Bara Bier

Törstiga svenskar har spelat en viss
roll i detta bryggeris historia. En misslyckad stormning under trettioåriga
kriget markerar startpunkten för dagens bryggeri.

Den 17 maj
1648 strider svenska och kejserliga tysk-romerska trupper mot varandra vid Zusmarshausen
i Bayern, i ett av trettioåriga krigets sista slag. Efter bataljen stormar
utmattade svenskar bryggeriet Zum Grünen Baum i stadens centrum, bara för att
finna tomma ölfat. I dag heter bryggeriet Brauerei Schwarzbräu, som räknar 1648
som året för sitt grundande. Fanbäraren i loggan härstammar från denna tid. Som
ytterligare en påminnelse brygger man också Schweden
Pils och Schweden Weizen. 1927 tas
det familjeägda bryggeriet över av Konrad Schwarz Sr, farfar till dagens ägare
Leopold. Efter andra världskriget utses bryggeriet till att brygga öl åt de
allierade segrarmakterna. För att inte all värdefull malt ska hamna i
segrarmakternas händer, bryggs ett mörkt bocköl som sedan muras in i de djupa
källarvalven. Senare säljs ölet under namnet Schwedenbock (i dag kallas det
Aged Bock). 1958 blir Schwarzbräu det första tyska bryggeri att vinna Croix
d’Honneur vid världsutställningen i Bryssel. I dag är man ett av Tysklands mest
prisade bryggerier.

Fyra snabba frågor till Vanessa
Holzem:

Har ni någon speciell filosofi?
Schwarzbräu är ett
familjeägt bryggeri som grundades 1648. Våra öl bryggs fortfarande efter
traditionella recept i enlighet med den bayerska renhetslagen (Reinheitsgebot) från 1516. Dessutom är
vi ett av endast sex bryggerier i Bayern som fortfarande gör egen malt i bryggeriets
eget mälteri.

Vad är speciellt med era öl?
2015 fick
Schwarzbräu pris som Tysklands bästa bryggeri. Med mer än 400 utmärkelser är vi
ett av de mest prisade tyska bryggerierna.

Vilket öl är er bästsäljare eller specialitet?
Bästsäljare i vårt stora
sortiment är Exquisit.

Vad har ni för planer för framtiden?
Ett nuvarande och
pågående projekt är vår Aged Bock.
Detta är en speciell ölsort, som genomgår en extra lång mognadsprocess.

Schweden Pils påminner om bryggeriets historia (foto: Brauerei Schwarzbräu).

Öl i urval

Stolz der
Bayern
Stil: Pilsner
Alkoholhalt: 5,0 %
Stamvörtstyrka: 11,7
%

Exquisit
Stil:
Dortmunder/Helles
Alkoholhalt: 5,4 %
Stamvörtstyrka: 12,5
%

Aged Bock
Stil: Dubbelbock
Alkoholhalt: 8,1 %
Stamvörtstyrka: 19,5
%

Schweden
Pils
Stil: Pilsner
Alkoholhalt: 5,0 %
Stamvörtstyrka: 11,6
%

Schweden
Weizen
Stil: Hefeweizen
Alkoholhalt: 5,3 %
Stamvörtstyrka: 12,7
%

Dunkel
Export
Stil: Dunkel (mörk
lager)
Alkoholhalt: 5,4 %
Stamvörtstyrka: 13,4
%

Friedensbier
Stil: Märzen
Alkoholhalt: 5,8 %
Stamvörtstyrka: 13,6
%

Keller Bier
Stil:
Kellerbier/Zwickel
Alkoholhalt: 5,3 %
Stamvörtstyrka: 12,6
%

Premium
Select
Stil: Amerikansk
pale ale
Alkoholhalt: 7,5 %
Stamvörtstyrka: 17,6
%

Weissbier
Hell
Stil: Hefeweizen
Alkoholhalt: 5,4 %
Stamvörtstyrka: 12,7
%

Färre besökare på Oktoberfest
Årets Oktoberfest i München är över och det är dags för en sammanfattning. I år kom 5,6 miljoner
besökare till Theresienwiese, vilket är 300 000 färre än förra året. 2,69 miljoner kilowattimmar el förbrukades, vilket är sju procent mindre än i fjol. 110 000 kubikmeter vatten och 188 000 kubikmeter gas användes också. På matsidan kan vi konstatera att det gick åt 109 oxar och 58 kalvar i Ochsenbraterei. Dessutom lämnades 2 915 tappade föremål in, bland annat 680 klädesplagg, 660 plånböcker, 580 id-kort, 410 smartphones, 250 par glasögon, 220 nycklar och 90 väskor. Många ville även ha gratis souvenirer med sig; ordningsvakterna lyckades hindra närmare 96 000 ölsejdlar från att lämna festtälten.

Tredje kameleonten från Braukollektiv
I sin pale
ale-serie Ziggy, har Freiburgbryggeriet Braukollektiv nu kommit ut med det
tredje ölet. Ziggy#3 är bryggt med
humlesorterna Tradition, Mandarina och Jarrylo. I Ziggy-serien har alla öl
samma grundrecept men olika humle. I det gemensamma grundreceptet finns
maltsorterna pilsner, Caramel pilsner och Caramel Munich. Amerikansk alejäst
används i ölen, som har alkoholhalt 5,9 procent, stamvörtstyrka 14,7 procent
och en beska på 36 IBU. Ziggy#1 är
bryggt med humlesorterna Ella, Citra och Amarillo, medan Ziggy#2 innehåller Cascade, Chinook och Perle.

Ett tredje Ziggyöl har sett dagens ljus (foto: Braukollektiv).

Tysk-amerikansk-tjeckiskt samarbete
Bryggeriet
Yankee & Kraut i Ingolstadt har slagit sina påsar ihop med tjeckiska
Pivovar Raven i Plzen (Pilsen). Tillsammans har de tagit fram något de kallar DBC IPA, eller Double Black Cream IPA. Så mycket mer information har jag inte om
detta öl, som annars låter mycket smarrigt. Yankee & Kraut drivs av Bryan
France och Max Senner, som är – just det – amerikan respektive tysk.

Tyskar och tjecker i samarbete ger Double Black Cream IPA (foto: Yankee & Kraut).

Fackmässa i Nürnberg
Den 8-10
november anordnas mässan Braubeviale i Nürnberg. Mässan vänder sig till
dryckesbranschen och innehåller allt från högkvalitativa råvaror, effektiv
teknik, logistiklösningar och nya marknadsidéer. Över tusen utställare
presenterar sina produkter, lösningar och trender för tillverkare av öl,
vatten, alkoholfria drycker, sprit, vin samt flytande mejeriprodukter. Mer än
37 000 yrkesmänniskor från hela Europa deltog förra året, vilket man
siktar på även i år.

Fackmässan Braubeviale lockar många besökare (foto: Braubeviale).

…liksom i Berlin
Berlin står
som värd för Europas största yrkesmässa för folk inom bar- och dryckesindustrin.
Den 11-12 oktober är det tionde gången som Bar Convent Berlin äger rum. Samtidigt
anordnas Brew Berlin, i det här fallet för fjärde gången i ordningen. Här möts de
främsta bryggerierna, öldistributörer och kända ölexperter från Tyskland och
andra länder. Totalt blir det 37 ölrelaterade utställare i Station Berlin. Brew
Berlin vänder sig i första hand till bryggare, bartenders, krögare, cateringfirmor
och andra yrkesverksamma inom ölbranschen.

På Brew Berlin möts olika yrkesmänniskor inom ölbranschen (foto: brewberlin.com).

Tysklands bästa öl
kommer från Aying. I alla fall om Ratebeers användare får bestämma. På topp 20-listan
hittar vi dessutom mycket starkt och en hel del rökigt.

Tysklands bästa öl enligt Ratebeers användare (foto: Ayinger Privatbrauerei).

På sajten Ratebeer betygsätter användarna öl utifrån olika
kriterier. Högst snittbetyg bland de tyska ölen får Ayingers Celebrator – dubbelbocken som också
finns i Systembolagets fasta sortiment. Mest framgångsrika bryggerier är annars
Schlenkerla, Schneider Weisse och Gänstaller Bräu, med tre öl var på de tjugo
första platserna. Vi kan också konstatera att Ratebeers användare gillar de
lite starkare ölen – på listan fullkomligt kryllar det av bocköl och imperial
stouts.

Här är Tysklands tio
bästa öl enligt Ratebeers användare:

Nästa
fredag är det dags för släpp i små partier igen. Då får vi stifta bekantskap
med ett öl som kallats Tysklands tolkning av ett barley wine.

Uerige Hausbrauerei är hem för Doppelsticke (foto: Uerige).

Düsseldorf är staden som är känd för sin speciella ölstil
– altbier. Här finns också bryggeriet Uerige Hausbrauerei, som har producerat
den nu aktuella nykomlingen på Systembolagets hyllor. Uerige Doppelsticke är en stark altbier, som ibland beskrivs som en
tredje version av barley wine, vid sidan av den maltdrivna brittiska stilen och
den mer humliga amerikanska varianten. Doppelsticke
bryggdes första gången 2005, då speciellt för den amerikanska marknaden.

Ölet innehåller
humlesorterna Spalt och Perle samt pilsner-, karamell- och rostad malt.
I den kraftfulla smaken återfinns karamelliserat socker, malt, kryddor och
toner av mörk choklad och rom. För att få ut ännu mer smak kan ölet med fördel
lagras i upp till ett år. På fredag släpps Doppelsticke
i 3 600 stycken 33-centilitersflaskor med bygelkork. För en sådan får
hugade spekulanter hosta upp 39,90 riksdaler.

Altbier är
en ”släkting” till kölsch och är även det ett överjäst öl,
vilket placerar det i alekategorin. Efter jäsningen lagras det dock kallt som
lageröl. I altbier används i regel mörkare maltsorter än i kölsch, vilket också
ger ölet en mörkare färg. Den ljusare kölsch uppfattas ofta som aningen mildare
i förhållande till den kryddigare alten.

Uerige Hausbrauerei med
tillhörande restaurang har anor från 1600-talet och har gått under flera olika
namn. Dagens namn uppkom 1862 när bryggeriet togs över av Wilhelm Cürten. Han
hade ett hetsigt temperament och fick därför öknamnet ”Uerig”, ett lokalt dialektord för ”dåligt humör”. Sedan 1976 drivs
Uerige av den gamla bryggarfamiljen Schnitzler från Düsseldorf.

På fredag landar Doppelsticke på Systembolaget (foto: getfrank.co.nz).

Fakta Uerige
Doppelsticke
Stil: Altbier
Alkoholhalt: 8,5 %
Beska: 75 IBU
Producent: Uerige Obergärige Hausbrauerei
Leverantör: Concealed Wines AB
Jämförpris på Systembolaget: 120,91 kr/l
Poäng på Ratebeer: 98

Se en lyrisk Simon Martin på Real Ale/Craft Beer testa Uerige Doppelsticke.

Bryggeritäta
staden Bamberg är för många synonymt med rököl. Ett av stadens äldsta
bryggerier har i stor grad bidragit till detta, med öl som får sin lätta
rökighet från egenproducerad malt.

Brauerei Spezial är känt för sina milda rököl (foto: Brauerei Spezial).

Brauerei
Spezial grundades 1536 och är därmed ett av de äldsta bryggerierna i Bamberg.
Sedan 1898 har bryggeriet varit i familjen Merz ägo; bryggmästare och huvudägare
är Christian Merz. Hans fru Manuela driver den restaurang och det lilla hotell
som också hör till bryggeriet. Brauerei Spezial producerar varje år ungefär
6 500 hektoliter öl, som i huvudsak konsumeras i regionen runt Bamberg.
Trots att bryggeriet inte ägnar sig åt någon direkt exportverksamhet, det mesta
säljs inom femton kilometer från Bamberg, händer det ändå att några enstaka av
deras öl letar sig till Sverige.

Fyra snabba
frågor till Christian Merz:

Har ni
någon speciell filosofi?
Vår
filosofi är ”Rädda miljön för rent öl!” Vi gör fortfarande all mältning själva
– det vill säga köper inget från de stora tillverkarna – på ett flera hundra år
gammalt sätt, där malten torkar över en öppen eld med bokved. Det ger en bra
röksmak, som skiljer våra öl från andras. Till malten använder vi ekologiskt
odlat korn från regionen. Bryggvattnet kommer från vår egen brunn. Energin som
krävs får vi från egna solceller. Humlen kommer också från regionen, inte från
ekologiska, men väl kontrollerade producenter, som försöker använda så lite
kemikalier som möjligt.

Vad är
speciellt med era öl?
Typiskt
är den bra, milda röksmaken, som kommer från den egenproducerade malten. Bryggmästaren
kontrollerar den 24 timmar långa processen, när kornet torkas över öppen eld.
Det är fortfarande ett hantverk i bryggeriet. Vi har två olika sorters rököl:
den bärnstensfärgade Spezial Rauchbier
Lager och den mörkare och starkare Spezial
Rauchbier Märzen. Dessutom har vi några säsongsöl, som Spezial Rauchbier Bockbier, det mörkaste och starkaste ölet i vårt
sortiment, som endas säljs kring jul.

Vilket öl
är er bästsäljare eller specialitet?
Människorna från Bamberg, liksom många turister, föredrar Spezial Rauchbier Lager.

Vad har ni
för planer för framtiden?
Vi
har inte något planerat för tillfället.

Malten torkas över öppen eld med bokved (foto: Brauerei Spezial).

Ölen

Spezial
Rauchbier Lager
Alkoholhalt:
4,7 %
Stamvörtstyrka:
12,0 %

Spezial
Rauchbier Märzen
Alkoholhalt:
5,3 %
Stamvörtstyrka:
13,6 %

Spezial Weisse
Alkoholhalt:
5,0 %
Stamvörtstyrka:
12,0 %

Spezial Rauchbier
Ungespundetes
Alkoholhalt:
4,9 %
Stamvörtstyrka:
12,5 %

Spezial Rauchbier
Bockbier
Alkoholhalt:
7,0 %
Stamvörtstyrka:
17,0 %

I fredags
presenterades vinnarna av priserna i årets World Beer Awards. Flera av dem gick
till tyska bryggerier. Bäst gick det för Camba Bavaria, Brauerei Ketterer,
Privatbrauerei Waldhaus, Alpirsbacher, Störtebeker, Hoepfner, Kaiser-Brauerei
och Ayinger, som alla vann pris för världens bästa öl i olika kategorier.

Här är hela den långa listan över årets tyska vinnare i World
Beer Awards. Mest noterbart är kanske att världens bästa IPA kommer från Tyskland och Rügener Insel-Brauerei.

Festöl från Weilheim
Att det är
oktoberfesttider har väl inte undgått någon. Dachsbräu i Weilheim i Oberfranken
firar detta med att presentera sin Weilheimer
Festbier. Ölet har tagits fram genom ett speciellt, dubbelt
mäskningsförfarande. Tillsammans med utsökt bayersk aromahumle ger ölet en
smakupplevelse utöver det vanliga, enligt bryggeriet. Ölet har fyllts på flaska
efter att ha mognat i tio veckor och därefter filtrerats. Alkoholhalt 6,3
procent och stamvörtstyrka 13,5 procent.

Weilheimer Festbier är framtagen för oktoberfestsäsongen (foto: Dachsbräu).

Tillfällig nyhet från Pyraser
Hopfenpflücker Pils är
namnet på den senaste brygden från Pyraser Landbrauerei. Det är ett öl som är
framtaget speciellt för humleplockarsäsongen och finns endast tillgängligt
under en begränsad tid. Till denna pilsner har Spalter aromahumle använts
tillsammans med pilsnermalt. Resultatet är ett uppfriskande och lättdrucket öl
med visst humlesting. Alkoholhalten är 5,0 procent, stamvörtstyrkan 11,8
procent och beskan 30 IBU.

Pyrasers humleplockaröl finns bara under begränsad tid (foto: stisbraeu.de).

Oktoberfest på turné
Badische
Oktoberfest är en turnerande festlighet, som startade i Baden förra året. Årets
turné har redan spenderat två veckor i Karlsruhe, för att nästa helg vara i
Weil am Rhein i Dreiländereck. Därefter rullar det på till Rothaus im
Hochschwarzwald 1-2 oktober, Offenburg 7-8 oktober, med avslutning i Freiburg
under helgerna 14-15 och 21-22 oktober. God mat och levande musik utlovas. Ölet
som serveras är Rothaus Festbier från
Badische
Staatsbrauerei Rothaus. Biljetterna
kostar mellan 8,41 och 27,57 euro.

Trevligt värre på Badische
Oktoberfest, här i Freiburg (foto: Badische
Oktoberfest).

Öl och kultur i Bayreuth
Den 7 oktober
blir det kultur i kombination med öl hos Becher Bräu i Bayreuth. Då gästas
bryggeriet av föreställningen Bier
gewinnt!, som kretsar kring musik och historier om öl. På scenen återfinns
tre exceptionella folkmusiker i Christoph Lambertz (kontrabas, klarinett,
mandola, säckpipa), David Saam (dragspel, viola, ukulele, gitarr) och Res
Richter (klarinett, säckpipa, bleckflöjt, tuba och näsflöjt).

Christoph Lambertz, David Saam och Res
Richter står för underhållningen (foto: concertbuero-franken.de).

Keiler firar femton år
Keiler
Brauhaus i Lohr am Main firar jubileum den 15 oktober. Det är då femton år
sedan bryggeriet övertogs av Würzburger Hofbräu och fick sitt nuvarande
namn. Födelsedagen firas från klockan 10 med Weisswurstfrühstück och musik. Underhållningen fortsätter sedan in på kvällen. Keiler
Brauhaus härstammar från Lohrer Brauerei, som grundades 1836. När bryggeriet bytte
ägare 2001 blev det samtidigt en del av Kulmbacher Gruppe.

Keiler Brauhaus firar femtonårsjubileum i år (foto: Keiler Brauhaus).

Denna gång möter vi ett av de
nyare bryggerierna på den tyska ölkartan. I Rambin på den vackra ön Rügen
bryggs det öl med inspiration från såväl Belgien som Storbritannien.

Rügener
Insel-Brauerei startades av Markus
Berberich och slog upp
sina portar i augusti 2015. Redan efter ett drygt år har man tolv olika
ölstilar i sitt fasta sortiment, som visar på en stor variation av ölsmaker.
Räknar man alla tillfälliga och experimentella brygder, så hamnar man dock en
bra bit över 100 sorter. Bryggeriet gör bara vad man själva kallar specialöl,
stilar som är ovanliga i Tyskland och som inte sällan är inspirerade av de
belgiska och brittiska öltraditionerna. De tolv standardölen är indelade i tre grupper,
eller ”expeditioner”, som var och en har inspirerats av olika delar av ölivet,
havet och omgivningarna kring Östersjön. Insel-Brauerei har i dag en kapacitet
att brygga och fylla 300 000 flaskor i månaden.

Insel-Brauerei är ett av de nyare tyska bryggerierna (foto: Rügener Insel-Brauerei).

Fyra snabba frågor till
pressansvariga Koyka
Stoyanova:

Har ni någon
speciell filosofi?
Vår filosofi
är att brygga smakfulla, uttrycksfulla, men ändå lättillgängliga öl.

Vad är
speciellt med era öl?
Vi använder bara hela humlekottar, liksom specialmalt,
olika sädesslag (vete, råg, havre), traditionella ölkryddor och en stor
variation av alejäst. All jäsning sker i öppna jäskar samt att ölen får jäsa
färdigt på flaska i tempererade jäsningskammare. Vi använder den traditionella
metoden Méthode champenoise. Detta är
mycket ovanligt i Tyskland och skiljer oss från andra bryggerier.

Vilket öl är
er bästsäljare eller specialitet?
Vi är mycket glada över att våra öl tas emot
väldigt bra av kunderna. Vissa av dem upptäcker för första gången att öl inte
bara är en törstsläckare, utan också kan vara perfekt att kombinera med en
finare matmeny. Vinkännare tycker till exempel mycket om våra sura ales Meerjungfrau och Seepferd, liksom vår champagneale Insel Kreide eller vår Baltic
Dubbel.

Vad har ni för planer för framtiden?
Vi är mycket stolta över att ha blivit
uppmärksammade av World Beer Awards jury i år och fått flera utmärkelser. Det
ger oss så klart uppmuntran och sporrar oss att fortsätta.

Bryggmästare Markus Berberich framför sina anställda Jan och Sebastian (foto: Rügener Insel-Brauerei).

Öl i urval

Insel Herb
Stil: Premium bitter/ESB
Alkoholhalt: 5,2 %
Speciella ingredienser*: Vetemalt, druvsocker**

Insel Kap
Stil: Stout
Alkoholhalt: 5,5 %
Speciella ingredienser: Vete- och havremalt,
druvsocker

Insel Saison
Stil: Saison
Alkoholhalt: 5,5 %
Speciella ingredienser: Vetemalt, druvsocker,
kryddor

Insel Kreide
Stil: Witbier/champagneale
Alkoholhalt: 5,5 %
Speciella ingredienser: Vetemalt, champagnejäst,
druvsocker, kryddor

Baltic Ale
Stil: Belgisk strong ale
Alkoholhalt: 7,5 %
Speciella ingredienser: Vetemalt, druvsocker

Baltic Stout
Stil: Imperial stout
Alkoholhalt: 7,5 %
Speciella ingredienser: Vete- och havremalt, druvsocker

Baltic Dubbel
Stil: Belgisk dubbel
Alkoholhalt: 8,5 %
Speciella ingredienser: Vete- och rågmalt, druvsocker

Baltic Tripel
Stil: Belgisk trippel
Alkoholhalt: 9,5 %
Speciella ingredienser: Vetemalt, druvsocker, kryddor

Überseehopfen
Stil: India pale ale
Alkoholhalt: 5,5 %
Speciella ingredienser: Vetemalt, druvsocker

Meerjungfrau
Stil: Sour ale
Alkoholhalt: 5,5 %
Speciella ingredienser: Vetemalt, druvsocker

Seepferd
Stil: Sour ale
Alkoholhalt: 5,5 %
Speciella ingredienser: Vetemalt, druvsocker

Strandgut
Stil: Rököl
Alkoholhalt: 5,5 %
Speciella ingredienser: Vetemalt, druvsocker

* Utöver vatten, naturhumle, kornmalt och jäst.
** Försvinner helt i jäsningen.