Bara Bier

Fler och fler tyskar väljer att dricka alkoholfri öl, inte minst av hälsoskäl. Med ökad efterfrågan följer att utbudet stadigt blir större och att bryggmetoderna blir alltmer raffinerade. Här det bästa som de östra förbundsländerna har att erbjuda i alkoholfri väg enligt bloggen Ostkoster.

Först lite historik. Alkoholfri öl aktualiserades i Östtyskland redan 1972, då det styrande socialistpartiet SED hade fått nog av östtyskarnas stora ölkonsumtion. Berlinbryggeriet Engelhardt beordrades därför att ta fram ett alkoholfritt öl, som ett år senare kunde presenteras som Aubi, kort för Autofahrerbier (bilföraröl). Det ölet kom sedan faktiskt att stå modell för de mer kända västtyska märkena Clausthaler och Gerstel, som såg dagens ljus några år senare.

Här följer östra Tysklands bästa alkoholfria öl (0,5 procent alkohol eller mindre):

1. Freiberger Alkoholfrei – Freiberger Brauhaus
Ett öl helt utan alkohol, med väldigt lite socker och en typisk ölsmak. Freiberger blev 1863 först i Sachsen med att brygga pilsner. 1948 togs bryggeriet över av staten och blev lite senare ett folkägt företag (Volkseigener Betrieb, VEB). Sedan 2006 ägs Freiberger av Radeberger Gruppe.

2. Atlantik Ale Alkoholfrei – Störtebeker Braumanufaktur
Ölet med bäst ölsmak i testet och 0,5 procent alkohol. Bryggeriet startade 1827 i Stralsund i Mecklenburg-Vorpommern. Var under DDR-tiden ett av de största med en årlig produktion på 100 000 hektoliter. Har en lång tradition av att brygga alkoholfritt och Atlantik Ale är en av klassikerna.

3. Aubi – Dingslebener Bierspezialitäten
På tredje plats kommer originalet självt – Tysklands första alkoholfria öl. Välbalanserat och med mindre än 0,5 procent alkohol. Dingslebener i Thüringen var det största privata bryggeriet i DDR och har alltid ägts av familjen Metzler. Producerar i dag östklassiker som Aubi och Osta-Cola.

4. Ur-Krostitzer Alkoholfreies Pilsner – Ur-Krostitzer
Smakar som en riktig pilsner och behöver inte drickas iskall. Mindre än 0,5 procent alkohol. Bryggeriet har anor från 1534, men namnet användes första gången 1904. Efter att ha varit statligt under DDR-tiden blev bryggeriet 1990 en del av Radeberger Gruppe.

5. Dingslebener Weissbier Alkoholfrei – Dingslebener BierspezialitätenDingslebener tar även femteplatsen med ett veteöl som inte behöver frukta konkurrensen från sina bayerska motsvarigheter. Med mindre än 0,5 procent alkohol smakar den som en weissbier ska: kryddigt med en aning banan.

6. Wernesgrüner Alkoholfrei – Wernesgrüner Brauerei
Får sin speciella smak av det vatten som bryggeriet tar från en brunn i skogen. Ska drickas mycket kall. Mindre än 0,5 procent alkohol. I slutet av 1800-talet fanns det fem bryggerier i Wernesgrün. Under DDR-tiden förstatligades de två största och blev 1974 VEB Exportbierbrauerei Wernesgrün. 1990 togs dagens namn och 1994 privatiserades bryggeriet. Ingår sedan 2002 i Bitburger Braugruppe.

7. Frei-Bier Alkoholfrei – Störtebeker BraumanufakturStralsundsbryggeriets andra öl på listan har mindre än 0,5 procent alkohol och en frisk smak från det fina vattnet. Ett riktigt sommaröl. Bryggt i pilsnerstil och det andra av Störtebekers tre klassiker.

8. Feldschlösschen Alkoholfrei – Feldschlösschen Brauerei
Smakar som en pilsner ska med mindre än 0,5 procent alkohol. Feldschlösschen i Dresden var från 1838 ett renodlat lagerbryggeri med rötterna i en berömd restaurang. 1960 blev bryggeriet ett Volkseigener Betrieb, VEB. Efter murens fall togs Feldschlösschen över av Carlsberg, som 2011 sålde det vidare till TCB Beverages i Frankfurt an der Oder. Det gör det till ett av få östbryggerier som fortfarande ägs av östtyskar.

9. Lübzer Alkoholfrei – Lübzer Brauerei
Påminner om en riktigt bra lager med viss torrhet. Dricks välkyld. Mindre än 0,5 procent alkohol. Bryggeriet grundades 1877, men revs ner efter andra världskriget. Östtyska staten kunde inte ta över bryggeriet eftersom huvudägaren var amerikan. 1969 återuppbyggdes det och blev ett VEB. Lübzer ägde den enda burklinan i hela DDR och exporterade sin öl till väst. Sedan 2004 ägs bryggeritet av Carlsberg.

10. Bernstein-Weizen Alkoholfrei – Störtebeker Braumanufaktur
Störtebekers hattrick på listan fullbordas med ytterligare ett fantastiskt alkoholfritt öl. Med mindre än 0,5 procent alkohol smakar det som en bra, vanlig weissbier. Det står helt klart att man kan sina saker i Stralsund.

Bloggen Ostkoster drivs av journalisten Patrick Ziob. Han är född i Düsseldorf, men har i många år bott i östra Berlin och nu Sachsen. I bloggen skriver han om sin kärlek till östra Tyskland, om människorna, regionerna och de lokala produkterna från Berlin, Brandenburg, Mecklenburg-Vorpommern, Sachsen-Anhalt, Sachsen och Thüringen.

När man tänker på veteöl är kanske inte de östra delarna av Tyskland det första som dyker upp i huvudet. Det finns dock en hel del fin weissbier i de förbundsländer som en gång tillhörde DDR. Den östinriktade bloggen Ostkoster har listat fem av de bästa.

1. Bernstein-Weizen – Störtebeker Braumanufaktur
Bryggeriet startade sin verksamhet 1827 i Stralsund i Mecklenburg-Vorpommern och var under DDR-tiden ett av de största med en årlig tillverkning på 100 000 hektoliter. Ölen får sin speciella karaktär av framför allt vattnet, som hämtas från tre djupa brunnar på bryggeriets område.

2. Einsiedler Weissbier – Einsiedler Brauhaus
Maskintillverkaren och ölälskaren Emil Schwalbe grundade bryggeriet 1885 i distriktet Einsiedel i Chemnitz (mellan 1952 och 1990 Karl-Marx-Stadt). Från andra världskrigets slut och fram till 1961 var bryggeriet halvstatligt och 1972 exproprierades det helt. 1990 blev det ett aktiebolag och är i dag åter helt privatägt.

3. Altenburger Weissbier – Altenburger Brauerei
Bryggeriet grundades 1871 och blev redan 1948 ett folkägt företag (Volkseigener Betrieb, VEB). 1968 anslöts det till Getränkekombinat Leipzig. Under DDR-tiden producerades ungefär 330 000 hektoliter öl och alkoholfria drycker, som var kända över hela Östtyskland. 1991 var bryggeriet nästan bankrutt, men räddades av bayerska Brauhaus Leikeim. Altenburgers weissbier utsågs i september 2020 till Tysklands bästa veteöl vid World Beer Awards.

4. Frankfurter Hefeweizen – Frankfurter Brauhaus
Här pratar vi alltså om Frankfurt an der Oder nära den polska gränsen. Bryggeriet har sedan 2003 tillhört de östtyska entreprenörerna Karsten Uhlmann och Mike Bernd Gärtner och deras företag TCB Beverages, som också äger Feldschlösschen i Dresden. Bryggeriet gör gärna en stor sak av att deras veteöl markant skiljer sig från de bayerska.

5. Berliner Weisse – Brlo
Berlins bidrag på listan blir förstås stadens egen specialitet – berliner weisse. Ölstilen som var vanlig på Berlins uteställen till långt in på 1980-talet har i dag nästan försvunnit. Efter sammanslagningen av Berliner-Kindl och Schultheiss Brauerei var Berliner Kindl Weisse länge det enda veteöl som gjordes i den tyska huvudstaden. Nu börjar det dock dyka upp fler producenter, där hantverksbryggarna i Brlo har gjort ett av de bästa ölen i kategorin.

Bloggen Ostkoster drivs av journalisten Patrick Ziob. Han är född i Düsseldorf, men har i många år bott i östra Berlin och nu Sachsen. I bloggen skriver han om sin kärlek till östra Tyskland, om människorna, regionerna och de lokala produkterna från Berlin, Brandenburg, Mecklenburg-Vorpommern, Sachsen-Anhalt, Sachsen och Thüringen.

I måndags tittade vi på Ratebeers lista över 2020 års bästa tyska öl och bryggerier. Nu ska vi se vilka ställen där det är bäst att dricka och köpa öl. Förändringarna är inte så stora, vilket givetvis kan bero på de nedstängningar som gällt under året. Listan är uppdelad efter förbundsland.

Fotnot: Fetstil = även bäst i hela Tyskland.

Definitionen mellan de olika formerna av ölställen är något flytande och ändras beroende på vem man pratar med. Vilka definitioner som Ratebeers användare ska hålla sig till har jag inte hittat. Generellt kan man säga att en bryggeripub är en pub med tillhörande bryggeri. De serverar ofta både sina egna öl och öl från andra bryggerier samt mat och annan alkohol. Taproom kan syfta på en lokal i anslutning till ett bryggeri där dess öl kan provsmakas, men där det inte serveras mat. Men det kan också vara en som är kopplad till ett mindre bryggeri, som i regel endast serverar sina egna produkter (även om undantag finns) och som ibland (men inte alltid) brygger öl på plats i mindre skala.

Som traditionen bjuder så här års presenterar ölsajten Ratebeer sina listor över de bästa ölen, bryggerierna och ölställena under fjolåret. Listorna baseras på de betyg som sajtens användare gett. Jag redovisar de listor som är mest intressanta ur tysk synvinkel. Först ut är de bästa ölen, bryggerierna och nya bryggerierna i varje region, eller i det här fallet förbundsland.

Fotnot 1: Fetstil = även bäst i hela Tyskland.

Fotnot 2: Med nya bryggerier menas de bryggerier lagts till på Ratebeer efter den 1 juni 2019. Bästa öl och bästa bryggeri baseras endast på betyg från 2020.

För tredje gången har Oettinger Brauerei utsetts till en av de bästa sociala arbetsgivarna i Tyskland. Det visar en årlig undersökning gjord av tidningen Wirtschaftswoche och analysföretaget Service Value.

I undersökningen betygssattes 2 138 av de största tyska företagen efter en skala på ett till fem. Det som låg till grund för betygen var dock inte försäljningssiffror, marknadsandelar eller vinster, utan sådant som företagets sociala ansvar och åtaganden. De tusen bästa företagen tilldelades titeln ”Arbetsgivare med högst värde för det allmänna bästa”. Oettinger Brauerei kom här på en hedrande 141 plats med det högsta betyget ”mycket högt värde för det allmänna bästa”.

Oettingers vd och delägare Pia Kollmar säger att hon är särskilt nöjd med att bryggeriet fått utmärkelsen flera gånger, eftersom det bekräftar att deras långsiktiga sociala arbete fungerar. Hon lyfter särskilt fram det utvecklingsprogram som startade 2014 för de anställda. Inom ramen för detta avsätts 2 500 euro per kvartal och bryggerianläggning, med vilka företaget belönar de anställdas engagemang i ideellt arbete. Pengarna går till de föreningar, projekt och organisationer som de anställda föreslår.

Vid sidan av detta satsar Oettinger också mycket på yrkesutbildningar. Grundtanken är att den som vill få kvalificerad personal i framtiden måste satsa på att utbilda dagens unga generation. Därför erbjuder bryggeriet praktiska utbildningar inom bland annat produktions- och kvalitetssäkring, logistik, underhåll samt försäljning. Att Oettingers utbildningar håller hög kvalitet bekräftades i början av 2020 av Schwabens industri- och handelskammare IHK.

Vinnarna av den federala utmärkelsen Bundesehrenpreis har presenterats av det tyska livsmedels- och jordbruksdepartementet. Titeln som årets bästa bryggeri tilldelas förra årets silvermedaljör.

Den federala utmärkelsen Bundesehrenpreis går till de tolv bästa bryggerierna i Tyskland och betraktas som ett stort erkännande av deras höga kvalitet. Det är dock bara ett av dessa bryggerier som får guld och kan ståta med titeln ”Årets tyska bryggeri”. I år går den äran till  Privat-Brauerei Schmucker från Mossautal, som förra året kom tvåa efter Augsburg-bryggeriet Brauhaus Riegele. Silvermedaljen för 2020 går till Brauerei Ustersbach, som även i fjol tillhörde Tysklands tolv bästa bryggerier.

Samtliga vinnares öl har genomgått omfattande granskning av den ideella jordbruksorganisationen DLG (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft),som varje år kvalitetstestar tusentals livsmedel i olika kategorier. För årets Bundesehrenpreis har 170 tyska bryggerier med sammanlagt cirka 1 000 öl undersökts. Bland de vinnande bryggerierna finns flera små och medelstora företag, som visar stor skicklighet, tekniskt kunnande och är goda representanter för bryggerinäringen. Deras verksamheter har granskats noggrant av experter inom flera områden.

Övriga mottagare av Bundesehrenpreis 2020:
Schlossbrauerei Autenried, Ichenhausen-Autenried
Privatbrauerei Ernst Barre, Lübbecke
Eder & Heylands Brauerei, Grossostheim
Biermanufaktur Engel, Crailsheim
Flensburger Brauerei, Flensburg
Schlossbrauerei Maxlrain, Tuntenhausen
Püls-Bräu, Weismain
Brauhaus Riegele, Augsburg
Störtebeker Braumanufaktur, Stralsund Privatbrauerei
Streck-Bräu, Ostheim vor der Rhön

Sedan i februari tillhör Hamburg-bryggeriet Ratsherrn en exklusiv skara. Det är ett av endast nitton tyska bryggerier som får kalla sig Slow brewer.

Ratsherrn Brauerei har bryggt sina öl i Hamburg-stadsdelen Schanzenhöfe sedan 2012. Bryggeriets sortiment består i dagsläget av nitton ölsorter, inklusive den klassiska pilsnern. 2018 passerade produktionen 50 000 hektoliter. Ratsherrn har vunnit många priser för sina öl och kan nu alltså lägga titeln och kvalitetsstämpeln Slow brewer till meritlistan.

Konceptet Slow brewing skapades av August Gresser efter att han fått nog av massproducerad öl som smakar likadant. Gresser har en mycket passionerad inställning till mat och dryck och som själv varande bryggmästare har han alltid försökt göra så bra öl som det bara är möjligt. Det innebär att använda råvaror av högsta kvalitet, men också ett medvetet sätt att brygga på, ett sätt som är bra för ölet och därmed för dem som dricker det.

I dagsläget får 29 bryggerier kalla sig Slow brewer och av dessa ligger nitton i Tyskland. De övriga finns i Österrike, Schweiz och Italien. Alla bryggerier kan ansöka om kvalitetsstämpeln, men de flesta får nobben eftersom de inte uppfyller de hårda kraven eller för att de inte tillåter tillräcklig insyn i sin bryggprocess; exempelvis kontrolleras alla öl varje månad. Dessutom hårdgranskas bland annat kvaliteten på råvarorna, bryggeriets hygieniska förhållanden, liksom hur man behandlar sina anställda, leverantörer och miljön.

Här är Tysklands Slow Brewer:
Gräfliche Brauerei Arco-Valley
Privatbrauerei Schweiger
Gräfliche Hofbrauhaus Freising
Privat-Brauerei Zötler
Meckatzer Löwenbräu
Stadtbrauerei Spalt
Brauhaus Faust
Badische Staatsbrauerei Rothaus
Hausbrauerei Feierling
Familienbrauerei M. Ketterer
Hochdorfer Kronenbrauerei
Braumanufaktur Welde
Haller Löwenbräu
Distelhäuser Brauerei
Brauerei Bosch
Cölner Hofbräu Früh
Privatbrauerei Moritz Fiege
Westerwald-Brauerei
Ratsherrn Brauerei

Presentationen av Ratebeers listor för 2019 är nu framme vid bästa öl i varje stil. De tyska bryggerierna vinner priser i flera av de förväntade kategorierna.

I kategorierna Altbier och Rauchbier tar tyska bryggerier hem alla de tre priser som står på spel. De olika bocköls- och veteölskategorierna är som förväntat också starka ur tysk synvinkel. Däremot lyser Tyskland med sin frånvaro i de traditionella lagerkategorierna pilsner och dortmunder. Bland de bryggerier som det går bäst för finns klassiker som Schneider Weisse, Weihenstephaner, Ayinger och Brauerei Heller (Schlenkerla).  

Under 2019 uppdaterade Ratebeer sina stilkategorier; sidan har nu fler stilindelningar än någonsin förr. Därför delar man inte längre ut priser baserat på stilgrupper, utan till varje enskild stil. För varje stil utses det tre vinnare. Det är vad bryggerierna valt att kalla sina öl som avgör vilken stilkategori de delas in i.