Bara Bier

Gampertbräu är det äldsta bryggeriet i Weissenbrunn i
Oberfranken – och faktiskt ett av de äldsta i hela Bayern. För ett par år sedan
firade man 500-årsjubileum. Dagens ägarfamilj har drivit bryggeriet i drygt 400
av dessa år.

Det äldsta dokument där bryggeriet nämns är
från 1514. Det var den 13 oktober det året som Fritz Zollstab fick rättigheter
att brygga öl i Weissenbrunn. 1614 togs bryggrättigheter och
utskänkningstillstånd över av familjen Gampert, som drivit bryggeriet sedan
dess. I dag heter dock familjen Höfner, eftersom mamman till dagens ägare
tvingades byta efternamn när hon gifte sig. Sedan 1990-talet drivs bryggeriet
av Christian Höfner, som 2012 fick sällskap av sin syster Anette. Bryggeriet
har alltid försökt ligga före sin tid och producerar i dag 80 000
hektoliter öl årligen.

Fyra snabba frågor till Anette Höfner:

Har ni någon speciell
filosofi?
Vi fokuserar på regionalitet, både när det
gäller råvaror och försäljning. Vi köper korn från gårdar i närheten, humle
från Spalt, använder vatten från egna brunnar och vår egen jäststam. Fram till
nu har vi koncentrerat vår försäljning till Oberfranken och södra Thüringen,
det vill säga en radie på cirka 100 kilometer.

Vad är speciellt med er öl?
Som ett av få bryggerier gör vi fortfarande
vår egen malt. Vi använder också bara humle från Bayern och vatten från våra
egna brunnar. Självklart blir våra öl även speciella tack vare våra särskilda recept
och vår skickliga och välutbildade personal.

Vilket öl är er bästsäljare eller specialitet?
Bästsäljare är vår Förster-Pils, en fränkisk pilsner med markerad humlesmak. I samband
med vårt 500-årsjubileum tog vi fram Jubiläums-Trunk,
ett aromatiskt specialöl med kraftig kropp, rund beska och bärnstensskimrande
färg.

Vad har ni för planer för framtiden?
För närvarande planerar vi inte för några nya
öl.

Christian Höfner har drivit bryggeriet sedan 1990-talet (foto: franken-bierland.de).

Öl i urval

Förster-Pils
Stil: Pilsner
Alkoholhalt: 4,9 %

Förster-Gold
Stil: Dortmunder/Helles
Alkoholhalt: 5,5 %

Förster-Dunkel
Stil: Mörk lager/Dunkel
Alkoholhalt: 5,5 %

Förster-Hell
Stil: Helles
Alkoholhalt: 4,4 %

Förster-Märzen
Stil: Oktoberfest/Märzen
Alkoholhalt: 5,5 %

Förster-Weisse
Stil: Hefeweizen
Alkoholhalt: 5,4 %

Förster-Weisse Dunkel
Stil: Dunkelweizen
Alkoholhalt: 5,4 %

Förster Jubiläums-Trunk
Stil: Märzen
Alkoholhalt: 5,5 %

Karmeliten i amerikanskt
samarbete
Bryggmästare Thomas Eichenseher från Karmeliten Brauerei var
nyligen i St. Louis för att brygga öl med Urban Chestnut Brewing Co. Resultatet
blev Xaver – en traditionell,
kopparfärgad weissbier. Alkoholhalten ligger på 5,8 procent, stamvörtstyrkan på
14 procent och beskan på 14 IBU. Hersbrucker-malt tillsammans med vete-,
Münchener-, pilsner- och karamellmalt skapar en fruktighet med nötiga toner.
Tillsatsen av ny vört i jästtanken ger kolsyran en extra skjuts. Detta är det
första ölet i en serie samarbeten mellan Karmeliten och Urban Chestnut.

Bryggmästare Eichenseher har varit i USA (foto: Karmeliten Brauerei).

Franziskaner släpper källaröl
Franziskaner Bräu i München tillhör de klassiska weissbier-bryggerierna.
Men när de nu kommer med ett nytt öl är det inte vete det handlar om. Istället
har man tagit upp en annan av de klassiska tyska ölstilarna – kellerbier. Ölet
är bryggt med humle från Hallertau och helt i enlighet med den tyska
renhetslagen Reinheitsgebot. Som en
äkta kellerbier är den ofiltrerad och har därför alla smak- och doftämnen
intakta. Det vitaminrika jästinnehållet ger en mjuk och lite kryddig smak.
Kolsyrehalten har reducerats för en bättre munkänsla och ökad drickbarhet.

Kellerbier, nyhet från Franziskaner i München (foto: Spaten-Franziskaner-Bräu).

Sommaren kommer med
Hirschbräu
Hirschbräu i Sonthofen, Bayern, släpper den nya Sommerlager kommande fredag. Det är en
ljus, ofiltrerad lager på 5,7 procent alkohol. Ölet är bryggt i enlighet med Reinheitsgebot, med vatten från Allgäu
och malt från bayerska åkrar. I smaken återfinns citrusfrukter i kombination
med en kraftig beska. Enligt bryggeriet är detta en idealisk törstsläckare, som
bara finns under en begränsad tid – sommaren.

Sommar i en flaska (foto: Hirschbräu).

Pilsner från frökenbryggeri
På paradgatan Kurfürstendamm i Berlin är Brauatelier Fräulein
Brauer baserat. I mitten av nästa vecka släpper de sin Goldelse Pilsener Imperial på flaska. Det är en gyllene brygd, som
trots sina 6,9 procent alkohol är härligt uppfriskande. Stamvörtstyrkan landar
på 15,9 procent och beskan på 33 IBU.

För elfte gången har amerikanska The Brewers Association delat ut priser i World Beer Cup. Över 200 domare har utsett guld-, silver- och bronsmedaljörer i över nittio olika stilkategorier.

Många priser delades ut under World Beer Cup (foto: Brewers Association).

Totalt delades det ut sjutton priser till följande tyska bryggerier:

Glada vinnare från Brauerei Michael Plank (foto: Brewers Association).

World Beer Cup har anordnats vartannat år sedan 1996. Tävlingen grundades för att uppmärksamma konsten och vetenskapen bakom ölbryggning samt öka medvetenheten och kunskapen om olika ölstilar. Tävlingen ses som den mest prestigefulla i världen och kallas ibland för öltävlingarnas olympiska spel.

The Brewers Association har i dag mer än 3 000 amerikanska bryggerier som medlemmar. Under sina vingar samlar man även 46 000 hemmabryggare i American Homebrewers Association samt andra aktörer inom ölbranschen.

Med start den 14 maj är det tap takeover med Brauhaus Riegele på Monks
Café på Wallingatan i Stockholm. Första dagen kommer även bryggmästare Frank
Müller att finnas på plats i egen hög person.

Dessa öl kommer att serveras:
Commerzienrat Privat (5,2 %)
Augsburger Herrenpils (4,7 %)
Aechtes Dunkel (4,9 %)
Sebastian Riegele’s Weisse (5 %)
Feines Urhell (4,7 %)
Kellerbier (5,2 %)
Augustus
Weizendoppelbock
(8 %)
Alte Weisse (5 %)
Speziator
Heller Doppelbock (7,5 %)
Speziator Dunkel
(7,5 %)
Lauterbacher
Hefe Weisse (5,3 %), bryggt för Privatbrauerei
Lauterbach
Bayerische Hiasl
(5,7 %), bryggt för Privatbrauerei Lauterbach
Alkoholfritt öl

Bryggmästare Frank Müller medverkar den 14 maj (foto: wanted.de).

Brauhaus Riegele bildades i
Augsburg 1884, då Sebastian Riegele köpte bryggeriet Zum Goldenen Ross, med anor från 1386. Med sina 200 000
hektoliter är Riegele i dag det största privatägda bryggeriet i Augsburg. Bryggeriet
är helt familjeägt, har ett hundratal anställda och omsätter cirka arton
miljoner euro.

Mitt bland Schwarzwalds gröna skogar och kullar ligger Alpirsbach. Här brygger den fjärde generationen Glauner öl, något familjen gjort sedan 1880. Det kan vi tacka järnvägen för.

Redan 1877 bestämde sig Gottfried Glauner för att ge det nedlagda bryggeriet i Alpirsbacher nytt liv. Han förstod att den kommande järnvägslinjen skulle ge staden fler besökare och att dessa säkert ville ha gott öl att dricka. Sonen Karl Albert skickades iväg till Weihenstephan för att lära sig hantverket. När han kom tillbaka som färdig bryggmästare 1880 tog han sig an uppdraget att brygga ”det bästa ölet i när och fjärran”. På den vägen kom det sig att Alpirsbacher Klosterbräu fortsatte den lokala bryggartradition som benediktinmunkar startade när de bodde i stadens kloster 1095-1534.

Fyra snabba frågor till John Hartmut på bryggeriets marknadsavdelning:

Har ni någon speciell filosofi?
Vårt fokus ligger på den regionala marknaden; ungefär hälften av vår försäljning sker inom en radie på femton mil från bryggeriet. Vi har nitton öl i vårt sortiment, några säsongsöl och ett specialöl (”craft beer”). Det var det första specialölet i Tyskland, men bryggs helt i enlighet med den tyska renhetslagen, Reinheitsgebot. Vår filosofi är att göra riktiga öl, genom att använda bra råvaror och med välutbildad och professionell personal på alla positioner.

Vad är speciellt med era öl?
Vi har tillgång till eget vatten från källor och andra vattentäkter i ett närbeläget skogsområde, vilket gör oss oberoende. Genom det geografiska läget har vi en mycket hög vattenkvalitet och väldigt mjukt vatten, vilket är perfekt för att brygga ljus lager och pilsner. På våra etiketter skriver vi att ölet är ”bryggt med det berömda bryggarvattnet från Schwarzwald”. Vi använder endast hela humlekottar i våra öl, inget humleextrakt! Det kan vi göra eftersom vi har ett humlefilter och en speciell filtreringskonstruktion i bryggeriet. Dessutom använder vi bara vår egen jäststam; ursprungsjästen finns förvarad i en jästbank.

Vilket öl är er bästsäljare eller specialitet?
Vår bästsäljare heter Spezial och utgör ungefär femtio procent av vår produktion. Det är en ljus, gyllenfärgad lager med hundra procent kornmalt. Vi har även specialölet Ambrosius, som säljs i 75-centilitersflaska. Endast 20 000 flaskor tillverkas varje år. Hållbarhetstiden i oöppnad flaska är sju år och ölet passar bra som aperitif.

Vad har ni för planer för framtiden?
För tillfället finns inga planer på några nya öl, men det däremot på ny utrustning. En sak vi jobbar på är att själva kunna reducera alkoholen i våra alkoholfria öl. Öl med låg alkoholhalt blir alltmer populära, men som det är nu måste vi göra alkoholreduceringen hos andra bryggerier. Vi vill helst kunna göra detta själva, eftersom det är bättre att ha allt under egen kontroll. Dessutom försöker vi hela tiden förbättra organisationen och kanske få fler nationella och internationella kunder.

Ambrosius görs endast i begränsad upplaga (foto: Alpirsbacher Klosterbräu).

Öl i urval

Spezial
Stil: Underjäst klosteröl
Alkoholhalt: 5,2 %
Stamvörtstyrka: 12 %

Pils
Stil: Pilsner
Alkoholhalt: 4,9 %
Stamvörtstyrka: 11 %

Kleiner Mönch
Stil: Underjäst mildbier
Alkoholhalt: 5,4 %
Stamvörtstyrka: 12 %

Kloster Zwickel
Stil: Kellerbier/Zwickel
Alkoholhalt: 5,4 %
Stamvörtstyrka: 12 %

Kloster Starkbier
Stil: Bocköl
Alkoholhalt: 7,3 %
Stamvörtstyrka: 16 %

Ambrosius
Stil: Överjäst klosteröl
Alkoholhalt: 7,7 %
Stamvörtstyrka: 18 %

Klosterstoff
Stil: Märzen
Alkoholhalt: 5,9 %
Stamvörtstyrka: 13 %

Klosterweisse
Stil: Bärnstensfärgad weissbier
Alkoholhalt: 5,7 %
Stamvörtstyrka: 12 %

Weizen Hefe Hell
Stil: Ljus weissbier
Alkoholhalt: 5,5 %
Stamvörtstyrka: 12 %

Brlo får tillfälligt
hem i Berlin
Hantverksbryggarna Brlo skapar en egen borg i Berlin. Lagom
till sommarsäsongen öppnar man sitt Brlo Brwhouse vid Gleisdreieck i stadsdelen
Kreuzberg. Platsen kommer att husera bryggeri, bar, restaurang och ölträdgård. Totalt
kan besökarna välja mellan tjugo ölkranar med såväl Brlos egna öl som roterande
gästfat från lokala och internationella bryggerier. Brlos nya hem kommer dock
endast finnas temporärt. Hela anläggningen är nämligen mobil, uppbyggd av
fraktcointainrar som bland annat inrymmer ett tjugo hektoliters bryggverk från
Braukon. Exakt när Brwhouse öppnar är inte helt klart. Ölträdgården kommer dock
att vara öppen redan till att fotbolls-EM startar i juni.

Brlo startade sin verksamhet 2014 och ägnar sig endast åt småskalig öltillverkning. Man har bland annat gjort sig kända för att för varje såld flaska donera
en slant till olika ideella organisationer.

Så här kommer Brlo Brwhouse se ut (foto: Graft arkitektbyrå).

Norsk-tyskt samarbete
Berlin har många aktiva småbryggerier. I dag åkte bryggare
från Heidenpeters till Norge för att brygga öl tillsammans med Lervig
Aktiebryggeri i Stavanger. Än så länge är det hemligt vad resultatet kommer att
bli. Men bryggerierna avslöjar så mycket som att det blir såväl surt som
fruktigt, kryddigt och salt. Heidenpeters är ett av de mer produktiva småbryggerierna
i Tyskland och har på senare tid bland annat släppt en ale med hallon och en
saison med apelsinskal.

Heidenpeters och Lervig kokar ihop något tillsammans (foto: Heidenpeters).

Lemke släpper
fatlagrad stout
Ännu mer från Berlin. Bryggeriet Lemke har låtit sin Imperial Stout mogna i ett halvår på franska
ekfat som tidigare innehållit tequila och bourbon. Därefter har man blandat den
med sin Imperial IPA. Resultatet blir
en ny, maffig imperial stout med en alkoholhalt på hela 11 procent.
Stamvörtstyrkan landar på 29 procent och beskan på 70 IBU. Pilsnermalt har
använts tillsammans med Münchener, Caraaroma och Carafa. Humlen är Taurus. Ölet
finns tillgängligt i begränsad upplaga i Lemkes webbshop.

Basen utgörs av Lemkes Imperial Stout (foto: Private Braugasthöfe).

Nästa fredag är det
åter dags för nyhetssläpp i små partier på Systembolaget. Bland annat får vi
stifta bekantskap med ett våröl från bockarnas hemstad.

Einbecker Brauhaus har anor från medeltiden (foto: Einbecker Brauhaus).

Bockölen har sitt ursprung i staden Einbeck i närheten av
Hannover. Därifrån kommer också Einbecker
Mai-Ur-Bock, ett öl med en kraftig smak, bra beska och en uppfriskande
vårfräschör. Fredagen den 6 maj släpper Systembolaget 15 552 stycken 33-centilitersflaskor
av denna säsongsbrygd. Priset är 18,90 kronor styck.

I Tyskland bryggs Maibock för att välkomna våren
och dricks ofta i samband med de vårfestivaler som anordnas runt om i landet.
Maibock är något ljusare än andra bocköl och bryggs i regel med aningen mer
humle. Precis som andra bocköl har Maibock en mer påtaglig alkoholton.

Ett vanligt bocköl har en stamvörtstyrka på minst sexton procent,
vilket även gäller Maibock. Men varför heter det egentligen bocköl? Jo, det
lär komma från en bryggmästare från Einbeck, som lockades till München för att
brygga ölet där. Ölet var känt under namnet ”Ainpöckische Bier”, vilket
på bayersk dialekt uttalades ”Oanpock”, som senare blev ”Bockbier”.

Einbecker Mai-Ur-Bock dyker upp på Systemet den 6 maj (foto: Einbecker Brauhaus).

Ölbryggning i Einbeck har anor från medeltiden,
då det fanns 700 bryggmästare i staden och alla medborgare hade rätt att brygga
öl. Einbecker själva anger 1378 som sitt startår. Det baseras på ett kvitto man
hittat från den 28 april det året, då två ton Einbeckeröl såldes till staden
Celle. Det är dock först 1794 som Einbecker Brauhaus grundas, som ett gemensamt
brygghus i staden. Dagens aktiebolag bildades 1967 och man är i dag det enda
bryggeriet i Einbeck.

Fakta Einbecker
Mai-Ur-Bock
Alkoholhalt:
6,5
%
Stamvörtstyrka: 16,2 %
Beska: 29 IBU
Färg: Brungul
Producent:
Einbecker Brauhaus
Leverantör:
Wicked Wine Sweden
Jämförpris
på Systembolaget: 57,27 kr/l

Mahr’s Bräu gör oktoberöl
med Sierra Nevada
Legendariska Sierra Nevada
Brewing Company gör för andra året ett oktoberöl tillsammans med ett tyskt
bryggeri. I år har äran gått till Bambergbryggeriet Mahr’s Bräu, som 2007
utsågs till världens bästa bryggeri av tidningen Men’s Journal. Det nya oktoberfestölet blir en traditionell,
malttung festlager. Det bryggs med den nästan bortglömda humlesorten Record. Ölet
släpps i den amerikanska handeln i augusti. Förra året var det Brauhaus Riegele
som bryggde oktoberöl med Sierra Nevada.

Sierra Nevada och Mahr’s Bräu har ett oktoberöl ihop (foto: Sierra Nevada Brewing Company).

Mer tyskt-amerikanskt samarbete
Apropå samarbeten. De två
Berlinbryggerierna Vagabund Brauerei och Pirate Brew har gjort gemensam sak med
Kalifornienbaserade fantombryggarna Beancurdturtle Brewing. Tillsammans har de
tagit fram en Russian Imperial Stout med tio procents alkoholstyrka. Captain Jack Turtle, som ölet heter,
släpps till försäljning den 28 april.

Braukollektiv presenterar kameleontöl
Ziggy är namnet på
en ny serie öl från Freiburgbryggarna Braukollektiv. I varje ny öl i serien
kommer olika humlesorter att användas, vilket gör att ölet ständigt bjuder på
nya aromer och överraskningar. Grundreceptet är dock alltid det samma, det är
bara karaktären som så att säga ändrar färg. Lite som en kameleont alltså.

Kameleontölet Ziggy tillsammans med några kompisar (foto: Braukollektiv).

Gose som
väcker vårkänslor

Gasthaus & Gosebrauerei Bayerischer Bahnhof i Leipzig värnar om den lokala specialiteten gose. Tillsammans med Ian
Pyle, bryggmästare på Ratsherrn Brauerei i Hamburg, har man tagit fram en
speciell vårgose. Bryggd med koriander, kamomill och rosenblad framkallar denna
3,5-procentiga öl riktiga vårkänslor.

Frankens populäraste öl
Nyhetssajten
Infranken.de frågade nyligen sina besökare vilket som är Frankens bästa öl.
14 818 röster kom in. Resultatet är kanske inte helt representativt och blandar
ölsorter med bryggerier. Men här är i alla fall de tio första platserna:
1. Huppendorfer Bier (2 290 röster)
2. Gampert Bier, Kronach (1 424)
3. Fässla Lager, Bamberg (1 043)
4. Schädelschbrengger Export, Mitwitz (726)
5. Mahr’s Bräu Bamberg, Ungespundetes (609)
6. Brauerei Krug, Breitenlesau (481)
7. Gutmann Bier, Titting (391)
8. Mönchshof Original, Kulmbach (361)
9. Mönchsambacher Bier (327)
10. Zirndorfer Landbier (320)

Hederspris till
Biermanufaktur Engel
I samband med firandet av Reinheitsgebots 500-årsjubileum i Ingolstadt i helgen, delades det
ut priser till bryggerier som visat upp extra hög kvalitet. Biermanufaktur
Engel från Crailsheim fick då ta emot hederspris av den tyska livsmedels- och
lantbruksmyndigheten, Bundesministerium
für Ernährung und Landwirtschaft (BmEL). Det är det finaste kvalitetspris
ett bryggeri kan få. Priset föregicks av att Biermanufaktur Engel fick bästa
resultat av alla bryggerier som fick sin kvalitet testad av det tyska
hushållningssällskapet, Deutsche
Landwirtschafts-Gesellschaft (DLG). Allt som allt var det
22 bryggerier från olika förbundsländer som fick pris för god kvalitet, efter
att deras öl testats noga i DLG:s laboratorium.

Förbundsminister Christian Schmidt delade ut priset till ägarna Alexander och Wilhelm Fach och bryggmästaren Robert Ochsenkühn. Längst till höger DLG:s ordförande Carl-Albrecht Bartmer (foto: Biermanufaktur Engel).