Bara Bier

Ett av de nyare tillskotten till den tyska ölscenen är
Brauvaria i Weiden. Sedan sommaren 2015 har fem vänner bryggt öl med
inspiration från olika delar av världen.

Brauvaria är en liten öltillverkare i
Oberpfalz i den nordvästra delen av Bayern, nära gränsen till Tjeckien. Vännerna
som startade verksamheten är för tillfället så kallade fantombryggare, vilket
innebär att de brygger sina öl hos andra bryggerier. Det finns dock planer på
att starta ett eget bryggeri. Bryggarna har inriktat sig på lokala
specialiteter från hela ölvärlden och säger själva att de rör sig i den tyska
renhetslagens (Reinheitsgebot)
gränsland. Spannet sträcker sig från stora bryggningar till speciella varianter
och små serier.

Tre snabba frågor till
Fabian Schöberl, en av Brauvarias delägare:

Har ni någon speciell
filosofi?
Vårt
mål är att brygga många olika ölstilar för att visa på ölens olika
smakvarianter. Så här långt har vi haft tre olika öl till försäljning: #001 Hopfenweisse,
en torrhumlad vetebock, #002 Wuidara, en pale ale med elva olika
humlesorter samt #003 Barbatus Rubidus, en bärnstensfärgad
lager, torrhumlad med Barbe Rouge, en ny humlesort från Alsace. #001 och #002
är redan slutsålda. #003 är vårt första säsongsöl. Den första satsen är på väg
att ta slut, men en andra ligger redan och mognar i ölkällaren.

Vilket öl är er specialitet
eller bästsäljare?
Så
här långt har alla våra öl sålt väldigt bra, så det går inte att urskilja någon
bästsäljare.

Vad har ni för planer för framtiden?
Nästa
brygd kommer att bli Grosswuidara, en
IPA-liknande spinoff på vår Wuidara.
Vi deltog med en provbryggning av den i European Underdog IPA Award och blev
regionala vinnare för Tyskland. Vi kommer snart att brygga en större sats av
denna. Vi har också testat en del nya ölstilar under vintern och vill få ut
några av dem på marknaden i sommar.

Ölen

#003 Barbatus Rubidus
Typ:
Amber lager
Alkoholhalt:
5,0 %
Stamvörtstyrka:
12 %
Beska:
28 IBU
Humle:
Taurus, Topaz,
Barbe Rouge

#001 Hopfenweisse (slutsåld)
Typ:
Weizenbock
Alkoholhalt:
6,8 %
Stamvörtstyrka:
16 %
Beska:
18 IBU
Humle:
Hercules, Cascade,
Mandarina Bavaria

#002 Wuidara (slutsåld)
Typ:
Pale ale
Alkoholhalt:
5,2 %
Stamvörtstyrka:
12,5 %
Beska:
35 IBU
Humle:
Magnum, Bramling
Cross, Summit, Crystal, Spalter Select, Comet, Bouclier, Relax, Dr. Rudi,
Topaz, Wakatu

Ritterguts brygger ur-gose
Den 23 april slår sig Tilo Jänichen från Ritterguts Gose
samman med Sebastian Sauer från Freigeist Bierkultur. I Vormann-Brauerei i
Hagen-Dahl ska de tillsammans brygga ett öl med mycket speciella ingredienser –
Urgose 1375. Ölet bryggs i enlighet
med en äldre renhetslag, som fortfarande gäller för gosebryggning. Den här
varianten kommer att vara lite starkare och innehålla fler kryddor, som i de
gamla recepten. Både ny och gammal bryggutrustning kommer att användas. Öltypen
gose härstammar från Goslar och bryggs med minst femtio procent vetemalt. Salt
och koriander är vanliga ingredienser och ölet brukar jäsas med
mjölksyrabakterier för att ge det dess syrlighet. Alkoholhalten ligger normalt
mellan fyra och fem procent.

I april bryggs en urgose enligt gammal stil.

Camba i polskt
samarbete
Camba Bavarias bryggmästare träffade nyligen sina kollegor
från det polska bryggeriet Browar Stu Mostów. Resultatet blev två samarbetsöl i
form av en vetebock och en röd IPL (India pale lager). Båda ölen kommer inom
några veckor att finnas på fat på Camba Biererlebniswelt i Truchtlaching och
på deras Tap-House i München.

Öppet hus på
flygplatsbryggeri
Den som passerar Münchens internationella flygplats i april
kan se fram emot ett par evenemang på Airbräu, bryggeriet som finns inrymt i
terminalbyggnaden. Den 9 april med start klockan 16.00 firas 500-årsjubileet av
den tyska renhetslagen (Reinheitsgebot)
med en specialbryggd vetebock med mycket smak. Dessutom bjuds det på musik av
Wendlsteiner Musikanten. På själva jubileumsdagen den 23 april blir det gratis
bryggerivisningar. Bryggmästaren visar sina domäner mellan klockan 10.00 och
15.00. Även denna dag blir det musik, denna gång med bandet Groovesteiner. Münchens flygplats utsågs nyligen till
den tredje bästa i världen av Skytrax.

Airbräu på Münchens internationella flygplats (foto: Airbräu).


Wichtel öppnar i Esslingen
Wichtel Hausbrauerei bygger ny bryggerirestaurang i
Esslingen. Öppnandet var tidigare planerat till juni. På grund av diverse
förseningar räknar man nu istället med att bryggeriets fjärde
etablissemang slår upp portarna den 7 augusti. Sedan tidigare finns Wichtel-restauranger i
Ditzingen, Feuerbach och Böblingen, samtliga i eller runt Stuttgart.

Testandet av
weissbierglas från Sejdelshoppen.se fortsätter. Denna gång är det ett
halvlitersglas från ett annat av de klassiska bryggerierna – Franziskaner.

Ett vackert glas från Franziskaner (foto: Niclas Samuelsson).

Jag har testat Franziskaner-glaset med deras Hefe-Weissbier, som finns i
Systembolagets ordinarie sortiment.

Precis som i mitt förra test, av Weihenstephaner-glaset,
rymmer detta glas hela flaskans innehåll och uppfyller därmed mitt
grundkriterium för ett bra ölglas. Glaset i sig har inga räfflor eller andra
mönster, vilket ger det ett rent och närmast smäckert utseende. Det är kanske
till och med ännu vackrare än Weihenstephaner. På minussidan är Franziskaner-glaset
något halare och glider lite lättare i handen, särskilt om man lyckas blöta ner
det. Franziskaner-glaset är heller inte lika kupat i toppen som Weihenstephaners.
Det är dock inga större problem att få ett bra grepp. Även detta glas har en bra tyngd och en bred
botten, som gör att det står stadigt på bordet.

Vid upphällningen bildas ett stort och fint skum. Eftersom
glaset fortsätter en bra bit ovanför halvlitersmarkeringen och är mycket brett
upptill, så finns det gott om plats för skummet att breda ut sig på. Det gör
också att det går att hälla i ölet lite hastigare, utan att riskera
översvämning. Glasets form bidrar även till att frigöra ölets dofter och smaker
på ett bra sätt.

Förutom den lite halare ytan, blir även detta glas något
instabilt när man kommer ner mot hälften av innehållet. Men det är å andra
sidan ett vanligt ”problem” med weissbierglas. På det hela taget känns dock
Franziskaners glas mer stabilt och bättre balanserat än Weihenstephaners
motsvarighet.

För att sammanfatta: Jämfört med Weihenstephaner-glaset är
Franziskaners snyggare och stabilare. Det är dessutom billigare. Däremot går
det att få ett något bättre grepp kring Weihenstephaner-glaset. Dessutom är
Weihenstephaner ett bättre öl, men det är kanske en annan historia.

Fakta
Glas: Franziskaner 0,5 liter
Vikt: 420 gram
Höjd: 25 cm
Djup: 8 cm
Bredd: 8 cm
Pris på Sejdelshoppen.se: 59 kr för ett, 299 kr för sex
stycken och 555 kr för tolv stycken.

Historien börjar
1707, när furstebiskopen av Eichstätt inrättar ett bryggeri i sitt slott i byn
Titting. Bryggeriet hamnade i privat ägo 1821 och drivs sedan flera
generationer av familjen Gutmann.

Brauerei Gutmann finns mitt i hjärtat av Bayern i byn Titting, som ligger i
vackra Altmühltal
mellan Nürnberg och München. Bryggeriet har varit i familjen Gutmanns ägo sedan
1855, då det togs över av Michael Gutmann. Han är farfars farfar till den
nuvarande ägaren med samma namn. Kunskapen om hur man brygger bra öl har därmed
förts vidare från generation till generation. Utrustningen anpassas dock
ständigt efter tidens krav, för att man ska kunna leverera bästa möjliga
produkter till kunderna. Att ta väl hand om de anställda har alltid varit
viktigt, liksom att värna om miljön. Sex gånger har bryggeriet blivit
certifierade enligt EMAS
(Eco-Management and Audit Scheme) för
sitt aktiva miljöarbete.

I
dag är bryggeriet ett renodlat veteölsbryggeri, med flera specialiteter
i sitt utbud. Familjen Gutmann driver dessutom tre restauranger i Eichstätt,
Titting och Nürnberg.

Tre frågor till Michael Hertrich, marknadsassistent på
bryggeriet:

Har ni någon speciell filosofi?
Vi har helt koncentrerat oss på att brygga
veteöl. För att säkra framtiden arbetar vi mycket med att se till att såväl
kunder som anställda är nöjda. Vi är också måna om att ta hand om vår miljö.

Vad är speciellt med
era öl?
När det gäller råvarorna så kommer vattnet
från vår egen, sjuttio meter djupa brunn. Vetet och kornet kommer från vårt
eget lantbruk och från odlare runt om i Altmühltal. Vi har också ett eget mälteri i anslutning till
bryggeriet. Humlen kommer från Hallertau, inklusive odlingsområdena Kinding och
Spalt. Bryggeriets egen jäststam ger ölet en säregen och unik smak.

Bryggningen
görs enligt traditionella metoder. Jäsningen sker till exempel fortfarande i
öppna jäskar i våra gamla källare. Ölen får därefter efterjäsa i tre veckor på
flaska. Ölen är vare sig filtrerade eller pastöriserade, vilket gör dem mer
aromatiska. Men det innebär också att hållbarheten bara är fyra månader.

Vilket öl är er
specialitet eller bästsäljare?
Bästsäljare är vår Hefeweizen Hell. En specialitet är vårt starkare säsongsöl Gutmann Weizenbock.

Hefeweizen Hell är den som säljer bäst (foto: Brauerei Gutmann).

Ölen

Gutmann
Hefeweizen Hell
Alkoholhalt: 5,2 %
Stamvörtstyrka:
12 %

Gutmann
Hefeweizen Dunkel
Alkoholhalt: 5,2 %
Stamvörtstyrka:
12 %

Gutmann Hefeweizen Leicht
Alkoholhalt: 3,1 %
Stamvörtstyrka:
7 %

Gutmann
Hefeweizen Dunkel
Alkoholhalt: 5,2 %
Stamvörtstyrka:
12 %

Gutmann
Weizenbock
Alkoholhalt: 7,2 %
Stamvörtstyrka:
17 %

Gutmann
Alkoholfreies Hefeweizen
Alkoholhalt: under 0,5 %
Stamvörtstyrka:
7 %

BRLO får vingar
Kraftbryggarna BRLO från Berlin tar
sig upp i luften tillsammans med flygbolaget Air Berlin. Från och med april går
det att köpa deras Pale Ale på burk under bolagets flygningar. Därmed följer
man det danska fantombryggeriet Mikkeller i spåren efter deras samarbete med
SAS.

BRLO Pale Ale finns snart i luften också (foto: BRLO).

Hildesheimer gör nyskapande pilsner
Hildesheimer Braumanufaktur har
nyligen startat, men spottar redan ur sig nya öl på löpande band. Senaste i
raden är en upphottad variant av Tysklands populäraste ölsort, pilsnern.
Hildesheimer kallar sin version för Keller
Pils, ett ofiltrerat öl med mycket smak. Malten kommer från tvåradigt
sommarkorn och ölet bryggs på naturligt mjukt vatten. Tre stora portioner
tjeckisk humle i form av Saaz, Agnus och Premiant bidrar till en rejäl, men
ändå balanserad beska. Den 23 april öppnar bryggeriet officiellt under festliga
former med den första fatöppningen.

Mörkt veteöl från Zwiefalter
Zwiefalter Klosterbräu utökar sin
veteölsfamilj med Urweizen – en
fruktig, mörk weissbier som fått jäsa i öppna jäskar. En gammal och numera
ovanlig bryggmetod, där bryggmästaren skummar av den stigande jästen för hand
direkt från jäskaret. Rostad malt ger ölet en fin, mörk färg. Alkoholhalten
landar på 5,6 procent och stamvörtstyrkan på 13,3 procent.

Urweizen – nytt, mörkt veteöl från Zwiefalter (foto: Zwiefalter Klosterbräu).

Binding välkomnar våren
Lagom till vårdagjämningen
presenterade Frankfurtbryggeriet Binding ett nytt öl – Binding Naturtyp. Det är ett ofiltrerat, lätt syrligt öl som passar
bra under de lite varmare dagar som kommer. Ölet finns redan på fat, men släpps
även på flaska under begränsad tid i butik. Binding Brauerei ingår i
Radeberger-gruppen, tillsammans med märken som Jever, DAB, Schöfferhofer,
Berliner Kindl med flera.

Prisas för sin goda kvalitet
Rother Bräu får pris för sin
mångåriga produktkvalitet av det tyska hushållningssällskapet, Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft (DLG). Det är tjugonde gången som bryggeriet prisas för sin goda kvalitet. Priset delades ut vid en ceremoni i Würzburg tidigare i veckan.

DLG:s vicepresident Achim Stiebing (t.h.) lämnar över priset till Xaver Weydringer (foto: Rother Bräu).

I samarbete med
Sejdelshoppen.se ska jag testa några tyska weissbier-glas. Först ut är ett
halvlitersglas från Weihenstephaner, bryggeriet som utger sig för att vara
världens äldsta.

Weihenstephaner Hefe Weissbier i sitt rätta element (foto: Niclas Samuelsson).

Weihenstephaner är mest känt just för sina
veteöl, även om bryggeriet också har andra öltyper i sitt sortiment. Deras
klassiska Hefe Weissbier är en
personlig favorit, så det var ingen större uppoffring att göra detta test.
Dessutom är jag väldigt förtjust i glas och dess olika varianter.

Det finns många teorier kring hur och om glasets form bidrar
till ölets smak. Det ligger säkert en del i detta, även om jag personligen inte
tycker att man ska överdriva. En sak tycker jag dock är viktigt, och det är att
välja ett glas som rymmer hela flaskans eller burkens innehåll. Detta är inte
minst viktigt när det, som i det här fallet, handlar om ett ofiltrerat öl med
jäst kvar i flaskan.

Weihenstephaner-glaset är på 0,5 liter och rymmer således
hela flaskans innehåll, med jäst och allt. Glaset har en klassisk form för
weissbierglas; lätt kupat längst upp, avsmalnande mot mitten, för att sedan
svänga ut lite mot den nedre delen. Den lätt vridna formen bidrar till
ett vackert helhetsintryck. Glasets kraftiga botten gör att det står stadigt
och bidrar säkert också en hel del till glasets totala vikt. Jag greppar glaset
på mitten och låter kupan vila mot tummen och pekfingret, så att det ligger stadigt
i handen.

När jag häller upp bildas ett tjockt och vackert skum i
glasets övre, kupformade del. Härliga dofter av jäst, bröd och kryddor sprider
sig mot näsan. Smaken är klassisk, med skumbanan i främsta rummet, följt av
kryddighet och en aning citrus. Säkert bidrar glasets form till att smaker och
dofter frigörs på detta sätt. Men givetvis hade jag behövt jämföra med ett
annat glas parallellt för att kunna utveckla det resonemanget ytterligare.

Nackdelarna är få, men jag vill peka på två saker. För det
första är glaset ganska tungt redan när det är tomt och när det fylls blir det
givetvis inte lättare. Många föredrar säkert tunnare glas, samtidigt som
tyngden i botten behövs för stabiliteten. För mig är dock inte tyngden något
större problem. Värre är att glaset blir något obalanserat när man druckit upp
ungefär hälften av innehållet. Det är lätt att få sig en skvätt i ansiktet om
man stjälper i sig för hastigt. Men tar man det bara lugnt och fint så är det
inte något problem.

Det övergripande intrycket är att detta är ett mycket
trevligt och, inte minst, vackert glas som lämpar sig väl för ändamålet.

Fakta
Glas: Weihenstephaner weissbier 0,5 liter
Vikt: 450 gram
Höjd: 24 cm
Pris på Sejdelshoppen.se: 75 kr för ett, 399 kr för sex
stycken och 745 kr för tolv stycken.

Kehrwieder i
samarbete med Sierra Nevada
Hamburgbryggeriet Kehrwider Kreativbrauerei är det första
tyska bryggeri som gjort ett öl tillsammans med det legendariska
hantverksbryggeriet Sierra Nevada Brewing Co. Ölet i fråga heter Old Skool och är en mäktig dubbel-IPA på
8,5 procent ABV och kraftfulla 100 IBU i beska. Humlen som använts är Amarillo,
Simcoe, Columbus och Chinook. Old Skool
distribueras av One Pint, som även importerar Sierra Nevadas öl till Tyskland.

Old Skool – första tyska samarbetsölet med Sierra Nevada (foto: Kehrwieder Kreativbrauerei).


Byggstopp hotar
Cambia Bavarias existens
Bygget av Cambia Bavarias nya bryggeri i Seeon har stött på
patrull. Arbetet står helt stilla sedan den 29 februari, efter att ett antal
grannar överklagat bygglovet. De menar att ett bryggeri innebär för mycket buller
i området. Nu är det upp till en förvaltningsdomstol i München att avgöra om
byggandet får fortsätta; beslut väntas den 20 april. Men frågan är om det
räcker för bryggeriet, som redan nu förlorar 100 000 euro i månaden. Det
nuvarande bryggeriet i Truchtlaching klarar bara av att producera 4 000
hektoliter öl om året, medan det nya i Seeon ska ha en kapacitet på 12 000
hektoliter mer. Camba Bavaria hade räknat med att kunna flytta in om två
månader, men nu är allt mycket osäkert. Bryggeriet har dock starkt stöd av
såväl andra boende i Seeon, som av stadens borgmästare.

Många möjligheter
trots Reinheitsgebot
Det finns mer än en miljon
sätt att brygga öl med olika smak- och doftvarianter och ändå uppfylla kraven i
den tyska renhetslagen, Reinheitsgebot.
Det menar det bayerska bryggarförbundet Bayerischer Brauerbund, som tröttnat på pratet om att den 500
år gamla lagen förhindrar mångfald. De har räknat ut att en
bryggmästare har ungefär 170 olika humlesorter, cirka 40 typer av malt och
nästan 200 olika jäststammar att välja mellan. De påpekar även att vattnet spelar en viktig
roll för ölets smak och karaktär, för att inte tala om olika bryggprocesser. Reinheitsgebot instiftades i Bayern den
23 april 1516 och säger bland annat att öl bara får innehålla
fyra ingredienser: vatten, malt, humle och jäst.

Det går att göra många öl enligt Reinheitsgebot (foto: Bayerischer Brauerbund e.V.).

Öl får inte heta
Chiemseer
Chiemgauer Brauhaus får inte längre kalla sitt öl för Chiemseer. Anledningen? Bryggeriet i
Rosenheim ligger inte vid sjön Chiemsee. Beslutet fattades av den högre
regionala domstolen i München på torsdagen. Fallet togs upp efter en anmälan
från Centret för skydd mot orättvis konkurrens, Wettbewerbszentrale, som anser att namnet Chiemseer pekar på ett geografiskt ursprung. Eftersom Rosenheim
ligger för långt från Chiemsee, kan namnet uppfattas som missvisande.
Bryggeriet har nu möjlighet att överklaga domen till Tysklands högsta domstol, Bundesgerichtshof.

Nytt alkoholfritt
från Franziskaner
Lagom till att det
börjar bli varmare ute, kommer Franziskaner med ett alkoholfritt alternativ med
smak av blodapelsin. Drycken består till 55 procent av alkoholfritt veteöl och till
45 procent av blodapelsinläsk. Franziskaner
Alkoholfrei Blutorange är fulladdad med vitaminer och lär innehålla färre
kalorier än den populära drycken Apfelschorle
(en blandning av äppeljuice och kolsyrat mineralvatten).

Ett tyskt bryggeri, startat av ett
amerikanskt bryggeri, som i sin tur startats av en tysk bryggare. Låter det
rörigt? Låt mig då presentera Urban Chestnut Hallertauer Brauerei!

I
början av 2015 köper det amerikanska bryggeriet Urban Chestnut Brewing Co upp
ett litet tyskt bryggeri i Bayern. Därifrån kommer nämligen Urban Chestnuts
medgrundare och tillika bryggmästare, Florian Kuplent. Så blev den lilla staden
Wolnzach hem för Urban Chestnut Hallertauer Brauerei. Starten av den tyska
verksamheten innebär inte bara att Urban Chestnut får tillgång till den
europeiska marknaden, utan även att tysk öl nu kan exporteras till USA. Under
de närmaste veckorna kommer Urban Chestnut skicka sin lager Hopfenperle från Hallertauer Brauerei
till USA. Det blir då det första ölet som bryggts utanför USA i ett
amerikanskägt bryggeri, som importeras till USA på flaska.

Fyra snabba frågor till Joe Taylor,
kommunikationsansvarig på Urban Chestnut Brewing:

Har ni någon speciell filosofi?
Urban
Chestnut är ett okonventionellt tänkande, men samtidigt traditionsorienterat
hantverksbryggeri. Vi kallar vår unika bryggarfilosofi för ”Beer Divergency” – en ”nya världen möter
gamla världen”-inställning till bryggande. Vi bidrar till ”ölrevolutionen” med
hantverksmässiga, moderna amerikanska öl, samtidigt som vi visar respekt för de
klassiskt utformade europeiska ölstilarna.

Vad är speciellt med er öl?
Vi
brygger tre öl i Hallertauer Brauerei: Zwickel,
Zuagroast Pale Ale och Hopfenperle. Dessa öl ingår i Hallertauer-serien, jämsides våra
tidigare serier Revolution och Reverence. Hallertauer-serien exemplifierar vår filosofi. Vi använder
regionala ingredienser från Bayern och kombinerar dessa med vissa moderna amerikanska
bryggarideal.

Vilket öl är er
specialitet eller bästsäljare?
Vår
bästsäljare i Tyskland är Hopfenperle,
en humlig ljus lager som bryggs enligt ett recept från det gamla bayerska
bryggeriet Alterbräu
Wolnzach. Den balanserar kryddiga och
blommiga humlesmaker med dämpad, kexliknande maltighet. I USA är det vår Zwickel som säljer bäst. Det är en
ofiltrerad och opastöriserad tysk klassiker, lättdrucken med mycket vitaminer
från jästen.

Vad har ni för
planer för framtiden?
Vi
brygger nya öl hela tiden! Ett nytt säsongsöl som vi är mycket glada över är Grünhopfen. Det är en frisk och humlig
lager som innehåller humle från vår bryggmästare Georg Seitz gård, som ligger
cirka tio minuter från bryggeriet.

Hopfenperle är bryggeriets bästsäljare i Tyskland (foto: Urban Chestnut).

Ölen:

Hallertauer
Hopfenperle
Ljus
lager
Stamvörtstyrka:
12,5 %
Alkoholhalt:
5,2 %

Hallertauer
Zwickel
Klassisk
tysk ölsort
Stamvörtstyrka:
12 %
Alkoholhalt:
5,0 %

Hallertauer
Zoagroast
Pale
ale
Stamvörtstyrka:
14 %
Alkoholhalt:
5,7 %