Bara Bier

Frågan om huruvida cannabis ska legaliseras är het även i
Tyskland. Medan debatten pågår har dock Tysklands första hampaöl bryggts på ön
Usedom – helt lagligt.

På ön Usedom i Östersjön har
det för första gången i Tysklands historia bryggts ett cannabisöl. Även om handel
med berusande örter är förbjuden i Tyskland, har den rutinerade bryggaren Jan
Fidora på slottet Mellenthin tagit fram ett öl innehållande hampa istället för
humle. Receptet är dock inte nytt, utan har funnits sedan 1700- eller 1800-talet.
Hampan odlas på Usedom och är en variant med låg halt av berusningsämnet THC, det
som i dagligt tal kallas industrihampa.

Jan Fidora och Marcus Wehrbein laddar bryggkärlet med hampa (foto: Rainer L. Hein).

Hampablommorna
plockas för hand och kokas
sedan i vatten tillsammans med andra, hemliga ingredienser under åtta timmar. Därefter
ska brygden jäsa i ungefär sju dagar och lagras under ytterligare sex veckor i
max en grad Celsius. Efter att ha gjort en testbryggning förra året, har Jan
Fidora nu buteljerat cirka 1 000 liter cannabisöl. Den relativt blygsamma
mängden lär sälja slut på två-tre veckor, tror bryggaren själv. Sedan får man
vänta ett år till nästa chans dyker upp. Den som lyckas komma över en flaska får
uppleva ett femprocentigt öl med viss sötma och en lätt smak av gräs, skriver Nordkurier.

I juni 2016 öppnade amerikanska Stone
Brewing sitt bryggeri i Berlin. Så här drygt två år senare meddelar
Stone-grundaren Greg Koch att han ännu inte har uppnått bryggeriets mål i
Tyskland.

Stone Brewing vill nämligen
växa ännu mer. Därför öppnar man nu flera ölställen i många av de största tyska
städerna. Enligt Greg Koch ska det finnas ett Stone-ställe i alla städer med
minst 500 000 invånare, ett krav som femton tyska städer i dag uppfyller. Förutom
Berlin, där Stone redan nu har två ställen, handlar det om Hamburg, München,
Köln, Frankfurt am Main, Stuttgart, Düsseldorf, Dortmund, Essen, Leipzig,
Bremen, Dresden, Hannover, Nürnberg och Duisburg.

Efter Berlin vill Greg Koch öppna Stone-ställen över hela Tyskland (foto: imago/Hipi).

I dagsläget letar Stone
efter fler platser i Berlin samt i Hamburg. I april öppnade Stones andra bar i Berlin, i det trendiga
distriktet Prenzlauer Berg. I motsats till den 1 200 platser stora bryggerirestaurangen
i Mariendorff, är denna lokal mer centralt belägen och mycket mindre med sina
sextio platser inomhus och sjuttio utomhus. På Stones ställen serveras 27 olika
fatöl, som antingen bryggs på plats i Berlin eller i USA. Flera kranar är också
reserverade för gästfat.

Den öl som Stone brygger i
Berlin hälls också upp på fat och burkar på plats och exporteras till trettio
länder i Europa. De tyska konsumenterna verkar dock inte uppskatta ölen lika
mycket som man hoppats, huvudsakligen eftersom den inte säljs på glasflaska. Burkförsäljningen
lider fortfarande av den skattehöjning som gjordes 2003 för att stabilisera det
dåvarande återlämnings- och återfyllningssystemet för öl, och som bidragit till
att burkar används i betydligt mindre utsträckning.

Söndagen
den 30 september upphörde en 300-årig era i Erlangen när Kitzmann-bryggeriet
stängde igen verksamheten. Varumärket kommer dock leva vidare.

Stadigt sjunkande försäljningssiffror, högre
produktionskostnader och personliga skäl tvingar Kitzmann-bryggeriets ägare Peter Kitzmann
att motvilligt stänga verksamheten i Erlangen. Bryggeriets produktion har varit
på nedgång sedan tidigt 1990-tal, samtidigt som stigande priser på råvaror och
energi påverkat resultatet negativt. Många försök att rädda bryggeriet har gjorts,
personalen har arbetat dygnet runt, externa konsulter har tagits in och sortimentet
har utökats, men allt har varit förgäves.

En 300-årig bryggeriera tar slut när Kitzmann stänger i Erlangen (foto: Ulrich Schuster).

Namnet
Kitzmann försvinner dock inte helt
från marknaden. Rättigheterna till namnet har köpts av Kulmbacher Brauerei, som kommer fortsätta
att brygga Erlangenölet enligt ursprungsrecepten. Det innebär att ölhandlare
och krögare även fortsättningsvis kan köpa öl med varumärket Kitzmann på såväl fat
som flaska. Den i Erlangen populära traditionella restaurangen Bräuschänke och
dryckeshandeln Bräukontor, som båda är kopplade till Kitzmann, påverkas inte
heller av att bryggeriet stänger.

Vi
stängningen hade Kitzmann 35
anställda, som dock kommer att få lön under en uppsägningstid i enlighet med
lagar och regler. I ett pressmeddelande passar Peter Kitzmann på att en sista
gång hylla sin personal, varav flera har varit familjeföretaget trogna i decennier.
Han säger också att han kommer att använda sitt nätverk för att hitta nya
lösningar för de tidigare bryggerianställda.

Weissbier-bryggeriet Erdinger laddar för kallare tider
med kryddigt veteöl. Många är de ölkännare som ser fram emot den årliga utgåvan
av Schneeweisse, som säljs mellan oktober
och februari.

1998 blev Erdinger
Weissbräu det första tyska bryggeriet att lansera ett speciellt vinteröl.
Med en alkoholhalt på 5,6 procent och en kryddig fyllighet har Erdinger Schneeweisse en speciell karaktär,
som passar särskilt bra under årets kalla månader. Flaskans etikett med ett snöigt
skogslandskap bidrar också till den vintriga känslan.

Erdinger Schneeweisse är ett veteöl för årets kalla månader (foto: Erdinger Weissbräu).

Smaken
är lent maltig med en aning sötma. I
eftersmaken slår humlen igenom utan att ta över allt för mycket. Vid lanseringen
av årets Schneeweisse brukar bryggeriet
slå på stort och lansera speciella glas och annat marknadsföringsmaterial som
ölunderlägg och posters. Allt mycket eftertraktat av ölkännare och samlare.

Erdinger
Weissbräu är ett ägarskött privatbryggeri
som finns i Erding i Oberbayern. Bryggeriet grundades 1886 och har genom åren fokuserat
på att brygga och förfina elva olika varianter veteöl. Ölen exporteras till mer
än nittio länder världen över, men all bryggning sker endast i Erding.

Pilsner är den stil som säljer allra bäst i Tyskland. I veckan släppte Hamburgbryggeriet Ratsherrn en serie med fyra nya tolkningar av tyskarnas favoritöl.

Den 15 augusti släppte det familjeägda Hamburgbryggeriet Ratsherrn inte mindre än fyra nya öl, samtliga pilsner, med det gemensamma namnet New Era Pilsener. Session är den ljusaste och alkoholsvagaste (3,0 procent), Pfeffersack är kryddig och exotisk, Dry Hopped är (som namnet antyder) torrhumlad och intensivt fruktig, medan Imperial är starkast i gänget (7,5 procent). Ölen är resultatet av en process som inleddes 2016 och som syftar till att återupprätta tysk bryggarkulturs goda rykte. Redan innan ölen släpptes på marknaden fanns det intresse från andra länder att importera dem, bland annat från Kina, Chile, Danmark och Norge.

I mitten av augusti släppte Ratsherrn fyra nya pilsner (foto: Ratsherrn).

Under lång tid var det Tyskland som ansågs vara världens främsta ölbryggarland. Det var också det tyska sättet att brygga öl på som de flesta försökte efterlikna och som satte ribban för många bryggerier. När det gäller innovation och nytänkande har dock tyska bryggare de senaste årtiondena blivit starkt utmanade av bryggerier från USA, Skandinavien och andra delar av världen. Med sina fyra nya pilsnervarianter vill Ratsherrn återta den tyska ölkulturens plats i förarsätet. Pilsner är också en stil som är starkt efterfrågad, inte minst i Tyskland, där ölstilen står för ungefär hälften av försäljningen. Enligt många bryggare är pilsner den svåraste stilen att brygga, eftersom minsta fel innebär en klart sämre produkt.

Ratsherrn startade sin verksamhet 2012 i den k-märkta före detta kreatursmarknaden Schanzenhöfe i Hamburg. Bryggeriet började i liten skala, men växte i stadig takt år efter år. 2017 var det första året som bryggeriet bryggde över 50 000 hektoliter. Detta gör Ratsherrn till det största bryggeriet i Hamburg som helt drivs av sina ägare.

Familienbrauerei
Dinkelacker och entreprenören Jörg Dierig tar över Mauritius Privatbrauerei i
Zwickau. Övertagandet gäller retroaktivt från den 1 januari 2018.

De nuvarande ägarna till Mauritius Privatbrauerei, Rainer
Otto och Werner Weinschenk, lämnar över 100 procent av företaget till de nya
ägarna. Syftet är att långsiktigt stärka bryggeriets position och dess plats i Zwickau.
Den nya delägaren Jörg Dierig har lång erfarenhet av bryggeribranschen och har
bland annat varit vd för Oettinger
Brauerei. Han tar över verksamheten från den 1 september och kommer till en
början arbeta sida vid sida med Werner Weinschenk. Efter 28 år i branschen går Rainer
Otto i pension den 31 augusti på grund av sjukdom.

Rainer
Otto och Werner Weinschenk lämnar över Mauritius Privatbrauerei till nya ägare (foto: Ralph Köhler/ZEV).

För Familienbrauerei
Dinkelacker är övertagandet ett kärt återseende. Mauritius Privatbrauerei
tillhörde nämligen Stuttgartbryggeriet redan mellan 1990 och 2004. Under den tiden
moderniserades Mauritius helt och stora investeringar gjordes. Otto och
Weinschenk drev verksamheten från år 2000 och tog över aktiemajoriteten 2006.

För Jörg Dierig innebär övertagandet en ny utmaning i den vana ölentreprenörens karriär (foto: xing.com).

Med appen Ostseetiere kan alla bidra till att skydda utrotningshotade havslevande däggdjur. Bakom mobillösningen står det tyska havsmuseet i Stralsund tillsammans med det lokala bryggeriet Insel-Brauerei.

Mobilappen Ostseetiere är gratis att ladda ner och gör det möjligt för alla som vistas vid den tyska Östersjökusten att rapportera in om de sett valar, sälar eller andra havslevande däggdjur. Rapporterna går direkt till forskarna på det tyska havsmuseet, Deutsches Meeresmuseum, i Stralsund. Informationen ger dem viktiga kunskaper om de hotade djurens bestånd och livsmiljö och bidrar till att skyddszoner kan upprättas eller att andra räddningsinsatser vidtas.

Baltic Gose skapades efter att en knölval siktats i Östersjön (foto: Rügener Insel-Brauerei).

Tack vare samarbetet med Stralsundbaserade Insel-Brauerei har appen kunnat utvecklas ytterligare. Förutom att ange GPS-positioner för var djuren setts, går det också att ladda upp fotografier och slå fast vilka arter det rör sig om. Insel-Brauerei har länge varit engagerat i arbetet med att skydda djur och natur i regionen. 2017 samarbetade man med Världsnaturfonden (WWF) i ett projekt för att skydda havsörnarna på bryggeriets hemö Rügen. I år ligger alltså fokus på att skydda de däggdjur som lever i och vid vattnen i Östersjön.

Insel-Brauerei inriktar sig särskilt på att brygga olika specialöl och egenskapade ölstilar, ofta med inspiration från havet och livet på de tyska nordkustöarna. Flaskorna är inslagna i papper och har motiv med Rügens olika djurarter. Efter att en knölval nyligen siktats i Östersjön skapade bryggeriet ett nytt öl – Baltic Gose – som är bryggt med havssalt. Flaskans omslag och etikett pryds givetvis av en val.

Det första halvåret 2018 innebar ett rejält uppsving för Veltins. Försäljningen ökade med 7,8 procent och uppgick till 1,61 miljoner hektoliter. En varm majmånad och sommarens fotbolls-VM bidrog starkt till den uppåtgående trenden.

Maj och juni innebar historiskt höga försäljningssiffror för C. & A. Veltins. Den ovanligt varma våren, med fyrtio procent fler soltimmar än förra året i maj, bidrog till att dra upp försäljningen för de flesta av bryggeriets produktområden. Moderbolagets försäljning ökade med närmare åtta procent under årets första sex månader. Att fotbolls-VM startade i juni innebar dessutom en extraförsäljning om 15 000 hektoliter för Veltins produkter.

Veltins breda produktutbud bidrar till den ökade försäljningen (foto: C.A. Veltins).

Försäljningen av storsäljaren Veltins Pilsener ökade med 7,7 procent. Varumärket Grevensteiner, som omfattar sorterna Landbier, Ur-Radler och Hell, ökade med hela 32 procent och sålde 108 650 hektoliter. Den ökade efterfrågan på mer traditionella ölstilar visar sig bland annat genom att mer än 17 200 detaljhandlare och cirka 3 800 restauranger i dag säljer öl från Grevensteiner. En annan framgångsfaktor för Veltins är det breda utbudet, där traditionella ölstilar blandas med mer innovativa sorter. De sex ölblandningar som säljs under namnet V+ ökade till exempel sin försäljning med en procent och stod för 203 400 sålda hektoliter.

Veltins är ett av Tysklands största bryggerier och omsatte ungefär 323 miljoner euro 2017. Totalt sålde bryggeriet 2,87 miljoner hektoliter öl och ölblandningar förra året. Marknadsföringsbudgeten ligger uppskattningsvis på 37 miljoner euro. I produktportföljen finns bland annat flaggskeppet Veltins Pilsener och blandningen Veltins Radler, som båda också finns i alkoholfria varianter. Under varumärket Grevensteiner marknadsför bryggeriet mer traditionella ölstilar, som landbier.