Bara Bier

Det
lilla Münchenbryggeriet Giesinger Bräu blir större. I slutet av nästa år börjar
byggandet av deras andra bryggeri i stadsdelen Milbertshofen.

Så här ska det nya bryggeriet se ut när det är klart (foto: Aurelis Real Estate).

Byggstarten av Giesinger Bräus nya bryggeri är planerad till november nästa år,
rapporterar flera Münchentidningar. Den 4 700 kvadratmeter stora anläggningen
kostar femton miljoner euro att bygga och uppförs av Aurelis Real Estate, som sedan hyr ut den till Giesinger. Med det nya
bryggeriet kan Giesinger Bräu öka sin totala produktion till 32 000
hektoliter, varav åttio procent bryggs i den nya anläggningen.

Bryggeriet
i Giesinger Berg nådde sin
maximala kapacitet på 12 000 hektoliter öl, eller 2,4 miljoner flaskor,
redan 2016. Det gamla bryggeriet kommer att finnas kvar som ett komplement till
den nya anläggningen i Milbertshofen. De 20 000 hektoliter som kommer
bryggas där motsvarar cirka fyra miljoner flaskor årligen.

Münchens borgmästare Josef Schmid, bryggerichef Steffen Marx och Aurelis vd
Stefan Wiegand skålar för det nya bryggeriet (foto: Aurelis Real Estate).

Det
nya bryggeriet innebär också att
Giesinger kan minska sin klimatpåverkan. Som det är nu bryggs ölen i Giesinger
Berg, för att sedan fem gånger i veckan transporteras till Eitting en timmes
resväg bort. Där hälls ölet på flaskor och förpackas i lådor innan det körs
tillbaka till München. Bryggerichef Steffen Marx tror att man kommer kunna
halvera sin energiförbrukning när det nya bryggeriet invigs i slutet av 2019.
För att delfinansiera projektet har Giesinger Bräu startat en
crowdfunding-kampanj, som hittills har dragit in 650 000 euro.

I slutet av den ökända gatan Reeperbahn är Astra på väg att skapa ett nytt hem. Det gamla kultmärket kommer därmed tillbaka till de kvarter man lämnade för snart femton år sedan.

Från och med våren 2018 kommer det åter bryggas öl mitt i Hamburg. Och det är inte vilket öl som helst, utan det legendariska Astra som nu återvänder till sina rötter i stadsdelen St. Pauli. Genom att öppna en bryggeripub vill man visa att Astra också kan göra annat än vanlig ljus lager. Astras standardöl kommer även fortsättningsvis att bryggas i Holstenbryggeriet, enligt nyhetsplattformen About drinks.

Så här ska den nya bryggeripuben se ut när den är klar (foto: Carlsberg Deutschland).

Astra siktar på att brygga populära ölstilar som pale ale och kellerbier, men också lite mer galna och ovanliga varianter. I det nya bryggeriet kan man brygga upp till 1 400 hektoliter öl om året. Basen för bryggeripuben blir tio lagringstankar och hela tjugo ölkranar. Besökarna kommer att kunna njuta av en nybryggd Astra Urtyp eller något helt nytt, samtidigt som man stillar hungern med rejäl nordtysk mat från pubens samarbetspartner längs Reeperbahn. Astras vill också bidra till kulturlivet och ett bättre närområde genom att bland annat låta lokala band och artister från St. Pauli uppträda.

Genom sin koppling till Hamburgs livligare kvarter har Astra fått något av en kultstämpel (foto: Primestory).

Grunden till Astra lades 1647 då holländaren Peter I. de Voss börjar brygga öl under namnet Bavaria i Hamburgförorten Altona. 1897 bildas aktiebolaget Bavaria, som från 1909 börjar använda namnet Astra. 1922 går bryggeriet samman med Actien-Brauerei från St. Pauli, dit man senare flyttar bryggeriet. 1999 tas Astra över av Holsten Gruppe, som stänger anläggningen i St. Pauli 2003. Sedan 2004 ägs Holsten, och därmed Astra, av Carlsberg Deutschland.

Hamburgbryggarna Jens Hinrichs och Jens Block har funnit sig väl tillrätta i stadsdelen Wilhelmsburg. Förutom det lilla bryggeriet har man sedan en tid också en egen bar på sin ö i Elbe.

Jens Hinrichs och Jens Block är männen bakom Bunthaus Brauerei (foto: Bunthaus).

Wilhelmsburg ligger centralt men ändå lite avsides beläget på en ö i Hamburg, precis där floden Elbe delar sig i en nordlig och en sydlig arm. Här har de två bryggarna med namnet Jens skapat sitt tvåhektoliters bryggeri, som de kallar Bunthaus Brauerei. Läget har inte bara en koppling till bryggarnas rötter i södra Hamburg, det är också en plats där det finns god tillgång till råvaror. ”Från det omgivande Moorweder kommer färska ingredienser, till exempel gurka till vår gose och pumpa till vårt pumpaöl”, berättar bryggarna för tidningen Bier, Bars & Brauer.

Den 22 september 2017 öppnade dessutom Bunthaus sin egen bar på Kurdamm 24, i en lokal som tidigare tillhört Wilhelmsburgs vattenverk. Här står de båda bryggarna gärna själva bakom disken för att ge råd och tips om hantverksöl till nyfikna kunder. Hittills har efterfrågan efter deras öl varit stor, både bland barbesökare och butiker i närheten. Den har varit så stor att de båda jensarna inte riktigt kunnat möta den. För att kunna leverera öl till alla som vill ha, uppstod bland annat behov av en ny buteljeringsanläggning.

Bunthaus brygger såväl klassiska som mer experimentella ölstilar (foto: Hopfenhelden).

För att få ihop pengar till detta skapade man en crowdfunding-kampanj, som startade den 9 juni 2017. Redan den 1 augusti hade det kommit in tillräckligt med pengar. Wilhelmsburgborna och andra ölälskare hade då bidragit med den nätta summan 25 000 euro. I utbyte fick investerarna bland annat sexpack med öl, t-shirts och inbjudningar till ölprovningar. Den 6 oktober kunde så Bunthaus hämta en bättre begagnad buteljeringsanläggning hos bryggarkollegorna på Ratsherrn Brauerei.

Trots sitt centrala läge är naturen alltid nära i Wilhelmsburg (foto: www.mojitopapers.de).

När Bunthaus Brauerei startade sin verksamhet förra året var det första gången på 210 år som det fanns ett bryggeri i Wilhelmsburg. I dagsläget har bryggeriet tagit fram ett trettiotal olika ölsorter, allt från klassiska stilar till mer experimentella brygder. På sommaren tillverkas även den roliga säsongsprodukten ölglass. Enligt de två ägarna vill man nu göra ett öl med låg eller ingen alkohol. Bunthaus öl kan främst köpas via direktförsäljning på bryggeriet eller i någon specialbutik i Hamburg eller Berlin.

Trots
att tyskarna dricker allt mindre öl fortsätter nordtyska Flensburger Brauerei
att växa. Det beror bland annat på en envis svensk och en tilltagande
retrotrend.

Trots att den tyska ölmarknaden har minskat under flera år, växer Flensburger Brauerei stadigt. 2016 sålde bryggeriet 575 000 hektoliter
öl i Tyskland. Siffrorna för det här årets första tio månader visar på en fortsatt
tillväxt på cirka 7,5 procent jämfört med samma period förra året. I dag
sysselsätter bryggeriet ungefär 200 människor i nordtyska Flensburg,
rapporterar Frankfurter Allgemeine Zeitung.

Flensburgers klassiska bygelkorkar bidrar till bryggeriets framgång (foto: ndr.de).

En
förklaring till bryggeriets framgångar
är att man envist hållit kvar vid de gamla bygelkorkarna på sina flaskor. En
gång i tiden var dessa porslinskorkar standard. Men när de billigare metallkapsylerna
gjorde sitt intåg i början av 1970-talet, var det många bryggerier som övergav
de dyrare korkarna. Flensburgers dåvarande ägare, den svenske tidigare
köpmannen och konsuln Emil Petersen, vägrade dock dras med i trenden, bland
annat för att slippa investera i en ny buteljeringsanläggning. Så bygelkorkarna
blev kvar och är nu, tillsammans med det karaktäristiska ”ploppet”, bryggeriet
signum.

Emil Petersens (1900-1974) intåg 1932 räddade bryggeriet från konkurs (foto: Flensburger).

Trots
att många experter skakade på
huvudet för drygt fyrtio år sedan, är Flensburger i dag trendsättare. I spåren av den retrotrend som sveper över Tyskland har allt fler
bryggerier börjat ta efter konkurrenterna i norr; i dagsläget finns det cirka
150 bryggerier som använder bygelkorkar på sina flaskor. Det som blivit en klar
marknadsföringsfördel har dock sitt pris. En vanlig kapsyl kostar ungefär 12 eurocent
att köpa in, medan bygelkorkarna går på 38 cent. Att fylla och rengöra
flaskorna är också svårare. Om det till exempel finns cigarettfimpar i returflaskorna
måste korkens gummipackning bytas ut, annars kan ölets smak påverkas.

VD Hans-Peter Heyen och bryggerichef Andreas Tembrockhaus gläds åt ökad försäljning (foto: shz.de).

Det
sker dock förändringar även på
Flensburger. Under de senaste tjugo åren har bryggeriet investerat närmare
tjugo miljoner euro i ny teknik. Största delen av pengarna har gått till en ny
buteljeringsanläggning, som är igång dygnet runt sex dagar i veckan. Under en
dag kan runt en miljon flaskor fyllas med öl.

Flensburger
Brauerei grundades 1888 som
Flensburger Export-Brauerei. Trots att många bryggerier har köpts upp av
öljättar som AB Inbev och Heineken, har Flensburger behållit sitt oberoende. Bryggeriet ägs
i dag av familjen Dethleffsen-Petersen, som genom Emil Petersen tog över företaget
1937.

Sedan
tidigare ingår det fyra ”djur” i Hopferei Hertrichs ölserie Veto. Mitt under den
mörka hösten kommer nu det femte – och det är passande nog en mörk och lite starkare
historia.

Det femte ölet i Veto-serien är ett bocköl
med namnet Lammbock. Hopferei
Hertrich i Feucht fortsätter därmed på temat
klassiska tyska ölstilar med djuriska namn. Men bryggeriet skulle inte vara vad
det är om man inte satt en egen twist på den nya brygden.

Lanseringen av Lammbock skedde förra veckan på Bierothek (foto: Bierothek).

Lammbock har tack vare sin kombination av olika maltsorter fått en mörkt
rödbrun kastanjefärg och en kraftig maltarom. I doften anas lädersoffa och i
smaken finns en lätt ton av bacon. De fem humlesorter som använts spelar
möjligen en underordnad roll till malten. Enigma, som tillsatts sent i
bryggprocessen, ger dock ölet en smak som för tankarna till röda bär.

Enligt
bryggeriet ska den ofiltrerade Lammbock helst drickas vid 9-11 grader
och passar alldeles utmärkt som ersättare till rött vin. Extra bra funkar ölet
till viltkött, ost eller bara som det är.

Lammbock är Hopferei Hertrichs femte öl med djurtema (foto: Hopferei Hertrich).

Sedan
tidigare består Veto-serien av fyra
öl med djurtema i såväl namnen som på etiketterna: den prisbelönta stouten Schokobär
(björn), dubbel-IPA:n Hopfentiger (tiger), vetebocken Weisser Hai
(vithaj) samt zwickeln Zwickelhahn (tupp).

Fakta
Lammbock
Alkoholstyrka: 7,3 %
Stamvörtstyrka: 17,9 %
Beska: 28 IBU
Färg: 51 EBC
Malt: Münchener-, pilsner-, wiener-, karamell- och rökmalt
Humle: Hallertauer Mittelfrüh, Hersbrucker Spät, Spalter Select, Enigma och
Merkur

Snart börjar Schlossbrauerei
Kaltenberg brygga öl i Kroatien. Det bekräftas av bryggeriets vd, som också
råkar vara prins av Bayern.

Prins Luitpold av Bayern bygger nytt i Kroatien (foto: banjaluckapivara.com).

Inom kort startar König
Ludwig Schlossbrauerei Kaltenberg ett nytt bryggeri i Kukuljanovo, som
ligger tolv kilometer öster om Kroatiens tredje största stad Rijeka.
– Arbetet går framåt varje dag. Vi kommer att testa all utrustning
intensivt tills vi når samma kvalitet som vi har i Bayern innan vi släpper ölet
på marknaden. De flesta av de femtio anställda är på plats och vi har ett helt
år av förberedelser bakom oss, säger bryggeriets vd prins Luitpold av Bayern
till den kroatiska tidningen Novi List.

Kaltenberg Adria, som
bryggeriet heter, täcker en yta av 10 000 kvadratmeter och är byggt i
moduler. Den första etappen har kostat 10 miljoner euro och har en kapacitet på
30 000 hektoliter. För ytterligare 15 miljoner euro kan bryggeriet byggas
ut till att klara 100 000 hektoliter om året. I början kommer bryggeriet fokusera
på att brygga Kaltenberg Pils och Kaltenberg Hefeweissbier. Det mesta som
produceras kommer att säljas lokalt, mycket på grund av att Rijeka inte har
något eget bryggeri. Kaltenberg kommer också att driva en restaurang och en
ölträdgård i anslutning till bryggeriet.

Kaltenberg Hefeweissbier är ett av ölen som ska bryggas (foto: banjaluckapivara.com).

Kaltenberg har funnits på
den kroatiska marknaden sedan 1994, då man ingick ett licensavtal med Jadranska
Pivovara i Split. 2001 köpte det slovenska bryggeriet Pivovarna Laško upp majoriteten i Jadranska,
men blev i sin tur uppköpta av Heineken
2015. Heineken, som även äger Karlovačka
Pivovara (Karlovačko) och två bryggerier i Serbien, valde då att säga upp
licensavtalet med Kaltenberg.

Förutom Kroatien brygger Kaltenberg
även på licens hos bland annat Krönleins Bryggeri
i Sverige och Marston’s i
Storbritannien. Man finns även i Mongoliet, Kazakstan, Bosnien, Bulgarien,
Indien, Vitryssland, Ukraina, Iran, Indonesien, Kina och Turkmenistan. I juni
nästa år inleder Kaltenberg också ett samarbete i Ryssland.

Schloss Kaltenberg är ett riktigt bayerskt sagoslott (foto: festicket.com).

Prins Luitpold av Bayern
tillhör huset Wittelsbach, som styrde Bayern fram till 1918. Schlossbrauerei
Kaltenberg startade 1871 och var från början ett litet bryggeri vid prins
Luitpolds släktgods Schloss Kaltenberg. Prins Luitpold tog över slottet 1976 och
återupplivade då en 750-årig familjetradition med att brygga öl. Sedan 2001
ingår Schlossbrauerei Kaltenberg i Warsteiner
Gruppe.

Fälten är skördade och tomma i
världens största odlingsområde för humle, Hallertau. Nu är det dags för
bryggerierna att välja ut den humle som ska användas i kommande brygder. I
veckan var därför Paulaners bryggmästare i Niederlauterbach.

Peter
Winter är bryggmästare och kvalitetsansvarig för råvarorna hos Paulaner Brauerei i München.
I veckan besökte han humlehandlaren IGN i Niederlauterbach för att välja ut den
humle som ska användas i bryggeriets öl framöver. Vanligen brukar bryggerierna
förlita sig på humleförsäljarnas goda omdöme, men Paulaner vill gärna testa
humlekvaliteten själva på plats varje år. För bryggeriet är det viktigt att råvarorna
kommer från bryggeriets närområde. En stor del av den humle som Paulaner
använder kommer från Hallertau, men även odlingsområdena Spalt och Tettnang.

Peter Winter (t.v.) väljer vilken humle som är bäst för Paulaners öl (foto: Paulaner).

Det är många saker som spelar in när
Peter Winter bestämmer vilken humle
som är bäst. Kvalitet och aromer påverkas av
flera faktorer, som hur mycket sol humlen fått eller om den vuxit i en
sluttning. Detta gör att kvaliteten till och med kan skilja sig mellan olika
skördar av samma humlesort. Peter använder ingen modern utrustning för
att göra sina bedömningar, utan förlitar sig helt på sin erfarenhet, sitt
luktsinne, sina ögon och sin fingertoppskänsla. Han är framför allt ute efter
vissa specifika smaker, så att Paulaners öl smakar likadant från år till år.

Peter
Winter har arbetat på Paulaner
sedan 1993. Han menar att ”en bra näsa” är den viktigaste egenskapen för att
bli expert på att kvalitetstesta humle, tillsammans med erfarenhet och en
gedigen utbildning. Med dessa egenskaper känner han inte bara skillnad på de
flesta humlesorter, han kan också skilja ut vilka skördar som lämpar sig bäst
att använda i Paulaners öl.

Paulaner
Brauerei är ett av de klassiska och största
bryggerierna i München. Bryggeriet startade 1634 och tillhör numera Paulaner Braugruppe
tillsammans med märkena Hacker-Pschorr, Auer Bräu, Weissbierbrauerei
Hopf och Thurn und Taxis.

I slutet av september presenterade Franziskaner sin nya flaskdesign. Nu följer Mahrs Bräu efter. Under mottot “less is
more“ har bryggeriet ändrat sina flaskors utseende mot en rakare och mer
traditionell design.

Alla
flaskor från Bambergbryggeriet Mahrs Bräu
har nu ett nytt utseende, ett som är renare, tydligare och utan etikett på
flaskhalsen. Det är på många sätt en återgång till hur flaskorna såg ut på
1950- och 60-talet och ska signalera kvalitet, hantverk och tradition.

De nya flaskorna har fått jordnära färger och en renare design (foto: Mahrs Bräu).

Etiketter har funnits på ölflaskor
i ungefär 150 år. Att även sätta en mindre etikett på flaskhalsen är dock en
något nyare företeelse. Marknadsavdelningen på Mahrs Bräu tycker att det har
blivit hög tid att göra sig av med allt som är onödigt på flaskan och därför
ryker nu halsetiketterna. Det är också ett sätt för bryggeriet att säga att man
står för en ”rakt på sak-attityd” och tar avstånd från allt ”lullull”.

Även flaskornas kapsyler har ändrats.
För första gången använder bryggeriet nu kapsyler med tryck. Dessa har dessutom
olika, jordnära färger beroende på vilket öl som finns i flaskan. Samma färger
återkommer för övrigt också på flasketiketterna. Kellerbier (eller Au) har
en jordigt brun färg, den ljusa lagern Helles
är klarblå, Pils har en grå nyans och
den lågalkoholhaltiga Sommerpils (2,8
procent ABV) är mintgrön. Det sistnämnda ölet har dessutom fått ett nytt namn;
tidigare hette det Leicht.

Mahrs Bräu ser även
förändringen som ett slag för ett mer hållbart samhälle. Genom att ta bort etiketterna
på flaskhalsen och använda ett mer naturligt papper till de stora flasketiketterna,
bidrar bryggeriet till ett långsiktigt ansvarstagande för miljön.