Bara Bier

I
Tyskland är öl allvarliga saker och många väljer noga vad de har i glasen. Inte
minst gäller detta i Rhenländerna, där det pågår en ständig kamp mellan kölsch
och alt. En ny karta visar var ölstilarna i huvudsak bryggs.

Det har sagts förr, men tyskarna älskar verkligen sitt öl. Varje år dricker den
genomsnittlige tysken 104 liter av den gyllene drycken. Det västra
förbundslandet Nordrhein-Westfalen är inget undantag. Precis som i övriga
Tyskland har antalet bryggerier här ökat stadigt de senaste tio åren. En ny interaktiv
karta från webbtidningen RP Online visar att det i dag finns 146 registrerade och aktiva
bryggerier. Via kartan får man information om bryggerierna, var de ligger och ser vilka det är
som främst ägnar sig åt de för regionen klassiska stilarna kölsch och altbier. Men
det går också att se vilka som har anammat den moderna hantverkstrenden.

Kölsch får i princip bara heta så i Köln med omnejd (foto: koeln-magazin.info).

Den
som granskar kartan märker snart
var gränsen mellan kölsch och alt går. Kölsch får bara kallas så om det bryggs
i staden Köln, eller av dem som redan bryggde ölstilen när regeln började
gälla. Men det finns också bryggerier som gör öl i kölschstil, men med lokala
namn, och även dessa är vanligast i direkt anslutning till Köln. På kartan
markeras samtliga som kölschbryggerier. Altbryggerierna är i huvudsak koncentrerade
kring två områden: runt Düsseldorf, Mönchengladbach och Niederrhein samt i
Ruhrområdet och Westfalen.

Här hittar du kartan över
Nordrhein-Westfalens bryggerier.

Stilarna altbier
och kölsch är nära besläktade
med varandra. Båda är överjästa öl, vilket placerar dem i alekategorin.
Efter jäsningen lagras de dock kallt, likt lageröl. I altbier används i regel
mörkare maltsorter än i kölsch, vilket också ger ölet en mörkare färg. Den
ljusare kölsch uppfattas ofta som aningen mildare i förhållande till den kryddigare
alten.

Den mörkare alten förknippas främst med Düsseldorf (foto: theculturetrip.com).

2016
bryggde de 32 största bryggerierna i Nordrhein-Westfalen
18,3 miljoner hektoliter öl. Siffrorna omfattar inte alkoholfria öl,
ölblandningar eller öl från bryggerier med färre än tjugo anställda. Kölsch och
alt står dock bara för fem procent av den tyska ölmarknaden, där pilsner är den
stil som säljer allra bäst.

Ledningen för Berlins
poliskår vill se ett generellt alkoholförbud i samband med Hertha Berlins
hemmamatcher. Detta som ett resultat av ett huliganupplopp i februari.

Snart ett minne blott om Berlinpolisen får som den vill (foto: Flickr/Kenny P).

Det skulle vara en klar fördel om det helt gick att förbjuda öl och annan
alkohol kring arenan före och under Hertha
Berlins hemmamatcher. Det säger företrädare för Berlins
poliskår till Berliner
Morgenpost. I dagsläget är alkohol bara förbjudet i samband
med så kallade högriskmatcher och matcher i Europa League.

Berlinpolisens önskemål vilar
dock på goda grunder. Det tyska fotbollsförbundets (DFB) generella
säkerhetsriktlinjer förhindrar faktiskt redan försäljning av alkoholhaltiga
drycker i samband med matcher. Alkohol får bara undantagsvis serveras med
tillstånd av säkerhetsmyndigheterna och polisen på respektive spelort. I
praktiken har dock detta undantag blivit norm på tyska fotbollsarenor. Från
Hertha Berlins håll avvisas polisens förslag om ett generellt förbud. Enligt
styrelseledamoten Thomas E. Herrich kommer klubben även fortsättningsvis att
diskutera om undantag direkt med polisen.

I februari i år
drabbade ett sextiotal anhängare till Eintracht
Frankfurt och Hertha Berlin samman i stadsdelen Moabit. Sex
personer skadades under bråket, som ägde rum inför vad som betraktas som en
högriskmatch. Trots att alkohol var förbjudet kring Olympiastadion i Berlin,
kunde törstiga fotbollssupportrar fukta sina strupar på andra ställen i staden.

30 till 40 personer omhändertogs i samband med februarimatchen (foto: Berliner Zeitung/Olaf Wagner).

Polisen i Berlin ser
med bävan fram emot Herthas nästa hemmamatch mot Eintracht Frankfurt den 3
december, ett möte som återigen klassas som en högriskmatch. Detta är dock ett
undantag i tysk fotboll. Av 181 matcher som spelades i Bundesliga förra säsongen förlöpte
drygt 100 utan problem. Endast vid 34 matcher förekom det mer omfattande
ordningsstörningar. Totalt skadades 79 personer, varav 27 allvarligt. Totalt
17 500 poliser var i tjänst under större idrottsevenemang förra året.

Center för fantombryggare öppnar i
Berlin
I
slutet av året öppnar Craft
Zentrum Berlin (CZB) sina dörrar i stadsdelen Spandau. Därmed får alla
fantombryggare och start up-bryggerier chansen att förverkliga sina
drömbrygder. Inledningsvis är det bara själva bryggeriet som är igång, men i
början av nästa år kommer även en buteljeringsanläggning tas i bruk. CZB kommer
att vara tillgängligt för alla bryggare i såväl som utanför Berlin. Så här långt
har det kommit in ett fyrtiotal förfrågningar från bryggare i sju länder på tre
kontinenter. Initiativtagare till CZB är Ivan Semikin, som annars är ansvarig
för den ryska marknaden hos utrustningstillverkaren Braukon. Sedan tidigare finns det två delägare i
bakgrunden och nu har även Berlinbryggeriet Brlo
tillkommit som en tredje.

Ivan Semikin är mannen bakom Craft Zentrum Berlin (foto: hopfenhelden.de).

Welde bygger nytt stamlokus
Bryggeriet
Welde bygger ny bryggeripub med restaurang
i hemstaden Schwetzingen. I slutet av 2018 kommer den moderna och funktionella
byggnaden stå färdig längs stadens gågata. Cirka fyra miljoner euro kostar det
nya bygget, som ersätter det gamla stamlokuset som tagit emot gäster sedan
1752. Den nya byggnaden är byggd i sten, järn, koppar och trä. I blickfånget på
entrévåningen kommer det finnas en stor bardisk med upp till tjugo ölkranar. En
trappa upp hamnar restaurangen. Dessutom planeras det för mötes- och evenemangslokaler.
På andra och tredje våningarna finns det planer på att bygga lägenheter. Totalt
kommer det nya stamstället kunna ta emot runt 400 gäster inom- och utomhus.

Så här ska Weldes nya Stammhaus se ut när det är klart (skiss: Welde).

Berlins senaste craft-hotspot
Berlin
har blivit ett craft beer-ställe
rikare. Frankfurt-baserade Braufactum öppnade
nyligen bar och restaurang vid Alexanderplatz i den tyska huvudstaden. Från
ställets sexton ölkranar kommer inte bara Braufactums egna kreationer, utan
också ett urval brygder från några av världens bästa hantverksbryggerier. Bland
dessa märks till exempel Firestone
Walker, Mikkeller, Brouwerij Boon och Birrifico Italiano. 300
gäster får plats och maten består huvudsakligen av hamburgare och annat från
grillen. Braufactum Berlin har även
egen butik och erbjuder dessutom provsmakningar och seminarier.

Braufactum Berlin har sexton ölkranar med öl från hela världen (foto: Braufactum).

Oettinger sparkar chefer efter
familjetvist
Bara
dagar efter att en dom om ägarförhållandena i Oettinger Brauerei trätt i
kraft, sparkas två höga chefer av majoritetsägarna Ingrid Kollmar och hennes
dotter Pia Kollmar. De som får gå är Jörg Dierig, som sedan 2014 haft ansvar för
marknadsföring, försäljning, export och licenser samt den operativa chefen Karl
Liebl, som arbetat i företaget i arton år. Båda sägs att stått nära den
tidigare ägaren Dirk Kollmar, som oväntat avled 2014 endast femtio år gammal.
Efter hans död begärde änkan Astrid Kollmar att makens aktier skulle tillfalla
henne och de två sönerna. En del av aktierna var dock en gåva från Dirk
Kollmars mor, Ingrid Kollmar, med villkoret att de skulle gå tillbaka till
henne om sonen skulle avlida innan modern. Änkan tog saken till domstol, som
dock tilldömde Ingrid Kollmar och dottern Pia rätten till aktiemajoriteten (75
procent av bolaget). Bryggerikoncernen Oettinger Brauerei är Tysklands tredje
största och är placerad som nummer 26 i världen.

Pia Kollmar (bakre raden t.v.) och Ingrid Kollmar (mitten) äger nu 75 procent av Oettinger (foto: Augsburger Allgemeine).

Karmeliten Brauerei vinner energipris
Karmeliten Brauerei prisas för
sitt koncept som självförsörjande bryggeri när det gäller energi. Bryggeriets
mål är att minska utsläppen av koldioxid och att använda energikällor på flera
sätt, för att göra sig oberoende av energimarknaden. I slutet av 2018 ska
Karmeliten ha samma koldioxidutsläpp för 200 backar öl som man hade för en enda
back 2015. Energipriset delas årligen ut av tidningen Handelsblatt och energiföretaget GE till innovativa projekt med syfte att
öka energieffektiviteten och minska energiförbrukningen. Priser delas ut inom
fem kategorier: Industri, Mobilitet, Smart infrastruktur, Start-up samt
Allmännyttiga tjänster. Karmeliten Brauerei vann i den första kategorin.
Vinnarna utses av en expertjury bestående av representanter från elbranschen,
vetenskapen, entreprenörer och politiker.

Glada miner när Karmeliten tog emot sitt energipris (foto: Karmeliten Brauerei).

Tyskland
är och förblir ett land av öldrickare. 72 procent uppger att de dricker öl,
medan bara 27 procent helt säger nej till den gyllene drycken.

Nästan tre av fyra tyskar uppger att de dricker öl (foto: onmeda.de).

Det är undersökningsföretaget Yougov som på uppdrag av branschorganisationen Forum Getränkedose har kartlagt
tyskarnas relation till öl. Studien visar alltså att närmare tre av fyra tyskar
identifierar sig som öldrickare. Av dessa uppger 40 procent att de helst
dricker öl till mat. Andra vanliga dryckestillfällen är kalas och andra firanden
(39 procent), i samband med fester och ute på klubbar (36 procent), till
afterwork (31 procent) och framför tv:n (29 procent).

En
annan del av studien visar hur stora öl man
helst dricker och ur vilken form av förpackning. En majoritet av öldrickarna (55
procent) satsar på en halvliter, medan 39 procent föredrar
33-centilitersbehållare. 48 procent av de svarande uppger att de köper öl på
burk. Enbart i Tyskland såldes det 2,5 miljarder dryckesburkar förra året,
varav 940 miljoner innehöll öl. Det som talar till burkarnas fördel är enligt
öldrickarna att de är lätta, snabba att kyla, återvinningsbara samt att de inte
släpper in ljus eller luft.

Många öldrickare uppskattar aluminiumburkens fördelar (foto: stern.de).

Siffrorna
kommer från en online-undersökning som Yougov
gjorde mellan den 13 och 16 oktober i år. Totalt svarade 2 007 personer på
studien, vars resultat ska vara representativt för alla tyskar över 18 år.
Forum Getränkedose är en del av Metal
Packaging Europe (MPE) som samlar tillverkare och leverantörer av
metallförpackningar samt nationella branschorganisationer och för deras talan
på den europeiska marknaden.

En kall och regnig sommar samt en åldrande befolkning. Det är två anledningar till att den tyska ölkonsumtionen minskade under årets första nio månader.

Mellan januari och september i år minskade de tyska bryggeriernas försäljning med 3,1 procent jämfört med samma tid förra året. Det visar siffror från Tysklands statistiska centralbyrå, Statistische Bundesamt (Destatis). Totalt såldes cirka 72 miljoner hektoliter öl under årets tre första kvartal, om även exporten inräknas. Under perioden minskade den tyska exporten till andra EU-länder med 3,1 procent och till andra delar av världen med 6,6 procent. Det bekräftar den negativa trenden för tyska bryggerier, som har sett en minskad ölförsäljning under flera år.

Även om man bara tittar på den inhemska marknaden så säljs det mindre öl. Mellan januari och september såldes 58,9 miljoner hektoliter – en minskning med 2,7 procent jämfört med förra året. En förklaring till detta kan vara att det i år inte varit något stort fotbollsmästerskap, som annars brukar dra upp ölförsäljningen. Minskad inhemsk försäljning slår hårt mot bryggerierna, som säljer mer än fyra femtedelar av sin produktion till konsumenter i Tyskland. Årets inhemska försäljning ser nu ut att bli något sämre än 2016. Då såldes det 79 miljoner hektoliter öl, vilket är den lägsta siffran sedan man började föra statistik.

Den inhemska ölförsäljningen fortsätter att minska i Tyskland (foto: Wikimedia).

Det tyska bryggarförbundets (Deutschen Brauer-Bund) vd Holger Eichele ser ytterligare förklaringar till den minskade försäljningen. Framför allt är det sommarens regniga och bitvis kalla väder som har spelat in. Han menar dock att det ännu är för tidigt att ge upp helåret. En varm höst och en stabil försäljning till jul och nyår kan rädda upp resultatet. Bryggarförbundet påpekar också att statistiken inte omfattar alkoholfria öl eller ölblandningar, drycker som stadigt ökar på den tyska marknaden. I dagsläget är sex procent av all öl som bryggs i Tyskland alkoholfri och det finns över 400 olika märken.

En annan förklaring till den sjunkande ölförsäljningen kan vara en åldrande befolkning. Äldre människor dricker i allmänhet mindre alkohol. Det finns också studier som visar att även yngre tenderar att dricka mindre än för några år sedan. Detta till trots fortsätter ändå antalet bryggerier att öka i Tyskland. Under 2016 tillkom det sexton nya och vid årsskiftet fanns det 1408 bryggerier i hela landet. Det är den högsta siffran sedan Tysklands enande år 1990.

Ofta
får vi höra att veteöl har en tydlig doft av bland annat banan och
kryddnejlika. Men det sistnämnda stämmer inte enligt en tysk forskare.

Veteöl doftar mycket, men inte kryddnejlika (foto: kegworks.com).

Thomas A. Vilgis är professor vid universitetet i Mainz och forskar även kring livsmedel vid Max Planck-institutet i samma stad. Han har lagt ner en ansenlig tid på att
förstå vilka aromer som återfinns i olika livsmedel, däribland öl. Bland annat
hävdar han att kryddnejlika inte är en doft som finns i veteöl, trots att många
öldrickare säger sig känna just det.
– I veteöl finns det många aromatiska
substanser, till exempel 4-vinylguaiacol eller 4-vinylfenol som också finns i
rökt kött. Dessa substanser för ofta tankarna till kryddnejlika, men finns sällan
i den kryddan. Där är det istället eugenol som ger doft, säger han till Frankfurter Allgemeine Zeitung.

Veteöl luktar alltså inte som
kryddnejlika, utan snarare som väldoftande bacon eller rökt skinka. Thomas
Vilgis påpekar också att den som får lukta på ren eugenol, den typiska
kryddnejlikedoften, kommer att känna skillnaden.

Thomas A. Vilgis forskar kring livsmedels dofter (foto: Fona Verlag).

Det finns ungefär 300 substanser
som påverkar
hur öl, och faktiskt alla livsmedel, doftar. Thomas
Vilgis delar i
sin tur in dessa i åtta familjer, bland annat gröna dofter
(till exempel nyklippt gräs), svavelliknande dofter (kål, katturin), blommiga
dofter (pelargoner, rosor), citrusdofter samt kryddiga dofter (oregano,
rosmarin). Öl omfattar ofta alla familjer, förutom starkt kryddiga substanser
som kryddnejlika, persilja och muskot. Enda möjligheten att återskapa dem är
att lagra ölet på fat eller att använda rökmalt.

Thomas
Vilgis ger sig också på att jämföra öl med vin
och menar att ölet visar upp en större bredd i smak och doft. Druvans aromer
skiljer sig kanske inte så mycket från humlens, men i öl har man ju även malt som
ger en extra dimension. Vilgis tycker att det tack vare bredden av stilar oftast
är oproblematiskt att kombinera öl med mat. Även om han gärna dricker vin, så
tycker han till exempel att det passar bättre att kombinera ost med öl.

Att dricka öl på tåg i Nordtyskland kommer bli nästan lika dyrt som att tjuvåka. Öl som öppnas på plattformen måste kastas i soptunnan innan påstigning.

Passagerare på vissa tåg i norra Tyskland kommer snart få klara sig utan öl eller annan alkohol under resan. Från årsskiftet gäller strikt alkoholförbud på regionaltåg samt pendeltåg i förbundsländerna Niedersachsen och Bremen. De tåg som omfattas av förbudet markeras med särskilda symboler, skriver webbtidningen shz.de.

Öldrickande blir snart förbjudet på nordtyska tåg (foto: shz.de).

Förutom att dricka på tågen, blir det också förbjudet att ta ombord flaskor och burkar som är avsedda för omedelbar konsumtion. Det gäller till exempel öppnade flaskor, ölflaskor med bygelkork eller mindre pappersförpackningar. Däremot går det bra att ta med sig oöppnade flaskor.

Onyktra personer kommer även fortsättningsvis kunna åka med tågen. Den som ertappas med att dricka ombord kommer dock i framtiden att få böta fyrtio euro. Men bara efter den inkörningsperiod som gäller till den 1 mars 2018. Fram till 2015 var detta lika med den lägsta bötessumman för att tjuvåka på tågen. Denna har nu höjts till sextio euro.

Enligt tågbolaget DB Regio görs dessa förändringar efter önskemål från resenärerna själva. Undersökningar visar att en majoritet av passagerarna vill ha ett generellt alkoholförbud på tåget. På tåg som trafikerar Nordwestbahn samt Metronom-tågen till Hamburg har det varit förbjudet med alkohol sedan 2009. Dessa förbud har enligt tågbolagen bidragit till renare tåg och ökad säkerhet för passagerarna.

Många av Erlangens
invånare har fina och roliga minnen av konstnären som gick under smeknamnet Pinsl.
På onsdag är det premiär för ett nytt öl till hans ära.

Konstnären Erhard ”Pinsl” Königsreuther (1927-2009) var en välkänd
profil i Erlangens kulturvärld. Men han var inte heller någon främling på
stadens restauranger, där han tillbringade en stor del av sin tid med att måla
tavlor i utbyte mot öl. Några hundra tavlor lär på detta sätt ha fått nya ägare
genom åren.

Konstnären Erhard ”Pinsl” Königsreuther kallades också Bergakungen (foto: erlanger.de).

Nu, nästan tio år
efter hans död, hyllas Pinsl med ett helt nytt öl. Det har tagits fram av ölbutikskedjan
Die Bierothek,
som behöver ett nytt husöl till sin filial i konstnärens hemstad. På onsdag den
25 oktober släpps ölet under festliga omständigheter; det lovas till och med
gratis smakprover till alla som tar sig till butiken.

Ölet i fråga heter
självklart Pinsl och beskrivs som en
pale märzen. Detta för att det kombinerar de fruktiga och blommiga smakerna hos
en pale ale med en mer traditionell fränkisk märzen. Kraftölsrörelsen i Franken
tar därmed ytterligare ett steg när det gäller att skapa nya ölstilar genom att
”hotta upp” klassiska stilar med nya humlesorter och bryggmetoder.

När Pinsl pale märzen släpps väntas gratis smakprover (foto: Die Bierothek).

De som köper ölet
Pinsl får inte bara en trevlig
dryckesupplevelse, utan bidrar även till en god sak. För varje hektoliter såld
öl skänker nämligen Die Bierothek tio euro till den lokala stadsmissionen, som tog
hand om Pinsl när han hade det svårt.

Die Bierothek är grundat
av Christian Klemenz, som även är mannen bakom fantombryggeriet St. Erhard i Bamberg. I dagsläget har
Die Bierothek filialer på nio orter i främst södra Tyskland.

Christian Klemenz är mannen bakom Die Bierothek (foto: dagusta.de).