Bara Bier

Trots
en varm sommar och fotbolls-VM så ökade den tyska ölförsäljningen ganska lite
förra året. Det visar färska siffror från Tysklands statistiska centralbyrå
Destatis.

Under 2018 sålde tyska bryggerier och ölförsäljare
ungefär 94 miljoner hektoliter öl. Enligt siffror från Statistisches Bundesamt (Destatis) ökade
försäljningen med 0,5 procent från föregående år, vilket motsvarar 0,5 miljoner
hektoliter. I siffrorna ingår inte alkoholfria öl, andra maltdrycker eller öl
som importeras från länder utanför EU.

Den tyska ölförsäljningen ökade endast marginellt under 2018, trots en het sommar.

82,7
procent av den totala ölförsäljningen gick till den inhemska tyska
marknaden. Totalt ökade den inhemska försäljningen med 0,6 procent till 77,7 miljoner
hektoliter. Försäljningen av skattebefriad öl, det vill säga export samt öl
avsedd att drickas av bryggerianställda (Haustrunk),
uppgick till 16,3 miljoner hektoliter – en minskning med 0,1 procent. Av detta
gick 9,4 miljoner hektoliter till andra EU-länder (en minskning med 2,8
procent). 6,8 miljoner hektoliter exporterades till länder utanför EU (+3,9 procent)
och 0,1 miljoner hektoliter gick som Haustrunk
(+1,9 procent).

Ölblandningar
(det vill säga öl blandat med citronläsk, cola, fruktjuice eller andra alkoholfria
tillsatser) stod för 4,7 procent av den totala ölförsäljningen förra året, med
totalt 4,4 miljoner hektoliter. Jämfört med 2017 såldes det 10,3 procent mer
ölblandningar under 2018. Sedan
1993 har den tyska ölförsäljningen minskat med 18,1 miljoner hektoliter,
eller 16,2 procent. Den inhemska försäljningen har minskat med 26,1 procent de
senaste 25 åren, medan exporten har mer än fördubblats (+146,3 procent).

Det var ett tag sedan som
Systembolaget släppte något tyskt öl i små partier. På fredag den 1 februari
är det äntligen dags igen, denna gång med ett kvalitetsöl från Bayern.

Vi må gå mot
ljusare tider, men på Systembolaget sänker sig ett sydtyskt mörker på fredag.
Då släpps nämligen 13 000 halvlitersflaskor av den ofiltrerade varianten av Altbairisch Dunkel från Privatbrauerei Ayinger. Det är en
klassisk mörk, bayersk lager med doft av karamell, rostad malt och lite choklad.
Samma toner återkommer i smaken, men här anar vi även marmelad, nötter och
torkad frukt tillsammans med en lätt humlebeska. Ölet har beskrivits som en
typisk representant för en ölstil, som fram till andra världskriget var den
dominerande i och runt München. För en flaska av denna ädla dryck får vi betala
28,90 kronor.

Även ofiltrerad är Ayingers Altbairisch Dunkel en typisk representant för sin stil (foto: beerbottle.ru).

Privatbrauerei
Ayinger hittar vi naturligt nog i orten Aying, som ligger cirka 2,5 mil
från den bayerska huvudstaden München. Bryggeriet startades 1878 av Johann
Liebhard och är än i dag familjeägt; dagens ägarfamilj, Inselkammer, har ägt
bryggeriet sedan 1932. I dag bryggs cirka 140 000 hektoliter öl om året, varav
ungefär tio procent går på export till framför allt USA, Italien och övriga
Europa.

Fakta Ayinger
Altbairisch Dunkel (ofiltrerad)
Alkoholhalt:
5,0 %
Stamvörtstyrka: 12,8 %
Färg: Brunröd, lätt grumlig
Producent:
Privatbrauerei Ayinger
Leverantör:
Brill
& Co
Jämförpris på
Systembolaget: 57,80 kr/l

Efterfrågan på Störtebekers öl var stor 2018. Bryggeriet sålde totalt
248 000 hektoliter, vilket är nytt rekord och ett jättekliv från året
innan.

År 2018 är en milstolpe i Störtebeker Braumanufakturs historia. Medan
den tyska ölförsäljningen väntas öka med cirka en procent från 2017, kan
Stralsundsbryggeriet visa upp tvåsiffrig procentuell tillväxt. Förutom att man
sålde bra i sitt eget kärnområde i norra Tyskland, ökade försäljningen extra mycket
i västra och södra delarna av landet.

Atlantik-Ale säljer bra både med och utan alkohol (foto: Störtebeker Braumanufaktur).

Det finns flera anledningar till bryggeriets succé. Numera är ett av tio Störtebekeröl alkoholfritt,
vilket är en bra bit över det tyska medlet inom detta växande segment. Men även
övriga ölstilar visar en stark tillväxt. Den amerikanska pale alen Atlantik-Ale är nu bryggeriets tredje
mest populära öl efter Pilsener-Bier
och Bernstein-Weizen. Det sistnämnda
lyckades återigen bli det bästsäljande veteölet i Mecklenburg-Vorpommern, något
som inget bayerskt veteöl lyckats med på många år.

Men Störtebekers framgångar visar sig inte bara i antalet sålda hektoliter öl. Under året har man även
vunnit inte mindre än 21 internationella och nationella priser. Utöver en del
tekniska förbättringar, håller bryggeriet dessutom på med ett av sina största byggprojekt
hittills. En ny byggnad för buteljering, packning och lager är under uppförande
och ska tas i bruk i början av 2020, vilket gör att bryggeriet kan garantera
säkra levereranser även i framtiden.

Presentationen av Ratebeers
bästa öl från 2018 är nu framme vid listan baserad på stilkategori. Totalt
tilldelas Tyskland fyra priser mer än senast och är dessutom representerat i
fler kategorier. Det fortsätter dock gå tungt för en i vanliga fall tysk
paradgren.

Schneider Weisses Aventinus är enda tyska veteöl på årets lista (foto: Schneider Weisse).

Kategorierna Ljus lager
och Bocköl fortsätter att vara starka för Tyskland. Detta år kommer fyra öl in
på respektive topp 15-lista. Desto tyngre går det i veteölskategorin. Denna
gång finns det bara ett tyskt veteöl bland de femton bästa, mot sex stycken
förra året. Den stora framgångskategorin är annars Specialöl, där fyra tyska rököl
gör entré. Talande nog är det Brauerei
Spezial som får flest utmärkelser bland de tyska bryggerierna.

1) Omfattar stilarna ljus lager, pilsner, tjeckisk pilsner, dortmunder, helles,
zwickel/kellerbier/landbier samt premium lager.

2) Omfattar stilarna malt liquor, mörk bock, dubbelbock, isbock, imperial
pilsner/stark ljus lager samt ljus bock.

3) Omfattar stilarna fruktöl, rököl, krydd- ört- och grönsaksöl samt
specialsädesslag.

4) Omfattar stilarna hefeweizen, veteale, vetebock, witbier, kristallweizen
samt grodziskie/gose/lichtenhainer.

5) Omfattar stilarna dunkel, schwarzbier, amber lager/vienna,
oktoberfest/märzen samt polotmavý.

6) Omfattar stilarna lågalkoholöl, alla öl under 4,6 % ABV.

7) Omfattar stilarna traditionell ale samt sahti/Gotlandsdricke/koduõlu.

I går tittade vi på Ratebeers
lista över 2018 års bästa tyska öl och bryggerier. Nu ska vi se vilka ställen där
det är bäst att dricka och köpa öl. Även denna gång är listan uppdelad efter
förbundsland.

Mon Petit Café i Stuttgart har ett ölutbud som tilltalar Ratebeers användare (foto: kulinarisches-cannstatt.de).

Definitionen
mellan de olika formerna av ölställen är något
flytande och ändras beroende på vem man pratar med. Vilka definitioner som
Ratebeers användare ska hålla sig till har jag inte hittat. Generellt kan man
säga att en bryggeripub är en pub med tillhörande bryggeri. De serverar ofta
både sina egna öl och öl från andra bryggerier samt mat och annan alkohol. Taproom
kan syfta på en lokal i anslutning till ett bryggeri där dess öl kan
provsmakas, men där det inte serveras mat. Men det kan också vara en som är
kopplad till ett mindre bryggeri, som i regel endast serverar sina egna
produkter (även om undantag finns) och som ibland (men inte alltid) brygger öl
på plats i mindre skala.

I dagarna presenterar ölsajten Ratebeer i vanlig ordning sina listor över de bästa
ölen, bryggerierna och ölställena under förra året. Listorna baseras på de
betyg som sajtens användare gett. Jag redovisar de listor som är mest
intressanta ur tysk synvinkel. Först ut är de bästa ölen, bryggerierna och nya
bryggerierna i varje region, eller i det här fallet förbundsland.

Störtebeker är bäst i Mecklenburg-Vorpommern enligt Ratebeers användare (foto: Störtebeker Braumanufaktur).

Fotnot:
Med nya bryggerier menas de bryggerier som fick sina första betyg från
Ratebeers användare under eller efter tredje kvartalet 2017.

Två tyska bryggeriorganisationer har kommit överens om att flaskor och burkar ska ha information om ölets kaloriinnehåll. Organisationernas medlemmar uppmanas att på frivillig basis börja implementera de nya riktlinjerna gradvis under 2019.

Redan i dag står det på etiketten vilka ingredienser som finns i ett öl, till skillnad från andra alkoholhaltiga drycker. Nu har de två tyska bryggeriorganisationerna Deutscher Brauer-Bund och Verband Private Brauereien enats om att även uppmana sina medlemmar att skriva ut hur många kalorier deras öl innehåller, detta för att ge konsumenterna ännu bättre information. I hopp om att fler dryckestillverkare ska följa deras exempel, har de två organisationerna även kontakt med vin- och spritindustrins motsvarande branschorganisationer.

Nu uppmanas tyska bryggerier att börja ange kaloriinnehåll på sina öl (foto: drinkoo.de).

Enligt en undersökning från oktober 2018 tycker 52 procent av de tyska konsumenterna att det vore positivt om det på etiketterna redovisas hur många kalorier det finns i öl, vin och andra alkoholhaltiga drycker. Undersökningen, som omfattar drygt 2 000 personer från arton års ålder, visar också att många överskattar kaloriinnehållet i öl. 42 procent tror att det är mer kalorier i öl än vad det faktiskt är. En pilsner innehåller exempelvis cirka fyrtio kilokalorier per 100 milliliter. Endast nitton procent kunde det rätta svaret.

Baserat på rådande EU-lagstiftning måste redan i dag öl och ölblandningar som innehåller mindre än 1,2 procent alkohol ha information om näringsvärdet på förpackningen. För drycker med högre alkoholhalt råder i dagsläget ett undantag. EU-kommissionen har dock meddelat att alkoholhaltiga drycker inte bör behandlas annorlunda än andra livsmedel, varför undantaget inte längre kan motiveras. Kommissionen menar att det vore önskvärt om alla dryckestillverkare på frivillig väg börjar redovisa kaloriinehåll tillsammans med övriga ingredienser. Initiativet stöds även av den europeiska paraplyorganisationen The Brewers of Europe.

I slutet av november förra året släpptes de första tusen litrarna av Pitters, Düsseldorfs nya kellerbier.
Redan innan jul var de slutsålda. Nästa tappning sker i mitten av februari.

Den första batchen Pitters
var bara tillgänglig i Düsseldorf via varumärkeschefen Ulf Beeckens egen agentur
och genom en lokal bar och dryckesbutik. För nästa omgång kommer det dock även
vara möjligt för andra aktörer inom handeln och restaurangbranschen att sälja
ölet. Den öl som redan sålts har tagits väl emot av Düsseldorfs öldrickare,
vilket gör att återförsäljarna nu står i kö för att få ha ölet i sitt
sortiment. Ulf Beeckens tänker dock skynda långsamt. För den andra omgången
tänker han sig i första hand använda handplockade återförsäljare inom
Düsseldorfs handels- och restaurangbransch. Först till den tredje bryggningen
kan det bli aktuellt att gå ut på bredare front.

Flaskor och förpackningar till Düsseldorfs nya kellerbier pryds av kyparen som gett det dess namn (foto: Beecken’s Agentur für Unternehmens-Kommunikation).

Pitters är
ett ofiltrerat kellerbier med
en lätt maltsötma och en fast och fin skumkrona. Pitter är för övrigt en fiktiv kypare (Köbes), som efter många
år utomlands nu har återvänt till sitt hemland. Med sig har han sitt eget
recept på Pitters – världens godaste
öl (åtminstone enligt Pitter själv). En som passar bra in på denna beskrivning
är Pitters bryggmästare Sebastian
Sauer, som tillbringar fem månader om året på resande fot. Han är inte sällan i
USA, men har även varit i exempelvis Nordkorea. För många ölkännare är Sauer
kanske mest känd som mannen bakom det experimentella bryggeriet Freigeist Bierkultur,
men han ägnar sig också gärna åt att förfina klassiska ölstilar. Att Pitters tagits så väl emot av
Düsseldorfborna menar Beeckens är ett bevis för att det finns utrymme för annat
än det öl staden är mest känd för – altbier.