Bara Bier

Bitburger
Braugruppe har en stabil utveckling, trots att det är turbulenta tider för den
tyska ölbranschen. Försäljningen under 2017 uppgick till 786,6 miljoner euro,
vilket kan jämföras med 786 miljoner 2016.

Ser man till Bitburger Braugruppes försäljningsvolym
så minskade denna marginellt, från 7 miljoner hektoliter 2016 till 6,8 miljoner
hektoliter förra året. Inkomsterna för bryggerigruppens främsta märken, Bitburger Premium och König Pilsener, fortsätter dock att öka.
Bitburger är fortfarande det största fatölsmärket i Tyskland och är det öl som
säljs mest till restauranger och barer. Exporten överträffade förväntningarna
under 2017 och gick uppåt, trots vissa förändringar i sortimentet.

Bitburger Braugruppes försäljning ligger på en stabil nivå (foto: Bitburger Braugruppe).

Under 2018 tänker koncernen försöka
ta ytterligare marknadsandelar genom att utöka sortimentet för Bitburger-märket.
Under våren kommer flera nyheter presenteras, som enligt bryggerichefen Axel
Dahm kommer attrahera dem som älskar olika ölstilar. Han ser också en fortsatt
stor potential för bryggeriets alkoholfria produkter. Bitburger Pils 0,0 har fördubblat sina marknadsandelar de senaste
sex åren och försäljningen för övriga produkter i 0,0-serien ökar också.

I
dagarna meddelade även Bitburger att
exportchefen Till Hedrich också tar över tjänsten som försäljningschef efter
Andreas Reimer, som lämnar företaget. Därmed samlar bryggeriet såväl den inhemska
handeln som exporten under samma chef.

Familjeägda
Bitburger Braugruppe är en av de största bryggerigrupperna i Tyskland. Förutom
Bitburger och König Pilsener, ingår även märkena Königsbacher, Köstritzer,
Licher, Nette och Wernesgrüner i koncernen. Dessutom har man ett försäljningsavtal
med Benediktiner Weissbräu
i Ettal.

2017 var ännu ett bra år för Neumarkter Lammsbräu. Försäljningen ökade med 4,7 procent till 24,3 miljoner euro, att jämföra med 23,2 miljoner euro året innan.

Trots att den tyska ölmarknaden sviktar lyckades Neumarkter Lammsbräu öka sin försäljning av ekologiska öl med 8,8 procent till 94 168 hektoliter förra året (2016 såldes 86 548 hektoliter). När det gäller alkoholfria öl såldes 56 304 hektoliter, vilket är en ökning med 5,5 procent jämfört med året innan. Räknar man alla drycker i sortimentet sålde Oberpfalz-bryggeriet totalt 216 638 hektoliter, en ökning med närmare tio miljoner hektoliter från 2016. Förutom öl gör bryggeriet såväl läsk som mineralvatten.

Susanne Horn, högre representant på Neumarkter Lammsbräu, är nöjd med 2017 års resultat (foto: Neumarkter Lammsbräu).

Nyligen presenterade Lammsbräu dessutom två nya öl, som kommer att släppas i år: Lammsbräu Zwickl, ett underjäst och ofiltrerat öl samt säsongsprodukten Lammsbräu Weisse & Grapefruit, ett alkoholfritt veteöl med grapefrukt. Dessutom kommer Lammsbräu Alkoholfrei på halvlitersflaska. Det innebär att bryggeriets sortiment nu består av nitton ekologiska öl, inklusive sex alkoholfria sorter och en säsongsspecial samt tre glutenfria ekologiska specialöl. Dessutom kommer bryggeriet med ett nytt utseende på sina ölflaskor; etiketternas färger, typsnitt, logotyp och design har ändrats.

Två nya öl, och en läsk, kommer att släppas i år (foto: Neumarkter Lammsbräu).

Under 2017 fortsatte Lammsbräu också sitt arbete med att modernisera anläggningen i Neumarkt. Framför allt har man gjort stora investeringar för att öka energieffektiviteten, bland annat genom att installera två nya gasvattenvärmare och en gasturbin. Dessa står för huvuddelen av bryggeriets uppvärmning och ersätter den tidigare oljebaserade uppvärmningen. De förser också såväl brygghus som mältningsanläggning med energi. Företaget försöker också öka sin användning av hållbara och ekologiska råvaror i sin läsk. Till ölet används redan enbart ekologiska råvaror och Lammsbräu utsågs förra året till Bayerns bästa ekobryggeri.

På platsen där det en gång låg en amerikansk arméförläggning i München-stadsdelen Giesing ska det bli ett nytt bryggeri. Dietrich Sailer ska här återuppliva det gamla namnet Münchner Kindl-Bräu.

Vid det som tidigare var en bensinstation för amerikanska arméfordon, ska det snart bli bryggeri och upplevelsecentrum. På Tegernseer Landstrasse vill entreprenören och femte generationens ölbryggare Dietrich Sailer bygga ett nytt bryggeri under det klassiska namnet Münchner Kindl-Bräu. Med sin planerade kapacitet på 10 000 hektoliter kommer det att vara aningen mindre än den närbelägna konkurrenten Giesinger Bräu.

Dietrich Sailer vill återuppliva det gamla ölmärket Münchner Kindl-Bräu (foto: tz.de/Westermann).

Det ursprungliga Münchner Kindl-Bräu grundades 1880. 1905 övertogs det dock av Unionsbräu, som i sin tur togs över av Löwenbräu 1921. Dietrich Sailer har köpt namnet från Löwenbräu, för att rädda det från att helt försvinna. När märket nu återuppstår är tanken att det ska bryggas mörkt öl, bocköl och märzen, liksom en traditionell münchener helles. Däremot blir det inget veteöl, utan det är bara underjästa stilar som gäller. Som komplement ska typiska München-specialiteter, som weisswurst, tillverkas och serveras på platsen.

Bryggeriet ska inrymmas i en byggnad som för tankarna till 1800-talets industriarkitektur (visualisering: Goergens Miklautz Partner).

Förutom att brygga öl i riktiga kopparkärl och med öppna jäskar, är Sailers mål att skapa ett vackert bryggeri. Han önskar sig en tegelbyggnad med stora fönster, som för tankarna till 1800-talets industriarkitektur. Uppdraget att rita bryggeriet har gått till München-arkitekterna Goergens & Miklautz. Bryggeriet ska också hålla öppet för rundturer, där besökarna ska kunna gå runt med en öl i handen och följa bryggprocessen. Enligt tidningen TZ planerar Sailer till och med för drive-in-turer, där det ska gå att se bryggeriet från bilen. Besökarna ska också kunna vandra i den planerade humlegården med vilda bin samt se hur man gjorde is förr i tiden.

Grönkål
är en tålig och användbar grönsak som innehåller mängder av vitaminer och andra
nyttigheter. Den passar bland annat bra till soppor och stuvningar – och numera
också som ölingrediens.

Oldenburger Palmenbräu heter
kreationen från Oldenburg-bryggeriet OLs Brauerei, som startade sin verksamhet 2010. Bryggmästaren Josef
Herzog har arbetat sedan 2016 med att utveckla ett öl som innehåller grönkål,
en typisk grönsak för trakten. Lagom till grönkålssäsongens början i november
förra året kunde det första fatet öppnas av Oldenburgs borgmästare Jürgen
Krogmann.

Josef Herzog har utvecklat sitt grönkålsöl sedan 2016 (foto: aboutcities.de).

De
som fått smaka konstaterar att ölet är klart
majsgult och har en lätt fruktig doft. Den första klunken är ganska bitter, men
smaken övergår sedan i en lätt sötma och fruktighet. Ölet finns tillgängligt i
femlitersfat och kan köpas direkt från bryggeriets restaurang, som ligger i ett
renoverat timmerhus nära Oldenburgs hamn. Maten som serveras här är typisk för
bryggeripubar och innehåller så klart en hel del grönkål.

Det första fatet öppnades i samband med grönkålssäsongen i november (foto: aboutcities.de).

Bland
OLs Brauereis övriga öl finns en
halvmörk lager, en pilsner, en IPA, ett schwarzbier kallat Black Betty och flera
säsongsspecialiteter. Alla öl bryggs med hantverksmässiga metoder och de bästa
ingredienserna, och har en helt egen karaktär.

Samarbeten skapar ofta spännande möten inom bryggeribranschen. Förra veckan var bryggare från Sierra Nevada på plats i Freising för att brygga öl tillsammans med Weihenstephaner.

Det är lite ”den gamla ölvärlden möter den nya” över samarbetet mellan tyska Weihenstephaner och amerikanska Sierra Nevada. Det förra räknas ju som bekant som världens äldsta bryggeri, medan det senare kan sägas ha startat den hantverkstrend vi nu är mitt uppe i. Tillsammans har de nu bryggt ett öl de kallar Braupakt.

.
Tobias Zollo och Scott Jennings brygger det nya ölet tillsammans (foto: probier.at)

Ölet i fråga är ett ljust veteöl som innehåller den tyska humlen Hallertauer Tradition, men som också smaksatts med rejäla mängder amerikansk Chinook och Amarillo. Det ger en aningen mer humlig weissbier än vi är vana vid, men som ändå har en elegant beska. Alkoholhalten landar på 6,0 procent, medan stamvörtstyrkan är 14,5 procent och beskan 30 IBU. Ölet bryggs i hela 6 500 hektoliter och kommer, när det släpps i mars, att säljas i 32 länder. Om något av det hittar till Sverige återstår att se.

.
6 500 hektoliter Braupakt kommer att säljas i 32 länder (foto: probier.at)

Receptet har tagits fram av Sierra Nevadas bryggmästare Scott Jennings och Weihenstephaners Tobias Zollo. Jennings fanns själv på plats när den första givan Amarillohumle åkte ner i bryggkaret. Till webbkanalen Probier.tv säger de två bryggarna att deras respektive bryggerier delar samma grundläggande värderingar, men att de ändå kan lära mycket av varandra. Scott Jennings menar att han framför allt är imponerad av den tyska bryggeriutrustningens höga kvalitet. Tobias Zollo å sin sida säger att tyska bryggerier kan lära mycket av sina amerikanska kollegor när det gäller användandet av humle.

Trots
en minskande tysk ölmarknad ökar Veltins sin försäljning. 2017 innebar en
ökning med nästan en procent för Tysklands tredje största premiummärke.

Det familjeägda bryggeriet C. & A. Veltins sålde 2,87 miljoner hektoliter öl och blanddrycker förra
året. Det är 0,8 procent mer än 2016. Den totala omsättningen uppgick till 323
miljoner euro, vilket är en ökning med 2,5 procent. Störst var försäljningen av
öl på returglasflaska, som stod för 76,8 procent. Fatölen stod för 17,4
procent, medan burkförsäljningens andel ökade något till 5,8 procent.

Michael Huber och Volker Kuhl i bryggeriledningen glädjer sig åt Veltins resultat (foto: Ralf Rottmann/waz.de).

Försäljningen
av pilsner var stabil under 2017, medan
ölblandningen Radler ökade med 2,7
procent tack vare en ökad efterfrågan på produkter med lägre alkoholhalt. Den
relativt nylanserade blanddrycken V+
Grapefruit bidrog med sina 326 400 sålda hektoliter också till ett bra
resultat inom ölmixsegmentet. Märket Grevensteiner såldes i sin tur i 168 500 hektoliter, vilket var
en stor anledning till att affärsområdet Specialöl ökade med 18,2 procent 2017.

Grevensteiner sålde bra inom affärsområdet Specialöl (foto: Brauerei C. & A. Veltins).

Veltins
började exportera sina öl för 25 år
sedan och under fjolåret gick 202 000 hektoliter till huvudmarknaderna i
Spanien, Italien, Nederländerna, Storbritannien och USA. Vid årsskiftet hade
Veltins 646 anställda (tre procent fler än 2016), varav 34 lärlingar. Fram till
2024 räknar bryggeriet med att investera mer än 400 miljoner
euro i ny teknik, marknadsföring och personal. Bara under 2017 gjordes
investeringar på 33 miljoner euro, skriver bryggeriet i ett pressmeddelande.

I år firar Brauhaus Sion i Köln 700-årsjubileum. Det gör
man genom att bjuda gästerna på många överraskningar under hela året.

Personalen på Sion laddar för bryggeriets 700-årsfirande (foto: Christian Ahrens/koeln.de).

Att Brauhaus Sion firar 700 år kommer inte minst märkas på
restaurangmenyn. Med start nu i januari kommer nya jubileumsrätter att läggas
till varje kvartal. För varje beställd rätt skänker bryggeriet även 77 eurocent
till välgörande ändamål. Från sensommaren kommer det dessutom finnas ett speciellt
bröd att köpa. Det handlar om ett bröd bakat med Sion Kölsch, som tas fram i samarbete med bagerikedjan Klein’s Backstube.

Men
det händer också mycket annat
spännande. För första gången kommer det till exempel att ske en så kallad Nubbelverbrennung vid Brauhaus Sion.
Nubbel är en halmdocka som representerar syndarna och som hängs upp ovanför
Kölns restauranger och pubar under den årliga karnevalen. Som avslutning på
festligheterna bränns sedan dockan, som i detta fall kommer vara klädd som en
typisk Köln-kypare – Köbes. Ölets dag
den 23 april firas med kölsch-tapas, som serveras till tonerna av partybandet
Lupo. Den 27 maj är det sport som gäller hos Sion, då den så kallade Olympic
training arrangeras. Gästerna kan då bland annat tävla i kickerball, basket och
dart samt träffa spelare från stadens hockeylag.

På platsen där Brauhaus Sion ligger har det bryggts öl i – minst – 700 år (foto: rowdyingermany.com).

Det
hus som 1318 stod på den plats där Brauhaus
Sion i dag huserar, ägdes av bryggaren Johannes Braxator. Han bryggde en form
av mjöd, kallat medebier. På den tiden var bryggarrättigheterna knutna till
byggnaden, så vi kan vara ganska säkra på att det bryggdes öl på platsen för
700 år sedan. Det är denna tradition som Sion syftar på i sin slogan ”Haustradition seit 1318”. Det som så
småningom blir dagens bryggeri grundas dock först 1835 av Christian Peter
Herbertz. Namnet Sion tillkommer så sent som 1912, då Jean Sion tar över
bryggeriet.

I ett
kloster med anor från medeltiden är det nunnor som brygger öl. Klosterbryggeriet
är numera det enda i sitt slag i Tyskland – kanske i hela världen.

Kloster Mallersdorf ligger vackert beläget i östra Bayern (foto: Süddeutsche Zeitung).

I historieböckerna går det att läsa att
munkarna i klostret i
bayerska Mallersdorf fick rätt att sälja öl 1623. Det blev starten på en
verksamhet som lever än i dag, även om det skett vissa förändringar och varit
en del uppehåll längs vägen. Numera är det till exempel nunnor som står för
ölbryggandet. Så har det varit sedan 1881, då det gamla klostret togs över av
den franciskanska nunneorden.

Det var
av två anledningar som nunnorna återupptog
munkarnas ölbryggning. Den ena var att kunna erbjuda klostrets boende och
besökare en ren och närande dryck. Den andra var för att de ”vördnadsvärda och
hedersamma invånarna” i och kring Mallersdorf förtjänade detsamma för att må
bra och trivas. Dessa skäl är förmodligen lika giltiga nu som då.

Klosterbryggeriet i Mallersdorf har flera ölsorter i sitt sortiment (foto: bier.by).

Sedan
1933 är det en av klostrets egna
bryggmästare som basar över det lilla företaget. Bryggeriet producerar
3 000 hektoliter öl och 700 hektoliter läsk varje år. I sortimentet finns
bland annat ett ljust bocköl, en dubbelbock, en zoigl och diverse säsongsöl. Arton
procent av det som produceras går åt för att täcka behovet för de 500 människor
som bor och verkar i klostret, resten säljs. Bryggmästare är syster M. Doris
Engelhard, som är den sista nunnan i Tyskland – och kanske i hela världen – som
driver ett klosterbryggeri.

Syster Doris kan vara den sista nunnan i världen som driver ett bryggeri (foto: draftmag.com).

Kloster
Mallersdorfs historia går att spåra
tillbaka till 1109, då fem benediktinmunkar kommer dit från Michelsberg i
Bamberg. Klostret hade sin höjdpunkt på 1700-talet, men stängdes i spåren av
sekulariseringen 1803. Därefter har det bland annat fungerat som fängelse. 1869
blev det dock åter kloster, då nunnor från franciskanerorden köpte en del av
den delvis privatägda byggnaden. Sedan 1913 är klostret helt i nunnornas ägo.