Bara Bier

En 900 kilo tung bryggerihäst
tillhörande Augustinerbräu dog plötsligt under hemfärden från Oktoberfest på
Theresienwiese.

Münchens sex stora bryggerier har varsitt hästspann med sex hästar (foto: Florian Peljak/Süddeutsche Zeitung).

Den nästan ett ton tunga hästen har tjänstgjort hos Augustinerbräu i över tio år, där
den bland annat använts för parader och symboliska ölleveranser under
Oktoberfest. Hästen var en av sex hingstar i ett spann, som under
söndagseftermiddagen var på väg från Theresienwiese till stallet på
djurkliniken vid Münchens universitet, där Augustinerbräus hästar normalt står.

I höjd med Ackermannbogen
kollapsade hästen. Den tillkallade brandkåren lastade hästen på en lastbil och
körde den till ett djursjukhus, men dess liv gick inte att rädda. Till Süddeutsche Zeitung säger Matthias
Michael, talesman för Augustinerbräu, att den kallblodiga hästen dog av ett
hjärtfel.

Det finns 46 Oktoberfesthästar,
Wiesnpferde, som nästan dagligen
används för att köra till och från Theresienwiese. Alla Münchens sex stora
bryggerier har varsitt hästspann med sex hästar i varje. Förr i tiden användes hästar
för att transportera all öl till Oktoberfest, men numera görs detta bara
symboliskt.

Augustinerbräu grundades
1328 och är det äldsta oberoende bryggeriet i München. Bryggeriet driver
bland annat ölhallarna Augustiner
Bierhalle, grundad 1803, och Augustiner-Keller,
med tillhörande ölträdgård.

Allt fler tyska bryggerier och krogar
återupplivar en urgammal tradition. I slutet av september bjuder man in till
fest, där man firar ett framgångsrikt bryggår samt ölets mångfald, kvalitet
och renhet.

I slutet av september firas det bryggarnyår i Tyskland (foto: Badische Zeitung).

Enligt gammal sedvänja slutar det tyska bryggaråret den 30 september.
Den 1 oktober är därmed den officiella starten på den nya ölbryggningssäsongen.
Av den anledningen firar bryggeribranschen traditionellt sitt nyår – Brauersilvester
– den sista september. Fortfarande är det också många tyska bryggerier som har
sitt räkenskapsår från den 1 oktober till den 30 september.

Tanken om ett bryggarår
uppstod under medeltiden. På den tiden innebar de varma sommarmånaderna något
som kanske är svårt att ta till sig i en värld med konstgjorda kylmöjligheter –
det var förbjudet att brygga öl. Innan kylskåpens tidevarv var det bara
tillåtet att brygga öl mellan den 29 september och den 23 april. Under övriga
tider på året skulle det värmekänsliga ölet ha påverkats på ett allt för negativt
sätt.

I början av oktober går det att brygga med nyskördad humle (foto: altmuehlfranken.de).

För att kunna erbjuda den
gyllene drycken även under sommaren, var bryggarna tvungna att brygga stora
mängder starkare öl på våren. Detta lagrades sedan i kalla bergrum eller grävdes
helt enkelt ner i marken. När så oktober kom kunde man börja brygga igen med
nyskördad humle och malt. (Den öl som var kvar sedan vårens bryggningar drack
man för övrigt upp under festliga omständigheter – eller oktoberfester.)

Förbudet mot att brygga öl
under sommaren avskaffades under 1800-talet, när bättre kylmöjligheter blev
tillgängliga. Kvar som en påminnelse om forna tider finns dock traditionen med
att fira in det nya bryggaråret. Genom århundradena har denna högtid också
kommit att smälta samman med höstens populära skördefester. Bryggarna tar
dessutom gärna tillfället i akt att öka ölälskarnas medvetenhet om ölets
naturlighet och beroende av naturliga råvaror.

Kraftbierwerkstatt blir det första tyska bryggeriet som deltar i Ales for ALS. Av det speciella öl man brygger kommer minst en euro per såld halvliter gå till ALS-forskningen.

Ales for ALS bidrar till forskningen kring sjukdomen (foto: swamphead.com).

Fantombryggarna Kraftbierwerkstatt från Böblingen utanför Stuttgart blir ett av få bryggerier utanför USA som deltar i 2018 års Ales for ALS – en insamling för att stödja forskningen kring sjukdomen ALS. Bakom projektet står de amerikanska humleodlarna Loftus Ranches och distributören Hopunion. Under fem år har man lyckats samla in närmare 1,3 miljoner dollar.

Alla deltagande bryggerier får en speciell humleblandning, som de skapar ett eget öl av och sedan säljer. Det enda motkravet är att en del av intäkterna från försäljningen doneras till forskningen om ALS. Årets humleblandning bestod av Citra, Loral, HBC 472, HBC 568, HBC 344 och HBC 431.

Som fantombryggare hyr Kraftbierwerkstatt in sig hos små och medelstora bryggerier, där de enligt egen utsago brygger sina öl med kärlek och en viss ilska. Målet är att skapa exceptionella öl bortom likformig massproduktion. I dagsläget har man fyra öl i sitt sortiment: 663 Urban Wheat Ale, Sud No. 1 Toxic Harvest Ale, Triple A Awesome Amber Ale och Chinook Red Indian Ale.

ALS är en förlamningssjukdom som bryter ner de nervceller i hjärnan och ryggmärgen som aktiverar de viljemässigt styrda musklerna. Orsaken är inte känd och sjukdomen kan inte botas, men några av besvären kan behandlas. Man räknar med att det finns cirka 450 000 människor med ALS i världen. I Sverige insjuknar drygt 200 personer varje år; de flesta är mellan 50 och 70 år gamla.

De klassiska flaskorna med
Franziskaners weissbier får nytt utseende. De nya etiketterna är resultatet av
ett års arbete med att bli tydligare och stärka igenkänningsfaktorn.

I en bransch med tuff konkurrens gäller det att sticka ut och särskilja
sig från sina medtävlare. Just detta var utmaningen för marknadsavdelningen på Franziskaner. Många
brainstorming-timmar och designförslag senare har man nu presenterat det nya
utseendet på flaskornas etiketter. Det blir därmed femte gången man ändrar
flaskornas utseende sedan 1950.

Franziskaners flaskor får ett modernare utseende (foto: Franziskaner).

Enligt bryggeriet har de nya
etiketterna en rakare, mer modern och tydligare design. Bland de mer framträdande
nyheterna finns en förändrad färgsättning, som man menar gör att ölen står ut
mer på hyllorna och gör det enklare för kunderna att känna igen
Franziskaner-ölen. Alla etiketter har också försetts med texten ”Premium
Weissbier” följt av stilen (Dunkel, Kristallklar, Naturtrüb och Leicht). I
övrigt låter man det vara upp till kunderna att upptäcka skillnaden.

Ny färgsättning och en rakare etikettdesign är ett par nyheter (foto: Franziskaner).

Franziskaners historia i korthet
–
1363 Bryggeriets
rötter går att spåra till detta år, då ”franciskanermunkarnas bryggställe” i
närheten av residenset i München omnämns för första gången. Förmodligen grundas
dock bryggeriet någon gång under 1400-talet.
–
1861
Joseph Sedlmayr tar över som ensam ägare. Sonen till Spaten Bräus grundare,
Gabriel Sedlmayr d.ä., har då varit involverad i bryggeriet i tre år.
–
1909 Bryggeriet
förvandlas till ett familjeägt aktiebolag under ledning av Gabriel Sedlmayr
III. Samma år börjar man använda den klassiska munken som symbol.
–
1922 Franziskaner
går samman med Spaten Bräu, som har samma ägarfamilj.
–
1964 Spaten-Franziskaner
brygger sitt första veteöl, som säljs under namnet Spaten Champagner Weissbier.
–
1974
Bryggeriet lanserar sitt veteöl under det nya namnet Franziskaner Hefe-Weissbier.
–
1984
Franziskaners öl börjar säljas över hela Tyskland, det vill säga även utanför
Bayern.
–
2005
Bryggeriet blir en del av storkoncernen Inbev, i dag Anheuser-Busch Inbev.

I veckan
presenterades vinnarna i årets World Beer Awards. Flera priser gick till tyska
bryggerier, främst i de klassiskt tyska paradgrenarna lager och veteöl. Stor
vinnare blev ett familjeägt bryggeri från Renchen i Baden-Württemberg.

Årets World Beer
Awards blev en stor succé för Familienbrauerei
Bauhöfer, som tog hem titeln för världens bästa lager alla kategorier samt
för världens bästa bocköl. Som väntat blev även veteölskategorin en tysk
prisfest, där Alpirsbacher har gjort
världens bästa veteöl alla kategorier med sin alkoholfria(!) Weizen Hefe Hell. Hirsch-Brauerei
och Familienbrauerei Ketterer fick också
utmärkelser för världens bästa hefeweizen respektive kristallweizen. Andra stora vinnare
blev Schwarzbräu med världens
bästa mörka barley wine och Rügener
Insel-Brauerei, som gjort världens bästa suröl. Brauerei Riegele kammade också hem många
priser för Tysklands bästa öl.

Här är listan över
årets främsta tyska vinnare:

World Beer Awards är
en global utmärkelse som premierar de bästa ölen bland internationellt erkända ölstilar.
Förutom att belöna världens bästa öl, är syftet att lyfta fram dem till
konsumenter och handlare världen över.

Forskare
vid universitetet i Erlangen-Nürnberg har vetenskapligt bevisat att öl kan göra
dig gladare och mer tillfreds. Anledningen till det goda humöret är en alkaloid
som finns i kornmalt.

Öl innehåller ett ämne som kan göra dig lycklig (foto: aponet.de).

Forskare vid Friedrich-Alexander
Universität Erlangen-Nürnberg (FAU) har hittat en substans som finns i öl
och som aktiverar belöningscentret i hjärnan. Ämnet heter hordenin, en alkaloid
som bland annat finns i kornmalt och som liknar signalsubstansen dopamin, ibland
kallat ”lyckohormonet”. Båda ämnena påverkar de så kallade dopamin
D2-receptorerna i hjärnan. Om den mängd hordenin som finns i öl är tillräcklig
för att påverka hjärnans belöningscentrum i någon större utsträckning är dock
oklart.

Studieresultaten pekar
dock på att hordenin kan bidra till ölets
humörhöjande effekt. Det kan också vara kombinationen av hordenin och alkohol
som gör att öldrickare känner välbehag, menar forskarna. Substansen salsolinol,
som finns i choklad och mögelsvampar, kan också ha en liknade effekt som
hordenin.

Nu pågår forskning
som ska ta reda på hur mycket
hordenin det finns i öl och hur mycket av detta som i slutändan påverkar hjärnan.
Forskarna har ännu inte hittat en enskild substans i livsmedel som gör människor
lyckliga. De tror istället att det är en kombination av ämnen som skapar en känsla
av välbehag, till exempel kolhydrater och fett i chips.

I studien har 13 000 födoämnesingredienser undersökts för att se vilka av dem som aktiverar dopamin
D2-receptorerna. För att göra detta har forskarna skapat en virtuell databas
med molekyler. Forskarna kunde utifrån det identifiera sjutton ämnen som sedan testades
i laboratorium. Ett av de ämnen som aktiverade dopaminreceptorerna mest var
just hordenin.

Studien är publicerad
i den medicinska facktidskriften Scientific Reports.

På fredag är det dags igen, då
släpper Systembolaget åter lite
nytt i små partier. Två öl från Bamberg står på programmet denna gång, bland dem
ett som varit med förr.

Vi börjar med ett öl
från Mahrs Bräu, nämligen deras Ungespundet Kellerbier. Detta lageröl är, som sig
bör när det gäller kellerbier, ofiltrerat. ”Ungespundet” innebär att ölet har jäst med öppet jäshål, det vill
säga det hål som finns ovanpå jäsfatet för att jämna ut trycket. Detta gör att
ölet har en något lägre kolsyra jämfört med andra ölstilar. Mahrs Kellerbier är bryggt med pilsner- och
Münchnermalt samt Hallertauer Perle-humle. Det ger ett friskt öl med smak av
gräs, citrus, bröd och en aning frukt. Avslutningen är något torr. Ölet passar
bra till lite kraftigare kötträtter, som korv och fläsklägg, och släpps i
14 400 stycken halvlitersflaskor.

Mahrs Bräu omnämns för första gången 1670, vilket brukar räknas som året för bryggeriets
grundande. 1895 tas bryggeriet över av familjen Michel, men det är först 1957
som det får sitt nuvarande namn. I dag drivs bryggeriet av Ingmar och Stephan
Michel, tredje och fjärde generation bryggare i familjen.

Fakta Mahrs Kellerbier Ungespundet
Alkoholhalt: 5,2 %
Stamvörtstyrka: 12,7 %
Producent: Mahrs Bräu
Leverantör: Constant Companion AB
Förpackning: Flaska,
50 cl
Pris: 25,90 kr (51,80 kr/l)

Det är bara 50-centilitersflaskan som kommer till Sverige (foto: braugasthoefe.de).

Det andra tyska ölet i släppet kommer från ett gammalt bekant bryggeri och
har faktiskt funnits på systemhyllorna tidigare, även om det är över femton år
sedan sist. Aecht Schlenkerla Rauchbier Urbock kommer lagom till
höstens bockölstid och är en fylligare variant av de klassiska oktoberölen. Ölet
bryggs under sommaren och får sedan mogna flera månader i de gamla källarvalven
under Bamberg. Som ett äkta rököl får doften tankarna att gå till rökta
charkuterier. Smaken är inte fullt lika rökig, utan här anas även rostad malt,
jordiga humletoner och lite karamell. Det är svårt att vara likgiltig till
dessa rököl, man antingen älskar dem eller hatar dem. På Ratebeer får Schlenkerlas Urbock
i alla fall 99 poäng och kommer nu till Sverige i 12 000 flaskor á 50
centiliter.

Schlenkerlas rötter hänger ihop med Bambergs dominikanerkloster och
går att spåra tillbaka till 1300-talet. Den första ägaren till själva
brygghuset registreras dock 1405, och det var först 1678 som bryggeriet som
sådant grundades. Sedan dess har bryggeriet bytt ägare många gånger. En av de
viktigare är Johann Wolfgang Heller, som tog över i mitten av 1700-talet. Det
är också han som gett bryggeriet dess egentliga namn – Brauerei Heller. 1960
togs bryggeriet över av familjen Trum, som äger det än i dag.

Fakta Aecht
Schlenkerla Rauchbier Urbock
Alkoholhalt: 6,5 %
Stamvörtstyrka: 17,5 %
Beska: 40 IBU
Producent: Schlenkerla (Brauerei Heller)
Leverantör: Galatea AB
Förpackning: Flaska,
50 cl
Pris: 29,90 kr (59,80 kr/l)

Ännu ett rököl från Schlenkerla hittar till systemhyllorna (foto: beersnobsquad.com).

I dag börjar världens största folkfest i München – Oktoberfest. För att göra festen så trygg som möjligt för besökarna krävs dock ordentliga säkerhetsarrangemang. Nytt för i år är att ett heltäckande högtalarsystem har installerats och att leveranser bara tillåts när besökarna inte är på plats.

Ungefär 600 poliser håller ett vakande öga över årets Oktoberfest. Dessutom cirkulerar ett stort antal ordningsvakter på festområdet och i öltälten. Enligt Münchens biträdande polischef Werner Feiler finns det som vanligt ett generellt hot mot ett arrangemang av Oktoberfests storlek. Men han understryker också att det inte finns några konkreta indikationer på en terrorattack.

En nyhet för årets Oktoberfest är att transportbilar hålls åtskilda från besökarna. Det innebär att alla leveranser av öl, matvaror och annat måste göras innan festområdet öppnar på dagarna. Dessutom måste alla chaufförer ha med sig en passersedel för att komma in på huvudområdet. I utkanterna av festområdet är också extra starka pålar uppsatta för att hindra fordon från att komma in bland besökarna.

För första gången har man också installerat ett högtalarsystem som når ut med säkerhetsbudskap över hela festivalområdet. Vid behov kan systemet också användas i enskilda delar eller i enstaka öltält. Videoövervakningen har också utökats; i år är det 37 permanenta kameror som bevakar Wiesn. Dessutom är fyra insatsstyrkor från polisen utrustade med kroppskameror, bland annat eftersom hot och angrepp mot tjänstemän har ökat de senaste åren.

Meddelanden som rör säkerheten kommuniceras också via gratisappen Katwarn. Münchenpolisen kommer också att skicka ut meddelande via Facebook och Twitter. Information om uppföranderegler och säkerhetsföreskrifter finns också i den officiella Oktoberfest-appen, som staden München som arrangör står bakom.

Flera av de säkerhetsåtgärder som infördes förra året finns också kvar under årets Oktoberfest. Bland dessa finns till exempel förbudet mot väskor och ryggsäckar, säkerhetsspärrarna runt festivalområdet samt det staket som byggts runt hela fältet Theresienwiese.

Oavsett om det sker terrorattentat eller inte, så händer det ändå att festbesökare blir sjuka eller skadade. Münchens räddningstjänst bistår i år med tre medicinska akutfordon, sexton räddningsfordon och fem ambulanser. Inom området finns det också ett medicinskt center för initial behandling av skador. Brandkåren har också installerat 28 nödtelefoner runt om i området.