Bara Bier

Efter flera år av långsam men
stadig tillväxt, minskade den bayerska ölförsäljningen under 2016 med 1,1 procent
jämfört med året innan. Att exporten ökade med 5,9 procent (eller 290 000 hektoliter)
väger inte upp för det faktum att den inhemska försäljningen sjönk med 2,9
procent.

Ölförsäljningen i Bayern minskade med 1,1 procent 2016 (foto: Bayerischer Brauerbund e.V.).

Försäljningssiffrorna inkluderar inte alkoholfria öl, som ökade med 4,5
procent (eller 84 200 hektoliter) 2016. Dessa öl är skattefria och
omfattas inte av den officiella statistiken. Men även om den alkoholfria ölen
räknas in, är ölförsäljningen förra året ändå 0,7 procent sämre än 2015. Det bayerska
bryggarförbundets (Bayerischer Brauerbund) ordförande
Georg Schneider förklarar minskningen med att bryggerier från andra delar av
Tyskland på senare år allt mer börjat satsa på typiska bayerska ölstilar. Veteöl,
lågalkoholöl (Leicht), kellerbier,
landbier och mörka öl har varit de bayerska bryggarnas specialitet i årtionden,
men börjar i allt större grad kopieras av andra.
– Den bayerska bryggarindustrins framgångsrecept har imiterats både
hemma och utomlands, sa Georg Schneider under bryggarförbundets presskonferens
i München under tisdagen.

Georg Schneider, ordförande i det bayerska bryggarförbundet (foto: Bayerischer Brauerbund e.V.).

Totalt sålde bayerska bryggerier cirka 25,5 miljoner hektoliter öl
2016, inklusive alkoholfria sorter. Trots svårare tider på exportmarknaden gick
5,2 miljoner hektoliter på export, vilket innebär exportrekord för sjunde
gången i rad. Georg Schneider pekar på det framgångsrika införandet av varumärkesrättigheter
för kvalitetsbegreppet ”Bayerisches Bier”
i Irland, England, Frankrike och Norge som en framgång för exporten. Det gäller
även den långa kampen för strykningen av termen från frihandelsavtalet CETA
mellan EU och Kanada, eftersom den inte skulle få samma skydd i de officiella
kanadensiska språken. Där skulle termen ”Bayerisches
Bier” istället kunna användas av alla tyska bryggerier, vilket skulle vara
en exportnackdel för de bayerska.

Ratebeer fortsätter presentera sina listor över 2016 års bästa öl enligt
sajtens användare. Nu har vi kommit fram till de bästa ölen utifrån stilkategori.
Alla vinnande tyska bryggerier kommer från Bayern och i veteölskategorin är
dominansen total. Flest utmärkelser kammades hem av Schneider Weisse, Ayinger Privatbrauerei och Weihenstephaner.

Världens bästa veteöl 2016 enligt Ratebeers användare (foto: Schneider Weisse).

1) Omfattar stilarna ljus lager, pilsner, tjeckisk pilsner,
dortmunder/helles, zwickel/kellerbier samt premium lager.

2) Omfattar stilarna malt liquor, mörk bock, dubbelbock,
isbock, imperial pilsner/stark ljus lager samt ljus bock.

3) Omfattar stilarna fruktöl, rököl samt ört-/kryddöl.

4) Omfattar stilarna hefeweizen, veteale, vetebock, witbier
samt kristallweizen.

5) Omfattar stilarna dunkel, schwarzbier, amber
lager/vienna, oktoberfest/märzen samt polotmavý.

Oktoberfest nya affisch utsedd
I dag presenterade Münchens
borgmästare och Oktoberfestgeneralen Josef Schmid årets Oktoberfestaffisch. Det vinnande motivet innehåller
flera typiska Oktoberfestsymboler och är designat av Sarah Eigenseher och
Hanna Hodžić från Nürnbergs tekniska högskola. Förutom 2 500 euro i
prispengar, kommer de att få se sitt vinnande motiv pryda cirka 10 000
affischer samt otaliga ölsejdlar, souvenirer och internetsidor. Totalt kom det in
143 förslag till ny affisch. Av dessa gick 48 vidare till en online-omröstning,
den första i Oktoberfests
historia, där inte mindre än 31 919 röster kom in.

Årets affisch innehåller många kända Oktoberfestsymboler (foto: Referat für Arbeit
und Wirtschaft München).

Eklagrat kornvin från
Camba
Det har varit tyst om Camba Bavaria ett tag. Men nu är de tillbaka med ett nytt öl, som de
själva kallar sitt kanske bästa hittills. Det handlar om ett barley wine som
lagrats på ekfat från Destillerie
Lantenhammer i Hausham. Camba Oak Aged Barley Wine är en riktig
vintervärmare på 11,6 procent ABV och med en stamvörtstyrka på hela 20 procent.
Färgen är rödaktig brons och i aromen återfinns en lätt sötma och smaker av
katrinplommon, aprikos och äpple. Avslutningen har en angenäm beska och en kraftfull
intensitet med toner av ek och whisky.

Barley wine med smak av torkad frukt, ek och whisky (foto: Camba Bavaria).

Kameleonten Ziggy är tillbaka
Braukollektiv från Freiburg fortsätter att släppa öl i sin
Ziggy-serie. Dessa pale ale har alla samma grundrecept men olika humle.
I det senaste ölet, Ziggy #4,
återfinns de nya humlesorterna Callista från Tyskland och Idaho 7 från USA samt
ett uns av den gamla favoriten Amarillo. I seriens gemensamma grundrecept ingår
maltsorterna pilsner, Caramel pilsner och Caramel Munich. Amerikansk alejäst
används också i ölen, som har en alkoholhalt på 5,9 procent, en stamvörtstyrka på
14,7 procent och en beska på 36 IBU.

Ziggy #4 innehåller två nya humlesorter (foto: Braukollektiv).

Tysklands bästa ölställen enligt Ratebeer
Ratebeers användare har sagt sitt: Den bästa
bryggpuben (brew pub) i Tyskland 2016
är Vagabund Brauerei i Berlin.
Det visar resultatet av ölsajtens årliga sammanställning utifrån användarnas
betyg. De bästa ölställena i anslutning till ett bryggeri (tap room) är Kloster
Andechs ölstuga och Bräustüberl Weihenstephan.

Vagabund Brauerei
drivs av de amerikanska vännerna David Spengler, Tom Crozier och Matt
Walthall (foto: Vagabund Brauerei).

Pris till
Gaffel-restaurang
Restaurangen Gaffel im Marienbild har utsetts årets
gastronom i Köln 2016. Priset delar man med Brasserie
Fou im Marriott Hotel och Catalogna
Cologne Catering. Priset ”Die Besten” delas årligen ut till Kölns bästa
handlare, matställen och hantverkare för enastående prestationer inom
företagande och deras stora engagemang för Kölns näringsliv. Juryn består av
framstående personer bland Kölns politiker, stadsförvaltning och andra delar av
samhället. Bakom priset står Nordrhein-Westfalens handelsförbund (Handelsverband Nordrhein-Westfalen),
tyska hotell- och restaurangförbundet i Nordrhein (DEHOGA) och hantverksorganisationen Kreishandwerkerschaft Köln.

Alla glada vinnare av 2016 års ”Die beste” (foto: koeln.de).

Ölsajten Ratebeer presenterar i dagarna sina listor över de bästa ölen, bryggerierna och
ölställena under 2016. Listorna baseras på de betyg som sajtens användare gett
under året. Jag tänker beta av dem som är mest intressanta utifrån bloggens
inriktning – Tyskland och dess öl. Först ut är listan över de bästa ölen,
bryggerierna och nya bryggerierna i varje region, eller i det här fallet förbundsland
(eller delstat).

Bayerns bästa öl enligt Ratebeers användare (foto: Ayinger Privatbrauerei).

Fotnot:
Med nya bryggerier menas de bryggerier som fick sina första betyg från
Ratebeers användare under eller efter tredje kvartalet 2015.

De flesta förknippar säkert
ölstilen pilsner med Tjeckien och staden Plzeň. Detta med all rätt, eftersom det var här den första pilsnern
bryggdes. Men vad alla inte vet är att upphovsmannen bakom ölet var tysk.

Året är 1842 och i staden Plzeň
i Böhmen i dåvarande Österrike-Ungern har missnöjet grott under en tid.
Invånarna är inte nöjda med det överjästa öl (ale) som bryggs i staden. I
protest har de hällt ut flera fat för att visa hur illa de tycker om ölets låga
kvalitet och korta hållbarhet. Som svar bestäms det att ett nytt bryggeri ska
byggas, Bürgerliches Brauhaus, där man kan brygga ett underjäst öl (lager)
med bättre hållbarhet. I Bayern har man vid denna tid redan bryggt öl av denna
typ i många år och ses därför som de riktiga experterna på området. Eftersom
bayerskt öl och bayerska bryggare har ett så bra rykte, är det också naturligt
för Plzeň-borna att vända blickarna västerut för inspiration. För att få
riktig fason på öltillverkningen beslutar Bürgerliches Brauhaus till och med att anställa en bryggmästare
från grannlandet i väst.

En modell av Josef Grolls laboratorium på Pilsner Urquell-museet (foto: brookstonbeerbulletin.com).

In på scenen kommer Josef Groll. Han föds den 21 augusti 1813 i
Vilshofen an der Donau i sydöstra Bayern, där hans far har ett bryggeri. Det är
också denne man som kommer att kallas pilsnerölens fader, när han den 5 oktober
1842 brygger den första omgången öl med det mjuka böhmiska vattnet, väldigt
ljus malt och Saaz-humle. Ölet får namnet Urquell
och serveras första gången den 11 november samma år på utskänkningsställena Zum Goldenen Anker, Zur Weissen Rose och Hanes, där det tas mycket väl emot av
gästerna.

Porträtt av Josef Groll (foto: brookstonbeerbulletin.com).

Josef Groll stannar i Plzeň
till den 30 april 1845 när hans kontrakt med Bürgerliches Brauhaus går ut. Han återvänder
till Vilshofen, där han senare ärver sin fars bryggeri. Bryggeriet i Plzeň kommer dock att styras av bayrare i
nästan ytterligare sextio år, till år 1900. Josef Groll dör den 22 november
1887 av en hjärtattack hemma hos sin dotter i Vilshofen. Grolls familjebryggeri
finns i dag inte längre kvar.

Josef Groll i cirka sextioårsåldern (foto: brookstonbeerbulletin.com).

Pilsner är numera den mest sålda ölstilen i världen, där den står för
cirka två tredjedelar av all öl som produceras. I Tyskland stod pilsner för
hälften av landets ölförsäljning förra året. Pilsner är ett friskt öl med en
aning större beska än andra lageröl. Den tyska typen upplevs i regel som lite
torrare än den tjeckiska. Den har också en ljusare och klarare färg, vilket bland
annat beror på att andra typer av vatten och malt används.

Pilsner Urquell är än i dag en av de bäst säljande pilsnersorterna (foto: prazdroj.cz).

Konstbrygder
från Flensburg
Flensburger Brauerei lanserar två nya öl under
namnet Brauart. Dark Amber och Blonde är inspirerade av sjöfartsstaden
Flensburgs långa historia, där varor, kulturer och seder från hela världen
influerade stadens köpmän, kockar och öltillverkare. Dessa två specialiteter
har skapats genom en kombination av traditionell bryggarkonst och toppmodern
teknisk utrustning. Till Dark Amber
har inspiration hämtats från en klassisk engelsk brown ale. Fyra sorters kara-
och pale ale-malt ger ölet milda toner av karamell, kaffe och choklad. Engelsk
alejäst tillsammans med tysk Hallertauer Tradition och amerikansk Cascade-humle
ger ölet fina söta toner med lite citrus. Alkoholhalten landar på 6,6 procent. Blonde är en tolkning av det klassiska
belgiska ölet och bryggs med belgisk jäst, tillsammans med tre sorters kornmalt
samt vetemalt. De maltiga smakerna kompletteras med beskan från den slovenska
humlen Styrian Golding Celeia. Alkoholhalt: 6,1 procent.

Två nya och konstnärliga öl från Flensburg (foto: Flensburger Stadtanzeiger).

Akkurat
bjuder åter in till Frankenfestival
15 februari till 2 mars är datumen ni ska
boka in om ni vill uppleva något av det bästa som Franken har att erbjuda. Då
anordnar nämligen Akkurat
i Stockholm sin årliga Frankenfestival. Som vanligt kommer det serveras en
uppsjö av fränkiska öl, både som självrunna och som keg. Självklart är även
matmenyn tyskinspirerad med klassiska rätter som schnitzel, fläsklägg och
massor av korv. Extra spännande är att man i år låtit Andreas Gänstaller brygga
ett särskilt festivalöl. Det blir en korsning av två gamla favoriter: Rocks Steinbier och Fatboy Braunbier, som Gänstaller
gjorde tillsammans med Oppigårds
för ett par år sedan. Enligt Akkurats Stene Isacsson blir det ”ett balanserat
drickaröl på runt fem procent”. En komplett fatlista kommer presenteras lite
längre fram.

Andreas Gänstaller brygger årets festivalöl (foto: biertravel.com).

Bockölssläpp
i Hamburg
En nästan bortglömd tradition har
återupplivats i Hamburg. Tillsammans har de sex bryggerierna Blockbräu,
Gröninger Privatbrauerei, Brauhaus Joh. Albrecht, Kehrwieder Kreativbrauerei, Ratsherrn Brauerei och Buddelship Brauerei bryggt ölet Hamburger Senatsbock sedan 2014. I dag, den 26 januari, öppnas årets första
fat vid en högtidlig ceremoni på Blockbräu. Ölet i fråga är en dubbelbock med
en alkoholhalt på 7,7 procent, en stamvörtstyrka på 18,4 procent och en beska
på 38 IBU. Humlen som används är Spalt, Hallertauer Mittelfrüh och Amarillo.
Malten utgörs av Wienermalt, Special W, Melanoidinmalt, Carabelge och Carafa
Spezial Typ 1. Den första Senatsbock
bryggdes 1958 av fem Hamburgbryggerier. Traditionen dog så småningom ut, men
har alltså tagits upp igen.

Så här såg det ut när SPD-politikern Joachim Seeler öppnade det första fatet Senatsbock förra året (foto: hamburg.de).

Bayerns
bästa eko-bryggeri
I samband med Gröna veckan (Grüne Woche) i Berlin utsågs de bästa
ekologiska produkterna i Bayern 2017. Neumarkter
Lammsbräu vann silver för sin Edel Hell, som bryggts sedan 2012. Bryggeriet arbetar med en helt
hållbar produktion och använder endast ekologiska råvaror. Totalt deltog 35
bayerska livsmedelsföretag med 55 produkter i tävlingen om Bayerns bästa ekologiska
produkter. Tävlingen anordnas av föreningen för ekologiskt jordbruk i Bayern (Landesvereinigung
für den ökologischen Landbau in Bayern – LVÖ)
med stöd av det bayerska departementet för jordbruk, livsmedel och skogsbruk.

Glada miner när Neumarkter Lammsbräu får pris för sina ekologiska öl (foto: LVÖ).

Hobbybryggare
håller öppet hus
Den 17 februari bjuder hobbybryggarföreningen
Kesselbrauer Stuttgart in till en kväll i ölets
tecken. På baren Kraftpaule
i Stuttgart träffas hobbybryggare, älskare av hantverksmässig öl och andra
ölintresserade människor för att på ett lättsamt sätt testa och prata öl
tillsammans. Kanske kan föreningen samtidigt vinna några nya medlemmar?

Förresten, på tal om Kraftpaule. Den 4
februari öppnar deras andra bar tillägnad hantverksölet. Denna gång i Böblingen
i hjärtat av Baden-Württemberg. Dagen firas med massor av craft beer på fat, Weisswurstfrühstück
och grillning.

Stuttgarts hobbybryggarförening hoppas på fler medlemmar (foto: Kesselbrauer Stuttgart).

Systembolagets
försäljningsstatistik för 2016 är klar. Topp 100-listan över de mest sålda ölen
är något av en dyster läsning för oss Tysklandsvänner och innehåller endast fyra
tyska öl. Tre av dessa har dessutom tappat i försäljning jämfört med förra
året.

Dessa fyra tyska öl återfinns på topp-100 listan, som omfattar
försäljningen i det fast, tillfälligt och beställningssortiment:

DAB Dortmunder Export sålde bäst av tyskarna förra året (foto: beerawareness.com).

Bland de alkoholfria är
placeringarna lite bättre. På topp 100-listan över alla alkoholfria produkter (oavsett
produktkategori) återfinns också fyra tyska öl:

Den kraftiga ökningen för Clausthaler
Zwickl beror på att den kom in i det fasta sortimentet under året. När det
gäller de två Paulaner-ölen, är det egentligen samma öl. I september kom det
dock in under annat namn och med ny etikett.

Det populäraste alkoholfria tyska ölet kommer från Störtebeker Braumanufaktur (foto: Systembolaget).

En ung mans dröm och
beslutsamhet ledde fram till ett av Tysklands i dag äldsta pilsnerbryggerier.
Numera är utbudet lite bredare, men de höga kvalitetskraven består.

Westerwalds öl är mer känt som Hachenburger (foto: Westerwald-Brauerei).

Bryggeriet
heter egentligen Westerwald-Brauerei, men ölet är mer känt som Hachenburger. Historien börjar år 1861, då den 25-årige Heinrich
Schneider bestämmer sig för att grunda ett bryggeri på Grünschen Hof i
Hachenburg, Rheinland-Pfalz. Detta gör han trots att det redan finns över 150
konkurrerande bryggerier i regionen. Men Heinrich är inte rädd, så nykomling i
branschen han är, för han har redan sin vision klar: att skapa unika
kvalitetsöl. Nu för tiden får det flytande guldet mogna i moderna tankar, men
förr i tiden lagrades det i Felsenkeller på Distelberg. Fortfarande är den
långa, kalla mognadsprocessen utmärkande för ett äkta Hachenburgeröl, liksom
användandet av råvaror av allra högsta kvalitet. En annan nyckel till framgång
är det rena, mjuka vattnet som kommer från en källa i närliggande
Rothbach-dalen.

Tre snabba frågor till
Laura Voges på bryggeriets marknadsavdelning:

Har ni någon speciell filosofi?
Trots att vi använder modern
utrustning, anammar vi det traditionella sättet att brygga och strävan efter en
och hög jämn kvalitet. Men vi har också modet att förändras, uppmuntra
innovation och nya, okonventionella vägar.

Vad är speciellt med era öl?
Likriktade smaker har aldrig varit vår
grej. Vi brygger alla våra öl med 100 procent aromahumle. Ölen får alltid mogna
i sex veckor i en speciell byggnad. Bryggeriet har belönats med den
internationella kvalitetsstämpeln ”Slow brewing”, något vi delar med endast 25
bryggerier i Tyskland, Österrike, Schweiz och Italien. Alla delar vi en passion
för det goda och är övertygade om att ölälskare vill ha mer än en enda smak.

Vilket öl är er bästsäljare eller specialitet?
De av våra standardöl som får högst
poäng på Ratebeer är Hachenburger Weizen,
Hachenburger Zwickel och Westerwald Bräu. Dessutom har vi gjort
en populär serie specialöl, bland annat Selection
No. 01 India pale ale, Selection No. 04 Ice-Bock och Selection No. 06 Chocolate Porter.

Hachenburger Weizen är ett av de mest populära ölen (foto: Westerwald-Brauerei).

Öl i urval

Hachenburger Pils
Stil: Pilsner
Alkoholhalt: 4,9 %
Stamvörtstyrka: 11,6 %

Hachenburger Weizen
Stil: Hefeweizen
Alkoholhalt: 5,1 %
Stamvörtstyrka: 12,5 %

Hachenburger Schwarze
Stil: Schwarzbier
Alkoholhalt: 4,8 %
Stamvörtstyrka: 11,7 %

Hachenburger Zwickel
Stil: Zwickel/Kellerbier
Alkoholhalt: 5,1 %
Stamvörtstyrka: 12,5 %

Hachenburger Festbier
Stil: Märzen
Alkoholhalt: 5,5 %
Stamvörtstyrka: 12,5 %

Westerwald-Bräu
Stil: Dortmunder/Helles
Alkoholhalt: 5,2 %
Stamvörtstyrka: 12,3 %

Selection No. 01 India pale ale
Stil: IPA
Alkoholhalt: 7,2 %
Stamvörtstyrka: 16,0 %

Selection No. 02 Porter
Stil: Porter
Alkoholhalt: 7,6 %
Stamvörtstyrka: 16,9 %

Selection No. 03 Red Stout
Stil: Irish ale
Alkoholhalt: 7,7 %
Stamvörtstyrka: 18,2 %

Selection No. 04 Ice-Bock
Stil: Isbock (Eisbock)
Alkoholhalt: 10,2 %
Stamvörtstyrka: 24,0 %

Selection No. 05 Weizenbock
Stil: Vetebock
Alkoholhalt: 8,8 %
Stamvörtstyrka: 19,8 %

Selection No. 06 Chocolate Porter
Stil: Porter
Alkoholhalt: 6,8 %
Stamvörtstyrka: 18,8 %