Bara Bier

Forskare
vid universitetet i Erlangen-Nürnberg har vetenskapligt bevisat att öl kan göra
dig gladare och mer tillfreds. Anledningen till det goda humöret är en alkaloid
som finns i kornmalt.

Öl innehåller ett ämne som kan göra dig lycklig (foto: aponet.de).

Forskare vid Friedrich-Alexander
Universität Erlangen-Nürnberg (FAU) har hittat en substans som finns i öl
och som aktiverar belöningscentret i hjärnan. Ämnet heter hordenin, en alkaloid
som bland annat finns i kornmalt och som liknar signalsubstansen dopamin, ibland
kallat ”lyckohormonet”. Båda ämnena påverkar de så kallade dopamin
D2-receptorerna i hjärnan. Om den mängd hordenin som finns i öl är tillräcklig
för att påverka hjärnans belöningscentrum i någon större utsträckning är dock
oklart.

Studieresultaten pekar
dock på att hordenin kan bidra till ölets
humörhöjande effekt. Det kan också vara kombinationen av hordenin och alkohol
som gör att öldrickare känner välbehag, menar forskarna. Substansen salsolinol,
som finns i choklad och mögelsvampar, kan också ha en liknade effekt som
hordenin.

Nu pågår forskning
som ska ta reda på hur mycket
hordenin det finns i öl och hur mycket av detta som i slutändan påverkar hjärnan.
Forskarna har ännu inte hittat en enskild substans i livsmedel som gör människor
lyckliga. De tror istället att det är en kombination av ämnen som skapar en känsla
av välbehag, till exempel kolhydrater och fett i chips.

I studien har 13 000 födoämnesingredienser undersökts för att se vilka av dem som aktiverar dopamin
D2-receptorerna. För att göra detta har forskarna skapat en virtuell databas
med molekyler. Forskarna kunde utifrån det identifiera sjutton ämnen som sedan testades
i laboratorium. Ett av de ämnen som aktiverade dopaminreceptorerna mest var
just hordenin.

Studien är publicerad
i den medicinska facktidskriften Scientific Reports.

På fredag är det dags igen, då
släpper Systembolaget åter lite
nytt i små partier. Två öl från Bamberg står på programmet denna gång, bland dem
ett som varit med förr.

Vi börjar med ett öl
från Mahrs Bräu, nämligen deras Ungespundet Kellerbier. Detta lageröl är, som sig
bör när det gäller kellerbier, ofiltrerat. ”Ungespundet” innebär att ölet har jäst med öppet jäshål, det vill
säga det hål som finns ovanpå jäsfatet för att jämna ut trycket. Detta gör att
ölet har en något lägre kolsyra jämfört med andra ölstilar. Mahrs Kellerbier är bryggt med pilsner- och
Münchnermalt samt Hallertauer Perle-humle. Det ger ett friskt öl med smak av
gräs, citrus, bröd och en aning frukt. Avslutningen är något torr. Ölet passar
bra till lite kraftigare kötträtter, som korv och fläsklägg, och släpps i
14 400 stycken halvlitersflaskor.

Mahrs Bräu omnämns för första gången 1670, vilket brukar räknas som året för bryggeriets
grundande. 1895 tas bryggeriet över av familjen Michel, men det är först 1957
som det får sitt nuvarande namn. I dag drivs bryggeriet av Ingmar och Stephan
Michel, tredje och fjärde generation bryggare i familjen.

Fakta Mahrs Kellerbier Ungespundet
Alkoholhalt: 5,2 %
Stamvörtstyrka: 12,7 %
Producent: Mahrs Bräu
Leverantör: Constant Companion AB
Förpackning: Flaska,
50 cl
Pris: 25,90 kr (51,80 kr/l)

Det är bara 50-centilitersflaskan som kommer till Sverige (foto: braugasthoefe.de).

Det andra tyska ölet i släppet kommer från ett gammalt bekant bryggeri och
har faktiskt funnits på systemhyllorna tidigare, även om det är över femton år
sedan sist. Aecht Schlenkerla Rauchbier Urbock kommer lagom till
höstens bockölstid och är en fylligare variant av de klassiska oktoberölen. Ölet
bryggs under sommaren och får sedan mogna flera månader i de gamla källarvalven
under Bamberg. Som ett äkta rököl får doften tankarna att gå till rökta
charkuterier. Smaken är inte fullt lika rökig, utan här anas även rostad malt,
jordiga humletoner och lite karamell. Det är svårt att vara likgiltig till
dessa rököl, man antingen älskar dem eller hatar dem. På Ratebeer får Schlenkerlas Urbock
i alla fall 99 poäng och kommer nu till Sverige i 12 000 flaskor á 50
centiliter.

Schlenkerlas rötter hänger ihop med Bambergs dominikanerkloster och
går att spåra tillbaka till 1300-talet. Den första ägaren till själva
brygghuset registreras dock 1405, och det var först 1678 som bryggeriet som
sådant grundades. Sedan dess har bryggeriet bytt ägare många gånger. En av de
viktigare är Johann Wolfgang Heller, som tog över i mitten av 1700-talet. Det
är också han som gett bryggeriet dess egentliga namn – Brauerei Heller. 1960
togs bryggeriet över av familjen Trum, som äger det än i dag.

Fakta Aecht
Schlenkerla Rauchbier Urbock
Alkoholhalt: 6,5 %
Stamvörtstyrka: 17,5 %
Beska: 40 IBU
Producent: Schlenkerla (Brauerei Heller)
Leverantör: Galatea AB
Förpackning: Flaska,
50 cl
Pris: 29,90 kr (59,80 kr/l)

Ännu ett rököl från Schlenkerla hittar till systemhyllorna (foto: beersnobsquad.com).

I dag börjar världens största folkfest i München – Oktoberfest. För att göra festen så trygg som möjligt för besökarna krävs dock ordentliga säkerhetsarrangemang. Nytt för i år är att ett heltäckande högtalarsystem har installerats och att leveranser bara tillåts när besökarna inte är på plats.

Ungefär 600 poliser håller ett vakande öga över årets Oktoberfest. Dessutom cirkulerar ett stort antal ordningsvakter på festområdet och i öltälten. Enligt Münchens biträdande polischef Werner Feiler finns det som vanligt ett generellt hot mot ett arrangemang av Oktoberfests storlek. Men han understryker också att det inte finns några konkreta indikationer på en terrorattack.

En nyhet för årets Oktoberfest är att transportbilar hålls åtskilda från besökarna. Det innebär att alla leveranser av öl, matvaror och annat måste göras innan festområdet öppnar på dagarna. Dessutom måste alla chaufförer ha med sig en passersedel för att komma in på huvudområdet. I utkanterna av festområdet är också extra starka pålar uppsatta för att hindra fordon från att komma in bland besökarna.

För första gången har man också installerat ett högtalarsystem som når ut med säkerhetsbudskap över hela festivalområdet. Vid behov kan systemet också användas i enskilda delar eller i enstaka öltält. Videoövervakningen har också utökats; i år är det 37 permanenta kameror som bevakar Wiesn. Dessutom är fyra insatsstyrkor från polisen utrustade med kroppskameror, bland annat eftersom hot och angrepp mot tjänstemän har ökat de senaste åren.

Meddelanden som rör säkerheten kommuniceras också via gratisappen Katwarn. Münchenpolisen kommer också att skicka ut meddelande via Facebook och Twitter. Information om uppföranderegler och säkerhetsföreskrifter finns också i den officiella Oktoberfest-appen, som staden München som arrangör står bakom.

Flera av de säkerhetsåtgärder som infördes förra året finns också kvar under årets Oktoberfest. Bland dessa finns till exempel förbudet mot väskor och ryggsäckar, säkerhetsspärrarna runt festivalområdet samt det staket som byggts runt hela fältet Theresienwiese.

Oavsett om det sker terrorattentat eller inte, så händer det ändå att festbesökare blir sjuka eller skadade. Münchens räddningstjänst bistår i år med tre medicinska akutfordon, sexton räddningsfordon och fem ambulanser. Inom området finns det också ett medicinskt center för initial behandling av skador. Brandkåren har också installerat 28 nödtelefoner runt om i området.

I samband med branschmässan Drinktec i München har det delats ut priser i öltävlingen
European Beer Star 2017. Tyska öl drog hem priser i flera kategorier.

Juryn har haft ett styvt jobb att utse årets vinnare (foto: Private Brauereien e.V.).

Flest guldmedaljer fick arrangörslandet (så klart) i klasserna med
klassiska tyska ölstilar. Men intressant att notera är att tyska bryggerier
även börjar kamma hem priser i andra kategorier. Medaljerna delas mellan ganska
många bryggerier, men Brauerei
Schönram och Aktienbrauerei
Kaufbeuren sticker ut en aning med flera priser.

Här är alla tyska vinnare:

Tävlingen European Beer Star
har arrangerats av den tyska bryggarorganisationen Private Brauereien sedan 2004. Den har
kommit att bli en av de viktigaste öltävlingarna i världen. Priser delas ut
till öl av hög kvalitet, som är genuina och fulla av karaktär. Företräde ges
till öl tillverkade i Europa. Men bryggerier från andra delar av världen, som
brygger på ett traditionellt ”europeiskt sätt”, kan också delta.

Ölen bedöms av en jury
bestående av internationella experter, bryggmästare, dryckesjournalister och
ölsommelierer från ett trettiotal länder. I år ökade antalet deltagande öl med
2,2 procent jämfört med förra året; totalt bedömdes 2 151 öl från 46
länder.

Tyske Stephan Hilbrandt är ny
världsmästare för ölsommelierer. Under det femte världsmästerskapet som
avgjordes i München i helgen besegrade han 69 medtävlare från femton länder.

Världsmästare Stephan Hilbrandt flankerad av tvåan Felix Schiffner och trean Rodrigo Sawamura (foto: Doemens Akademie).

I tävlingens inledande omgångar skulle deltagarna bevisa sina
ölkunskaper och sensoriska färdigheter. De bästa därifrån gick vidare till semifinal,
där de ställdes mot varandra i en utslagstävling. Tävlingsmomentet var att på
bästa sätt presentera ett öl inför en stor publik. Scennärvaro var också viktigt i finalen, där de sex bästa deltagarna fick presentera ett för dem
okänt öl inför publiken och en åttahövdad expertjury.

Stephan Hilbrandt från Bonn stod
som klar vinnare efter att ha övertygat alla med sin breda kunskap, sin känsla för doft och smak och en fin finalpresentation. Han bär nu världsmästartiteln
i två år och får också uppdraget att föra ut ölkulturen över världen.
– Min främsta uppgift som världsmästare är att göra ölens mångfald
synlig för en bred publik och att väcka fler människors intresse för ölets
kulturarv, sa Stephan Hilbrandt i vinnarintervjun.

Tvåa i tävlingen kom Felix
Schiffner från Österrike, medan Rodrigo Sawamura från Brasilien tog hem
bronset. Tävlingarna sponsras av Doemens Akademie och ägde i
år rum i Messe
München i samband med dryckesmässan Drinktec.
VM för ölsommelierer har sedan 2009 arrangerats vartannat år på olika platser.

Här är alla världsmästare
2009: Karl Schiffner, Österrike
2011: Sebastian Priller, Tyskland
2013: Oliver Wesseloh, Tyskland
2015: Simonmattia Riva, Italien
2017: Stephan Hilbrandt, Tyskland

Allt
fler tyskar börjar intressera sig för det som i dagligt tal kallas Craft Bier. Det visar en undersökning
gjord inför dryckesmässan Drinktec. Ett ökat intresse för nya ölstilar leder
också till att nya bryggerier startar i en stadig takt.

Till att börja med: Den gängse definitionen av hantverksöl (craft
beer) kan inte direkt tillämpas i Tyskland, där man så klart har bryggt öl
med hantverksmässiga metoder i århundranden. Här
används begreppet Craft Bier snarare om nya, ur tysk synvinkel icke-traditionella
ölstilar, inspirerade av främst USA, men även Belgien och Storbritannien. Men
det kan också handla om att brygga traditionella ölstilar på ett nytt sätt. Med
det sagt, så finns det ett spirande intresse för dessa ”nya” öl i Tyskland. Enligt en undersökning gjord inför branschmässan Drinktec har nästan varannan tysk som
regelbundet dricker öl provat Craft Bier.
Av hela befolkningen är det 36,5 procent som någon gång har provat de nya
trendiga ölen. Särskilt populärt är det bland män och den yngre delen av
befolkningen. Drygt 47 procent av alla tyska män har provat Craft Bier minst en gång. Även i
åldersgruppen 25-34 år har nästan hälften gjort det.

Det är främst män och yngre som har anammat den nya trenden (foto: aponet.de).

Av de
som dricker hantverksöl tycker 44 procent
att den smakar bättre än den traditionella ölen. Nästan alla av dessa (98 procent)
vill gärna dricka dessa öl igen och kan dessutom tänka sig att rekommendera den
till sina vänner. Inte ens det förhållandevis högre priset avskräcker. Nästan
fyrtio procent av konsumenterna är beredda att betala mer än 2,50 euro för en
0,33-litersflaska (något som kanske får oss svenskar att le en smula).

Enligt
undersökningen har 43 procent av
de som druckit Craft Bier kommit i
kontakt med ölen på barer eller restauranger. 39,5 procent uppger att de köpt
ölen i en matvaruaffär. Förutom de traditionella inköpsställena, svarar 30,7
procent att de provat hantverksöl vid ölprovningar och 24,7 procent vid
bryggeribesök. Studien visar också att nästa två tredjedelar av dem som ännu inte
provat hantverksöl vill göra det i framtiden.

Allt fler nya öl och bryggerier dyker upp på den tyska ölscenen (foto: beyondbeer.de).

Ett tydligt tecken på
den spirande Craft Bier-trenden är också att antalet bryggerier ökar.
Enligt det tyska bryggarförbundet, Deutsche Brauer-Bund, finns det i
dag 1 408 bryggerier i Tyskland. Milstolpen 1 500 bryggerier tror man
kommer passeras redan år 2020.

I
studien tillfrågades 1 000 tyska
män och kvinnor från 18 års ålder och uppåt. Drinktec är världens ledande branschmässa
för tillverkare av drycker och annan flytande föda. Årets mässa äger rum i
München den 11-15 september.

Nio ton tankar till Störtebeker
Som jag skrivit om tidigare i
bloggen går det bra för Störtebeker
Braumanufaktur i Stralsund. Så bra att
bryggeriet måste investera i ny bryggutrustning för att kunna möta den ökade
efterfrågan. Under sommaren levererades tre stycken trycktankar i rostfritt
stål till bryggeriet. Tankarna väger tre ton styck och har en diameter på 3,5 meter.
För att få in dem var man tvungna att bort en del av bryggeritaket. De nya
trycktankarna rymmer 300–400 hektoliter öl och kompletterar de sju tankar som
finns i bryggeriet sedan tidigare. Här ska nu öl lagras och mogna under rätt
förhållanden i väntan på buteljering. Sedan 2014 har Störtebeker investerat i
nya jästankar, maltsilon, tekniska innovationer som en ny anläggning för att
göra isbock (Eisbock) samt bryggkar.
I slutet av detta år kommer man även påbörja byggandet av en ny buteljerings-,
packnings- och logistikhall. Störtebeker brygger i dag sjutton olika sorters
öl, som hälls på såväl flaska som fat.

De nya trycktankarna lyfts på plats med hjälp av kran (foto: Die freien Brauer).

Betala med mobilen på Oktoberfest
I år kan besökarna på Oktoberfest för
första gången betala sin öl via mobiltelefonen. För att göra det måste först
appen Blue Code laddas ner och kopplas till kundens bankkonto. När något
sedan ska betalas knappar Oktoberfestbesökaren in summan på det som ätits och
druckits samt eventuella dricks. Kunden får då upp en streckkod på skärmen, som
säljaren scannar av och därmed får betalt. Precis som betalning med kredit-
eller bankkort måste säljaren dock betala en transaktionsavgift. I Österrike är
Blue Code redan ett vanligt betalsätt och tester görs nu även i Tyskland i
större skala. Bland annat används systemet i alla kaféer och restauranger som
sköts av Studentenwerk
Frankfurt. I dagsläget har tolv försäljare
på Oktoberfest anmält intresse för den nya betallösningen.

Med appen Blue Code betalas ölen via mobiltelefonen (foto: Schwäbische Zeitung).

Nytt världsrekord i sejdelbärning
Oliver Strümpfel förbättrade
förra helgen sitt eget världsrekord i att bära fulla enliterssejdlar med öl (Masskrugs). Det nya rekordet är 29 sejdlar,
som Strümpfel lyckades bära i fyrtio meter och sedan ställa ner på ett bord
under folkfesten i Gillamoos. Tillsammans vägde de kraftiga ölsejdlarna 69 kilo,
inklusive sitt flytande innehåll. Det var dock inte långt ifrån att han klarade
drömgränsen på trettio sejdlar, men två av dem föll i sista stund. Det tidigare
rekordet sattes 2014, då Oliver Strümpfel lyckades bära och ställa ner 25 ölsejdlar.

Oliver Strümpfel förbättrade sitt eget rekord
med fyra sejdlar (foto: Matthias Balk/DPA).

Dryckesbranschen samlas i München
Den 11 till 15 september samlas
representanter från tillverkare av drycker och annan flytande föda i Messe München för världens ledande branschmässa – Drinktec. Drygt
fyrtio procent av besökarna och åttio procent av utställarna kommer från
bryggerinäringen eller har koppling till produkter och tekniska lösningar för
den industrin. Här kan hobby- och mikrobryggare tillsammans med medelstora och
stora bryggerier träffa allt från tillverkare av filtreringsutrustning till
korn- och humleodlare och ölkranstillverkare. På mötesplatsen Place2beer går
det att prova öl från hela världen och få den senaste informationen om humle,
malt och jäst. Under mässan kommer även vinnarna av årets European Beer Star presenteras, men det finns det anledning att återkomma
till senare.

Drinktec lockar många besökare från bryggerinäringen (foto: Drinktec).

Lejonen byter tröjor under Oktoberfest
Det är något av en tradition att
idrottslagen i München ändrar sina matchtröjor under Oktoberfest.
Först ut att presentera sitt tillfälliga hemmaställ är fotbollslaget TSV 1860 München, i folkmun kallade Die
Löwen (Lejonen). Årets Oktoberfesttröja har de huvudsakliga färgerna vitt
och guld och en iögonenfallande knäppning i kragen. På baksidan finns texten ”En
gång lejon, alltid lejon”. Tröjorna kommer att bäras under två hemmamatcher i
september på Grünwalder Stadion, mot Greuther Fürth II och FC
Schweinfurt 05. Den som vill äga ett eget
exemplar får hosta upp 89,90 euro i någon av klubbens fanshoppar. 1860 München
hade sin storhetstid under 1960-talet, men spelar numera i den tyska
tredjedivisionen.

Markus Ziereis och Timo Gebhart visar
upp den tillfälliga hemmatröjan (foto: muenchen.de).

Inte nog med att biljettpriserna stiger för den som vill se Bundesligafotboll. Inför säsongen 2017/18 har nio ligaklubbar dessutom höjt priset på den öl som serveras i samband med matcherna.

Dortmunds fans kan unna sig en öl till ligans lägsta pris (foto: Ruhr Nachrichten).

Tyska fotbollsfans som vill unna sig en öl under en match i Bundesliga får gräva allt djupare i fickorna. Det visar en sammanställning från Sport Bild. Dyrast denna säsong är det på storklubben FC Bayerns hemmamatcher på Allianz Arena i München. Här kostar en halvliter öl 4,40 euro. Största prisökningen hittar vi dock hos RB Leipzig, som har höjt sitt ölpris med fjorton procent – från 3,50 euro förra året till 4,00 i år. Billigast öl får den som besöker Borussia Dortmunds matcher på Signal Iduna Park. Där kostar en halvliter 3,90 euro, vilket dock är 0,20 euro mer än förra säsongen.

Så här mycket kostar ölen på Bundesligalagens arenor (förra säsongens pris inom parentes):

FC Bayern München: 4,40 euro (4,30)
VfL Wolfsburg: 4,30 euro (4,00)
Eintracht Frankfurt: 4,30 euro (4,20)
Hamburger SV: 4,30 euro (4,20)
Werder Bremen: 4,30 euro (4,30)
SC Freiburg: 4,20 euro (3,75)
Schalke 04: 4,20 euro (3,75)
FC Augsburg: 4,20 euro (4,20)
Hertha Berlin: 4,20 euro (4,20)
VfB Stuttgart: 4,20 euro (4,20)
TSG Hoffenheim: 4,13 euro (4,13) *
RB Leipzig: 4,00 euro (3,50)
Mainz 05: 4,00 euro (3,90)
Bayer Leverkusen: 4,00 euro (4,00)
Borussia Mönchengladbach: 4,00 euro (4,00)
FC Köln: 4,00 euro (4,00)
Hannover 96: 4,00 euro (4,00)
Borussia Dortmund: 3,90 euro (3,70)

* Säljer endast öl i 0,4-litersmuggar, priset omräknat till 0,5 liter.