Bara Bier

Vid årsskiftet avslutar Donisl-krögaren Karl-Heinz Reindl sitt hyresavtal med Hacker-Pschorr. Det innebär att Münchens äldsta restaurang går en oviss framtid till mötes.

I över 300 år har det serverats mat och dryck på Donisl vid Marienplatz i centrala München. Men vid årsskiftet kan det vara slut. Den nuvarande krögaren Karl-Heinz Reindl har sagt upp sitt avtal med Paulanerägda bryggeriet Hacker-Pschorr, som äger fastigheten. Även om han fortfarande känner starkt för verksamheten, har coronakrisens följder med nedstängning av samhället, uteblivna turister och tvånget att hålla gästerna åtskilda, lett till att han inte längre orkar driva restaurangen vidare. Reindl har drivit Donisl sedan 2015 och avslutar nu sitt kontrakt i förtid.

Hos Hacker-Pschorr beklagar man givetvis att avtalet avslutas för tidigt, men respekterar ändå beslutet. Bryggeriets vd Andreas Steinfatt uppger också att avsikten är att driva verksamheten vidare med en ny krögare. Eftersom Hacker-Pschorr i somras även tappade krögarfamiljen som drivit deras Oktoberfesttält Bräurosl, står man nu inför utmaningen att hitta nya hyresgäster till två ganska stora verksamheter. Till muenchen.de säger dock Andreas Steinfatt att han hoppas att det går att hitta någon som kan ta sig an båda de klassiska serveringsställena.

Beskedet om Donisl är inte den enda motgången under året för matställen med kopplingar till Paulanerkoncernen. I maj kom även beskedet att klassiska Paulaner im Tal stänger på grund av pengabrist.

Skotska Brewdog planerar att öppna tio nya barer i storstadsregionerna kring Berlin och Frankfurt. Etableringarna sker inom ramen för ett franschise-samarbete med fastighetsbolaget Bruton Capital.

De kommande tre åren ska tio nya Brewdog-barer öppnas i Tyskland. Den första invigningen är tänkt att ske i Wiesbaden i början av 2021. Expansionen sker i samarbete med Bruton Capital, som på senare år har satsat stort på hotell- och restaurangbranschen. Som en del av franchise-avtalet kommer Bruton även ta över Brewdogs bar i Berlinstadsdelen Mitte. Brewdogs långsiktiga plan är att erbjuda fler franchise-avtal och öppna fyrtio barer i Tyskland och Österrike under de kommande fem åren.

Brewdog grundades 2007 och har varit etablerat i Tyskland sedan 2017, då deras första Berlinbar öppnade. I dag exporterar bryggeriet öl till drygt sextio länder och driver ett hundratal barer världen över. Förutom bryggeriet i skotska Ellon har Brewdog även bryggerier i Columbus (USA), Brisbane (Australien) och sedan maj 2019 i Berlin. Under året planerar man även att bygga ett bryggeri i Kina. Bruton Capital är ett fastighetsbolag med säte i Frankfurt, Berlin och London. Företagets fokus ligger på investeringar inom hotell- och affärsfastigheter samt kapitalförvaltning i Tyskland.

Andechser Bräustüberl vid bayerska Ammersee kräver nu att gästerna identifierar sig innan de får komma in i ölträdgården. Detta eftersom många fuskar med de obligatoriska namnuppgifterna.

Enligt gällande smittskyddsregler måste bayerska krogägare under coronapandemin upprätta listor med kontaktuppgifter till alla gäster. Detta för att underlätta smittspårningen vid ett eventuellt virusutbrott. På listorna ska gästerna bland annat fylla i sitt fullständiga namn, något som dock många yngre besökare fuskar med. Av den anledningen inför Andechser Bräustüberl nu obligatorisk ID-koll av alla som besöker den klassiska ölträdgården.

Personalen i ölträdgården har märkt att många gäster i stället för sitt eget namn skriver dit namn på kända personer, som fotbollsmålvakten Manuel Neuer eller Bayerns förbundspresident Markus Söder. De flesta besökare förstår dock varför de nya rutinerna införs. ”Vi förklarar vänligt varför rätt uppgifter är viktiga för att upprätthålla allas säkerhet”, säger Andechsers talesman Martin Glaab till tidningen Bild.

På hotell- och restaurangorganisationen Dehoga Bayern är man medvetna om problemet. Organisationens ordförande Angela Inselkammer menar att det är oansvarigt att använda falskt namn och att det visar att många inte tar coronaviruset på allvar. Eftersom det ofta är namn på kända personer som anges, är det dock lätt för krögarna att kontrollera uppgifterna. De bör därför kunna agera direkt när de upptäcker något fusk, säger Inselkammer, som samtidigt uppmanar alla kroggäster att inte uppge falska kontaktuppgifter.

Under måndagen börjar Bayerns uteställen öppna igen efter att ha varit stängda i två månader. För de hårt pressade krögarna är det givetvis välkommet. Men för klassiska Paulaner im Tal verkar det vara försent.

Coronakrisen slår nu även mot Münchens klassiska restauranger. Bolaget som äger och driver traditionella Paulaner im Tal lämnade på fredagen den 15 maj in en konkursansökan till Münchens distriktsdomstol. I Süddeutsche Zeitung bekräftar krögaren Putzi Holenia det hela: ”Det stämmer, jag har inga gäster, jag har inga mer pengar”, säger han. Paulaner im Tal har funnits sedan 1524, men coronapandemins påtvingade nedstängning har gjort slut på företagets ekonomiska reserver.

Putzi Holenia blev något av en kändiskrögare under 1980-talet, när han drev ölträdgården St.-Emmeramsmühle. För 24 år sedan tog han över Paulaner im Tal. Holenia medverkar även i TV-programmet ”Der Haferlgucker”, som sänds i lokalkanalen TV München, där han berättar om Münchens mat- och dryckestraditioner samt besöker andra restauranger i staden. Vad som nu händer med Paulaner im Tal är ännu oklart. ”Jag skulle vara Jesus om jag visste det. Vi ska ta tag i saken nu”, säger Holenia.

I går tittade vi på Ratebeers
lista över 2018 års bästa tyska öl och bryggerier. Nu ska vi se vilka ställen där
det är bäst att dricka och köpa öl. Även denna gång är listan uppdelad efter
förbundsland.

Mon Petit Café i Stuttgart har ett ölutbud som tilltalar Ratebeers användare (foto: kulinarisches-cannstatt.de).

Definitionen
mellan de olika formerna av ölställen är något
flytande och ändras beroende på vem man pratar med. Vilka definitioner som
Ratebeers användare ska hålla sig till har jag inte hittat. Generellt kan man
säga att en bryggeripub är en pub med tillhörande bryggeri. De serverar ofta
både sina egna öl och öl från andra bryggerier samt mat och annan alkohol. Taproom
kan syfta på en lokal i anslutning till ett bryggeri där dess öl kan
provsmakas, men där det inte serveras mat. Men det kan också vara en som är
kopplad till ett mindre bryggeri, som i regel endast serverar sina egna
produkter (även om undantag finns) och som ibland (men inte alltid) brygger öl
på plats i mindre skala.

Sachsens huvudstad Dresden är kanske inte känd för att ha många ställen där det går att dricka bra hantverksöl. Men nu ska det bli ändring på det. Braufactum startar nu sin andra öl-hotspot tillsammans med matleverantören BMB Gruppe.

Det är vid den historiska Altmarkt i centrala Dresden som Frankfurtbryggeriet Braufactum och gastronomispecialisterna BMB Gruppe från Berlin tillsammans öppnar en högborg för bra öl och god mat. Det blir därmed det andra öl- och matstället som Braufactum öppnar. Det första ligger vid Alexanderplatz i den tyska huvudstaden Berlin, där de två aktörerna visat att konceptet med karaktärsfulla öl och grillad mat av hög kvalitet verkligen går hem hos tyskarna.

Välgjord hantverksöl och grillat av hög kvalitet erbjuds numera i Dresden (foto: Braufactum).

Braufactum Dresden kommer precis som systerstället i Berlin erbjuda experimentella öl från bryggerier i såväl Tyskland som andra europeiska länder. Gästerna kan välja öl från inte mindre än 32 kranar fördelade på två barer. Förutom Braufactums egen öl, kommer det att finnas alternativ från bryggerier som Firestone Walker, Palm & Boon och Birrificio Italiano. Till detta serverar man BMB:s läckra hamburgare och annat grillat i den 500 kvadratmeter stora, men ändå mysiga restaurangen i två plan. Inomhus finns det 250 platser och utomhus ytterligare 200.

Braufactum startades 2009 i Frankfurt. I dagsläget har man arton olika öl till försäljning i drygt 1 100 butiker och 200 restauranger runt om i Tyskland samt i cirka 100 barer på rederiet Aidas kryssningsfartyg. Ägarna till det Berlinbaserade BMB Gruppe lärde känna varandra för sjutton år sedan. I dag samarbetar företaget med nitton restauranger och driver dessutom en fullservice cateringverksamhet och egen tillverkning. Bland annat förser man alla sina restauranger med egengjorda bakverk och glass.

Även
om sommaren obönhörligt lider mot sitt slut, har vi fortfarande många fina
dagar framför oss. För den som funderar på en sensommartripp till Nürnberg
kommer här några tips på bra ställen att avnjuta en öl i det fria.

Schanzenbräu Schankwirtschaft
Adress:
Adam-Klein-Strasse 27
Schanzenbräu i Gostenhof räknas som en av de
absolut bästa ölträdgårdarna i Nürnberg. Den ligger på restaurangens innergård
och rymmer cirka 100 personer. På menyn finns varmrätter såväl som mindre
tilltugg. När det gäller öl kan du välja bland Schanzenbräus breda sortiment.
Rotbier och ljus lager (Helles) hör
till basutbudet, men det finns också ett urval av säsongs- och specialöl som
roterar på kranarna.

Schanzenbräus ölträdgård rankas som en av de bästa i Nürnberg (foto: bier.by)

Restauration Kopernikus
Adress:
Hintere Insel Schütt 34
Restauration Kopernikus hyllar den
tysk-polska vänskapen. Ölträdgården i Krakauer Turm erbjuder traditionella
fränkiska maträtter, liksom polska specialiteter. Vid slottets murar kan ni här
avnjuta ett flertal landbier från Franken.

Lederer Kulturbrauerei
Adress: Sielstrasse 12
Brukar rankas högt på listor över Nürnbergs
vackraste ölträdgårdar. I bryggeriets restaurang och ölträdgård finns det gott
om plats under de stora, gamla träden. Medan den äldre generationen hugger in
på plocktallrikar och fränkiska specialiteter, kan barnen jobba upp aptiten i
lekparken.

För de barn som inte vill äta erbjuder Lederer Kulturbrauerei en lekpark (foto: diginights.com).

Landbierparadies
Adress: Sterzinger Strasse 4
En av de bättre och mysigare ölträdgårdarna
ligger mitt i ett bostadsområde nära Katzwanger och Frankenstrasse. Här finns
det plats för cirka 500 gäster från vår till sensommar. Den goda stämningen bidrar
minst lika mycket till helhetsintrycket som de ölsejdlar som levereras från
träbaren. Landbierparadies finns också på Wodanstrasse och Leipziger Strasse.

Balkon
Nürnberg
Adress: Königstor 2
Vid Handwerkerhof vid Königstor finns det
plats för några få törstiga gäster. Från din plats kan du se virrvarret av
människor som rör sig mot och i stadens centrum. En av de minsta, men finaste
ölträdgårdarna i Nürnberg.

En av de minsta, men också trevligaste ölträdgårdarna i Nürnberg (foto: nuernberg.de).

Gutmann am Dutzendteich
Adress: Bayernstrasse 150
För många Nürnbergbor är detta ställe kanske
mer känt som det gamla strandkaféet Wanner. Ägarna har därför velat bevara en
del av den gamla stämningen i kombination med en traditionell
ölträdgårdskänsla. Här finns det plats för alla, oavsett om det är under ett
träd, vid strandbaren eller på terrassen.

Biergarten Zollhaus
Adress: Am
Zollhaus 150
Det gamla tullhuset är inte bara en mysig
restaurang, utan har även ett antal gästrum för övernattning. Varma sommardagar
sätter man sig med fördel i ölträdgården, eller hittar en plats på soldäcket. För
barnen finns det lekpark och ett mindre zoo med djur att klappa. En av de mest
familjevänliga ölträdgårdarna i Nürnberg.

Zollhaus räknas som en av Nürnbergs mest familjevänliga ölträdgårdar (foto: Biergarten Zollhaus).

Zabo Linde
Adress: Zerzabelshofer Hauptstrasse 28
Här saknas nästan ingenting. Det går att få
varma måltider från frukost till middag. Det breda utbudet av fränkiska snacks,
hemmagjorda hamburgare, sallader och pizza borgar för att det finns något för
alla. Storbilds-TV och varierande temakvällar kompletterar ölträdgården.

Elkes Bierstadl
im Kettensteg
Adress:
Maxplatz 35
En av de äldsta ölträdgårdarna i Nürnberg.
Redan 1823 fanns det en restaurang vid den gamla kedjebron. Här kan du njuta av
fränkiska specialiteter med lokala öl, samtidigt som du har en magnifik utsikt
över floden Pegnitz.

Kettensteg har anor från 1823 och har en av Nürnbergs äldsta ölträdgårdar (foto: Tripadvisor).

Palais Schaumburg
Adress: Kernstrasse 46
I hjärtat av Gostenhof erbjuds nya maträtter
varje dag, såväl lokala specialiteter som vegetariska varianter. Den stora
ölträdgården är en plats där människor naturligt kan mötas över generationsgränserna.
Det sägs att den som varit där gärna återkommer gång på gång.

Den gamla Andechser am Dom i München finns inte längre. För knappt två veckor sedan stängdes den traditionella bayerska restaurangen, eftersom byggnaden ska rivas. Men redan till hösten återuppstår maktelitens favoritställe på ny plats.

I januari kom nyheten om att den traditionella bayerska restaurangen Andechser am Dom måste stänga. Ägaren till fastigheten på Weinstrasse ska riva den gamla byggnaden och ersätta den med en ny, som bland annat ska inrymma ett upplevelsecentrum för alla fans till Münchens stora fotbollsklubb FC Bayern. Inom kort kommer dock den populära restaurangen att få nytt liv – bara knappt 100 meter från den gamla, till glädje för såväl restaurangägaren Sepp Krätz som hans femtio anställda och alla matgäster.

Sepp Krätz tror att den nya Andechser am Dom kommer att öppna i september (foto: DPA).

Sepp Krätz har arbetat med flytten sedan beskedet om stängning kom. Han ville gärna behålla det fina läget i närheten av Münchens kända landmärke Frauenkirche, som också gett restaurangen dess namn. Krätz tecknade därför ett avtal med stekhuskedjan Maredo om att ta över deras lokaler på Frauenplatz. Efter mindre ombyggnationer tror han att den nya Andechser am Dom kan öppna redan i september. ”Köket är helt ombyggt efter en tidigare brand, så vi behöver inte göra något där. Det enda är att vi ska ändra inredningen i matsalen, så att den liknar den gamla Andechs”, säger han till Süddeutsche Zeitung.

De nya lokalerna blir till och med lite större än de tidigare, som hade 140 platser inne och 70 ute. Nu kommer det finnas plats för 200 gäster inomhus och 120 utomhus. Givetvis kommer ölen även i fortsättningen att levereras av Klosterbrauerei Andechs, som Sepp Krätz haft ett mycket bra samarbete med sedan han öppnade restaurangen 1994. Krögaren själv uppskattar att han sålt ungefär tio miljoner halvliterssejdlar med Andechs-öl genom åren. Att stället varit populärt har inte minst visat sig i alla kända gäster som kommit på besök, bland andra förre förbundskanslern Helmut Kohl, den då blivande påven Joseph Ratzinger och Rysslands utrikesminister Sergej Lavrov.