Bara Bier

De första åtta dagarna av årets Oktoberfest är avklarade. Så här långt har det varit en välbesökt och sansad folkfest med besökare från flera av världens länder.

Enligt arrangörens uppskattningar har 3,6 miljoner människor passerat Oktoberfestentréerna till och med söndagen den 29 september. Detta är något fler än fjolårets 3,4 miljoner halvtidsbesökare. Tyskarna är så klart flest och av de utländska besökarna kommer majoriteten från USA. Men det har även siktats många festsugna turister från Italien, Frankrike, Spanien, Polen, Schweiz, Storbritannien och Australien, skriver Oktoberfests officiella hemsida.

Förutom att ha anammat seden att klä sig i de för Bayern traditionella festplaggen, som dirndl och lederhosen, har besökarna i huvudsak också hållit sig till den typiskt bayerska maten. Krögarna räknar med att ha ökat sin matförsäljning med cirka tio procent under den första festveckan. Mer intressant för läsare av denna blogg är kanske att ölförsäljningen ökat med sju, åtta procent. Men även de alkoholfria alternativen säljer bra.

Polisen är också mycket nöjd med hur årets Oktoberfest har börjat. Stämningen beskrivs som avslappnad och samarbetet mellan besökare och säkerhetspersonalen är mycket bra. Antalet anmälda brott har också minskat rejält sedan förra året. Festområdets sjukvårdstjänst rapporterar i sin tur in 3 026 behandlade patienter, vilket är elva procent färre än i fjol. Bårar har använts 991 gånger, vilket är den lägsta siffran sedan 2018, medan nio personer har röntgats – en siffra som även inkluderar några patienter utanför festivalområdet.

Årets Oktoberfest pågår till och med söndag den 6 oktober.

Att öl i stora mängder kan orsaka bråk och dispyter är ett välkänt faktum – inte minst under Oktoberfest. Den senaste tiden är det dock en helt annan dryck som får känslorna att svalla.

Inom Oktoberfestområdet på Theresienwiese finns det fjorton stora festtält, som alla serverar öl i enorma mängder. I ett av de mest kända, Schottenhamel Festhalle, har det sedan förra året även varit tillåtet att servera kaffe, vin, snaps och champagne. Detta är dock något som inte gillas av alla. Arabella Schörghuber, som driver Paulaner Festzelt, hotar exempelvis med att lämna Oktoberfestkrögarnas organisation inför nästa år om reglerna inte ändras, skriver Süddeutsche Zeitung.

Bråket ställer två familjer ur Münchens sociala elit mot varandra. Schottenhamels tält är det äldsta på Oktoberfest och har varit i samma familjs ägo sedan det restes för första gången 1867. Det är också här som hela folkfesten invigs genom att Münchens borgmästare slår tappen i den första öltunnan. Nuvarande krögare, Christian Schottenhamel, är även talesperson för Oktoberfestkrögarnas förening och ordförande för Filser-Buam, en förening vars syfte är att värna bayerska traditioner. Arabella Schörghuber tillhör i sin tur inte bara den familj som äger Schörghuber Gruppe, vars portfölj bland annat inkluderar Paulaner Brauerei Gruppe. Hon är även dotter till den store byggmästaren Josef Schörghuber, som från 1950-talet och fram till sin död 1995 uppförde mängder av bostäder i München.

Dispyten handlar framför allt om vem som egentligen får göra vad under folkfesten. Ordningen för Oktoberfest är starkt reglerad, men varierar beroende på typ av festtält. Det finns tre tältkategorier: bryggeritält, skytteföreningstält (Schützenzelt) och fria tält. De sju tält som ägs av de sex stora bryggerierna samt de två som ägs av armborstgillet Winzerer Fähndl och skytteföreningen Bayerischen Sportschützenbundes är fasta och behöver inte ansöka för att medverka. Övriga fem tält måste skicka in en ny ansökan varje år för att få vara med. Trots sin historia tillhör Schottenhamel den sista kategorin. De andra fria tälten har länge fått servera andra drycker än öl. Att även Schottenhamel nu får servera champagne innebär i praktiken att de behandlas på samma sätt som övriga fria tält, men inte som de fasta. Det är också detta förhållande som väckt de fasta tältens missnöje – och kanske också avundsjuka.

En 75-centlititers flaska Dom Pérignon Vintage 2013 kostar 390 euro i Schottenhamels tält. Så frågan är hur lönsamt det egentligen är att sälja skumpa under folkfesten? Förra året serverades det 1 240 liter champagne per dag under Oktoberfest (vilket kan jämföras med 4 134 hektoliter öl). För mousserande rosé ökade dock konsumtionen, från 23 412 liter 2022 till 42 534 liter 2023. Siffrorna bygger dock på frivilliga uppskattningar och ska tas med en nypa salt. Under ett uppmärksammat skattebrottsmål för tio år sedan kom det fram att en krögare bara redovisat varannan såld champagneflaska och därmed undvikit skatt på mer än 900 000 euro.

Vad händer när ett skotskt kultbryggeri i Berlin möter ett grötföretag från München? Det blir så klart en ny öl – närmare bestämt en fruktig och frisk ipa med havre.

Ölet heter Three Beers och tillkom på initiativ av gröttillverkaren 3 Bears. Idén till att brygga ett öl med detta namn bygger på ett missförstånd kring grötföretagets namn, som hämtats från sagan om Guldlock och de tre björnarna. Det engelska ordet ”Bears” uttalas av många tyskar som ”Biers”, alltså som det tyska ordet för öl. För att förverkliga sin ölidé tog 3 Bears kontakt med Brewdog i Berlin och tillsammans beslutade de att skapa en exklusiv ipa, som kombinerar 3 Bears havrekunskaper med Brewdogs bryggarkonst.

De som provat Three Beers säger att det smakar av citron, stenfrukter och en aning bär. Ölet har bryggts med 3 Bears havreflakes och hällts på burk ofiltrerat, vilket ger en sammetslen munskänsla. Alkoholstyrkan ligger på hanterbara 4,9 procent. Burkarna får också beröm för sin design, som på ett lekfullt sätt visar Guldlock och de tre björnarna på väg mot Oktoberfest. Three Beers lanserades den 21 september och finns endast att köpa via 3 Bears och Brewdogs hemsidor så länge lagret räcker.

Münchenbaserade 3 Bears grundades 2016 av det tysk-brittiska paret Caroline och Tim Nichols, som ville introducera brittisk gröt i Tyskland. Företaget använder bara de bästa ingredienserna och garanterar att produkterna är rika på såväl frukt som fullkorn. Sortimentet består av gröt, overnight oats (havregrynsgröt som inte behöver kokas), müsli, havrebarer och nötsmör.

Brewdog grundades 2007 av James Watt och Martin Dickie. I Tyskland har man varit etablerade sedan 2017, då deras första bar öppnade i Berlin. 2020 startade man även ett eget bryggeri i Berlinstadsdelen Alt-Mariendorf, där man brygger hela sitt huvudsortiment för den tyska marknaden. Brewdog har även bryggerier i skotska Ellon, Columbus (USA) och Brisbane (Australien), exporterar sin öl till drygt sextio länder och driver ett hundratal barer världen över.

Källa: About Drinks

Lördagen den 21 september brakar det loss – då startar den 189:e Oktoberfest i München. Till och med den 6 oktober fylls Theresienwiese med öltält, musik, genuin mat, tivoli och besökare från hela världen. Världens största folkfest innehåller även flera traditionsenliga punkter. Här är de främsta höjdpunkterna under årets Oktoberfest.

21 september
Oktoberfest inleds traditionsenligt med att tältvärdar, servitörer, underhållare och bryggerier gemensamt paraderar till Theresienwiese i vackert utsmyckade hästdragna vagnar. Först i tåget rider Münchens kända symbol Münchner Kindl, som följs av cirka 1 000 paraddeltagare. Münchens borgmästare Dieter Reiter åker i Schottenhamels festivalvagn och skjutsas direkt till den kända invigningsritualen, där han prick klockan 12.00 slår tappen ur det första ölfatet och med de klassiska orden ”O’zapft is” förklarar årets Oktoberfest för öppnad.

22 september
Under den första söndagen marscherar drygt 9 000 deltagare genom Münchens gator i den stora paraden för alla som gillar traditionella folkdräkter (Trachten) och skytte. Denna tradition inleddes redan 1835 och innebär att folkdräkts- och skytteföreningar från Bayern, Tyskland och resten av världen tillsammans med orkestrar, hantverkargrupper och stora festvagnar går från Maximilianstrasse till Theresienwiese – en promenad på cirka sju kilometer, som brukar locka hundratusentals åskådare till Münchens gator.

25 september
Den första onsdagen under Oktoberfest anordnas en ekumenisk gudstjänst för alla underhållare och krögare i festtältet Marstall. Förutom en klassisk mässa finns det även möjlighet att låta döpa sig och ta nattvarden. I år kan även festivalbesökare åter delta i gudstjänsten.

29 september
Denna dag anordnas en stor utomhuskonsert med alla orkestrar från de olika festtälten. Vid foten av den arton meter höga statyn Bavaria bjuds det på traditionell blåsmusik, kända marscher och mer moderna tongångar. Borgmästare Reiter, tältvärdar och andra prominenta gäster bjuds in att dirigera orkestrarna.

6 oktober
Som traditionen bjuder avslutas Oktoberfest med buller och bång. Redan vid lunch avfyras cirka sextio knallskott (Böller), som både smäller och ryker, vid statyn Bavaria. Detta markerar dock inte slutet på festivalen; firandet fortsätter på Theresienwiese till den stora finalen sent på kvällen.

Familjedagar
Tisdagarna under Oktoberfest viks som vanligt åt familjedagar på Theresienwiese. Karuseller och marknadsstånd sänker då sina priser för alla barn fram till klockan 19.00. Det finns också prisvärda erbjudanden för de yngre besökarna i festtälten.

Källa: muenchen.de

Jutta Knoll från Bonn är Tysklands bästa ölsommelier 2024. I konkurrens med fyrtio medtävlare tog hon hem de tyska mästerskapen på Doemens Akademie i Gräfeling den gångna helgen.

Tävlingen inleddes med ett blindtest, där deltagarna skulle känna igen olika ölstilar och identifiera typiska ölsmaker. De tio bästa gick vidare till en utslagsomgång, där de i dueller en mot en fick presentera ett på förhand okänt öl. Jury var de deltagare som inte gick vidare, som bedömde framförande, doft- och smakbeskrivningar och identifiering av ölstil. De fem duellvinnarna samt en ”lucky loser” gick vidare till finalen, där var och en fick ett öl att presentera inför publiken och en expertpanel. I en jämn final hamnade guldet hos Jutta Knoll från Bonn, som övertygade juryn med sin presentation av Störtebeker Hanse-Porter. På andra plats kom Franz Uhlig från Leipzig, medan bronset gick till Melanie Leutenegger, även hon från Leipzig.

Ölsommelierer har blivit ett allt större och viktigare inslag i ölvärlden, inte minst som ambassadörer för öl som en kulturell tillgång. Doemens Akademie i Gräfeling utanför München är ett internationellt utbildnings- och konsultföretag för bryggeri-, dryckes- och livsmedelsbranschen, som sedan 2004 utbildat mer än 7 000 ölsommelierer över hela världen. Som ölsommelier måste man ha omfattande kunskaper om öl som kulturtillgång, vilket omfattar allt från tillverkning till olika ölstilar och smak- och doftkännedom. Man måste också kunna presentera öl inför publik på ett tilltalande, passionerat och inspirerande sätt.

Källa: About Drinks

Det 334 år gamla Brauerei Schlössle i bayerska Neu-Ulm lägger ner verksamheten vid årsskiftet. Ägarfamiljen menar att det är en nödvändig åtgärd för att möjliggöra nya satsningar i framtiden.

Stigande kostnader och sjunkande ölkonsumtion lyfts fram som de främsta orsakerna till att Brauerei Schlössle lägger ner verksamheten i slutet av året. Enligt delägaren Christa Zoller-Kaltenbacher är nedläggningen av bryggeriet en ekonomisk nödvändighet för att rädda andra verksamheter och kunna satsa på andra projekt i framtiden. Att bevara bryggeriverksamheten skulle kräva investeringar på flera hundra tusen euro, vilket inte är försvarbart med en produktion på endast cirka 1 500 hektoliter öl, skriver Inside Beer.

För familjen Zoller, som drivit bryggeriet och tillhörande restaurang i mer än 140 år, har beslutet inte varit enkelt. Restaurangen med dess ölträdgård kommer dock drivas vidare, även om familjens öl inte längre serveras där. Vilka bryggerier som kommer att leverera öl till verksamheten är ännu inte klart, men enligt ägarna letar man efter samarbetsbryggerier som gör öl av hög kvalitet och att restaurangen kommer fortsätta vara en plats för god ölkultur. Vad som händer med bryggerilokalerna efter stängningen är i dagsläget heller inte klart.

Den ideella tyska jordbruksorganisationen Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft (DLG) testar varje år kvaliteten på en mängd tyska öl. För andra året har man dessutom utsett de bästa ölen i tolv olika kategorier. Allra bäst gick det för ett bryggeri i Tuntenhausen.

En expertjury från DLG har testat en rad tyska öl, där man bland annat tittat på vört, alkohol, grad av jäsning, ölets färg, pH-värde och biologisk hållbarhet. Faktorer som råvarornas kvalitet eller hållbarhet vägs dock inte in. Beroende på testresultat tilldelas vissa av ölen medaljer i valörerna guld, silver eller brons. Dessutom utses de allra bästa ölen i tolv utvalda kategorier. Här blev det storslam för Schlossbrauerei Maxlrain, som tog hem inte mindre än fyra kategorier.

Här är de tolv öl som belönats som 2024 års bästa i de olika kategorierna:

DLG är en ideell jordbruksorganisation som varje år kvalitetstestar mer än 30 000 livsmedel i olika kategorier, där en av de största och viktigaste är öl. Priser delas ut i form av guld-, silver- eller bronsmedaljer. Mer än en vinnare kan utses i varje kategori; ibland belönas så mycket som nittio procent av alla testade produkter med medaljer i någon valör. Priset är därför mycket populärt bland bryggarna.

*Schankbier är en i dag ovanlig ölstil med en stamvörtstyrka på mellan 7 och 11 procent. Traditionellt ligger alkoholhalten på 0,5 till 2,6 procent, men kan i vissa fall gå upp emot 4,5 procent.

Som historisk sjöfartsstad har Hamburg sett sin beskärda del av sjömän som gillar rotbier – men också kvinnor som brygger gruitbier. Det har fantombryggeriet Barbarossa I am tagit fasta på när man nytolkar de två historiska ölstilarna.

Hamburgbryggeriet Barbarossa I am ägs av Grainli, ett företag som specialiserat sig på handel med råvaror som bryggmalt. Det passar bryggeriet perfekt när man återskapar och nytolkar historiska ölstilar och bryggmetoder. Alla öl får mogna på fat som använts vid annan dryckestillverkning, vilket ger dem en karaktäristisk och omisskännlig smak. De två senaste tillskotten i sortimentet är ett grutibier och ett rotbier, som döpts till The Brewer respektive The Sailor.

The Brewer är en hyllning till de kvinnor som bryggde just gruitbier. Ölstilen görs med en speciell örtblandning som används för beska och smaksättning och som var vanlig innan användningen av humle blev populär i Europa på 1200-talet. Ölstilen var i princip utdöd i Hamburg innan Barbarossa I am återupptog den. The Brewer innehåller en blandning av lavendel, rölleka, gråbo och ljung. Ölet lagras i sex månader på sherryfat, vilket ger det en fruktig, örtig och komplex smak, som också präglas av en liten mängd rökmalt.

The Sailor är ett rotbier som har tagits fram med respekt till den historiska bryggmetoden. Ölet lagras på rödvinsfat och har därför en lätt träig och rödvinsaktig smak, som kompletteras av en maltig sötma och balanserad beska. Ölstilen rotbier var mycket populär i Hamburg på 1300- och 1400-talet och skeppades till flera länder av de lokala bryggerierna. Därför blev det också extra populärt bland sjömännen, som enligt sägnen drack mycket rotbier i hamnkvarteret Altona.

Barbarossa I am är ett fantom- eller kontraktsbryggeri som dels har fått sitt namn efter podden Beer I Am, dels efter kejsaren Barbarossa, som spelar en viktig roll i Hamburgs ölhistoria. Den rödskäggiga härskaren hade inte bara en förkärlek för korståg, han var också den som gav staden Hamburg de privilegier som lade grunden för handeln med spannmål och i förlängningen för hela bryggerinäringen. I dag producerar Barbarossa I am sex olika öl, som kan köpas i deras webbshop och hos utvalda återförsäljare.

Källa: About Drinks