Bara Bier

Som historisk sjöfartsstad har Hamburg sett sin beskärda del av sjömän som gillar rotbier – men också kvinnor som brygger gruitbier. Det har fantombryggeriet Barbarossa I am tagit fasta på när man nytolkar de två historiska ölstilarna.

Hamburgbryggeriet Barbarossa I am ägs av Grainli, ett företag som specialiserat sig på handel med råvaror som bryggmalt. Det passar bryggeriet perfekt när man återskapar och nytolkar historiska ölstilar och bryggmetoder. Alla öl får mogna på fat som använts vid annan dryckestillverkning, vilket ger dem en karaktäristisk och omisskännlig smak. De två senaste tillskotten i sortimentet är ett grutibier och ett rotbier, som döpts till The Brewer respektive The Sailor.

The Brewer är en hyllning till de kvinnor som bryggde just gruitbier. Ölstilen görs med en speciell örtblandning som används för beska och smaksättning och som var vanlig innan användningen av humle blev populär i Europa på 1200-talet. Ölstilen var i princip utdöd i Hamburg innan Barbarossa I am återupptog den. The Brewer innehåller en blandning av lavendel, rölleka, gråbo och ljung. Ölet lagras i sex månader på sherryfat, vilket ger det en fruktig, örtig och komplex smak, som också präglas av en liten mängd rökmalt.

The Sailor är ett rotbier som har tagits fram med respekt till den historiska bryggmetoden. Ölet lagras på rödvinsfat och har därför en lätt träig och rödvinsaktig smak, som kompletteras av en maltig sötma och balanserad beska. Ölstilen rotbier var mycket populär i Hamburg på 1300- och 1400-talet och skeppades till flera länder av de lokala bryggerierna. Därför blev det också extra populärt bland sjömännen, som enligt sägnen drack mycket rotbier i hamnkvarteret Altona.

Barbarossa I am är ett fantom- eller kontraktsbryggeri som dels har fått sitt namn efter podden Beer I Am, dels efter kejsaren Barbarossa, som spelar en viktig roll i Hamburgs ölhistoria. Den rödskäggiga härskaren hade inte bara en förkärlek för korståg, han var också den som gav staden Hamburg de privilegier som lade grunden för handeln med spannmål och i förlängningen för hela bryggerinäringen. I dag producerar Barbarossa I am sex olika öl, som kan köpas i deras webbshop och hos utvalda återförsäljare.

Källa: About Drinks

Fram till 2010 var Privatbrauerei Gaffel ett bryggeri med bara en produkt – Gaffel Kölsch. På kort tid har man dock utökat sitt sortiment till att omfatta flera drycker och då inte bara öl.

Den förvandling som Privatbrauerei Gaffel gått igenom de senaste fjorton åren är resultatet av en tydlig strategi att möta marknadens förändrade krav och själva skapa nya trender. Förändringen började med lanseringen av läskedrycken Gaffel Fassbrause, en ny typ av dryck som blivit en kategori i sig. Det var också första gången som Gaffel marknadsförde en alkoholfri dryck, som snabbt hittades av nya målgrupper och fick uppmärksamhet över hela Tyskland.

Fokus vid utvecklingen av nya produkter är att vara trogen märkets identitet, som är starkt rotat i Kölnregionen. Under senare år har en serie spritsorter samt ölsorterna Gaffel Sonnenhopfen, Gaffel Wiess och ölblandningen Gaffel Lemon lanserats med framgång och gett bryggeriet många nya kunder. För att visa på ett innovativt ledarskap och öka marknadsandelarna är Gaffels mål att trettio procent av försäljningen ska utgöras av produkter som inte är mer än tio år gamla. Det nya bryggeri som invigdes 2016 gör också att produktionen kan hållas på en hög nivå.

Redan 1302 fanns det ett bryggeri på platsen där Privatbrauerei Gaffel nu huserar. Efter att verksamheten legat nere återöppnades bryggeriet 1822 av Gottfried Joseph Schumacher, under namnet Zum Brüsseler Hof. Under en period drevs stället enbart som restaurang, innan bröderna Becker tog över 1908 och startade dagens bryggeri under namnet Gaffel. I dag producerar bryggeriet årligen cirka 480 000 hektoliter öl.

Källa: About Drinks

Krisen inom den tyska bryggerinäringen fortsätter i oroväckande hög takt. På kort tid har flera bryggerier fått lägga ner verksamheten – många med sekelgamla anor.

Bland de senaste offren finns de bayerska bryggerierna Brauerei Gambrinus i Weiden och Gesellschaftsbrauerei Viechtach. Det nästan hundra år gamla Brauerei Gambrinus ansökte om konkurs i början av augusti efter att inte kunnat betala sina räkningar eller innestående löner. Bryggeriet förklarar de ekonomiska problemen med stigande kostnader, pandemirelaterade försäljningstapp och interna problem med produktionen, skriver Inside Beer.

Någon vecka efter Gambrinus var det även dags för Gesellschaftsbrauerei Viechtach att lämna in sin konkursansökan och lägga ner efter närmare 500 år av ölbryggning. Trots intensiva förhandlingar har man inte lyckats hitta några investerare som är beredda att fortsätta verksamheten. Namnet Viechtacher kommer dock leva vidare på öl som bryggs av det närbelägna Hofmark Brauerei i Loifling.

Förutom en rad externa och interna faktorer förklaras det ökade antalet bryggerinedläggningar med den minskande ölkonsumtionen i Tyskland. I juni 2024 minskade den tyska ölförsäljningen med 11,2 procent eller närmare en miljon hektoliter jämfört med samma månad 2023. Årets juniförsäljning var till och med den sämsta sedan juni 1993, då den tyska ölskattelagstiftningen ändrades. Sedan 2018 har den tyska bryggerinäringen tappat drygt tio miljoner hektoliter.

Rügener Insel-Brauerei utökar sitt sortiment med klassiska ölstilar som pilsner, helles och weizen. Dessa öl kompletterar bryggeriets utbud av specialöl och egenskapade ölstilar.

Stralsundbaserade Rügener Insel-Brauereis nya öl marknadsförs under slagordet Hiddenseer Handwerkliche Braukunst. I produktionen har bryggeriet återupplivat en gammal bryggprocess, som delvis gått förlorad på grund av dess komplexitet. Ölen bryggs med golvmältad malt och så kallad naturhumle, det vill säga humle som helt enkelt torkas efter skörd och smaksätter ölet som naturen skapade den. Jäsningen sker i öppna jäskar i den friska havsluften, varefter ölet får mogna i flaskorna och säljs sedan ofiltrerat. Enligt uppgift smakar ölen ”som om tiden stått still” och återger karaktären av ön Hiddensee, som gett ölen dess namn, skriver Getränke News.

Rügener Insel-Brauerei grundades 2015 av Markus Berberich och har gjort sig känt för sina specialöl och egenskapade ölstilar, ofta med inspiration från havet och livet på de tyska nordkustöarna. Flaskorna är inslagna i färgglatt papper och har motiv med Rügens olika djurarter. Bryggeriets öl har vunnit otaliga priser och 2019 utsågs Insel-Brauerei till Mecklenburg-Vorpommerns populäraste hantverksbryggeri enligt en undersökning av livsstilsmagasinet Falstaff. Med den senaste utökningen av produktsortimentet svarar bryggeriet upp mot kundernas ökade efterfrågan av klassiska ölstilar.

Allgäuer Brauhaus ökade sin ölförsäljning med 11,2 procent under 2023. Detta trots att ölförsäljningen i Tyskland som helhet minskade med 4,2 procent och i Bayern med 3,2 procent under samma period.

Enligt Allgäuer Brauhaus vd Heinz Christ är det framför allt ölmärkena Allgäuer Büble och Oberdorfer Helle som bidrar till bryggeriets goda fjolårsresultat, även om man inte redovisar siffror för de enskilda märkena. Statistik från datamätningsföretaget Nielsen avslöjar dock att Allgäuer Büble växte med 5,5 procent till 164 000 hektoliter i detalj- och livsmedelshandeln under 2023. Oberdorfer Helle, som lanserades 2020, växte i sin tur med hela 47 procent till cirka 82 000 hektoliter, skriver Getränke News.

Innan coronapandemin växte Allgäuer Brauhaus med tvåsiffriga procenttal varje år och tycks nu vara tillbaka på det vinnande spåret. I pengar räknat ökade bryggeriets intäkter under 2023 med 13,4 procent och uppgick till närmare fyrtio miljoner euro. Dagens Allgäuer Brauhaus grundades formellt 1911, även om rötterna går att spåra tillbaka till 752 och klostret i den bayerska orten Kempten. Sedan 2003 ingår bryggeriet i Radeberger Gruppe, som är Tysklands största privatägda bryggerikoncern och en del av den familjeägda livsmedelskoncernen Oetker Gruppe.

Den 17 mars 2023 togs det första spadtaget för Weihenstephans nya kombikällare. Nästan ett och ett halvt år senare tas anläggningen nu i drift. Elva miljoner euro har kalaset kostat och gör att bryggeriet har kapacitet att brygga 650 000 hektoliter öl.

Under bygget av den nya kombikällaren har Weihenstephan uppfört tre små och sex stora trycktankar, två stora jäs- och lagringstankar och en jästsamlingstank. Bryggeriet har investerat elva miljoner euro för att kunna expandera sin lagringskapacitet och har nu möjlighet att brygga 650 000 hektoliter öl – något man dock ännu inte utnyttjar, skriver Getränke News.

Den viktigaste aspekten i planeringen är att tankarna just ska kunna användas för såväl jäsning som lagring och som trycktankar. Enligt bryggerichefen Josef Schrädler är förändringen ett stort steg mot framtiden och gör att bryggeriet kan svara snabbare mot marknadens krav. Efterfrågan på underjästa öl, som behöver lagras längre, ökar och Weihenstephan börjar närma sig gränsen för sin lagringskapacitet, särskilt på sommaren.

Hur gammalt Weihenstephaner egentligen är kan diskuteras. Enligt de flesta grundades det år 1040 som ett klosterbryggeri drivet av benediktinmunkar. Klostrets ölbryggningstradition lär dock gå ända tillbaka till 700-talet. Sedan 1803 ägs bryggeriet av förbundslandet Bayern, men drivs som vilket kommersiellt bryggeri som helst. Dagens namn fick bryggeriet dock först 1921. Bryggeriet har i dag drygt 180 anställda. I sortimentet finns i dagsläget sexton ölsorter, varav två är helt alkoholfria.

Trots att man sålde mindre öl under 2023 ökade Privatbrauerei Waldhaus sina intäkter med 2,5 procent under 2023. Det är det bästa ekonomiska resultatet sedan bryggeriet grundades.

Förra året sålde Privatbrauerei Waldhaus 101 876 hektoliter öl, vilket 2,8 procent mindre jämfört med året innan. Trots detta visar bryggeriet ett resultat som är bättre än hela tyska ölmarknaden, som minskade med 4,5 procent under 2023. Volymminskningen förklaras med en dålig utveckling inom detaljhandeln till följd av att den stigande inflationen påverkat konsumenternas köpbeteende. På flaskölssidan var det bara de alkoholfria varianterna som ökade i försäljning. Försäljningen av fatöl till gastronomibranschen gick dock starkt framåt och hade en bättre utveckling än marknaden som helhet, enligt ett pressmeddelande.

Privatbrauerei Waldhaus grundades 1833 när Altvogt Dietsche anlade ett bryggeri i Forsthaus Waldhaus i Schwarzwald. 1894 köptes verksamheten av Johann Schmid, som 1939 överlät den till sin äldsta son Friedrich. 1969 togs bryggeriet över av den tredje generationen Schmid, Helmar. Sedan 1997 är det hans son Dieter Schmid som står vid rodret. I dag har Waldhaus ett sextiotal anställda och producerar cirka 100 000 hektoliter öl årligen. En av bryggeriets specialiteter är att brygga öl med hela humlekottar istället för pellets eller humleextrakt, en metod som bara två procent av Tysklands bryggerier använder i dag.

Radeberger Gruppes försäljning under 2023 ökade med 8,3 procent och uppgick till lite drygt två miljarder euro. Enligt ägarkoncernen ligger resultatet i linje med förväntningarna men är likväl glädjande med tanke på de svåra ekonomiska tiderna.

Radeberger Gruppes försäljning under 2023 var bättre än för den tyska ölmarknaden i stort, även om man inte kom helt oskadda ur fjolåret. De riksomfattande märkena minskade något i försäljning; det var bara de alkoholfria märkena Radeberger Alkoholfrei och Jever Fun som ökade jämfört med 2022. Försäljningsminskningarna förklaras delvis med de omstruktureringar som gjordes under andra halvåret av 2023. Kostnaderna för anskaffning och transporter steg också kraftigt, vilket dock kompenserades med den prishöjning som trädde i kraft i december 2022, skriver ägarkoncernen Oetker Gruppe i ett pressmeddelande.

Av de nationella märkena fortsatte Allgäuer Büble på sin tillväxtkurs under 2023, något som även gällde det relativt nya märket Oberdorfer Helles. Bland de regionala märkena stod Ur-Krostitzer och Freiberger ut på ett positivt sätt och gick båda rejält upp jämfört med året innan. De alkoholfria dryckerna i kärnsortimentet gick också bra, även om en förändring av produktutbudet ledde till en liten minskning totalt sett. Bra gick det också för den av koncernen ägda online-baserade dryckesåterförsäljaren Flaschenpost, vars försäljning ökade med 9,8 procent till 754 miljoner euro.

Radeberger Gruppe är Tysklands största privatägda bryggerikoncern och är en del av den familjeägda livsmedelskoncernen Oetker Gruppe. Radebergers produktsortiment består av flera internationella, nationella och regionala ölmärken och alkoholfria drycker. Förutom flaggskeppet Radeberger, står koncernen bakom ölmärken som Jever, Schöfferhofer, Allgäuer Büble, Berliner Pilsner, Berliner Kindl, Brinkhoff’s No.1, Dortmunder Kronen, Freiberger, Gilden Kölsch, Sion Kölsch, Stuttgarter Hofbräu och Ur-Krostitzer. Koncernen har också intressen inom dryckesgrossister, logistikföretag och dryckesåterförsäljare.