitikens blickfång den senaste tiden. I somras hotade den
nordkoreanska diktatorn Kim Jong-Un att sätta ön, med sina amerikanska flyg-
och flottbaser, i brand med kärnvapenraketer. Detta har dock inte påverkat
Ludwig Uhmeyer och hans bästa kunder – de amerikanska soldater som tjänstgör på
ön. På helgerna besöker de gärna McKraut’s och i veckorna levererar Uhmeyer öl
direkt till baserna, där de tydligen behöver mycket av den gyllene varan.

Besökarna består främst av amerikanska soldater och turister, men även lokala öbor (foto: guampdm.com).