Bara Bier

Köln är en av Tysklands främsta ölstäder – inte minst tack vare stadens lokala specialitet kölsch. För den som vill upptäcka mer av stadens ölkultur kommer här tips på fem historiska men delvis okända ölställen.

Just nu kanske ni som bäst sitter och planerar sommarens semester. Varför inte överväga en resa till Köln för att insupa(!) lite lokal ölkultur och -historia? Här följer några tips på ölställen som ligger lite utanför de upptrampade turistvägarna, men som alla har en intressant historia och är väl värda ett besök.

Gaststätte Max Stark – Unter Kahlenhausen 47
Det var 1889 som Max Stark började brygga öl. Hans krog blev snart en bubblande mötesplats tills det förstördes under andra världskriget. Åren efter kriget bytte stället ägare och namn flera gånger och det var först vid millennieskiftet som det totalrenoverades till sin ursprungliga glans.

I dag är Max Stark en plats för såväl stammisar som lokalkändisar och kompisgäng i en härlig blandning i den ofta fullsatta krogen. Förutom färsk Päffgen Kölsch på fat får gästerna här ta del av många härliga anekdoter. En som ofta berättas är den om ett kvitto som en gång hittades här. Enligt denna papperslapp ska fyra gäster tillsammans ha satt i sig 100 kölsch, fyra Ehrenfelderöl och delat på en kycklingsallad.

Früh em Veedel – Chlodwigplatz 28
Att gå in på Früh em Veedel är som att resa bakåt i tiden. Krogen har varit inrymd på samma ställe sedan 1886, i en tegelbyggnad som tidigare var ett snapsbränneri. Stället var även känd som ”Invaliddomen” efter alla de pensionärer och krigsveteraner som brukade samlas här över en snaps, som dåtidens ägarfamilj själva tillverkade. Än i dag går det att få snaps från fat, men drycken har på senare år även fått sällskap av Bierbrand och hemmagjord äggtoddy. Matsalen serverar i sin tur genuin mat från företrädesvis det rhenska köket.

Malz-Bierbrauerei Gerhard Fischenich – Weyerstrasse 71
Ett ställe som är ett levande bevis på att även traditionella bryggerier kan överraska. Det finns till och med Kölnbor som inte vet att det finns, trots att gäster välkomnats här i 120 år vid det här laget. Innanför den gaslampsupplysta entrén hittar ni den kanske vackraste bryggeripuben i hela Köln. Sedan 2016 drivs krogen av Haus Töller, som ser till att lagren av Päffgen Kölsch aldrig sinar. På menyn står rediga rätter som Schweinshaxe, gulasch och potatissoppa.

Lommerzheim in Deutz – Siegesstrasse 18
”Lommi”, som stället kallas i folkmun, anses av många vara den mest ”kölniga” av alla stadens pubar. 1959 togs verksamheten över av  Hans Lommerzheim, en tidigare kölschservitör (Köbes) hos Päffgen, som drev stället tillsammans med sin fru till 2004. Det köptes senare av Päffgen och stod tomt till 2008, då Kölnbryggeriet åter öppnade i den gamla ”Lommi-andan”. Ur kranarna flödar Päffgen Kölsch och restaurangens fläskkotletter har fått kultstatus.

Annat var det på Hans Lommerzheim tid. Den excentriske ägaren lär ha vägrat att ta upp beställningar på kölsch och bara serverat det när han själv bedömde att det var nödvändigt. En annan favorithistoria – sanna eller inte – är den om när USA:s dåvarande president Bill Clinton ville besöka stället 1999. Herr Lommerzheim ville dock inte stänga ute stamgästerna och vägrade ta emot potentaten.

Brauhaus Reissdorf am Griechenmarkt – Kleiner Griechenmarkt 40
Reisdorff är ett av de äldsta bryggerierna i Köln, grundat 1894. Sedan 1968 har ölälskare som passerar bryggeriet på Rudolfplatz kunnat förundras över den stora neonskylten med texten ”Er trinkt, sie trinkt” (”Han dricker, hon dricker”). Bryggeriet har i dag tre krogar i Köln, varav en hittas på Griechenmarkt, i ett område som till stora delar är befriat från turister. Här får lokalborna alltså vara i fred och Brauhaus Reissdorf är det ställe där de samlats sedan 1992. Förutom rhenska specialiteter rymmer matmenyn också currywurst, rumpstek och några vegetariska rätter.

Källa: Köln Tourismus magasin K

Den 9 maj landar två tyska öl passande årstiden på systemhyllorna. Båda har varit med förr men är väl värda att ta hem igen – kanske för en parallellprovning i vårsolen.

Tyska ljusa bocköl hör våren till och fredagen den 9 maj får ni chansen att lägga vantarna på två fina exempel. Det första kan med goda skäl kallas för ett höjdaröl i kategorin. Ölet kommer från stabila Klosterbrauerei Andechs och är deras finfina Bergbock Hell. Som en av de främsta representanterna för bockölsstilen doftar detta öl av malt, bröd och gräs. Aromerna återkommer även i smaken, men här finns också en aning honung och ett sting av humle. Det hela avslutas med en inte helt oangenäm alkoholvärme.

Klosterbrauerei Andechs hittar vi ungefär fyra mil från München i södra Bayern. Munkar har bryggt öl på platsen sedan åtminstone 1458, då man fick bryggerirättigheter av Albrecht III. Klostret avkristnades 1803 och kom senare att tillhöra den bayerske kungen Ludwig I. 1850 togs det dock över av benediktinerorden, som driver bryggeriet än i dag.

Fakta Andechser Bergbock Hell
Stil: Ljus bocköl
Alkoholhalt:  6,9 %
Stamvörtstyrka: 16,9 %
Beska: 19,4 IBU
Producent: Klosterbrauerei Andechs
Leverantör: Moestue & Cask AB
Förpackning: Flaska, 50 cl
Pris: 34,90 kr (69,80 kr/l)

Det andra ölet i släppet heter Wieninger Maibock och kommer från Privatbrauerei M.C. Wieninger i Teisendorf. Här har vi att göra med ett öl som vid upphällning bildar ett ordentligt skum. Doften känns igen med malt, knäckebröd och kryddor, samtidigt som alkoholhalten kittlar lite i näsan. Malt- och brödaromerna från doften kommer tillbaka i smaken, tillsammans med lite fruktighet. Avslutningen påminner åter om alkoholhalten, som dock rundas av med en len honungssötma.

Redan runt år 1600 finns det ett bryggeri i Teisendorf, som ligger mellan sjön Chiemsee och orten Berchtesgaden i Bayern. 1666 tas bryggeriet över av regionens ärkebiskop. Efter att ha blivit avkristnat 1813 köps det av Philipp Wieninger, som blir den första i familjen att äga bryggeriet. Namnet kommer dock från hans son Max Christian. Senare köper Philipp även klosterbryggeriet i Höglwörth.

Fakta Wieninger Maibock
Stil: Ljus bocköl
Alkoholhalt: 7,1 %
Producent: Privatbrauerei M.C. Wieninger
Leverantör: Solera Sweden AB
Förpackning: Flaska, 50 cl
Pris: 32,90 kr (65,80 kr/l)

På nyårsafton vankas det stort avskedsparty på traditionsrika Ratskeller i München. Festen är inte bara för att ta farväl av år 2025 – det är också slutet på restaurangens 150-åriga historia.

Den 31 december i år tar en era slut i München. Då stänger Ratskeller sina dörrar för sista gången, efter att ha varit i drift i 150 år i lokalerna som är inrymda i Münchens rådhus Neues Rathaus på Marienplatz. En anledning till att restaurangen stänger är att nuvarande ägaren, Peter Wieser, fyller 70 år i början av nästa år och vill gå i pension. Ett annat, kanske viktigare skäl är att restaurangen är i behov av omfattande renovering av kök, bar och en del andra utrymmen. Eftersom en totalrenovering av hela rådhuset är planerad att starta 2032, är det inte någon idé att redan nu lägga 1,5 miljoner euro på att renovera restaurangen, säger Peter Wieser till Süddeutsche Zeitung.

Vad som händer med Ratskeller efter årsskiftet är visserligen inte helt klart, men Peter Wieser menar att det i princip är otänkbart att en ny krögare tar över verksamheten under de år som återstår till den stora renoveringen. Planerna för hur rådhuset ska utformas efter renovering tas fram för närvarande, något som avgör hur restaurangen ska användas i framtiden. Det finns dock behov av att uppgradera det gamla rådhusets daterade tekniska funktioner, något som bland annat kräver att vissa utrymmen i Ratskeller minskas.

Den äldsta delen av Münchens rådhus stod klar 1874. I ungefär samma veva öppnades Ratskeller av krögarna Ernst och Franziska Steidl. När de sista delarna av rådhuset var klara cirka trettio år senare hade restaurangen blivit nästan dubbelt så stor och omfattade närmare 2 000 kvadratmeter. Restaurangen totalrenoverades senast i september 1972, strax efter sommar-OS i München. 1975 tog Christian och Maria Wieser över verksamheten och 1986 kom sonen Peter och svärsonen Toni Winklhofer in som delägare. De två driver även festtältet Festzelt Tradition under Oide Wiesn, den historiska sektionen av Oktoberfest.

Den negativa trenden för 2025 års tyska ölförsäljning fortsätter i mars. Enligt siffror från den statistiska centralbyrån Destatis tappade Tysklands bryggerier 9,5 procent i år jämfört med mars förra året.

Under mars 2025 sålde tyska bryggerier och återförsäljare 5,93 miljoner hektoliter öl, vilket är 621 000 hektoliter mindre jämfört med samma månad i fjol. Även exporten backade och uppgick till 1,12 miljoner hektoliter – en minskning med sju procent från mars 2024. Mest minskade försäljningen till andra EU-länder (-9,7 procent). Det är bara ölblandningarna som står för en liten ljuspunkt. Försäljningen av dessa drycker ökade med åtta procent till 337 000 hektoliter i mars i år, enligt siffror från Tysklands statistiska centralbyrå Destatis.

En förklaring till de dåliga försäljningssiffrorna i mars är att påsken i år inföll sent i april. Inte heller fastefestivalerna i början av mars levde upp till förväntningarna, samtidigt som vädret inte heller bidrog till någon ökad köplust bland de tyska konsumenterna. Till detta kommer ekonomiska faktorer som ett ökat antal företagskonkurser med ökad arbetslöshet som följd, liksom en osäker utrikespolitisk situation, som gör att många håller hårdare i sina pengar. Det innebär att tyska bryggerier tappat 600 000 hektoliter i försäljning under de tre första månaderna 2025 jämfört med samma period förra året.

När siffrorna bryts ner på förbundslandsnivå ser vi att det ändå går uppåt på ett par håll i mars, närmare bestämt i Sachsen-Anhalt (+6,7 procent) och Thüringen (+4,5 procent). Annars är det bara minustecken. Sämst gick det i Hessen (-41,2 procent), Rheinland-Pfalz/Saarland (-22,1 procent), Schleswig-Holstein/Hamburg (-20,0 procent), Berlin/Brandenburg (-17,4 procent) och Baden-Württemberg (-16,9 procent). Höga, men ändå ensiffriga, negativa procenttal ser vi i Niedersachsen/Bremen (-9,8 procent), Mecklenburg-Vorpommern (-7,8 procent), Nordrhein-Westfalen (-7,2 procent), Sachsen (-6,7 procent) och Bayern (-6,3 procent).

Siffrorna omfattar inte alkoholfri öl, andra maltdrycker eller öl importerad från länder utanför EU.

Det är inte bara den inhemska ölförsäljningen som stadigt har minskat i Tyskland de senaste årtiondena. Detsamma gäller för exporten enligt siffror från den statistiska centralbyrån Destatis.

Förra året exporterade tyska bryggerier 1,45 miljarder hektoliter öl. Det är sex procent mindre jämfört med 2014, då 1,54 miljarder liter öl lämnade Tyskland för andra länder. Av den öl som exporterades under fjolåret gick 55,7 procent till andra EU-länder, medan 44,3 procent hamnade i länder utanför unionen, enligt Tysklands statistiska centralbyrå Destatis.

Trots minskad efterfrågan från utlandet, har den tyska exporten varit mer stabil än den inhemska ölförsäljningen. Under 2024 såldes det 6,8 miljarder hektoliter öl i Tyskland, vilket är hela 15,1 procent mindre än 2014. Den exporterade ölens andel av försäljningen har i sin tur ökat från 16,1 procent 2014 till 17,6 procent 2024. Trots detta fanns det i fjol fler bryggerier i Tyskland (1 459 stycken) än tio år tidigare (1 359 stycken). Det aktuella antalet är dock betydligt färre än 2019, året innan coronapandemin, då det fanns 1 552 bryggerier i Tyskland.

Strax innan sin 60-årsdag lämnar Georg VI Schneider över styret av familjebryggeriet Schneider Weisse till sin son – Georg VII Schneider. 29-åringen har varit en del av ledningsgruppen sedan december 2022. 

Förutom att ha studerat företagsekonomi i såväl Tyskland som utomlands, är Georg Schneider VII även utbildad bryggmästare. Praktisk erfarenhet i det sistnämnda yrket har han bland annat fått genom att arbeta på flera internationella bryggerier. Den kunskapen har han tagit med sig in i familjeföretaget Schneider Weisse, där han sedan 2022 varit med om att på olika sätt modernisera verksamheten. Bland annat har han medverkat till att införa ett nytt IT-system och ett nytt system för inventering, skriver Getränke News.

Den unge Georg Schneider rivstartar sin tid som vd med att lansera ett nytt öl. Det kommer ut i handeln i maj och är ett ofiltrerat veteöl, som kommer att ersätta den gamla Helle Weisse (TAP 1). Det nya ölet ska framför allt marknadsföras mot de yngre ölkonsumenterna och kommer säljas i den klassiska euroflaskan. Lanseringen sker med en riksomfattande kampanj, där de 10 000 första flaskorna sponsras av bryggeriet; kunder som laddar upp sina kvitton får pengarna tillbaka.

Schneider Weisse G. Schneider & Sohn grundades 1872 av Georg Schneider. Han var den första icke-adliga person (borgare) som fick tillstånd av Bayerns kung Ludwig II att brygga veteöl. Därmed kan man också titulera sig Bayerns äldsta veteölsbryggeri. Det första bryggeriet låg i Münchens gamla stadsdel Altstadt på gatan Tal 7. 1944 förstördes det dock i allierade bombangrepp och 1946 flyttades bryggeriet till dagens läge i Kelheim. Företaget förknippas dock fortfarande starkt med München, där man har sin restaurang Schneider Bräuhaus im Tal (eller Weisses Bräuhaus). I alla år har bryggeriet varit i familjen Schneiders ägo i rakt nedstigande led på den manliga sidan.

Mellan 2004 och 2024 ökade produktionen av alkoholfri öl i Tyskland från 3,29 miljoner hektoliter till 7,0 miljoner hektoliter. Det tyska bryggeriförbundet tror att tillväxten kommer fortsätta och att var tionde såld öl i landet snart är alkoholfri.

I den tyska livsmedelshandeln står alkoholfri öl i dag för nio procent av den totala ölförsäljningen. Om alkoholfri öl betraktas som en egen stil är det den tredje mest sålda efter pilsner (som står för 48 procent av försäljningen) och helles (11 procent). Inte minst har alkoholfri öl blivit populär bland idrottare, då studier visar att alkoholfri öl bidrar till bättre återhämtning som isotonisk törstsläckare, skriver det tyska bryggeriförbundet (DBB) i ett pressmeddelande.

En annan faktor som förbundet menar bidrar till de alkoholfria ölens framgång, är att de nu håller en tillräckligt hög klass för att tillfredsställa konsumenternas behov. Detta har inte minst den tekniska utvecklingen bidragit till; med modern bryggeriteknik går det i dag att ta bort alkohol ur öl utan att behöva kompromissa med kvalitet eller smak, samtidigt som ölen fortfarande är brygd i enlighet med den tyska renhetslagen (Reinheitsgebot). I Tyskland finns det ungefär 800 alkoholfria ölmärken, omfattande allt från klassisk pilsner till veteöl, helles, ipa och stout.

Förra året släppte tyska Weihenstephan och belgiska St. Bernardus ett gemensamt öl i form av Braupakt 2024 – en belgisk ale som bryggdes hos tyskarna i Freising. Redan då utlovades ett nytt samarbete bryggerierna emellan. På fredag kommer resultatet av detta till Systembolaget – och denna gång är det en tysk specialitet som bryggts i Belgien.

Den som uppskattade fjolårets samarbete mellan Weihenstephan och St. Bernardus bör markera den 25 april i almanackan. Då släpps nämligen deras nya samarbetsöl i Systembolagets tillfälliga sortiment. Ölet i fråga heter Kombine 2025 och är en ofiltrerad ljus lager i bayersk stil (helles), som bryggts hos St. Bernadus i Watou. För St. Bernardus har samarbetet medfört en del utmaningar, då bryggeriet aldrig tidigare bryggt ett underjäst öl eller ett öl utan flaskjäsning. Dessutom har man bundit sig till att följa den tyska renhetslagen (Reinheitsgebot).

För att ta fram ölet har man använt Weihenstephans jäst tillsammans med en humlemix från båda bryggerierna. Resultatet är något så motsägelsefullt som en ofiltrerad helles, som doftar maltigt med inslag av knäckebröd, örter, aprikos och citrus. Dessa aromer återkommer även i smaken tillsammans med honung och ett litet humlesting. Flasketiketten är designad av den belgiska illustratören Xavier Truant och pryds precis som på Braupakt 2024 av bryggeriernas förgrundsfigurer Korbinian och Bernardus.

Brasserie St. Bernard har sina rötter i det franska klostret Catsberg, som flyttade till Belgien av politiska skäl i början av 1900-talet, samt gården Refuge Notre Dame de St. Bernard, där fransmännen producerade ost. När munkarna återvände till Frankrike såldes ostgården, som efter andra världskriget fick ta över ölbryggarlicensen från klostret St. Sixtus. Då startades bryggeriet St. Bernard, som sedan 1992 brygger sin öl under varumärket St Bernardus.

Fakta Kombine St Bernardus Weihenstephaner Unfiltered Helles
Stil: Helles
Alkoholhalt: 6,0 %
Producent: Brasserie St. Bernard NV
Leverantör: Brewery International Sweden AB
Förpackning: Flaska, 33 cl
Pris 29,90 kr (90,61 kr/l)