Bara Bier

Den som älskar tysk öl bör markera fredagen den 9 augusti i sin almanacka. Då släpper nämligen Systembolaget inte mindre än tre fina öl från Tyskland i det tillfälliga sortimentet.

Vi börjar med en riktig pärla från ett mycket uppskattat bryggeri – Privatbrauerei Ayinger – som denna gång får sin Kirtabier på systemhyllorna. Detta öl baseras på ett gammalt beprövat recept och kan närmast beskrivas som en blandning mellan en märzen och ett mörkt exportöl. Det bryggs för en av de viktigaste folkfesterna i Bayern, kyrkofesten Kirchweih. Färgen är brunaktig, vilket speglar den välbalanserade och fylliga maltkroppen. Det doftar karamell och honung med en viss kryddighet. I smaken återfinns rostade toner av gräddkola, citrus och mer honung. Att ölet är ofiltrerat förstärker smakupplevelsen ytterligare.

Privatbrauerei Ayinger hittar vi naturligt nog i orten Aying, som ligger cirka 2,5 mil från den bayerska huvudstaden München. Bryggeriet startades 1878 av Johann Liebhard och är än i dag familjeägt – dagens ägarfamilj, Inselkammer, har ägt bryggeriet sedan 1932. I dag bryggs cirka 140 000 hektoliter öl om året, varav ungefär tio procent går på export till framför allt USA, Italien och övriga Europa.

Fakta Ayinger Kirtabier
Stil: Märzen
Alkoholhalt: 5,8 %
Stamvörtstyrka: 13,8 %
Producent: Privatbrauerei Ayinger
Leverantör: Brill & Co AB
Förpackning: Flaska, 50 cl
Pris: 28,90 kr (57,80 kr/l)

Även det andra ölet är kopplat till sensommarens festligheter. I det här fallet kommer det från Hohenthanner Schlossbrauerei, som också det återfinns i Bayern. På Systembolaget heter ölet helt enkelt Hohenthanner Märzen, men har i hemlandet också tillägget Festbier. Denna märzen bildar ett krämigt skum i glaset, som följs av en maltig, brödig och lite träaktig doft. Smaken präglas också starkt av malt, men här finns också blommighet, gräsighet och karamell. Det hela avrundas med en mild och behaglig kolsyra.

Hohenthanner Schlossbrauerei grundades 1864 av Nikolaus Rauchenecker. 1819 togs verksamheten av sonen Johann, som dock dog ung efter att ha fått malaria under en resa till Afrika. Sedan 2007 drivs bryggeriet av femte generationen Rauchenecker, Johannes, som utvecklat det till att av de viktigaste i regionen.

Fakta Hohenthanner Märzen
Stil: Märzen
Alkoholhalt: 5,6 %
Stamvörtstyrka: 13,1 %
Beska: 14 IBU
Producent: Hohenthanner Schlossbrauerei
Leverantör: Solera Sweden AB
Förpackning: Flaska, 50 cl
Pris: 28,80 kr (57,60 kr/l)

Sist ut är ett öl från ytterligare ett bayerskt bryggeri, Brauerei Zum Kuchlbauer i Abensberg, som oftast förknippas med sina veteöl. Här handlar det dock om en zwickel, vars namn anspelar på att bryggeriets rötter går att spåra tillbaka till 1300-talet. Vi har här ett högult öl, som bildar ett skum som närmast kan beskrivas som ”off-white”. Doften innehåller ljus malt och en aning blommig humleton. Smaken är maltigt sötaktig, men här blir vi också mer medvetna om humlen. Avslutningen är mjuk med ett litet kolsyrebett.

Brauerei Zum Kuchlbauer har tillhört den nuvarande ägarfamiljen sedan 1902, då bryggeriet köptes av Joseph Krieger från Riedenburg. Han gav det sedan till sin dotter och hennes man. Anorna går dock tillbaka till 1300-talet, då ortens bryggeri bryggde öl åt greven av Abensberg. Det nuvarande namnet fick man 1751, då den dåvarande ägaren försåg biskopen i Regensburg med mat som så kallad ”Kuchlbauer”. I dag är bryggeriet inte minst känt för sitt besökscenter med det 35 meter höga tornet Kuchlbauer-Turm, som baseras på en design av konstnären Friedensreich Hundertwasser.

Fakta Kuchlbauer 1300er Zwickl
Stil: Zwickel
Alkoholhalt: 5,2 %
Producent: Brauerei Zum Kuchlbauer
Leverantör: Anno 1953 AB
Förpackning: Flaska, 50 cl
Pris: 28,90 kr (57,80 kr/l)

Med Tscharlie’s på Lindwurmstrasse 42 har München fått ett helt nytt krogkoncept. För första gången kan ölälskare i den bayerska huvudstaden dricka Löwenbräu direkt från tank.

Att servera öl direkt från tank på krogen har länge varit vanligt i bland annat Tjeckien. Konceptet börjar nu även sprida sig över Tyskland och senast ut att införa det är AB Inbev med sin bar Tscharlie’s, bara ett stenkast från festplatsen Theresienwiese i München. Ovanför baren hänger här tre ståltankar fyllda med Löwenbräu Original Hell. Till detta kan de 42 gäster som får plats i den intima lokalen avnjuta bayerska delikatesser som rökt skinka, ost, korv, köttfärslimpa och inlagda grönsaker, enligt About Drinks.

Den nya bryggeribaren drivs av Franz Schmuck, som härstammar från den familj som i över fyrtio år med stor framgång drivit restaurangen Zum Dürnbräu i centrala München. Som infödd Münchenbo har Franz Schmuck gjort sig känd som en kreativ krögare, som lägger stor vikt vid kvalitet, upplevelse, underhållning och att hantera öl på allra bästa sätt. Eftersom ölen på Tscharlie’s kommer direkt från tank behöver ingen extra kolsyra tillsättas.

Anheuser-Busch Inbev Deutschland är ett dotterbolag till världens största bryggerikoncern. Med varumärken som Becks, Franziskaner, Spaten, Löwenbräu och Corona är man i dag den näst största bryggerigruppen på den tyska marknaden. AB Inbev sysselsätter cirka 2 000 personer på fyra orter i Tyskland. Huvudkontoret ligger i Bremen.

Rügener Insel-Brauerei utökar sitt sortiment med klassiska ölstilar som pilsner, helles och weizen. Dessa öl kompletterar bryggeriets utbud av specialöl och egenskapade ölstilar.

Stralsundbaserade Rügener Insel-Brauereis nya öl marknadsförs under slagordet Hiddenseer Handwerkliche Braukunst. I produktionen har bryggeriet återupplivat en gammal bryggprocess, som delvis gått förlorad på grund av dess komplexitet. Ölen bryggs med golvmältad malt och så kallad naturhumle, det vill säga humle som helt enkelt torkas efter skörd och smaksätter ölet som naturen skapade den. Jäsningen sker i öppna jäskar i den friska havsluften, varefter ölet får mogna i flaskorna och säljs sedan ofiltrerat. Enligt uppgift smakar ölen ”som om tiden stått still” och återger karaktären av ön Hiddensee, som gett ölen dess namn, skriver Getränke News.

Rügener Insel-Brauerei grundades 2015 av Markus Berberich och har gjort sig känt för sina specialöl och egenskapade ölstilar, ofta med inspiration från havet och livet på de tyska nordkustöarna. Flaskorna är inslagna i färgglatt papper och har motiv med Rügens olika djurarter. Bryggeriets öl har vunnit otaliga priser och 2019 utsågs Insel-Brauerei till Mecklenburg-Vorpommerns populäraste hantverksbryggeri enligt en undersökning av livsstilsmagasinet Falstaff. Med den senaste utökningen av produktsortimentet svarar bryggeriet upp mot kundernas ökade efterfrågan av klassiska ölstilar.

Allgäuer Brauhaus ökade sin ölförsäljning med 11,2 procent under 2023. Detta trots att ölförsäljningen i Tyskland som helhet minskade med 4,2 procent och i Bayern med 3,2 procent under samma period.

Enligt Allgäuer Brauhaus vd Heinz Christ är det framför allt ölmärkena Allgäuer Büble och Oberdorfer Helle som bidrar till bryggeriets goda fjolårsresultat, även om man inte redovisar siffror för de enskilda märkena. Statistik från datamätningsföretaget Nielsen avslöjar dock att Allgäuer Büble växte med 5,5 procent till 164 000 hektoliter i detalj- och livsmedelshandeln under 2023. Oberdorfer Helle, som lanserades 2020, växte i sin tur med hela 47 procent till cirka 82 000 hektoliter, skriver Getränke News.

Innan coronapandemin växte Allgäuer Brauhaus med tvåsiffriga procenttal varje år och tycks nu vara tillbaka på det vinnande spåret. I pengar räknat ökade bryggeriets intäkter under 2023 med 13,4 procent och uppgick till närmare fyrtio miljoner euro. Dagens Allgäuer Brauhaus grundades formellt 1911, även om rötterna går att spåra tillbaka till 752 och klostret i den bayerska orten Kempten. Sedan 2003 ingår bryggeriet i Radeberger Gruppe, som är Tysklands största privatägda bryggerikoncern och en del av den familjeägda livsmedelskoncernen Oetker Gruppe.

Vill du ha en lite ovanligare efterrätt kommer nu kölschglassen – i alla fall om du är i Köln. Där har ett stort bryggeri slagit sig samman med en glasstillverkare för att skapa en kylande nyhet.

Det är kölschbryggeriet Gaffel och glasstillverkaren Keiserlich som blandat sina produkter till en isig efterrätt – kölschglass. Trots att blandningen består av 65 procent kölsch ska den inte betraktas som frusen öl. Snarare är det en traditionell, mjölkbaserad glass, men med helt egen karaktär. Kölschsmaken anas bara i avslutningen, skriver T-online.

Kölschglassen finns att köpa hos alla Keiserlichs återförsäljare och på restaurangen Gaffel am Dom i Köln, där en kula går loss på två euro. För den som föredrar ett alkoholfritt alternativ finns även glass med smak av Gaffels läskedryck Fassbrause till samma pris.

Fredagen den 19 juli är det åter dags för Systembolaget att släppa öl i det tillfälliga sortimentet. Den här gången finns Tyskland representerat i form av en ljus lager, som blivit mångas favorit.

Bamberg är hem för inte mindre än nio bryggerier fördelade på cirka 70 000 invånare. Ett av dessa är Schlenkerla, som för många är mest känt för sina rököl. Det som nu släpps på Systembolaget är dock inte ett rököl i ordets rätta bemärkelse. Det handlar om deras Helles Lagerbier, ett öl som många håller som det bästa Bamberg kan uppbåda. Ölet kokas i samma kopparkärl och jäses med samma jäst som de historiska rökölen, vilket ger det en lätt rökighet trots att ingen rökmalt används i bryggningen. I doften anar vi bayersk aromhumle från området runt Nürnberg, tillsammans med malt och lite gräsighet. Smaken är i sin tur aningen söt med inslag av malt och aska.

Schlenkerlas rötter hänger ihop med Bambergs dominikanerkloster och går att spåra tillbaka till 1300-talet. Den första ägaren till själva brygghuset registreras dock 1405, och det var först 1678 som bryggeriet som sådant grundades. En av de viktigare ägarna är Johann Wolfgang Heller, som tog över bryggeriet i mitten av 1700-talet. Det är också han som gett bryggeriet dess egentliga, registrerade namn – Brauerei Heller. 1960 togs bryggeriet över av familjen Trum, som äger det än i dag.

Fakta Helles Schlenkerla Lagerbier
Alkoholhalt: 4,3 %
Stamvörtstyrka: 11,5 %
Beska: 30 IBU
Producent: Schlenkerla (Brauerei Heller)
Leverantör: Galatea AB
Förpackning: Flaska, 50 cl
Pris: 29,40 kr (58,80 kr/l)

För första gången öppnar en helt alkoholfri ölträdgård i München. Under torsdagen slår Die Null upp portarna på Karl-Stützel-Platz vid Alter Botanischer Garten i ett försök att göra platsen tryggare och mer inbjudande.

Området runt Münchens centralstation, som bland annat omfattar Karl-Stützel-Platzoch Alter Botanischer Garten, har länge brottats med droger och kriminalitet. Därför pågår nu ett arbete med att göra platsen tryggare, där den alkoholfria ölträdgården Die Null spelar en av rollerna. Enligt de krögare som är inblandade i satsningen handlar ölträdgårdskultur nödvändigtvis inte om alkohol, utan om att vara tillsammans i en trevlig utomhusmiljö. Därför kan Die Null betraktas som en traditionell ölträdgård, säger man till Süddeutsche Zeitung.

I likhet med andra ölträdgårdar är det även tillåtet att ta med egen mat till Die Null. Skillnaden är att det endast serveras alkoholfri öl, mocktails, juice och andra alkoholfria drycker. Utöver mat och dryck kan gästerna även ta del av ett gediget kulturutbud med uppträdanden från såväl band som körer och soloartister. Dessutom kommer det anordnas danskvällar och ungdomsfester – allt med fritt inträde. Die Null öppnar torsdagen den 18 juli i närvaro av Münchens borgmästare Dieter Reiter och har sedan öppet till och med den 15 september.

Den 17 mars 2023 togs det första spadtaget för Weihenstephans nya kombikällare. Nästan ett och ett halvt år senare tas anläggningen nu i drift. Elva miljoner euro har kalaset kostat och gör att bryggeriet har kapacitet att brygga 650 000 hektoliter öl.

Under bygget av den nya kombikällaren har Weihenstephan uppfört tre små och sex stora trycktankar, två stora jäs- och lagringstankar och en jästsamlingstank. Bryggeriet har investerat elva miljoner euro för att kunna expandera sin lagringskapacitet och har nu möjlighet att brygga 650 000 hektoliter öl – något man dock ännu inte utnyttjar, skriver Getränke News.

Den viktigaste aspekten i planeringen är att tankarna just ska kunna användas för såväl jäsning som lagring och som trycktankar. Enligt bryggerichefen Josef Schrädler är förändringen ett stort steg mot framtiden och gör att bryggeriet kan svara snabbare mot marknadens krav. Efterfrågan på underjästa öl, som behöver lagras längre, ökar och Weihenstephan börjar närma sig gränsen för sin lagringskapacitet, särskilt på sommaren.

Hur gammalt Weihenstephaner egentligen är kan diskuteras. Enligt de flesta grundades det år 1040 som ett klosterbryggeri drivet av benediktinmunkar. Klostrets ölbryggningstradition lär dock gå ända tillbaka till 700-talet. Sedan 1803 ägs bryggeriet av förbundslandet Bayern, men drivs som vilket kommersiellt bryggeri som helst. Dagens namn fick bryggeriet dock först 1921. Bryggeriet har i dag drygt 180 anställda. I sortimentet finns i dagsläget sexton ölsorter, varav två är helt alkoholfria.