Bara Bier

Kölns bästa brygghus framröstat
Kölntidningen Express har på sin webbplats haft en omröstning om vilket som är stadens bästa brygghus. Vinnare blev Brauerei Päffgen med 28 procent av rösterna. Tvåa kom Brauhaus zur Malzmühle med 15 procent.
Gaffel am Dom fick 13 procent av rösterna och snuvade därmed Früh am Dom på bronset med en procentenhet. Hur många som röstade förtäljer dock inte historien.

Brauerei Päffgen har röstats fram som Kölns bästa brygghus (foto: Brauerei Päffgen).

Dykaröl från Freiburg
Braukollektiv i Freiburg tar fram nya öl i en jämn takt. Senast ut är Jacques, en West Coast IPA på 7,9 procent. Stamvörtstyrkan ligger på 17,8 procent och beskan på stadiga 80 IBU. Inte mindre än sex humlesorter har använts: Cascade, Chinook, Columbus, Nugget, Crystal och Citra, som ger ölet aromer av blommor och tall. Ljus malt tillsammans med pilsnermalt och Cara hell tar även fram citrus och apelsinskal i smaken. Ölet är uppkallat efter den franske upptäcktsresanden Jacques Cousteau och tillägnas alla äventyrare som gillar att simma mot snarare än med tidvattnet.

Jacques är det senaste från Braukollektiv i Freiburg (foto: Braukollektiv).

Ny ölspecialitet från Fürstenberg
Fürstenberg Brauerei i Donaueschingen presenterar sitt tredje specialöl, en nytolkning av den gamla mörka lagern Antonius. Det chokladbruna, fylliga ölet har fått mogna på ekfat, vilket gett det toner av vanilj, honung och mandel. I smaken återfinns också dadlar, fikon och plommon, tillsammans med karamell och toffee. Färgen kommer av att flera sorters specialmalt använts, vilka även ger ölet en lätt rostad ton. Alkoholhalt: 5,5 procent. Ölet säljs endast på bryggeriet och i deras webbshop. De två tidigare specialölen är pilsnern Bohemia och dubbelbocken Gustator.

Antonius säljs under begränsad tid i fin låda (foto: Fürstenberg Brauerei).

Serbiskt och amerikanskt samarbete
Fantombryggaren Christian Lennartz i Berlin och hans Lenny’s Artisanal Ales har varit i Serbien för att brygga tillsammans med Crow Brewery. Resultatet blir Serbiens första altbier, som kommer ha en lätt rökig touch. Samarbetar gör också (som vanligt) Camba Bavaria. Amerikanska Figueroa Mountain Brewing har varit på besök i bryggeriet i Truchtlaching, där de kokat ihop något som lär vara riktigt spännande. Fortsättning följer…

Camba Bavaria brygger nytt med Figueroa Mountain Brewing (foto: Camba Bavaria).

Njutningsambassadörer sökes!
Rettenberg-bryggeriet Zötler grundar en njutningsakademi nästa år. Därför söker man nu efter de trettio största Zötler-fansen i Allgäu och övriga Tyskland. Dessa kommer att läras upp vid akademin för att bli Zötlers njutningsambassadörer. Deras uppgift blir att sprida bryggeriets budskap om gott öl bland sina vänner och bekanta.

För gänget på Zötler handlar allt om njutning nästa år (foto: Privat-Brauerei Zötler).

I samband med Braubeviale i Nürnberg förra veckan delades det ut priser i öltävlingen European Beer Star 2016. Tyska öl drog hem priser i flera kategorier. Flest guldmedaljer fick arrangörslandet i de klasser som innehåller klassiska tyska ölstilar. Här har ni alla tyska vinnare.

Bürgerliches Brauhaus i Wiesen firar sitt guld för bästa mörka kellerbier (foto: European Beer Star).

Tävlingen European Beer Star har arrangerats av den tyska bryggarorganisationen Private Brauereien sedan 2004. Den har kommit att bli en av de viktigaste öltävlingarna i världen. Priser delas ut till öl av hög kvalitet, som är genuina och fulla av karaktär. Företräde ges till öl tillverkade i Europa. Bryggerier från andra delar av världen, som brygger på ett traditionellt ”europeiskt sätt”, kan dock också delta.

Ölen bedöms av en jury bestående av internationella experter, bryggmästare, dryckesjournalister och ölsommelierer från ett trettiotal länder.

Juryn med den angenäma uppgiften att testa alla öl (foto: European Beer Star).

Ölsläppen duggar tätt
under hösten. Nästa fredag (18/11) är det åter dags för Systembolaget att
släppa nytt i små partier. Och åter igen har vi en höjdare från Bamberg att se
fram emot.

Vi har redan fått stifta bekantskap med två öl från Schlenkerla
under hösten. I augusti kom deras Helles
Lagerbier i små partier och den 1 september gjorde Rauchbier Märzen comeback i det ordinarie sortimentet. Den här
gången blir det också rökigt, men mycket starkare, när Eiche Doppelbock gör entré på systemhyllorna. Totalt släpps
8 000 halvlitersflaskor till priset 29,90 kronor.

Med sina åtta procent
är det här verkligen ett öl att värma sig med under kyliga vinterdagar. Till
de flesta rököl från Schlenkerla används bokved till att torka malten. Men i
det här fallet är det ek som använts, vilket ger ölet en lite lenare och mer
nyanserad röksmak. Innan ölet hälls på flaska får det mogna några månader i Bambergs
djupa källarvalv. Förutom rök är smaken maltigt sötaktig med inslag av karamell
och plommon. Detta kompletteras med beskan från aromahumle odlad i Hallertau.

Schlenkerlas rötter hänger ihop med Bambergs dominikanerkloster och
går att spåra tillbaka till 1300-talet. Den första ägaren till själva brygghuset
registreras dock 1405, och det var först 1678 som bryggeriet som sådant
grundades. Sedan dess har bryggeriet bytt ägare många gånger. En av de
viktigare är Johann Wolfgang Heller, som tog över i mitten av 1700-talet. Det
är också han som gett bryggeriet dess egentliga, registrerade namn – Brauerei
Heller. 1960 togs bryggeriet över av familjen Trum, som äger det än i dag.

Den 18 november kommer denna höjdare till Systembolaget (foto: theperfectlyhappyman.com).

Fakta Aecht Schlenkerla Eiche
Doppelbock
Alkoholhalt:
8,0 %
Stamvörtstyrka: 18,9 %
Beska: 40 IBU
Färg: Bärnsten
Producent:
Schlenkerla (Brauerei Heller)
Leverantör:
Galatea AB
Jämförpris
på Systembolaget: 59,80 kr/l
Poäng på Ratebeer: 99

Möt Hamburgs första
fantombryggare, som gärna sätter sin egen twist på gamla klassiska ölstilar.
Framtidsdrömmen är att kunna brygga öl i egna lokaler.

Det var när Friedrich Carl Richard ”Fiete”
Matthies utbildade sig till bryggare och mältare, som han bestämde sig för att
han en dag skulle starta ett eget bryggeri. Efter att ha arbetat som bryggare i
Rostock och Berlin, byggt bryggeri i Frankrike och varit brygginstruktör i
Spanien, blev hans dröm verklighet 2012. Tillsammans med en kollega startade han
då Hamburgs första fantombryggeri, Kehrwieder Kreativbrauerei. 2014 fick Fiete
ett erbjudande om att börja brygga själv hos Bleckeder Brauhaus, som ligger öster om
Hamburg vid Elbes strand. Med stöd från sina bröder accepterade han erbjudandet
och bildade familjebryggeriet Wildwuchs Brauwerk. För närvarande bryggs alla deras öl hos
Bleckeder, uteslutande med ekologiska råvaror.

Fyra snabba frågor till Fiete Matthies:

Har ni någon speciell filosofi?
Allt ska vara
ekologiskt och så regionalt som möjligt.

Vad är speciellt med era öl?
I huvudsak är det
gamla ölstilar, som jag kompletterar med mina egna idéer. Det kan till exempel
vara en bock lagrad på vinfat, en altbier med egen humle eller en kallhumlad
pilsner.

Vilket öl är er bästsäljare eller specialitet?
Fastmoker Pils, en pilsner som är kallhumlad med
Tettnager-humle och smaksatt med färska och fruktiga kryddor.

Vad har ni för planer för framtiden?
Nästa år vill jag
öppna mitt eget bryggeri i Hamburg!

Fiete Matthies njuter av en Fastmoker Pils (foto: Hamburger Morgenpost).

Ölen

Schlankes
Stil: Ljus lager
Alkoholhalt: 4,7 %
Stamvörtstyrka: 11,7
%
Beska: 25 IBU

Carroux Caffee Espresso Ale
Stil: Amber ale
Alkoholhalt: 8,0 %
Stamvörtstyrka: 19 %
Beska: 12 IBU

Fastmoker Pils
Stil: Pilsner
Alkoholhalt: 4,9 %
Stamvörtstyrka: 12 %
Beska: 38 IBU

Bock O’Range
Stil: Ljus bock
Alkoholhalt: 7,9 %
Stamvörtstyrka: 18 %
Beska: 45 IBU

X-tra Imperial Dark Ale
Stil: Belgisk strong
ale
Alkoholhalt: 8,0 %
Stamvörtstyrka: 19 %
Beska: 12 IBU

Bock O’Vin
Stil: Dubbelbock
Alkoholhalt: 7,9 %

Färskt öl i Berlin
Baren och ölbutiken Bierlieb i Berlin anordnar den första Wet Hops Festival den 26
november. Där har de samlat ihop alla öl de kan hitta som är gjorda på färsk,
opressad och otorkad, det vill säga våt, humle. Perioden som det går att samla
in färsk humle är ganska kort, så tillgången till dessa öl är begränsad. Så
detta är en unik möjlighet att prova de unika smaker som bara färsk humle kan
ge.

Bierlieb bjuder in till Wet Hops Festival senare i november (foto: Bierlieb).

Vått samarbetsöl i Hamburg
Även i
Hamburg satsar man på färsk humle. Hopper Bräu har tillsammans med Wildwuchs
Brauwerk tagit fram Nordisch Wildhop,
ett öl gjort på humle som handplockades på morgonen den 26 september. Exakt två
månader senare, den 26 november, blir det stor releasefest när årets färskaste
öl lanseras. Kalaset äger rum hos Hopper Bräu och förutom det nya ölet finns
många andra öl från de båda bryggerierna att prova. Musik och mat utlovas också.

Nordisk humle är vad som står på programmet hos Hopper Bräu (foto: Hopper Bräu).

Tysklands bästa pale ale korad
Den tyska
öltidningen Meiningers Craft har testat och betygsatt det som Tyskland har att
erbjuda när det gäller pale ale. Man konstaterar att kvaliteten i högsta grad
varierar och att vissa bryggerier behöver förbättra sig radikalt. Men det finns
dock också en hel del godbitar. Så här ser tidningens topp fem-lista ut:

1. Bremer Pale
Ale, Union Brauerei (92 poäng)
2. Brlo Pale Ale, Braukunst Berlin (91)
3. Köstritzer Pale Ale, Köstritzer Schwarzbierbrauerei (90)
4. Steelyard Pale Ale, Buddelship Brauerei (89)
5. Camba Pale Ale, Camba Bavaria (88)

Tysklands bästa pale ale enligt Meiningers Craft (foto: hoptimizer.de).

Andra hantverksmässan i Mainz
Den 25-26 november står
Mainz för andra gången värd för Mainzer Craft Beer Messe. På plats i Halle 45 finns
en rad små och innovativa bryggerier, som visar upp sitt breda utbud av
olika ölkreationer. Självklart går det också att provsmaka. Det finns också mycket
att uppleva för alla hobbybryggare där ute, inte minst hemmabryggartävlingen
där årets tema är pale ale med ABV mellan 4,5 och 6,0 procent. Dessutom går det att
köpa allt som behövs till hemmabryggeriet på mässan.

Mässan i Mainz lockade många besökare förra året (foto: Craft Beer Messe).

Schussenrieder moderniserar sig
Schussenrieder Brauerei i Bad Schussenried är
i moderniseringstagen. Genom att installera ett nytt buteljerings- och
förpackningssystem, kan de fem olika flasktyper som bryggeriet i dag hanterar
förpackas snabbare. Dessutom blir ljudnivån lägre, vilket personalen är extra tacksam för. Tack vare att transportbandet
är längre behöver inte heller små störningar någonstans längs vägen innebära
totalt stopp i produktionen. Bryggeriet gör också en betydande insats för
miljön genom att vatten och energi sparas genom att värmeåtervinning införs.

Den nya buteljeringsanläggningen kunde beskådas under ett öppet hus tidigare i år (foto: Schussenrieder Brauerei).

En rastlös företagsekonom har på knappt tjugo år byggt upp ett riktigt ölimperium i Berlin. Bryggeri efter bryggeri och bryggpub efter bryggpub har öppnats av den aldrig tröttnande Oliver Lemke.

Oliver Lemke studerade företagsekonomi och tog en bryggarexamen från universitetet innan han bestämde sig för att starta eget bryggeri. Det första bryggverket svetsade han ihop i en kompis garage 1998. Kompisar hjälpte honom också att bygga om en övergiven pendeltågstation vid Hackescher Markt i Berlin till ett bryggeri. Den 21 november 1999 öppnade Brauhaus Lemke. Verksamheten växte och det blev svårt att få plats med alla Berlins ölälskare. 2003 övertog man därför det nedlagda Tiergartenquelle. 2004 blev Leopolds Brauhaus vid Alexanderplatz ledigt, vilket döptes om till Brauhaus Mitte; nu i november återinvigs det som Brauhaus Lemke am Alex. 2007 inlemmades också Berlins äldsta mikrobryggeri i Lemke-sfären, Luisen-Bräu i Charlottenburg, där Oliver tog sina första stapplande steg som bryggarlärling. 2015 installerades bryggeriets första buteljeringsutrustning. I samma veva satte man också upp ett eget laboratorium, som även innehåller en jästbank. Det ursprungliga bryggeriet vid Hackescher Markt har nu blivit testbryggeri och används endast för produktutveckling.

Oliver Lemke är en rastlös själ som gillar att öppna bryggerier (foto: Lemke Berlin).

Fyra snabba frågor till chefsassistenten Annette Karpaty:

Har ni någon speciell filosofi?
Vår filosofi är ”Geschmack ist unser Bier“, ett svåröversatt tyskt uttryck som ungefär betyder: ”Vi fokuserar på våra öls smak – vi vill att människor ska tycka om, fira, hänge sig åt den goda smaken av våra öl”. Vi gör ”craft beer”. Fokus ligger på kvalitet i produktionen och på att skapa individuella, distinkta men ändå reproducerbara ölsmaker, i motsats till likriktad massproduktion. Förutom att vi brygger den bästa pale alen och IPA:n, så arbetar våra bryggare med att förfina traditionella, tyska österrikiska/tjeckiska, ölrecept samtidigt som de utvecklar nya smaker och stilar. Fatlagrade öl och att återuppliva ett månghundraårigt recept på berliner weisse finns också på deras agenda.

Vad är speciellt med era öl?
Vi har tålamod när vi utvecklar våra öl. Ett öl måste vara perfekt, smaken välbalanserad, med högsta produktkvalitet innan vi häller det i våra kunder. Vissa öl tar flera år att utveckla, eftersom våra bryggare alltid strävar efter den bästa kvaliteten och den bästa smaken. Vi använder vår egen jäststam och bayersk malt när vi producerar den stora variationen av olika smaker. Dessutom följer vi den tyska renhetslagen (Reinheitsgebot). Vi använder bara de fyra ingredienserna humle, malt, jäst och vatten i våra öl.

Vilket öl är er bästsäljare eller specialitet?
Vi är specialiserade på fatlagrade öl. Bästsäljare kan vara vår India Pale Ale, men alla våra åtta standardöl har vunnit såväl nationella som internationella priser.

Vad har ni för planer för framtiden?
Som jag nämnde tidigare håller vi för närvarande på med att återuppliva det ursprungliga receptet till berliner weisse – ett recept som har sitt ursprung i 1700-talet. Eftersom vi också har börjat buteljera våra öl måste vi snart utöka våra bryggerilokaler.

Lemke Original är ett av de åtta standardölen (foto: Lemke Berlin).

Standardölen

Bohemian Pilsner
Stil: Pilsner
Alkoholhalt: 5,0 %
Stamvörtstyrka: 12,5 %
Beska: 35 IBU
Malt: Pilsner, Wiener, Carared
Humle: Saaz, East Kent Golding
Färg: 14 EBC/Gyllene brons

030 Pale Ale
Stil: Amerikansk pale ale
Alkoholhalt: 5,0 %
Stamvörtstyrka: 11,8 %
Beska: 30 IBU
Malt: Pale ale, Wiener, Carared, Melanoidin
Humle: Cascade, Centennial
Färg: 20 EBC/Bärnsten, koppar

Weizen
Stil: Tyskt veteöl
Alkoholhalt: 5,5 %
Stamvörtstyrka: 12,5 %
Beska: 15 IBU
Malt: Vete, Pilsner, Carared, Caraaroma
Humle: Hallertauer Magnum
Färg: 17 EBC/Bärnsten

Original
Stil: Wienerlager
Alkoholhalt: 5,4 %
Stamvörtstyrka: 13,2 %
Beska: 26 IBU
Malt: Pilsner, Wiener, Carafa, Caraaroma
Humle: Hallertauer Magnum
Färg: 47 EBC/Kastanj

India Pale Ale
Stil: IPA
Alkoholhalt: 6,5 %
Stamvörtstyrka: 16,5 %
Beska: 60 IBU
Malt: Pilsner, Wiener, Carared, Caraaroma
Humle: Amarillo, Cascade, Simcoe
Färg: 25 EBC/Bärnsten, koppar

Hopfenweisse
Stil: Vetebock
Alkoholhalt: 7,0 %
Stamvörtstyrka: 16,5 %
Beska: 40 IBU
Malt: Vete, Pilsner, Carared, Caraaroma
Humle: Cascade
Färg: 18 EBC/Bärnsten

Imperial IPA
Stil: Dubbel-IPA
Alkoholhalt: 10,0 %
Stamvörtstyrka: 23,0 %
Beska: 75 IBU
Malt: Pilsner, Wiener, Caraamber
Humle: Amarillo, Simcoe, Chinook
Färg: 29 EBC/Koppar

Imperial Stout
Stil: Imperial stout
Alkoholhalt: 11,0 %
Stamvörtstyrka: 29,0 %
Beska: 70 IBU
Malt: Pilsner, Münchner, Caraaroma, Carafa
Humle: Taurus
Färg: >200
EBC/Kolsvart

Kärleksöl i ny förpackning
Det var
ett tag sedan vi hörde av gänget på Camba Bavaria. Men nu är de på gång igen,
och den här gången är det kärlek i luften. I samarbete med Stefan Dettl,
Truchtlachings mest kända musiker och frontman i bandet LaBrassBanda, har man
tagit fram Lovebeer. Detta är en spännande
tolkning av ett klassisk veteöl, som nu kommer i nydesignad flaska. Doft av
mango och papaya ger en fruktig öppning. Smaken domineras av citrustoner från
grapefrukt och blodapelsin, som övergår i en distinkt blommig beska från
Simcoe-humlen. Alkoholhalten ligger på 5,2 procent och stamvörtstyrkan på 12,8
procent. För lite extra kärlek fylldes de första flaskorna till tonerna av Stefan
Dettls trumpet i bryggeriet i Chiemgau.

Stefan Dettl visar upp den första flaskan Lovebeer (foto: Camba Bavaria).

Färsk humle i fokus
Berliner
Berg kommer med en ny ölserie kallad Wet Hop Series. Först ut blir Wet Hop series #1 IPA, som också är
bryggeriets första india pale ale. Ett ”Wet hop”-öl är i princip ett öl som
bryggs av helt färska humlekottar i samband med höstens humleskörd. I det här
fallet handlar det om Comet- och Cascade-humle. ”Wet hops” kallas så eftersom
de innehåller 75-80 procent vätska. Det bidrar till att ölen får en unik smak
och arom, som gör dem mer individuella och levande än öl som bryggs med torkad
humle eller pellets. Comet är en amerikansk humlesort, som numera även odlas i
Hallertau. I färskt tillstånd ger den ölet en vild, gräsig och grapefruktig
smak, som är mindre påträngande och besk än många moderna ipor.

Den färskaste humlen har använts i Berliner Bergs Wet Hop-öl (foto: Berlliner Berg).

Dubbelt nytt från Hannover
I
Hannover lanserade nyligen två nya öl av Mashsee Brauerei, bryggeriet som gillar
ordlekar när de namnger sina öl (bland tidigare brygder finns Beverly Pils och Trainings Lager). Det första kallar man Lena Meyer-Landsud (sud=brygd), ett landbier uppkallat efter den
tidigare Eurovision-vinnaren Lena Meyer-Landrut. Alkoholhalten är 4,9 procent
och beskan 33 IBU. Den andra nykomlingen har det inte fullt lika fantasieggande
namnet Hanover IPA – en, ja, IPA på
6,4 procent och 55 IBU.

Så här glad blir man när man får ett öl uppkallat efter sig (foto: wallgallery.org).

Öl för kalla dagar
Kaiser Brauerei
i Geislingen har tagit fram ett nytt öl att värma sig med under årets kalla
dagar. Deras nya Kumpf Winterbier är
ofiltrerat och överjäst och sägs passa bra till den kyliga årstidens kraftigare
mat, till exempel vilt. Med en beska på 13 IBU är det inte direkt någon
humlebomb. Den kraftfulla smaken drivs istället av malten och att ölet fått
jäsa på flaska i sju veckor i iskalla källare. Alkoholhalten ligger på 5,5
procent och stamvörtstyrkan på 12,8 procent.

Kaiser Brauerei lanserar öl för vinterns kalla dagar (foto: Kaiser Brauerei).

Släppen av höstens
bocköl (Bockbieranstich) är en stor
händelse i många delar av Tyskland. Inte minst är det så i landets
bryggeritätaste område – Franken.

Bockbieranstich på Mahr’s Bräu i Bamberg (foto: Anna-Maria Schülein/Bamberg Tourismus).

Även om de fränkiska bockölen alla har sin egen karaktär, så
har de i alla fall två saker gemensamt. För det första härstammar de från
klostrens bryggartradition. Bockölen hörde till de livsmedel som inte bröt mot
reglerna om fasta. Under fasteveckorna bryggde därför munkarna ett öl som var
starkare och mer näringsrikt än annars – något som fortfarande kännetecknar ett
riktigt bocköl. För det andra bryggs de ofta i begränsade mängder, vilket gör att
vissa sorter är svåra att få tag i. Så det gäller att passa på när tillfälle ges,
bocköl är väldigt populära i Franken och tar snabbt slut.

Många bryggerier hittar på olika roliga sätt att inleda
bockölssäsongen på. I Memmelsdorf firas till exempel den första bocken (”Böckla”) på bryggeriet Drei Kronen den
31 oktober. Den 5 november kan det första bockölet avsmakas på Brauerei Greif i
Forchheim. Bocköl dricks i regel på eftermiddagen, gärna ute trots att det kan
vara lite kyligt. Det starka ölet bidrar till att hålla värmen uppe.

Böckla har premiär på Drei Kronen i Memmelsdorf den 31 oktober (foto: Neubierig).

Ett vanligt bocköl har en stamvörtstyrka på minst sexton procent. Dubbelbock har minst arton procent stamvörtstyrka och eisbock minst 22 procent.
Alkoholstyrkan är klart högre än fem procent, men sällan över tio. Att
det heter just bocköl lär ha att göra med en bryggmästare från Einbeck, som
lockades till München för att brygga ölet där. Ölet var känt under namnet ”Ainpöckische
Bier”, vilket på bayersk dialekt uttalades ”Oanpock” som senare blev
”Bockbier”.