Bara Bier

Ärofyllt pris till Alpirsbacher
Det tyska hushållningssällskapet DLG ger sitt Bundesehrenpreis till Alpirsbacher Klosterbräu. Priset delas ut till bryggerier som fem år i rad får minst tre kvalitetstämplar av DLG, för att de på ett hållbart sätt upprätthållit en god kvalitet. Alpirsbachers vd Carl Glauner menar att utmärkelsen är ett bevis på att bryggeriets öl håller en konstant hög kvalitet. Han anser också att priset är en viktig bekräftelse för de anställda och ger dem motivation och incitament att fortsätta göra sitt bästa varje dag.

Bara glada miner på Alpirsbacher efter utmärkelsen (vd Carl Glauner längst t.h.). (Foto: Die Freien Brauer).

Belönas med bayersk ölorden
Sebastian Priller, vd för Brauhaus Riegele, får den bayerska ölorden (Bayerischer Bierorden) för att på ett framgångsrikt sätt ha utvecklat ett medelstort bryggeri och samtidigt upprätthållit dess värderingar, kvalitet och traditioner. Samtidigt har bryggeriet tagit innovativa steg, som att exempelvis utveckla nya ölstilar och starta flera internationella samarbeten. Vid samma tillfälle belönades också Werner Glossner, vd för bryggeriorganisationen Privaten Brauereien Bayern och den bayerske ministerpresidenten Horst Seehofer för sina engagemang för den bayerska bryggerinäringen. Den bayerska ölorden har delats ut av Privaten Brauereien Bayern sedan 1979 och har bland annat tilldelats politiker, vetenskapsmän, odlare och andra människor i och runt bryggerinäringen, som på något sätt arbetat för att gynna branschen och bilden av det bayerska ölet.

Den bayerska ölorden tilldelas bland andra Sebastian Priller (tvåa fr.v.). (Foto: Die Freien Brauer).

Bayern söker ny öldrottning
Från och med den 6 februari går det att börja skicka in ansökningar för att bli Bayerns nya öldrottning. Den ettåriga regeringstiden för den nuvarande drottningen Sabine-Anna Ullrich går ut i maj och nu söker det bayerska bryggarförbundet (Bayerischer Brauerbund) efter hennes efterträdare. Den som vill bli bayersk öldrottning måste vara född och uppväxt i Bayern, vara minst 21 år gammal samt gärna tala flera språk och vara bra på moderna kommunikationskanaler. Bland de ansökningar som kommit in senast den 6 mars, väljs tjugo kandidater ut till en uttagning i München. Där utses sju slutfinalister, som kommer göra upp om titeln i en öppen omröstning. Kröning av den nya öldrottningen sker i München den 18 maj. Den bayerska öldrottningens uppgift är att under ett år representera bayersk öl och ölkultur i Tyskland och utomlands.

Den regerande öldrottningen Sabine-Anna Ullrich (foto: Bayerischer Brauerbund e.V.).

Så här i juletider finns det mycket att stå i. Julklappar ska slås in, släkten ska träffas och, inte minst, goda öl ska drickas. Därför kan det bli lite si och så med bloggandet framöver. Jag hoppas att ni får tid till sådant ni tycker om och även en chans att pusta ut från vardagens stress. Själv hoppas jag få till ytterligare något eller några blogginlägg innan året är slut, men kan inte lova något.

Med det sagt ber jag att få önska er alla en riktigt god jul!

Familjeägda
bryggerier med en lång historia finns det gott om i Tyskland i allmänhet och
Bayern i synnerhet. Här är berättelsen om ytterligare ett, som har en drygt 160
år lång historia att se tillbaka på.

Byn Schönbrunn i kommunen Wunsiedel ligger vackert vid
bergskedjan Fichtelgebirge i Oberfranken, mellan Bayreuth och den tjeckiska
gränsen. Här huserar det familjeägda bryggeriet Lang-Bräu. Exakt när bryggeriet grundades
är svårt att säga, eftersom mycket förstördes och försvann i andra
världskrigets kaos. De äldsta skyltarna och brevpappren som hittats pekar dock
mot 1853. Då ägs bryggeriet av familjerna Zeitler, Rasp och Schmidt. Den första
Lang äntrar scenen 1883, i form av Friedrich Gustav, som gifter sig med dottern
till grundare Schmidt. 1920 slog sonen Rudolf Lang samman de tre familjernas
bryggarrättigheter till en. När Rudolf dog vid 53 års ålder, tog hans änka
Frida över styret. Senare kom hon att få hjälp av Ernst Hopf, som gift sig med
dottern Irma 1948. Under Ernst tid utökades sortimentet och man började även
göra läsk under namnet Frucade. 1978 blev dagen ägare Jürgen Hopf klar med sin
bryggarexamen och tog över rörelsen. Han har gett bryggeriet en hel del medial uppmärksamhet,
inte minst 2002 då man skapade sitt Erotikbier.

Tre snabba frågor till
Richard Hopf, son till Jürgen och sjätte generationens bryggare:

Har ni någon speciell
filosofi?
Vi vet vad som behöver justeras och var. Med en känsla för
tajming, erfarenhet av rätt sammansättning och passion för bryggarkonsten, gör
vi varje öl till något unikt. I familjen har vi fört denna kunskap vidare från
generation till generation, vilket har bevarat våra traditioner och
värderingar.

Vad är speciellt med
era öl?
Varje öl har sin egen individuella karaktär. Det är vad som
skiljer oss från storskalig löpande bandet-produktion. Vi tar vårt vatten direkt
från egen källa i Fichtelgebirge. Vi ställer högre kvalitetskrav på vattnet än
vad lagen föreskriver och behandlar det inte på något konstgjort sätt. Korn- och
vetemalten kommer från välkända mälterier i Oberfranken, med samma
kvalitetskrav som vi har. När det kommer till humle, så är vi endast nöjda med
det bästa och använder därför den berömda Hallertauer-humlen.

Vilket öl är er bästsäljare eller specialitet?
De öl med högst
betyg på Ratebeer är Schönbrunn Urbock Dunkel, Maibock Dunkel och Schönbrunner Weissbier.

Lang-Bräu har en stor mängd öl att välja mellan (foto: Lang-Bräu).

Öl i urval

Schönbrunner Weissbier
Stil: Hefeweizen
Alkoholhalt: 5,2 %
Stamvörtstyrka: 12,6
%
Beska: 15 IBU

Naturtrübes Super Ale
Stil: Amerikansk pale
ale
Alkoholhalt: 4,9 %
Stamvörtstyrka: 12,0
%
Beska: 22 IBU

Schönbrunner Fichtelgebirgs Pils
Stil: Pilsner
Alkoholhalt: 5,0 %
Stamvörtstyrka: 11,7
%
Beska: 29 IBU

Schönbrunner Fichtelgebirgs Hell
Stil:
Dortmunder/Helles
Alkoholhalt: 4,5 %
Stamvörtstyrka: 11,1
%
Beska: 26 IBU

Schönbrunner Fichtelgebirgs Spezial
Stil: Märzen
Alkoholhalt: 5,5 %
Stamvörtstyrka: 13,1
%
Beska: 26 IBU

Erotikbier
Stil:
Dortmunder/Helles
Alkoholhalt: 5,5 %
Stamvörtstyrka: 13,1
%
Beska: 25 IBU

Schönbrunner Burggraf Dunkel
Stil: Dunkel
Alkoholhalt: 5,5 %
Stamvörtstyrka: 13,1
%
Beska: 24 IBU

Maibock
Stil: Ljust bocköl
Alkoholhalt: 7,5 %
Stamvörtstyrka: 18,1
%
Beska: 29 IBU

Schönbrunner Urbock Dunkel
Stil: Dubbelbock
Alkoholhalt: 7,5 %
Stamvörtstyrka: 18,1
%
Beska: 30 IBU

Till våren börjar SAS flyga direkt till Stuttgart. Därför kan det
vara på sin plats att ta en närmare titt på några ölställen i
Baden-Württembergs huvudstad med omnejd.

Sophie’s Brauhaus
Adress: Marienstrasse 28, Stuttgart
Öppettider: Måndag-torsdag 11.30-00.30, fredag-lördag
11.30-02.30, söndag 11.30-24.00
Ölpriser: Sophie’s
Helles och Sophie’s Schwarzbier
(40 cl): 3,80 euro, Sophie’s Hefeweizen
(50 cl): 4,20 euro.
Mat: Klassiska tyska, och särskilt schwäbiska, kraftfulla
maträtter.
Övrigt: Öppnades 1993. Restaurangen har plats för 250 ätande
gäster. Ölen bryggs i en stor kopparpanna som syns bakom baren. Förutom de tre
permanenta ölen kan gästerna njuta av olika specialöl beroende på säsong, till
exempel maibock och julöl.

Kopparpannan är väl synlig i restaurangen (foto: Sophie’s Brauhaus).

Brauhaus am Solitudeplatz
Adress: Bahnhofstrasse 17, Ludwigsburg
Öppettider: Dagligen från 11.00
Ölpriser: Hausbrau
naturtrüb, Weizenbier naturtrüb
och säsongsöl (50 cl): 3,90 euro.
Mat: Regionala maträtter från lokala råvaror. Känt för sin
rustika, schwäbiska mat, men överraskar också med nya kreationer och
säsongsspecialiteter.
Övrigt: Mysig bryggerirestaurang med tillhörande ölträdgård.
Ölen, som bryggs i byggnaden enligt Reinheitsgebot,
serveras direkt från den svala lagringskällaren. Ölen går att köpa med sig hem
i growler eller på fat.

Rustik mat och god öl erbjuds i Ludwigsburg (foto: Brauhaus am Solitudeplatz).

Gaststätte zum Bären
Adress: Marktstrasse 18, Kirchheim unter Teck
Öppettider: Måndag-torsdag samt söndag 10.00-23.00, fredag
10.00-24.00, lördag 09.30-24.00, helgdagar 12.00-23.00
Ölpriser: Schwabenbräu
Urtyp (50 cl): 3,60 euro, Schwabenbräu
Mesterpils (30 cl): 3,20 euro, Sanwald
Weizen (50 cl): 3,60 euro.
Mat: Har maträtter från såväl det schwäbiska som det
internationella köket.
Övrigt: Har drivits av samma familj i flera generationer.
Ligger precis intill Hundertwasser-huset och har en genuin, mysig atmosfär.
Maten serveras i källarvalven eller under sommaren på terrassen, som ligger i
direkt anslutning till gågatan och shoppingstråket.

Drick öl i en trevlig omgivning (foto: Gaststätte zum Bären).

Seemühle 11
Adress: Seemühle 11, Vaihingen/Enz
Öppettider: Tisdag-fredag 12.00-14.00 samt från 18.00,
lördag från 18.00, sön- och helgdag från 12.00, måndag stängt.
Ölpriser: Hefeweizen,
Spezial och Naturtrüb (50 cl): 3,40 euro, Pils
(30 cl): 2,80 euro.
Mat: Lokala maträtter såväl som internationella rätter som
hamburgare, pasta och medelhavsmat.
Övrigt: Restaurangen är inrymd i en gammal lantbruksfastighet
vid ett historiskt kvarnområde. Har stor ölträdgård, cigarrlounge, rökrum,
cocktailbar och ett stort urval av singelmaltwhisky.

Seemühle 11 är inrymt i en gammal lantbruksfastighet (foto: Seemühle 11).

Schlapphüadle Böblingen
Adress: Böblinger Strasse 1, Böblingen
Öppettider: Måndag-fredag från 16.30
Ölpriser: Ingen uppgift.
Mat: Rustik schwäbisk mat med moderna inslag.
Övrigt: Ligger i anslutning till Hotel Waldhorn i elegant
lantlig stil. Vid fint väder är ölträdgården öppen. Är ett idealiskt ställe för
fester av olika slag.

I Böblingen finns hotell och restaurang i elegant lantlig stil (foto: Hotel Waldhorn).

Julen står som bekant för dörren och
många har säkert fullt upp med att fixa allt som behövs inför helgen. Men det
finns ett liv efter jul och nyår också. Här kommer några tips på festivaler och
andra aktiviteter i ölets tecken för den som har vägarna förbi Tyskland i
januari eller februari.

6 januari, Erlangen Beer
Market, Erlangen
För andra
året arrangeras Erlangen Beer Market under trettonhelgen. Under en dag helt
tillägnad god öl går det att upptäcka, prova och njuta av öl från nio små
bryggerier från regionen runt bayerska Erlangen. Bland mycket annat kommer det
att finnas bryggare på plats, som live visar hur hantverket går till. Dessutom finns förlagen Ars
Vivendi och Homunculus på
plats med de senaste publikationerna om öl, som givetvis går att läsa på plats.
För den som blir hungrig finns det välgjorda matdelikatesser från Restaurant Frau B.

Tid: 13.00-21.00
Plats: Kulturzentrum
E-Werk
Inträde: 4 euro

Bryggerierna
som medverkar är: Braumanufaktur Hertl, St. Erhard, Veto – Brauspezialitäten, New Beer Generation, Gänstaller Bräu, Lenny’s Artisanal Ales, Eppelein & Friends Craft Bier-Manufaktur, Nikl Bräu Pretzfeld samt Brauerei & Gasthof Zwanzger.

Det är på Kulturcentret E-Werk som Erlangen Beer Market äger rum (foto: E-Werk).

13-14
januari, Gesundbrewing Craft Beer Festival Winter Edition, Berlin
Den tyska huvudstaden stod i somras värd för Gesundbrewing Craft
Beer Festival i dagarna två. Nu är det dags för en vinterupplaga.
Förutom en hel rad Berlinbryggerier, kommer precis som tidigare flera utländska
gäster på besök. Bland de klara bryggerierna märks de lokala Vagabund Brauerei, Schneeeule och svenskbekanta Pirate Brew. Från andra länder kommer bland
annat israeliska The Dancing Camel, polska Browar Kingpin och holländska The Sisters Brewery. Mer information kommer när vi
närmar oss festivalstarten.

Tid: startar 16.00 på fredagen
Plats: The Castle Pub

Pirate Brews Andreas Håkansson med flickvän Christipa dyker upp på Gesundbrewing (foto: berlinbeerweek.com).


19
januari, Upptäck hantverksölens underbara värld, Loifling
Hofmark Brauerei i bayerska Loifling
arrangerar en dag i hantverksölets tecken. Under ledning av en professionell
ölsommelier får besökarna lära sig allt om öl och träna upp smaksinnet. Det
blir en djupdykning bland hantverksöl, som kan vara kreativa, exotiska,
punkiga, avantgarde, moderna eller på olika sätt lite udda. Som de själva
säger: ”När doften leder gommen till näsan och tungan slår volter, då finns det
hantverksöl i glaset”. Alla deltagare får dessutom en liten present att ta med
sig hem.

Tid: 19.00-21.00
Plats: Hofmark Brauerei
Kostnad: 25 euro per person
Antal platser: 25
Anmälan görs till bryggeriet på info@hofmark-brauerei.de

Hofmark Brauerei bjuder in till en resa i kraftölens värld (foto: Hofmark Brauerei).

10-12 februari, Braukunst Live, München
Bayerns huvudstad bjuder in till internationell ölfestival
under tre februaridagar. Det är sjätte gången som den stora branschhändelsen Braukunst Live äger rum. Nationella och internationella
ölpersonligheter och älskare av genuin bryggkonst möts under en festival med
unik atmosfär. Öl av högsta kvalitet finns att prova. En nyhet är ”Rare beer
area”, där det går att testa ovanliga vintageöl och experimentella brygder som
inte finns i handeln. Dessutom finns det spännande Masterclasses att gå på, med
teman runt vår älskade humlenektar.

Tid: Fredag 16.00-23.00, lördag 14.00-22.00, söndag
13.00-19.00
Plats: Münchner MVG Museum
Inträde: En dag 20 euro (40 euro inklusive Rare beer
area), två dagar 35 euro, tre dagar 45 euro.

Braukunst Live – en ölfestival med unik atmosfär (foto: mixology.eu).

München är känt för
sina anrika, gamla bryggerier. Men det finns också modernare varianter som
brygger samtida öl, men med en traditionell twist. Möt bryggeriet som gör
modernistiska kraftöl i den bayerska huvudstaden.

Gänget bakom det lilla fantombryggeriet And Union började sin bryggarbana i München
2007. Då startade man samarbeten med olika bryggmästare från små, regionala och
familjeägda bryggerier i Bayern. Tanken är att skapa hantverksmässig öl, som
man inte bara är stolta över att sälja till sina kunder, utan även älskar att
dricka själva. För tillfället arbetar man med fyra bayerska bryggerier, som
producerar mellan 10 000 och 150 000 hektoliter öl per år. Det äldsta
bryggeriet av dessa är nästan 500 år gammalt (Arcobräu
Gräfliches Brauhaus i Moos, grundat 1567), medan det nyaste ”endast” har
funnits i nittio år. Bakom And Union står far och son Manuel och Rui V. Esteves
samt deras affärspartner Bradley J. Armitage. Bryggeriet har ytterligare tre
anställda samt distributörer i fem länder eller regioner utanför Tyskland.

Tre snabba frågor till
Tina Küster på bryggeriet:

Har ni någon speciell
filosofi?
Vi arbetar efter de grundläggande principerna för
modernismen, vilka är rationalitet, enkelhet och ett ärligt uttryck för olika råvarors
egenskaper och kvalitet. Vi älskar, lever efter och följer denna filosofi.
Solida grunder. Inga konstigheter.

Vad är speciellt med
era öl?
Vi gör öl på det gamla sättet med endast malt, jäst, humle
och vatten. Det går inte att skynda på ett hantverk och därför tar vårt
traditionella bryggsätt upp till tolv veckor. Vi tror på kvaliteten i små satser
och inte kvantiteten i storproduktion. Vi är besatta av doft, smak och balans,
inte av stor ekonomi. Våra öl är ofiltrerade, vilket ger dem en fylligare och
rikare smak och en lenare munkänsla. Vi kallar det ”analogt öl för en digital
värld”.

Vilket öl är er
bästsäljare eller specialitet?
De öl som får bäst betyg på Ratebeer är den engelska pale alen Brrgrr samt iporna Friday och Handwerk.

Designen på And Unions burkar och flaskor är ofta stram och enkel (foto: And Union).

Öl i urval

Unfiltered Lager
Stil: Kellerbier/Zwickel
Alkoholhalt: 5,0 %
Beska: 25 IBU
Humle: Hallertau Aroma
Bryggtid: 6 veckor

Neu Blk
Stil: Mörk lager/Dunkel
Alkoholhalt: 5,0 %
Beska: 18 IBU
Humle: Hallertau Aroma
Bryggtid: 8 veckor

Beast of the Deep
Stil: Ljust bocköl
Alkoholhalt: 6,5 %
Beska: 22 IBU
Humle: Hallertau Aroma
Bryggtid: 10 veckor

Steph Weiss
Stil: Hefeweizen
Alkoholhalt: 5,0 %
Beska: 20 IBU
Humle: Hallertau Aroma
Bryggtid: 8 veckor

Sunday Easy Pale Ale
Stil: Amerikansk pale ale
Alkoholhalt: 5,5 %
Beska: 35 IBU
Humle: Hallertau Aroma, Summit
Bryggtid: 8 veckor

Friday Über IPA
Stil: India pale ale
Alkoholhalt: 6,5 %
Beska: 55 IBU
Humle: Hallertau Aroma, Chinook
Bryggtid: 10 veckor

Brrgrr Pale Ale
Stil: Engelsk pale ale
Alkoholhalt: 5,5 %
Beska: 30 IBU
Humle: Hallertau Aroma, Fuggle, Cascade
Bryggtid: 8 veckor

Handwerk Every Day IPA
Stil: India pale ale
Alkoholhalt: 5,5 %
Beska: 40 IBU
Humle: Hallertau Aroma, Chinook
Bryggtid: 8 veckor

Eisbock – eller isbock – är ett extra starkt bocköl som passar bra så här under den kalla årstiden. Proceduren med att frysa öl kommer från Tyskland, även om det är svårt att säga exakt hur och när ölstilen kom till. Enligt legenden var det dock genom en bryggeridrängs misstag.

Enligt många finns ursprunget till isbocken att hitta hos det bayerska bryggeriet Kulmbacher, som ska ha bryggt sin första eisbock 1890. Legenden säger att en bryggardräng skulle rulla tunnor med bocköl från bryggeriet till lagringskällaren en kall vinterdag. Han var dock så trött att han lämnade kvar tunnorna ute över den iskalla natten. När bryggeriarbetarna kom tillbaka nästa dag såg de att tunnorna hade spruckit och att ölet var fruset. De trodde att allt bocköl var förstört, men vid en närmare titt såg de att små pölar av en mörk vätska hade samlats i mitten av varje fat. Bryggmästaren beordrade drängen som ställt faten ute att som straff dricka vätskan. Efter en första tveksam smutt lapade han med glädje i sig av resten av drycken, som visade sig vara både maltigt söt och fyllig. Sedan den dagen rullade bryggarna på Kulmbacher ut några fat bocköl under särskilt kalla nätter för att sedan samla ihop vätskan som bildades. Sant eller inte – det har i alla fall gett oss en säregen och värmande dryck.

Kulmbachers Eisbock räknas som den första isbocken (foto: beerfm.com).

Det vi vet är att isbockens styrka kommer av att det fryses ner i slutet av mognadsprocessen. Som vi kanske minns från skolan så fryser vatten före alkohol, vilket gör att bryggaren kan plocka upp iskristaller från den iskalla drycken i bryggtanken. I samband med den proceduren förlorar ölet cirka sju till tio procent av sitt vatteninnehåll. Resultatet blir att koncentrationen av alkohol ökar, oftast till runt 10 procent ABV. Det finns dock isbockar som är mycket starkare. Som medlem av bockfamiljen har isbocken samma karaktäristiska drag som sina släktingar, fast mycket mer av allt. De är mycket starkare, maltigare och ännu lenare än dubbelbockarna. En isbock har en stamvörtstyrka på minst 22 procent, medan den för en vanlig bock är minst 16 procent och för en dubbelbock minst 18 procent.

Aventinus Weizen-Eisbock finns i Systembolagets beställningssortiment (foto: totallybeer.com).

Den som dricker en isbock kommer garanterat att känna av alkoholen i smaken, men med en ganska avrundad och värmande eftersmak. Vissa säger att en riktig kraftfull isbock dricks bäst som man gör med sherry, portvin eller madeira. De ska i alla fall inte drickas i för stora klunkar. Isbockar är ofta lageröl, men kan också göras som veteöl som då kallas weizeneisbock.

Några av de bästa isbockarna:
Schneider Weisse Aventinus Weizen-Eisbock
Kulmbacher Eisbock
Faust Holzfassgereifter Eisbock
Bauhöfer Ulmer Mauritius Eisbock
Freigeist Mango Unchained
Schneider Weisse Tap X Mein Eisbock Barrique
Bierfabrik Rummelsnuffs Kraftbock
Kaufbeuren D’r Eisheilige Eisbock Cuvée
Hachenburger Selection No. 04 Ice-Bock
Schorschbräu Schorschbock 31% (Det sistnämnda är alltså alkoholhalten!)