Bara Bier

Det är ett tidigt vårtecken som är lika efterlängtat som semlor och fastlagsris. På askonsdagen slår Zum Franziskaner i Stockholm upp portarna för ännu en fastefestival fullmatad med öl från Franken.

Fastetiden har blivit en riktig höjdpunkt för alla som älskar frankisk öl och annat gott som har med tysk gastronomi att göra. När Zum Franziskaner åter bjuder in till fastefestival kan besökarna se fram emot flera höjdpunkter. Det hela drar i sedvanlig ordning igång på askonsdagen, som i år infaller den 18 februari, och varar sedan i tre veckor.
– Det blir som vanligt fokus på självrunnet och vi bär upp tunnor på löpande band. Extra mycket tyskt ölhallskäk på menyn blir det så klart också, säger Zumens ägare Stene Isacsson, som tipsar om att man bör gå med i Facebookgruppen Zum Franziskaners vänner för att hålla sig uppdaterad om vad som för stunden erbjuds i ölväg.

I år kan festivalbesökarna även se fram emot en extra spännande nyhet i form av destillerat rököl. Det är ett samarbete mellan Zumen, Boge bränneri och rökölsfantomerna Schlenkerla som resulterat i något som beskrivs som ett mellanting mellan en whisky och en klassisk snaps.
– Denna gång har vi destillerat Schlenkerlas ekrökta dubbelbock, som sedan fått ligga till sig på ekfat i två år. Resultatet kallar vi Doppelbock Schnaps, en unik dryck som bara säljs glasvis hos oss, berättar Stene vidare.

Den som vill värma upp med något helt annat kan dock bege sig till Zumen redan på fettisdagen. Då vankas det nämligen en Mardi gras-kväll i bästa New Orleans-anda.
– Från köket blir det gumbo och ”fattigmansmackan” po’boys, som namnet till trots är mycket matig, avslutar Stene, som också utlovar den bästa musiken från New Orleans i såväl högtalarna som live med Storstan Street Brass.

Motivet för årets Oktoberfest har presenterats i München. Det vinnande bidraget är framtaget av en designer med lokal koppling och kommer synas på mängder av produkter och i annan marknadsföring.

Mannen bakom årets Oktoberfestmotiv heter Florian Huber och kommer från Kranzberg strax norr om München. Vinnaren är född 1968 och försörjer sig som frilansande grafisk formgivare och illustratör. Han beskriver sig själv som en humoristisk och social person, som även är en hängiven Oktoberfestbesökare. Detta speglar sig också i det vinnande motivet, som fångat alla folkfestens klassiska inslag: bastuba, kringla, pariserhjul, pepparkakshjärta och – så klart – en ölsejdel. Motivet är en riktig färgklick och beskrivs av juryn som ”dynamiskt, modernt och känslofyllt”. Förutom att få se sitt motiv i massor av sammanhang, kan vinnaren också kvittera ut 2 500 euro i prispengar samt 5 000 euro i licensersättning, enligt Oktoberfests officiella webbplats.

Sedan 1952 har årets Oktoberfestmotiv utsetts genom en tävling. I år var det tionde gången som allmänheten kunde rösta via internet. Till årets motivtävling lämnades det in 129 förslag, varav 89 valdes ut till den publika omröstningen. Efter att närmare 38 000 röster avlagts utsågs 30 finalister, bland vilka den slutliga vinnaren valdes ut av en jury. Det vinnande motivet kommer bland annat synas på webben, i sociala medier och på en mängd licensierade produkter. Det kommer också finnas på de officiella samlarsejdlar som tagits fram varje år sedan 1978.

Oktoberfest har sitt ursprung i bröllopet mellan Bayerns kronprins Ludwig (I) och prinsessan Therese av Sachsen-Hildburghausen den 12 oktober 1810. Fem dagar senare firades brudparet med en stor hästkapplöpning på området Theresienwiese, uppkallat efter bruden. Kapplöpningen blev en återkommande tradition och 1819 övertog staden München ansvaret. Med åren ändrades nöjesutbudet gradvis mer mot dagens nöjesfält och marknad samt mat och dryck. Årets Oktoberfest är den 190:e i ordningen och äger rum mellan den 20 september och 5 oktober.

Alkoholfri öl är det snabbast växande segmentet på den tyska marknaden. Under 2025 spräckte försäljningen av alkoholfria öl och ölblandningar för första gången tioprocentsgränsen i detaljhandeln.

Om alkoholfria öl utgör en egen stil är det i dag den tredje mest populära i Tyskland med en marknadsandel på 9,5 procent. Klar etta är fortfarande pilsner, som står för hälften av all såld öl. Lika klar tvåa är annan ljus lager (till exempel helles) med en marknadsandel på tolv procent. Dessa lite mer lättdruckna öl ökar dock i popularitet, då många konsumenter uppskattar deras milda, balanserade smak och måttliga beska, enligt det tyska bryggeriförbundet DBB.

Bryggeriförbundets nyligen presenterade statistik visar också att den mesta ölen fortfarande säljs i returflaskor i glas; den klassiska backen med tjugo flaskor står för ungefär femtio procent av marknaden. Att närmare åttio procent av alla flaskor som används till öl är just returflaskor, innebär att bryggeribranschen är den enda inom hela dryckesindustrin som överstiger sjuttio procent återanvändbara flaskor, som är det mål den tyska regeringen satt i sin förpackningslag.

Bitburger Braugruppes intäkter uppgick till 753 miljoner euro 2025. Det är en minskning med 5,7 procent eller 45 miljoner euro jämfört med året innan. Koncernen är dock nöjda med resultatet, som delvis räddas av det alkoholfria sortimentet.

De alkoholfria produkterna i Bitburger Braugruppes sortiment stod för en kraftig försäljningsökning under fjolåret. Försäljningen av Bitburger 0.0% steg med drygt tolv procent och ökade därmed sin marknadsandel i det alkoholfria segmentet till trettio procent. Produktserien Herb 0.0%, som lanserades 2022, ökade i sin tur sin försäljning med hela 36 procent. De två sommarvarianterna Peach och Pineapple tillhör de tio mest framgångsrika produktlanseringarna under 2025, skriver bryggeriet i ett pressmeddelande.

För koncernens vanliga ölmärken varierade försäljningen under fjolåret. Flaggskeppsmärket Bitburger minskade med 6,4 procent, samtidigt som König Pilsener, Köstritzer och Licher också tappade i försäljningsvolym. Bättre gick det för Benediktiner, vars försäljning ökade med 4,4 procent. Bryggerigruppen specificerar dock inte försäljningsvolymerna för varje enskilt märke. Från Bitburgers sida tror man att 2026 kommer bli ett bättre år än 2025, bland annat tack vare flera nya produktlanseringar och sommarens fotbolls-VM.

Bitburger grundades av Johann Wallenborn 1817 som ett litet landsortsbryggeri i området Eifel i västra Tyskland. I dag är man en av Tysklands största bryggerikoncerner med märken som Bitburger, König Pilsener, Königsbacher, Köstritzer, Licher och Nette. Dessutom har man ett försäljningssamarbete med Benediktiner Weissbräu. Bryggerikoncernen ägs och styrs i dag av den sjunde generationen i familjen Simon, det namn släkten fick efter att Johann Wallenborns dotter och arvtagerskan av bryggeriet gifte sig med Ludwig Bertrand Simon.

Priset för en liter öl under Oktoberfest höjs närmast regelmässigt varje år. Georg Schneider, ordförande för Bayerns bryggeriförbund, tycker inte att besökarnas ölkonsumtion ska stå för en så stor del av folkfestens finansiering och vill därför se en alternativ intäktskälla.

Besökarnas ölkonsumtion står för en stor del av finansieringen av Oktoberfest. Frågan är dock om det är rimligt att priset på öl står för en så stor del av ekonomin för en hel folkfestival? Den frågan ställer sig i alla fall det bayerska bryggeriförbundets ordförande Georg Schneider, som gärna skulle se inträdesavgifter som ett sätt att täcka en del av kostnaderna, skriver Süddeutsche Zeitung.

Förslaget har dock inte tagits väl emot av Oktoberfestgeneralen Christian Scharpf (SPD), som menar att Oktoberfest är en folkfest och inte något nöjesfält. Att införa en inträdesavgift går helt emot andan i att folkfesten är till för alla och inte bara de som kan betala för dyra biljetter. Besökare som bara vill strosa runt och insupa atmosfären är precis lika välkomna som de som vill festa i öltälten eller åka karuseller, menar Scharpf.

Fotnot: Sedan 2017 måste Oktoberfesttältens ägare betala en omsättningshyra baserad på nettoomsättningen till staden München, som arrangerar festivalen. Innan dess togs en fast avgift ut av dem som hade ett tält på folkfesten.

Tysklands bryggerier och dryckesåterförsäljare kan se tillbaka på ett uselt fjolår. Enligt siffror från den tyska statistikmyndigheten sjönk ölförsäljningen med sex procent under 2025. Det är den största minskningen sedan nuvarande sätt att föra statistik infördes 1993.

Det såldes ungefär 78 miljoner hektoliter öl i Tyskland under 2025. Det är första gången som ölförsäljningen faller under 80 miljoner hektoliter sedan 1993. Det innebär också att tyska bryggerier sålde närmare 19 procent mindre öl 2025 jämfört med 2015, enligt siffror från Tysklands statistikmyndighet Destatis, som dock inte inkluderar alkoholfri öl, andra maltdrycker eller öl importerad från länder utanför EU.

Ölförsäljningen inom Tyskland sjönk med 5,8 procent till 64 miljoner hektoliter, vilket motsvarar 82,5 procent av den totala försäljningsvolymen. Exporten minskade i sin tur med sju procent till strax under fjorton miljoner hektoliter. Av detta gick 7,99 miljoner hektoliter (-1,3 procent) till andra EU-länder, medan 5,53 miljoner hektoliter (-14,2 procent) skeppades till länder utanför unionen. Ölblandningarna står för 5,2 procent av den totala försäljningen. Det såldes 4,02 miljoner hektoliter av dessa drycker, vilket är 5,2 procent mindre jämfört med 2024.

Den tyska ölindustrin pekar på de stora problem man står inför. Dessa omfattar bland annat ett förändrat köpbeteende hos konsumenterna, men också att många uteställen ännu inte återhämtat sig efter coronapandemin vilket bidrar till stora tapp på fatölssidan. Bedömare uppskattar också att ungefär 100 tyska bryggerier försvunnit sedan pandemin startade. En annan utmaning är återförsäljarnas stora makt över marknaden, skriver Getränke News.

Det finns dock vinnare under 2025 och det är framför allt de alkoholfria dryckerna. Även om dessa inte ingår i Destatis siffor, räknar datamätningsföretaget Nielsen med att alkoholfria öl och ölblandningar nu för första gången har en marknadsandel på återförsäljarsidan på över tio procent och strax under tioprocentsmarkeringen sett till volym. Det innebär att alkoholfri öl nu är den tredje mest sålda ölstilen efter pilsner, som har en andel på femtio procent, och helles med en andel på tolv procent.

Fredagen den 30 januari händer något ovanligt på Systembolaget – det släpps ett (för oss) nytt mörkt veteöl i det tillfälliga sortimentet. Ölet kommer från ett bayerskt bryggeri med eget mälteri.

Bryggeriet det handlar om är Privatbrauerei Schweiger i bayerska Markt Schwaben och ölet är deras Schmankerl Weisse Dunkel. Det är alltså ett ofiltrerat veteöl – dunkelweizen – med en mörk och djup kastanjefärg. Vid upphällning bildas ett tjockt, krämigt skum. I smaken återfinns söt karamell, torkade frukter och den för tyska veteöl karaktäristiska kryddnejlikan. Den fylliga kroppen ger en rund avslutning, som är len och uppfriskande. Ett öl som passar bra till de flesta tillfällen, som till vinterns alla middagar eller bara som det är.

Privatbrauerei Schweiger grundades 1934 av mjölnarsonen Ludwig Schweiger. Eftersom fadern lämnade kvarnen till Ludwigs äldre bror, var han tvungen att hitta en annan karriär. Han började då sälja utsäde och djurfoder till traktens lantbrukare, men efter att ha sett en bryggare i aktion skaffade han sig ett eget bryggverk och började brygga öl istället. Resten är, som man brukar säga, historia. Sedan 1963 har Schweiger dessutom sitt eget mälteri. Bryggeriet har också fått kvalitetsstämpeln slow brewer av organisationen Slow brewing.

Fakta Schweiger Schmankerl Weisse Dunkel
Stil: Dunkelweizen
Alkoholhalt: 5,1 %
Stamvörtstyrka: 12,7 %
Producent: Privatbrauerei Schweiger
Leverantör: Spendrups Bryggeri AB
Förpackning: Flaska, 50 cl
Pris: 29,90 kr (59,80 kr/l)

Schlossbrauerei Irlbach kommer inte längre brygga öl i sina historiska lokaler i Niederbayern. Den 31 mars flyttar produktionen istället till Arcobräu Gräfliches Brauhaus, som köpte Irlbacher 2016.

I dagsläget producerar Schlossbrauerei Irlbach cirka 40 000 hektoliter öl, trots att man har kapacitet att brygga ungefär 90 000 hektoliter. För att koncentrera produktionen till färre och mer effektiva anläggningar, kommer bryggningen av Irlbachers öl istället fördelas mellan Arcobräus bryggerier i Moos och Eschenbach med start i slutet av mars i år. I samband med detta upphör även Irlbachers långvariga hyresavtal med slottsägaren Freiherren von Poschinger-Bray, skriver Inside Beer.

För att upprätthålla kontinuiteten kommer Irlbachers öl dock även i  fortsättningen bryggas efter originalrecepten av samma bryggare som i dag är verksamma i Irlbach. Enligt Arcobräu beror flytten på skärpta tekniska och regulatoriska krav på dagens moderna bryggerier. Fortsatt bryggning i Irlbach skulle kräva investeringar på cirka fem miljoner euro, en satsning som skulle kunna hota bryggeriets ekonomiska stabilitet på lång sikt. Omlokaliseringen är därmed ett sätt att rädda den fortsatta produktionen av Irlbacheröl, heter det. Beslutet går dock på tvärs mot planerna på att utveckla anläggningen som fanns när Arcobräu köpte Irlbacher.

Schlossbrauerei Irlbachs historia går drygt 500 år tillbaka i tiden. Bryggeriet var en del av slottet i Irlbach fram till 1811, då det såldes till familjen Poschinger-Bray innan det köptes av Arcobräu 2016. Bryggeriet sysselsätter ungefär 35 personer.