Bara Bier

I en
ny kokbok tar bryggerichefen och hobbykocken Karl-Heinz Pritzl oss med på en
kulinarisk resa genom Franken. På 48 fullmatade sidor får vi veta hur fränkiskt
öl kan användas för att ta matlagningen till nya höjder.

Till vardags sköter Karl-Heinz Pritzl
ruljangsen på Kauzen-Bräu i Ochsenfurt. Men han är också en passionerad matlagare,
särskilt av den lokala maten från hans hemtrakter i Franken. Han använder ofta
öl i sin mat och uppskattar särskilt de beska humlearomerna, som passar utmärkt
som smakförstärkare.
– I många rätter används vin eller sprit och
de ses därför som mer exklusiva. Öl har länge bara betraktats som en
törstsläckare som inte hör hemma i köket. Men det är mycket mer än så, det är
ett utmärkt komplement i matlagningen, säger han till Die Freien Brauer.

Karl-Heinz Pritzl är både bryggerichef och kokboksförfattare (foto: nuus.de).

Inga recept
i boken Fränkische Bierküche är ”modifierade vinrecept”. Alla rätter som
finns med är Karl-Heinz Pritzls egna kreationer och har getts en extra twist
med Kauzen-Bräus egna öl. Något som också kännetecknar recepten är deras
enkelhet. Bryggeriet brygger rättframma, hantverksmässiga och högkvalitativa
öl, och matrecepten följer också samma enkla formel. Läsare som hoppas på
extravaganta och svåra rätter får leta förgäves.

På 48 sidor rymmer boken 21 recept samt lite bryggerihistoria (foto: Die Freien Brauer).

Det är
tydligt att boken inte bara är skriven av
någon som älskar mat, utan som verkligen har provat sig fram i köket. På sina
48 sidor bjuder boken på 21 recept för alla smaker, från vegetariska rätter
till fisk, nötkött och fläsk. Dessutom bjuder författaren på en kort inblick i
bryggerihistorien.

Holsten-Brauerei har börjat bygga ett nytt bryggeri i
Hamburg. En föråldrad anläggning, dålig trafiksituation och bullerrestriktioner i
Altona är några anledningar till att man nu flyttar till ett industriområde i
stadens södra delar.

Det första
spadtaget till Holsten-Brauereis nya anläggning togs i torsdags under
festliga former. Bland de närvarande fanns Hamburgs borgmästare och cirka 200
gäster. I sitt tal sa borgmästare Olaf Scholz (SPD) att ett av Europas
modernaste bryggerier nu tar form i Hausbruchområdet.

Holstens bryggeri i Altona är snart ett minne blott (foto: hamburg.de).

Den nya anläggningen byggs på en 67 000 kvadratmeter
stor tomt. Här förväntas Holsten kunna brygga omkring en miljon hektoliter öl
varje år, med start under första kvartalet 2019. Det motsvarar 300 miljoner
33-centilitersflaskor. Det kan jämföras med de cirka 60 000 ölflaskor som
i dag passerar buteljeringsanläggningen i Altona varje timme.

Holstens nya anläggning ska producera en miljon hektoliter öl per år (skiss: Carlsberg).

Enligt beräkningar kommer Holstens framtida produktion att minska
till följd av sjunkande försäljning på den tyska ölmarknaden. Till den tyska
nyhetsbyrån Dpa säger Sebastian Holtz, chef för Carlsberg Tyskland, att bryggeriet kommer ha färre
anställda när den nya anläggningen öppnar. Han nämner inga siffror, men
livsmedelsfacket NGG befarar att ett sjuttiotal
arbetstillfällen kommer att försvinna.

Sebastian Holtz tror att personalstyrkan måste minskas (foto: pressebild.de/Bertold Fabricius).

Holsten-Brauerei startades 1879 och har ända sedan dess funnits
i Hamburgstadsdelen Altona. Numera tillhör bryggeriet den danska
bryggerikoncernen Carlsberg
Group. Holsten har
i dagsläget cirka 450 anställda. 200 arbeten inom administration kommer att
finnas kvar i Altona även efter flytten. Fastighetsbolaget Gerch-Group planerar att investera omkring 750 miljoner euro på
bryggeriets gamla tomt, bland annat för att bygga cirka 1 500 lägenheter.

Kraftbierwerkstatt blir det första tyska bryggeriet som deltar i Ales for ALS. Av det speciella öl man brygger kommer minst en euro per såld halvliter gå till ALS-forskningen.

Ales for ALS bidrar till forskningen kring sjukdomen (foto: swamphead.com).

Fantombryggarna Kraftbierwerkstatt från Böblingen utanför Stuttgart blir ett av få bryggerier utanför USA som deltar i 2018 års Ales for ALS – en insamling för att stödja forskningen kring sjukdomen ALS. Bakom projektet står de amerikanska humleodlarna Loftus Ranches och distributören Hopunion. Under fem år har man lyckats samla in närmare 1,3 miljoner dollar.

Alla deltagande bryggerier får en speciell humleblandning, som de skapar ett eget öl av och sedan säljer. Det enda motkravet är att en del av intäkterna från försäljningen doneras till forskningen om ALS. Årets humleblandning bestod av Citra, Loral, HBC 472, HBC 568, HBC 344 och HBC 431.

Som fantombryggare hyr Kraftbierwerkstatt in sig hos små och medelstora bryggerier, där de enligt egen utsago brygger sina öl med kärlek och en viss ilska. Målet är att skapa exceptionella öl bortom likformig massproduktion. I dagsläget har man fyra öl i sitt sortiment: 663 Urban Wheat Ale, Sud No. 1 Toxic Harvest Ale, Triple A Awesome Amber Ale och Chinook Red Indian Ale.

ALS är en förlamningssjukdom som bryter ner de nervceller i hjärnan och ryggmärgen som aktiverar de viljemässigt styrda musklerna. Orsaken är inte känd och sjukdomen kan inte botas, men några av besvären kan behandlas. Man räknar med att det finns cirka 450 000 människor med ALS i världen. I Sverige insjuknar drygt 200 personer varje år; de flesta är mellan 50 och 70 år gamla.

De klassiska flaskorna med
Franziskaners weissbier får nytt utseende. De nya etiketterna är resultatet av
ett års arbete med att bli tydligare och stärka igenkänningsfaktorn.

I en bransch med tuff konkurrens gäller det att sticka ut och särskilja
sig från sina medtävlare. Just detta var utmaningen för marknadsavdelningen på Franziskaner. Många
brainstorming-timmar och designförslag senare har man nu presenterat det nya
utseendet på flaskornas etiketter. Det blir därmed femte gången man ändrar
flaskornas utseende sedan 1950.

Franziskaners flaskor får ett modernare utseende (foto: Franziskaner).

Enligt bryggeriet har de nya
etiketterna en rakare, mer modern och tydligare design. Bland de mer framträdande
nyheterna finns en förändrad färgsättning, som man menar gör att ölen står ut
mer på hyllorna och gör det enklare för kunderna att känna igen
Franziskaner-ölen. Alla etiketter har också försetts med texten ”Premium
Weissbier” följt av stilen (Dunkel, Kristallklar, Naturtrüb och Leicht). I
övrigt låter man det vara upp till kunderna att upptäcka skillnaden.

Ny färgsättning och en rakare etikettdesign är ett par nyheter (foto: Franziskaner).

Franziskaners historia i korthet
–
1363 Bryggeriets
rötter går att spåra till detta år, då ”franciskanermunkarnas bryggställe” i
närheten av residenset i München omnämns för första gången. Förmodligen grundas
dock bryggeriet någon gång under 1400-talet.
–
1861
Joseph Sedlmayr tar över som ensam ägare. Sonen till Spaten Bräus grundare,
Gabriel Sedlmayr d.ä., har då varit involverad i bryggeriet i tre år.
–
1909 Bryggeriet
förvandlas till ett familjeägt aktiebolag under ledning av Gabriel Sedlmayr
III. Samma år börjar man använda den klassiska munken som symbol.
–
1922 Franziskaner
går samman med Spaten Bräu, som har samma ägarfamilj.
–
1964 Spaten-Franziskaner
brygger sitt första veteöl, som säljs under namnet Spaten Champagner Weissbier.
–
1974
Bryggeriet lanserar sitt veteöl under det nya namnet Franziskaner Hefe-Weissbier.
–
1984
Franziskaners öl börjar säljas över hela Tyskland, det vill säga även utanför
Bayern.
–
2005
Bryggeriet blir en del av storkoncernen Inbev, i dag Anheuser-Busch Inbev.

Forskare
vid universitetet i Erlangen-Nürnberg har vetenskapligt bevisat att öl kan göra
dig gladare och mer tillfreds. Anledningen till det goda humöret är en alkaloid
som finns i kornmalt.

Öl innehåller ett ämne som kan göra dig lycklig (foto: aponet.de).

Forskare vid Friedrich-Alexander
Universität Erlangen-Nürnberg (FAU) har hittat en substans som finns i öl
och som aktiverar belöningscentret i hjärnan. Ämnet heter hordenin, en alkaloid
som bland annat finns i kornmalt och som liknar signalsubstansen dopamin, ibland
kallat ”lyckohormonet”. Båda ämnena påverkar de så kallade dopamin
D2-receptorerna i hjärnan. Om den mängd hordenin som finns i öl är tillräcklig
för att påverka hjärnans belöningscentrum i någon större utsträckning är dock
oklart.

Studieresultaten pekar
dock på att hordenin kan bidra till ölets
humörhöjande effekt. Det kan också vara kombinationen av hordenin och alkohol
som gör att öldrickare känner välbehag, menar forskarna. Substansen salsolinol,
som finns i choklad och mögelsvampar, kan också ha en liknade effekt som
hordenin.

Nu pågår forskning
som ska ta reda på hur mycket
hordenin det finns i öl och hur mycket av detta som i slutändan påverkar hjärnan.
Forskarna har ännu inte hittat en enskild substans i livsmedel som gör människor
lyckliga. De tror istället att det är en kombination av ämnen som skapar en känsla
av välbehag, till exempel kolhydrater och fett i chips.

I studien har 13 000 födoämnesingredienser undersökts för att se vilka av dem som aktiverar dopamin
D2-receptorerna. För att göra detta har forskarna skapat en virtuell databas
med molekyler. Forskarna kunde utifrån det identifiera sjutton ämnen som sedan testades
i laboratorium. Ett av de ämnen som aktiverade dopaminreceptorerna mest var
just hordenin.

Studien är publicerad
i den medicinska facktidskriften Scientific Reports.

Allt
fler tyskar börjar intressera sig för det som i dagligt tal kallas Craft Bier. Det visar en undersökning
gjord inför dryckesmässan Drinktec. Ett ökat intresse för nya ölstilar leder
också till att nya bryggerier startar i en stadig takt.

Till att börja med: Den gängse definitionen av hantverksöl (craft
beer) kan inte direkt tillämpas i Tyskland, där man så klart har bryggt öl
med hantverksmässiga metoder i århundranden. Här
används begreppet Craft Bier snarare om nya, ur tysk synvinkel icke-traditionella
ölstilar, inspirerade av främst USA, men även Belgien och Storbritannien. Men
det kan också handla om att brygga traditionella ölstilar på ett nytt sätt. Med
det sagt, så finns det ett spirande intresse för dessa ”nya” öl i Tyskland. Enligt en undersökning gjord inför branschmässan Drinktec har nästan varannan tysk som
regelbundet dricker öl provat Craft Bier.
Av hela befolkningen är det 36,5 procent som någon gång har provat de nya
trendiga ölen. Särskilt populärt är det bland män och den yngre delen av
befolkningen. Drygt 47 procent av alla tyska män har provat Craft Bier minst en gång. Även i
åldersgruppen 25-34 år har nästan hälften gjort det.

Det är främst män och yngre som har anammat den nya trenden (foto: aponet.de).

Av de
som dricker hantverksöl tycker 44 procent
att den smakar bättre än den traditionella ölen. Nästan alla av dessa (98 procent)
vill gärna dricka dessa öl igen och kan dessutom tänka sig att rekommendera den
till sina vänner. Inte ens det förhållandevis högre priset avskräcker. Nästan
fyrtio procent av konsumenterna är beredda att betala mer än 2,50 euro för en
0,33-litersflaska (något som kanske får oss svenskar att le en smula).

Enligt
undersökningen har 43 procent av
de som druckit Craft Bier kommit i
kontakt med ölen på barer eller restauranger. 39,5 procent uppger att de köpt
ölen i en matvaruaffär. Förutom de traditionella inköpsställena, svarar 30,7
procent att de provat hantverksöl vid ölprovningar och 24,7 procent vid
bryggeribesök. Studien visar också att nästa två tredjedelar av dem som ännu inte
provat hantverksöl vill göra det i framtiden.

Allt fler nya öl och bryggerier dyker upp på den tyska ölscenen (foto: beyondbeer.de).

Ett tydligt tecken på
den spirande Craft Bier-trenden är också att antalet bryggerier ökar.
Enligt det tyska bryggarförbundet, Deutsche Brauer-Bund, finns det i
dag 1 408 bryggerier i Tyskland. Milstolpen 1 500 bryggerier tror man
kommer passeras redan år 2020.

I
studien tillfrågades 1 000 tyska
män och kvinnor från 18 års ålder och uppåt. Drinktec är världens ledande branschmässa
för tillverkare av drycker och annan flytande föda. Årets mässa äger rum i
München den 11-15 september.

Nio ton tankar till Störtebeker
Som jag skrivit om tidigare i
bloggen går det bra för Störtebeker
Braumanufaktur i Stralsund. Så bra att
bryggeriet måste investera i ny bryggutrustning för att kunna möta den ökade
efterfrågan. Under sommaren levererades tre stycken trycktankar i rostfritt
stål till bryggeriet. Tankarna väger tre ton styck och har en diameter på 3,5 meter.
För att få in dem var man tvungna att bort en del av bryggeritaket. De nya
trycktankarna rymmer 300–400 hektoliter öl och kompletterar de sju tankar som
finns i bryggeriet sedan tidigare. Här ska nu öl lagras och mogna under rätt
förhållanden i väntan på buteljering. Sedan 2014 har Störtebeker investerat i
nya jästankar, maltsilon, tekniska innovationer som en ny anläggning för att
göra isbock (Eisbock) samt bryggkar.
I slutet av detta år kommer man även påbörja byggandet av en ny buteljerings-,
packnings- och logistikhall. Störtebeker brygger i dag sjutton olika sorters
öl, som hälls på såväl flaska som fat.

De nya trycktankarna lyfts på plats med hjälp av kran (foto: Die freien Brauer).

Betala med mobilen på Oktoberfest
I år kan besökarna på Oktoberfest för
första gången betala sin öl via mobiltelefonen. För att göra det måste först
appen Blue Code laddas ner och kopplas till kundens bankkonto. När något
sedan ska betalas knappar Oktoberfestbesökaren in summan på det som ätits och
druckits samt eventuella dricks. Kunden får då upp en streckkod på skärmen, som
säljaren scannar av och därmed får betalt. Precis som betalning med kredit-
eller bankkort måste säljaren dock betala en transaktionsavgift. I Österrike är
Blue Code redan ett vanligt betalsätt och tester görs nu även i Tyskland i
större skala. Bland annat används systemet i alla kaféer och restauranger som
sköts av Studentenwerk
Frankfurt. I dagsläget har tolv försäljare
på Oktoberfest anmält intresse för den nya betallösningen.

Med appen Blue Code betalas ölen via mobiltelefonen (foto: Schwäbische Zeitung).

Nytt världsrekord i sejdelbärning
Oliver Strümpfel förbättrade
förra helgen sitt eget världsrekord i att bära fulla enliterssejdlar med öl (Masskrugs). Det nya rekordet är 29 sejdlar,
som Strümpfel lyckades bära i fyrtio meter och sedan ställa ner på ett bord
under folkfesten i Gillamoos. Tillsammans vägde de kraftiga ölsejdlarna 69 kilo,
inklusive sitt flytande innehåll. Det var dock inte långt ifrån att han klarade
drömgränsen på trettio sejdlar, men två av dem föll i sista stund. Det tidigare
rekordet sattes 2014, då Oliver Strümpfel lyckades bära och ställa ner 25 ölsejdlar.

Oliver Strümpfel förbättrade sitt eget rekord
med fyra sejdlar (foto: Matthias Balk/DPA).

Dryckesbranschen samlas i München
Den 11 till 15 september samlas
representanter från tillverkare av drycker och annan flytande föda i Messe München för världens ledande branschmässa – Drinktec. Drygt
fyrtio procent av besökarna och åttio procent av utställarna kommer från
bryggerinäringen eller har koppling till produkter och tekniska lösningar för
den industrin. Här kan hobby- och mikrobryggare tillsammans med medelstora och
stora bryggerier träffa allt från tillverkare av filtreringsutrustning till
korn- och humleodlare och ölkranstillverkare. På mötesplatsen Place2beer går
det att prova öl från hela världen och få den senaste informationen om humle,
malt och jäst. Under mässan kommer även vinnarna av årets European Beer Star presenteras, men det finns det anledning att återkomma
till senare.

Drinktec lockar många besökare från bryggerinäringen (foto: Drinktec).

Lejonen byter tröjor under Oktoberfest
Det är något av en tradition att
idrottslagen i München ändrar sina matchtröjor under Oktoberfest.
Först ut att presentera sitt tillfälliga hemmaställ är fotbollslaget TSV 1860 München, i folkmun kallade Die
Löwen (Lejonen). Årets Oktoberfesttröja har de huvudsakliga färgerna vitt
och guld och en iögonenfallande knäppning i kragen. På baksidan finns texten ”En
gång lejon, alltid lejon”. Tröjorna kommer att bäras under två hemmamatcher i
september på Grünwalder Stadion, mot Greuther Fürth II och FC
Schweinfurt 05. Den som vill äga ett eget
exemplar får hosta upp 89,90 euro i någon av klubbens fanshoppar. 1860 München
hade sin storhetstid under 1960-talet, men spelar numera i den tyska
tredjedivisionen.

Markus Ziereis och Timo Gebhart visar
upp den tillfälliga hemmatröjan (foto: muenchen.de).

Inte nog med att biljettpriserna stiger för den som vill se Bundesligafotboll. Inför säsongen 2017/18 har nio ligaklubbar dessutom höjt priset på den öl som serveras i samband med matcherna.

Dortmunds fans kan unna sig en öl till ligans lägsta pris (foto: Ruhr Nachrichten).

Tyska fotbollsfans som vill unna sig en öl under en match i Bundesliga får gräva allt djupare i fickorna. Det visar en sammanställning från Sport Bild. Dyrast denna säsong är det på storklubben FC Bayerns hemmamatcher på Allianz Arena i München. Här kostar en halvliter öl 4,40 euro. Största prisökningen hittar vi dock hos RB Leipzig, som har höjt sitt ölpris med fjorton procent – från 3,50 euro förra året till 4,00 i år. Billigast öl får den som besöker Borussia Dortmunds matcher på Signal Iduna Park. Där kostar en halvliter 3,90 euro, vilket dock är 0,20 euro mer än förra säsongen.

Så här mycket kostar ölen på Bundesligalagens arenor (förra säsongens pris inom parentes):

FC Bayern München: 4,40 euro (4,30)
VfL Wolfsburg: 4,30 euro (4,00)
Eintracht Frankfurt: 4,30 euro (4,20)
Hamburger SV: 4,30 euro (4,20)
Werder Bremen: 4,30 euro (4,30)
SC Freiburg: 4,20 euro (3,75)
Schalke 04: 4,20 euro (3,75)
FC Augsburg: 4,20 euro (4,20)
Hertha Berlin: 4,20 euro (4,20)
VfB Stuttgart: 4,20 euro (4,20)
TSG Hoffenheim: 4,13 euro (4,13) *
RB Leipzig: 4,00 euro (3,50)
Mainz 05: 4,00 euro (3,90)
Bayer Leverkusen: 4,00 euro (4,00)
Borussia Mönchengladbach: 4,00 euro (4,00)
FC Köln: 4,00 euro (4,00)
Hannover 96: 4,00 euro (4,00)
Borussia Dortmund: 3,90 euro (3,70)

* Säljer endast öl i 0,4-litersmuggar, priset omräknat till 0,5 liter.