Bara Bier

Tyskarnas nyfunna vurm för bayerska traditioner i allmänhet och ljus bayersk lager (helles) i allmänhet har uppmuntrat flera storbryggerier i norra och västra Tyskland att starta restauranger med bayersk inriktning. På senare år har Krombacher och Bitburger försökt ta marknadsandelar från de bayerska bryggerierna. Framgångarna har dock uteblivit.

I januari 2022öppnade Krombacher, som sedan 2020 är delägare i bayerska Starnberger Brauhaus, restaurangen Starnberger Alm i Köln. Trots ett bra läge på Heumarkt uteblev gästerna, framför allt eftersom de tyckte att stället saknade genuin bayersk atmosfär. I januari i år lades verksamheten därför ner. På Münchenbryggeriet Augustiners Kölnrestaurang, som också öppnade på Heumarkt senare samma år, var det dock fullt hus redan från början. Nyligen öppnade Krombacher dock en ny Starnbergerrestaurang, denna gång i Frankfurt. Det återstår att se om lärdomarna från Köln leder till större framgångar här, skriver Getränke News.

Försommaren 2021 öppnade Bitburger i sintur det veteölsinriktade Benediktiner Weissbräuhaus i Giessen i Hessen. Restaurangen drevs i Bitburgers egen regi och kompletterade två andra Benediktinerrestauranger, som drevs av externa krögare i en form av franchiseavtal i Dortmund och Attendorn. Resultatet blev dock lika nedslående; i mitten av 2023 stängdes restaurangen i Giessen och de två andra krögarna har ansökt om konkurs. Bitburger har dock inte gett upp konceptet med bayerska restauranger och för några veckor sedan öppnade ett nytt Benediktinerställe, som drivs av en lokal dryckesåterförsäljare i Willingen i norra Hessen. Även här återstår det att se hur det går, men något som talar emot satsningen är att vintersportorten Willingen redan har många ställen med inspiration från Alperna.

Bryggerier som Augustiner, Paulaner och Hofbräu behöver inte bekymra sig om sådana saker. De kända Münchenbryggerierna har drivit sina restauranger på hemmaplan under lång tid och har med framgång gradvis implementerat sina koncept på andra orter. Augustiner har under många år drivit ett ställe i sachsiska Dresden, medan Hofbräu gjort succé i nordtyska metropoler som Berlin och Hamburg. Paulaner expanderar också stadigt och har nyligen öppnat ett ställe i Mannheim. Ett starkt varumärke verkar alltså inte räcka för att bryggerier ska lyckas med bayerska restaurangkoncept. Det krävs också en genuin koppling till Bayern och dess traditioner för att skapa autenticitet och väcka rätt känslor hos besökarna.

Med Tscharlie’s på Lindwurmstrasse 42 har München fått ett helt nytt krogkoncept. För första gången kan ölälskare i den bayerska huvudstaden dricka Löwenbräu direkt från tank.

Att servera öl direkt från tank på krogen har länge varit vanligt i bland annat Tjeckien. Konceptet börjar nu även sprida sig över Tyskland och senast ut att införa det är AB Inbev med sin bar Tscharlie’s, bara ett stenkast från festplatsen Theresienwiese i München. Ovanför baren hänger här tre ståltankar fyllda med Löwenbräu Original Hell. Till detta kan de 42 gäster som får plats i den intima lokalen avnjuta bayerska delikatesser som rökt skinka, ost, korv, köttfärslimpa och inlagda grönsaker, enligt About Drinks.

Den nya bryggeribaren drivs av Franz Schmuck, som härstammar från den familj som i över fyrtio år med stor framgång drivit restaurangen Zum Dürnbräu i centrala München. Som infödd Münchenbo har Franz Schmuck gjort sig känd som en kreativ krögare, som lägger stor vikt vid kvalitet, upplevelse, underhållning och att hantera öl på allra bästa sätt. Eftersom ölen på Tscharlie’s kommer direkt från tank behöver ingen extra kolsyra tillsättas.

Anheuser-Busch Inbev Deutschland är ett dotterbolag till världens största bryggerikoncern. Med varumärken som Becks, Franziskaner, Spaten, Löwenbräu och Corona är man i dag den näst största bryggerigruppen på den tyska marknaden. AB Inbev sysselsätter cirka 2 000 personer på fyra orter i Tyskland. Huvudkontoret ligger i Bremen.

För första gången öppnar en helt alkoholfri ölträdgård i München. Under torsdagen slår Die Null upp portarna på Karl-Stützel-Platz vid Alter Botanischer Garten i ett försök att göra platsen tryggare och mer inbjudande.

Området runt Münchens centralstation, som bland annat omfattar Karl-Stützel-Platzoch Alter Botanischer Garten, har länge brottats med droger och kriminalitet. Därför pågår nu ett arbete med att göra platsen tryggare, där den alkoholfria ölträdgården Die Null spelar en av rollerna. Enligt de krögare som är inblandade i satsningen handlar ölträdgårdskultur nödvändigtvis inte om alkohol, utan om att vara tillsammans i en trevlig utomhusmiljö. Därför kan Die Null betraktas som en traditionell ölträdgård, säger man till Süddeutsche Zeitung.

I likhet med andra ölträdgårdar är det även tillåtet att ta med egen mat till Die Null. Skillnaden är att det endast serveras alkoholfri öl, mocktails, juice och andra alkoholfria drycker. Utöver mat och dryck kan gästerna även ta del av ett gediget kulturutbud med uppträdanden från såväl band som körer och soloartister. Dessutom kommer det anordnas danskvällar och ungdomsfester – allt med fritt inträde. Die Null öppnar torsdagen den 18 juli i närvaro av Münchens borgmästare Dieter Reiter och har sedan öppet till och med den 15 september.

Femtio år efter att han stal en ölsejdel från Hofbräuhaus i München skickar den amerikanske mannen en ursäkt till det berömda ölhuset. Med brevet följer också en frivillig straffavgift.

Att ölsejdlar försvinner från Hofbräuhaus i München är inget nytt. Många är de turister som låtit de klassiska enlitersmuggarna försvinna ner i ryggsäcken eller under jackan. Att förövarna ger sig till känna är dock mindre vanligt, men nu har det hänt igen. En numera pensionerad man i den amerikanska delstaten Wyoming har i ett brev till Hofbräuhaus erkänt och bett om ursäkt för att han stal en keramiksejdel från restaurangen i samband med ett besök där 1972, rapporterar Süddeutsche Zeitung.

I brevet bifogar mannen även en 50-dollarssedel som en frivillig bot. Han skriver att han tror att pengarna täcker kostnaden för sejdeln och ber restaurangen förlåta hans taktlöshet. Till sitt försvar påpekar han att han vid tillfället bara var en ”dum collegeelev”. Brevet togs emot med glädje bland personalen på Hofbräuhaus, som uppger att de gamla keramikkärlen på inga vägar är värda femtio dollar. Mannens pengar kommer istället användas till att köpa skolväskor till behövande barn. I sitt tackbrev skickade Hofbräuhaus med en ölpollett och en inbjudan till mannen att ta en öl i München vid tillfälle.

Hur många ölsejdlar som årligen försvinner från Hofbräuhaus är en välbevarad hemlighet. Om någon ertappas med en stulen sejdel blir denne fråntagen sin trofé och hänvisas istället vänligen till souveniraffären intill. Den typ av keramiksejdlar som mannen fick med sig hem används inte längre på Hofbräuhaus; de ersattes med glassejdlar i samband med sommar-OS i München 1972. I dag är det endast de cirka 3 500 officiella stamgästerna som har egna keramikmuggar. Av dessa har 616 sina sejdlar inlåsta i särskilda fack på restaurangen.

Vad har då hänt med den amerikanske pensionärens stulna sejdel? Enligt uppgift står den fortfarande i mannens hem i Wyoming. Huruvida han fortfarande dricker öl ur den är dock oklart.

Sedan den 1 april är det under vissa omständigheter lagligt att röka cannabis på offentliga platser i Tyskland. Den som besöker Hofbräuhaus ölträdgård i München får dock hålla sig till öl även i fortsättningen – något som också gäller på fler uteställen.

De cannabisanvändare som hoppas kunna avnjuta en joint på något av Münchens ölställen får tänka om. Allt fler restauranger i Bayern förbjuder nämligen cannabisbruk i sina uteserveringar och ölträdgårdar. Senast i raden är berömda Hofbräuhaus i Münchens gamla stadskärna. Den klassiska restaurangen ägs av förbundslandet Bayern, som vill göra bruket av cannabis så oattraktivt som möjligt. ”Bayern kommer inte bli cannabisrökarnas paradis. Vi kommer att tillämpa lagen restriktivt”, säger ministerpresident Markus Söder (CSU) till tidningen Bild.

Flera andra stora ölträdgårdar i München går också på Hofbräuhaus linje. Bland de som förbjuder cannabisrökning på sina serveringar finns Königliche Hirschgarten, Augustiner-Keller, Hofbräukeller och Paulaner am Nockherberg. Flera av dem anger skydd av barn och unga som ett skäl till förbud; Hofbräuhaus ligger 100 meter från en förskola, medan såväl Hirschgarten som Nockherberg har lekplatser inom eller nära sina ölträdgårdar. Bayerns styrande uppmuntrar nu fler krögare att begränsa cannabisrökning i sina ölträdgårdar och överväger även ett förbud i Münchens stora stadspark Englischer Garten, som man också äger.

Enligt officiella siffror använder cirka sju miljoner tyskar cannabis regelbundet. Den lagändring som trädde i kraft 1 april innebär att cannabis stryks från listan över förbjudna substanser. Vuxna tyskar får nu ha upp till tre plantor hemma samt bära med sig upp till 25 gram cannabis. I ett senare skede ska tyskar över arton år även kunna köpa cannabis i licensierade klubbar. Det är dock förbjudet att röka marijuana i närheten av barn och unga under arton år. I Bayern kan den som ändå gör detta få böta upp till 1 000 euro.

Krögaren Constantin Wahl och Kuffler Gruppe ger en närmare 600 år gammal Münchenkrog nytt liv. Det gamla Sterneckerbräu kommer dock inte återfå sitt tidigare namn av historiska skäl.

Det är 66 år sedan som det som en gång hette Sterneckerbräu i hörnet av Tal 38 och Sterneckerstrasse i Münchens gamla stad fungerade som restaurang. Nu får dock ett av stadens tyngst historiskt belastade uteställen nytt liv genom krögarna Constantin Wahl samt Stephan och Sebastian Kuffler. Wahl, som tillsammans med Peter Kinner redan driver krogen Tegernseer Tal i centrala München, har hyrt lokalerna för att omvandla dem till en modern bayersk restaurang – ett arbete som beräknas pågå i två år. Några bygglovsansökningar har dock ännu inte lämnats in, skriver Süddeutsche Zeitung.

Vad den nya restaurangen ska heta är heller inte bestämt. Klart är att den inte kommer återfå sitt gamla namn Sterneckerbräu, något som har sina förklaringar i den mörkare delen av Münchens historia. Restaurangen omnämns första gången 1434 och inrymde från 1575 det lilla Sterneckerbryggeriet. Från 1919 fungerade den dessutom som klubblokal för Tyska arbetarpartiet, Deutsche Arbeiterpartei (DAP), som senare blev Nationalsocialistiska tyska arbetarpartiet (NSDAP) – mer känt som nazistpartiet. Det var på Sterneckerbräu som Adolf Hitler deltog i sitt första partimöte, några dagar innan han blev medlem i DAP. I november 1933 öppnade nazistpartiet dessutom ett museum i lokalerna. 

Själva byggnaden, som uppfördesmellan 1901 och 1902 åt bryggeriägaren Joseph Höcherl av byggfirman Heilmann & Littmann, klarade sig ironiskt nog från andra världskrigets intensiva bombningar. Restaurangen på bottenvåningen stängde 1957 och lokalerna omvandlades till affärer; på senare tid har de inrymt en sängbutik och en datoraffär. Men nu ska alltså de 600 kvadratmetrarna i gatuplanet tillsammans med 300 kvadratmeter i källaren åter förvandlas till en modern Münchenrestaurang, något Constantin Wahl själv kallar ”en ny klassiker för Münchenborna”.

Münchens öldrickare har lätt att hålla sig för skratt. För första gången har priset för en halvliter helles på fat passerat sex euro på någon av stadens restauranger.

Besökare på Der Pschorr på Viktualienmarkt i München får numera betala 6,10 euro för en halvliter ljus lager, helles, på fat. ”Pschorr” är dock inte ensamma om att höja ölpriserna. I många av Münchens centralt belägna restauranger kostar en halbes en bra bit över fem euro, något som var otänkbart för bara några år sedan, skriver Bild.

Förklaringen till ölprisinflationen handlar i första hand om kraftigt ökade utgifter för uteställena, som har sett kostnaderna öka med tjugo till trettio procent på allt från livsmedel och drycker till personal och energi. Till detta kommer det faktum att det redan från början är dyrt att hyra lokaler i centrala München. Många av restaurangerna är också så pass stora att det måste ha utbildad och kvalificerad personal för att utföra det arbete som på mindre ställen kanske görs av två personer.

Här är ställena med högst pris för en halvliter helles på fat i München:
Der Pschorr (6,10 euro)
Hardrock Café (5,95 euro)
Spatenhaus (5,90 euro)
Ratskeller (5,70 euro)
Café am Marienplatz (5,70 euro)
Hackerhaus (5,60 euro)
Café Glockenspiel (5,50 euro)
Zum Franziskaner (5,50 euro)
Ayinger am Platz (5,40 euro)
Donisl (5,30 euro)
Hofbräuhaus (5,20 euro)
Zum Dürnbräu (5,20 euro)
Tegernseer im Tal (5,20 euro)
Viktualienmarkt Biergarten (4,90 euro)
Pizzarei (4,90 euro)
Schneider Bräuhaus (4,82 euro)
Herr’schafts’zeiten (4,70 euro)
Klosterwirt (4,30 euro)
Steirer am Markt (4,30 euro)
Augustiner am Platz (4,10 euro)

Dryckesfontäner har under lång tid släckt många människors törst med friskt dricksvatten på torg, gator och andra offentliga platser. I Krautheim i bayerska Unterfranken har man en alldeles egen variant, som vid speciella tillfällen förser byborna med öl från det lokala bryggeriet.

I den lilla byn Krautheim utanför Volkach i Unterfranken har det funnits en dryckesfontän sedan förra sommaren. Men istället för att bara bjuda på vatten, kan den även servera törstiga bybor lokalproducerad öl. Fontänen skapades som en del av en större upprustning av byn efter en idé från en lokal arbetsgrupp. Fontänbygget är också ett sätt att uppmärksamma den 350-åriga bryggeritraditionen i Krautheim, rapporterar nordbayern.de.

I vanliga fall rinner det bara vatten ur fontänen, men vid speciella tillfällen går det även att koppla på ett ölfat och hälla upp den gyllene drycken via fontänens kran. Det första tillfället att avnjuta ölet blir den 14 maj, därefter finns planer på att sätta igång ölfontänen den 3 juni samt den 1 och 25 augusti. Fler datum kan dock tillkomma, säger byns talesperson Dieter Söllner. Ölet kommer från det lokala Brauerei Düll och det kommer att kosta mellan tre och fyra euro att ta sig ett smakprov.