Ekobryggeriet Lammsbräus intäkter uppgick till 31,7 miljoner euro 2024 vilket är exakt samma summa som året innan. Det är framför allt de alkoholfria dryckerna som gör att resultatet håller sig kvar på den nivån.
Neumarkter Lammsbräus försäljning av alkoholfria drycker ökade med 2,1 procent under 2024 och landade på 157 134 hektoliter. Alkoholhaltiga drycker inräknade minskade dock det helekologiska bryggeriets försäljning med 3,8 procent jämfört med 2023 och uppgick till totalt 230 384 hektoliter. Det speglar en allmänt negativ trend för ekologiskt öl i hela Tyskland under fjolåret; 2024 minskade försäljningen av alkoholhaltiga ekologiska öl med tolv procent, skriver Getränke News.
Lammsbräus ägare och vd Johannes Ehrnsperger menar att fjolårets resultat speglar en allmänt tung trend för ekologisk öl (foto: Neumarkter Lammsbräu).
Enligt Lammsbräus ägare och vd Johannes Ehrnsperger har den ekologiska marknaden fortfarande inte återhämtat sig från coronapandemins förlustår, särskilt inte för så kallade premiummärken. Kunderna återvänder visserligen till ekohyllorna och letar då främst efter produkter från mindre, privata producenter. Om dessa inte finns tillgängliga, vilket ofta är fallet med ekologisk öl, köper man istället konventionella produkter. Under dessa förutsättningar är Ehrnsperger nöjd med bryggeriets långsiktiga strategi att satsa på ekologiska alkoholfria drycker, ett segment som växer stadigt.
Mellan 2019 och 2024 blev det 93 bryggerier färre i Tyskland. Det motsvarar en minskning med sex procent. Framför allt är det ett förbundsland som sticker ut när det gäller nedlagda bryggerier under perioden.
Från 2019 till 2024 var det Bayern som drabbades hårdast med 50 nedlagda bryggerier. Därefter följer Nordrhein-Westfalen med 24, Hessen med 14 och Baden-Württemberg med 9. I några förbundsländer ökade dock antalet bryggerier under samma period. Störst var ökningen i Sachsen (+7), Thüringen (+4) och Mecklenburg-Vorpommern (+3), skriver det tyska bryggeriförbundet (DBB) i ett pressmeddelande.
Mellan 2019 och 2024 minskade antalet bryggerier i Tyskland med sex procent (foto: Bayerischer Brauerbund e.V.).
Mellan 1994 och 2019 ökade antalet bryggerier i Tyskland med drygt 250, inte minst tack vare hantverkstrenden som tog fart på 2010-talet. Coronapandemin och kraftigt stigande kostnader förändrade dock villkoren för de tyska bryggerierna. Under 2024 förvärrades situationen ännu mer av skenande inflation och ändrat konsumentbeteende, något som bidrog till att 52 tyska bryggerier fick lägga ner verksamheten bara i fjol.
Enligt siffror från den tyska statistiska centralbyrån Destatis stannade antalet bryggerier i Tyskland på 1 459 förra året. För att rädda fler bryggerier och lätta deras bördor vill DBB bland annat se satsningar på säker el till överkomliga priser, minskad byråkrati, friare annonsering, stöd till restaurangbranschen samt främjande av återvinningssystemet.
Det var inte länge sedan det kom ett öl från Brauerei Knoblach till Systembolaget. Den 28 mars kommer ännu ett. Den här gången handlar det om en något rökig lager.
Så sent som i början av mars släpptes ett öl från Brauerei Knoblach i det tillfälliga sortimentet. Då handlade det om deras Urlager, ett ofiltrerat mellanmörkt öl. Nu kommer något aningen ljusare, men också rökigare, till systemhyllorna. Ölet i fråga heter Rauchsüdla och är en maltig lager bryggd med rökmalt, vilket ger det en tydligt rökig smak som påminner och charkuterier och tobak. Andra inslag i smak och doft är choklad, nötter, aprikos och sirapsbröd. Någon riktig sötma finns det inte att tala om.
Det andra ölet på kort tid från Brauerei Knoblach landar på systemhyllorna den 28 mars (foto: Systembolaget).
Brauerei Knoblach kommer från den lilla byn Schammelsdorf utanför Bamberg i bayerska Franken. Bryggeriet grundades 1880 och är fortfarande familjeägt. Den nu aktuella Rauchsüdla ingår i bryggeriets standardsortiment tillsammans med nämnda Urlager samt ett mörkt landbier och en hefeweizen. Dessutom brygger man fem säsongsöl: Urmärzen (februari), Sommerbier (juli-september), Bockbier (oktober-december), Rauchbier (på vintern) och Festbier (början av december).
Tysklands maltföretag är under allt hårdare press från utländsk konkurrens och ökade kostnader. Enligt aktuella siffror blev 2024 ett av de sämsta åren på över tio år för tyska maltproducenter.
Under 2024 producerades det 1,885 miljoner ton malt i Tyskland. Det är drygt 102 000 ton mindre jämfört med 2023. Samtidigt ökade importen av utländska malt med 68 000 ton och uppgick till totalt 272 599 ton. Det innebär att fjolårets tyska maltimport är den största sedan 2010. Marknadsbedömare menar att malt från länder som Tjeckien, Frankrike och Belgien blivit mer konkurrenskraftig, trots ökade transportkostnader. Huvudskälet tycks vara att produktionskostnaderna på senare tid varit mycket lägre i andra länder och att Tyskland drabbats hårdare av ökade kostnader för energi, råvaror och arbetskraft, skriver Inside Beer.
2024 blev det sämsta året för tyska maltproducenter på över tio år (foto: Die Freien Brauer).
De hårdare marknadsvillkoren har redan fått negativa följder för de tyska maltproducenterna. Nyligen kom nyheten att det franskägda mälteriet Durst Malz i Castrop-Rauxel lägger ner verksamheten. Experter på maltindustrin tror dessutom att ytterligare två mälteriet med utländskt ägande kommer att lägga ner sina tyska bolag inom en snar framtid. Trots detta är Tyskland fortfarande ett av de ledande maltproducerande länderna och en viktig leverantör till bryggerier världen över.
Schorschbräu i bayerska Gunzenhausen har gjort sig kända för att brygga några av de starkaste ölen i världen. Bryggeriets kommande skapelse kommer dock landa på en alkoholhalt på ”bara” 18 procent. Det som sticker ut desto mer är stamvörtstyrkan.
I mitten på mars hälldes 6 000 liter av Schorschbräus nya, extremstarka öl Fat Red Schorsch från primärjäsningens tankar till stora ekfat kallade Fat Schorsch. Där ska det få ligga till sig i ett till två år, för att till sist nå en önskad alkoholhalt på 18 procent. För varje tusen liter har bryggeriet använt 760 kilo malt, fördelat på 600 kilo pilsnermalt, 150 kilo Red X och tio kilo surmalt. Det innebär en total maltanvändning på 4,56 ton. Målet har varit att nå en genomsnittlig stamvörtstyrka på 36 procent, eller grader plato, vilket är ett mått på hur mycket jäsbart socker som finns i stamvörten innan jäsning. Med ett snitt på 36,5 procent har man uppnått målet med lite råge, enligt bryggeriets hemsida.
Om ett till två år får Schorschbräus starka öl sällskap av ytterligare ett (foto: Schorschbräu).
När ölet efter den första nio månader långa jäsningen på rostfria tankar flyttades över till de stora ekfaten hade det en alkoholhalt på 14 procent. Förhoppningen är att den piggaste jästen ska föröka sig och att jäsningen ska fortsätta tills man når 18 procent alkohol framåt mars nästa år. Vilken jäst som använts tänker man dock inte avslöja. Som humle har bryggeriet i första hand valt Mandarina Bavaria, som möjligen kommer kompletteras med torrhumling i ett senare skede. Eftersom ölet bryggs med maltsocker från det egna bryggeriet och att inga artificiella sockerarter använts, uppfyller det dessutom kriterierna i den tyska renhetslagen (Reinheitsgebot).
Ölet lagras på stora ekfat kallade Fat Schorsch (foto: Schorschbräu).
Schorschbräu grundades 1996 av Georg ”Schorsch” Tscheuschner, som mitt i tider av fallande ölkonsumtion och ökad ägarkoncentration bestämde sig för att starta ett litet, specialiserat bryggeri. Målgruppen är kunder som uppskattar handgjorda ölspecialiteter, långt ifrån standardiserade lågprisöl. Bryggeriet har lyckats hitta en nisch där man stadigt expanderar, trots den stenhårda konkurrensen i Tysklands bryggerivärld. Schorchsbräu utkämpade länge en kamp med skotska Brewdog om vilket bryggeri som kunde göra världens starkaste öl. Tyskarna ledde länge med Schorschbock 57% finis coronat opus, med en fastställd alkoholhalt på 57,7 procent. Hösten 2020 avgjordes dock kampen när de två bryggerierna valde att gräva ned stridsyxan och tillsammans göra Strength In Numbers – ett öl som klockar in på stadiga 57,8 procent.
Fotnot: För att sätta 36 procent stamvörtstyrka i perspektiv kan man beakta att ett vanligt bocköl ska ha minst 16 procent stamvörtstyrka, en dubbelbock minst 18 procent och en eisbock, som i normala fall når en alkoholhalt på 10-14 procent, på minst 22 procent stamvörtstyrka.
Den 21 mars är det åter dags för ett besök på Systembolaget för den som vill ha såväl klassisk som exklusiv tysk öl. Av de tre öl som släpps har två varit med förut. Det tredje bör man skynda sig om man vill ha.
Först ut har vi ett öl som brukar dyka upp vid den här tiden på året och som brukar glädja mången ölälskare. Det handlar om 2024 års variant av det ofiltrerade rökölet Aecht Schlenkerla Fastenbier från Bamberg. Smak och doft präglas av en intensiv rökighet och tunga inslag av charkuterier, mörkt bröd och sirap. Karamell och pomerans kan anas i eftersmaken, som avrundas med en lätt humlebeska. Ett fylligt och stadigt öl som slinker ner fint i dessa fastetider.
Schlenkerlas rökiga fasteöl kommer till systemhyllorna den 21 mars (foto: Systembolaget).
Schlenkerlas rötter går att spåra till 1300-talet, även om det var först 1678 som bryggeriet som sådant grundades. En av de viktigare ägarna var Johann Wolfgang Heller, som tog över i mitten av 1700-talet. Det är också han som gett bryggeriet dess egentliga, registrerade namn – Brauerei Heller. 1960 togs bryggeriet över av familjen Trum, som äger det i dag. Schlenkerla är ett av endast två bryggerier som gör äkta bambergskt rököl (det andra är Brauerei Spezial).
Det andra ölet kunde vi senast prova för ett år sedan. Nu återkommer möjligheten att få hem en eller ett par flaskor av Brauerei Zoller-HofsSchwarzbier. I såväl doft som smak i detta mörkbruna öl hittar vi toner av farinsocker, kaffe, lakrits, choklad, kavring och en aning charkuterier. Detta är givetvis ett öl som passar bra att njuta som det är, eller för att ackompanjera maträtter med rött kött eller fågel.
Zoller-Hofs Schwarzbier kunde vi senast prova för ett år sedan (foto: Niclas Samuelsson).
Brauerei Zoller-Hof i Sigmaringen, Baden-Württemberg, grundades 1845 av Carl Fidelis Graf. Tack vare sitt läge kunde bryggeriet etablera goda kontakter med furstehuset Hohenzollern, vilket antyds i namnet. I dag ägs bryggeriet av Claudia Sieben, sjätte generationens bryggare i samma familj. De 45 anställda brygger numera inte bara öl till den tyska marknaden, utan även till andra europeiska länder samt Ryssland och Kina.
Vi avslutar med en riktig juvel. Från bayerska klassikerbryggeriet Schneider Weisse kommer ett exklusivt öl i starkt begränsad mängd. Endast 900 flaskor av deras TAP X Cuvée Barrique 2018 hittar till systemhyllorna, så det gäller att vara på hugget. I detta öl har bryggeriet kombinerat de tunga vetebockarna Aventinus och Aventinus Eisbock. Ölet har sedan lagrats på ekfat, varav vissa tidigare innehållit vinerna Cabernet Franc från Bordeaux och Chardonnay från Bourgogne. Detta ger ett öl med fruktig doft, som domineras av körsbär. Den syrliga smaken innehåller också mycket frukt, inte minst körsbär, som i den långa eftersmaken övergår i torkad aprikos. Ekfaten ger också ölet en tydlig fatkaraktär.
Från Schneider Weisse kommer ett exklusivt öl i starkt begränsad mängd (foto: Tomp Beer & Spirits).
Schneider Weisse G. Schneider & Sohn grundades 1872 av Georg Schneider. Det första bryggeriet låg i Münchens gamla stadsdel Altstadt på gatan Tal 7. 1944 förstördes det dock i allierade bombangrepp och 1946 flyttades bryggeriet till dagens läge i Kelheim. Företaget förknippas dock fortfarande starkt med München, där man har sin restaurang Schneider Bräuhaus im Tal (eller Weisses Bräuhaus). I alla år har bryggeriet varit i familjen Schneiders ägo i rakt nedstigande led på den manliga sidan.
Kölnbryggeriet Gaffel är mest känt för sin kölsch. På askonsdagen lanserade man dock ett nytt överjäst fasteöl framtaget av två tävlande bryggmästare.
Privatbrauerei GaffelsFastenbier är bryggt i enlighet med den tyska renhetslagen och bjuder på smaker av choklad och karamell, som ackompanjeras fint av en lätt maltsötma. I avslutningen anas en trevlig humlebeska och inslag av rostade kaffebönor. Alkoholhalten på 5,0 procent bäddar för hög drickbarhet under fastetiden. Ölet skapades genom en intern tävling mellan Gaffels bryggmästare, där Moritz Tauscher och Moritz Schefzu avgick med segern efter ett blindtest, skriver bryggeriet på sin hemsida.
Gaffel släpper nytt specialöl lagom till fastetiden (foto: Privatbrauerei Gaffel).
Traditionen med fasteöl går långt tillbaka i Tyskland. Redan på 700-talet lär munkar ha bryggt öl med högre alkoholhalt som ett sätt att klara sig genom den fyrtio dagar långa fastan. Mottot var att vätskor inte bryter mot fastans stränga matregler. Gaffel tar nu upp den flera århundranden gamla traditionen genom att nytolka fasteölen med ett modernt recept. Gaffel Fastenbier säljs i butiker och restauranger i 33-centilitersflaskor under begränsad tid.
Redan 1302 fanns det ett bryggeri på platsen där Privatbrauerei Gaffel nu huserar. Efter att verksamheten legat nere återöppnades bryggeriet 1822 av Gottfried Joseph Schumacher, under namnet Zum Brüsseler Hof. Under en period drevs stället enbart som restaurang, innan bröderna Becker tog över 1908 och startade dagens bryggeri under namnet Gaffel. I dag producerar bryggeriet årligen cirka 480 000 hektoliter öl.
Trots att ölförsäljningen i såväl Tyskland som helhet som på hemmamarknaden Baden-Württemberg går bakåt lyckas Privatbrauerei Waldhaus öka sin försäljning.
Under 2024 sålde Privatbrauerei Waldhaus cirka 102 000 hektoliter öl, vilket är en ökning med 2,9 procent jämfört med året innan. Till restaurangbranschen ökade bryggeriets försäljning till och med ännu mer och var fyra procent högre än 2023. Vid sidan av klassiker som Waldhaus Hell, som ökar i efterfrågan, satsar Waldhaus också på nya marknadssegment. Under 2024 lanserade man till exempel sin första colabaserade dryck, som överträffat alla förväntningar. Det alkoholfria ölsortimentet växer också stadigt. Sammantaget gör detta att bryggeriet står väl rustat för framtiden, skriver Getränke News.
Waldhaus ledning med vd Dieter Schmid i mitten gläds åt ett bra fjolår (foto: Privatbrauerei Waldhaus).
Privatbrauerei Waldhaus grundades 1833 när Altvogt Dietsche anlade ett bryggeri i Forsthaus Waldhaus i Schwarzwald. 1894 köptes verksamheten av Johann Schmid, som 1939 överlät den till sin äldsta son Friedrich. 1969 togs bryggeriet över av den tredje generationen Schmid, Helmar. Sedan 1997 är det hans son Dieter Schmid som står vid rodret. I dag har Waldhaus ett sextiotal anställda och producerar cirka 100 000 hektoliter öl årligen. En av bryggeriets specialiteter är att brygga öl med hela humlekottar istället för pellets eller humleextrakt, en metod som bara två procent av Tysklands bryggerier använder i dag.
Bara Bier är bloggen för dig som gillar Tyskland i allmänhet och tysk öl i synnerhet. Här skriver vi om nya och gamla öl, traditionella och moderna bryggerier, tyska folkfester, lokal mat och mycket mer.
Följ oss även på Facebook och X! Där kan ni även skicka meddelanden.
