Bara Bier

Ölkonsumtionen i norra Tyskland har sjunkit kraftigt. Enligt en nyligen presenterad undersökning dricker mer än hälften av nordtyskarna sällan eller aldrig öl. Istället är det en annan dryck som ökar i popularitet.

Undersökningen heter ”Trink Was(ser) Deutschland!” och är gjord på uppdrag av försäkringskassan Techniker Krankenkasse. Den visar att den totala ölkonsumtionen faller kraftigt i de norra delarna av Tyskland. I studien svarar 56 procent av nordtyskarna att de sällan eller aldrig dricker öl. Ingen annanstans i Tyskland dricks det så lite öl som i den norra regionen, som omfattar Hamburg, Bremen, Schleswig-Holstein, Niedersachsen och Mecklenburg-Vorpommern.

I norra Tyskland dricker mindre än hälften av befolkningen öl regelbundet (foto: Shutterstock).

Jämförelser med tidigare år visar att ölets popularitet bland de alkoholhaltiga dryckerna stadigt sjunker i de norra delarna av Tyskland. 2010 drack en av fyra nordtyskar öl varje dag eller flera gånger i veckan; 2019 är det bara en av tio. Att ölförsäljningen föll med tre procent under det första halvåret i år bekräftar att trenden med sjunkande ölkonsumtion håller i sig.

I Nordtyskland är det istället något annat som konsumeras i större utsträckning än i någon annan del av landet – energidryck. Nio procent av alla under fyrtio år dricker energidryck flera gånger i veckan eller varje dag. Det är fyra procent mer än den genomsnittliga tyska konsumtionen. Undersökningen visar dessutom att nordtyskarna dricker för lite vatten, särskilt den arbetande delen av befolkningen. Endast 57 procent av de svarande anger att de dricker tillräckligt med vatten under arbetsdagen.

Trots att vädret inte var till humleodlarnas fördel i juni och juli har augustis regn och lägre temperaturer bidragit till att humleskörden ändå blir större än väntat. Det meddelar de tyska humleodlarnas organisation i en rapport.

För bara en månad sedan var humleodlarna i regionerna Hallertau, Elbe-Saale, Tettnang och Spalt oroliga för att höga temperaturer och brist på regn skulle göra årets tyska humleproduktion 21 till 23 procent lägre än förra årets. Extra oro skapade det faktum att den tyska odlingsarealen dessutom har minskat något. Enligt färska siffror från branschorganisationen Verband Deutscher Hopfenpflanzer förespås dock årets tyska humleskörd uppgå till 45 849 ton från totalt 20 417 hektar odlingsmark. Det är närmare tio procent mer än förra årets 41 794 ton. Den största andelen av detta kommer från den största odlingsregionen i bayerska Hallertau. Här räknar man med att skörda 39 400 ton humle (36 555 ton i fjol) från de 16 995 hektaren odlingsmark.

Trots tidigare farhågor ser årets tyska humleskörd ut att bli större än fjolårets (foto: altmuehlfranken.de).

För regionen Elbe-Saale (som omfattar Thüringen, Sachsen och Sachsen-Anhalt) förväntas en skörd på 3 214 ton (2 488 ton 2018) från 1 547 hektar mark. I Tettnang (Baden-Württemberg) ser skörden ut att landa på 2 572 ton från regionens 1 438 hektar mark. Den minst odlingsregionen Rheinpfalz/Bitburg/Hochdorf förväntas ge 45,9 ton från 22 hektar mark. Den enda region där man räknar med mindre skörd än i fjol är Spalt; från 631,34 ton förra året till 617,5 ton i år på totalt 415 hektar odlingsmark. Den främsta anledningen till detta är att en storm förstörde ungefär tio procent av odlingsarealen nyligen. Eftersom humlen har mognat senare än vanligt, kommer årets skörd inte att komma igång förrän i början av september i Tyskland.

Karlsberg Brauerei i Homburg ökade sin vinst något under det första halvåret i år. Detta trots att försäljningen gått ner en aning jämfört med samma tid i fjol.

Innan justering för räntor, skatter, amorteringar och avskrivningar uppgick Karlsberg Brauereis vinst till 9,2 miljoner euro under första halvåret 2019. Det är i princip lika mycket som för samma period förra året. Tittar man bara på intäkterna innan ränta och skatt ökade dessa från 4,7 miljoner euro 2018 till 4,8 miljoner euro i år. Den totala försäljningen under årets första sex månader minskar dock något – från 66,9 miljoner euro förra året till 64 miljoner euro i år. Karlsberg förklarar detta med en ändrad strategi gällande bryggeriets kontraktstillverkning.

Karlsbergs vinst ökar trots att den totala försäljningen minskar (foto: Karlsberg Brauerei).

Under det första halvåret 2019 ökade Karlsbergs tillväxt för inhemska och utländska ölmärken med 3,5 procent. Enligt bryggeriet beror den goda tillväxten främst på ökad försäljning för märkena Karlsberg och Mixery. Utlandsförsäljningen ökade med 15,5 procent, främst tack vare ökat fokus på export av bryggeriets egna märken. Denna halvårsrapport bekräftar Karlsbergs tidigare uppskattning om att den totala försäljningen under året kommer att gå ner något. Man räknar dock med att vinsten för helåret kommer att hamna någonstans mellan 15,5 och 18,5 miljoner euro.

Karlsberg Brauerei grundades 1878 i staden Homburg i Saarland, som då var en del av Bayern. Bryggeriet namngavs efter ett närliggande slott. Dagens ägare Richard Weber är barnbarnsbarn till bryggeriets grundare. Utanför Tyskland kallas bryggeriets öl för Karlsbräu, för att det inte ska blandas ihop med danska Carlsberg. Bland bryggeriets lokala märken finns Becker’s Pils, Zischke och Trierer Löwenbräu.

Fotbollstränaren Jürgen Klopp dyker upp på de nya sexpacken med Warsteiners alkoholfria pilsner. Den nya designen på förpackningarna för Warsteiner Alkoholfrei och Warsteiner Herb Alkoholfrei börjar säljas i Tyskland i slutet av augusti.

”Så ser vinnare ut” är den slogan som ackompanjerar bilden av Liverpools tyske succétränare Jürgen Klopp på Warsteiners nya sexpack med alkoholfri pilsner. Enligt Warsteiner Gruppes marknadsdirektör Marcus Wendel passar texten inte bara Jürgen Klopp, utan även produkten som utsetts till testvinnare av Stiftung Warentest.

Båda de nya sexpacken kommer att börja säljas i Tyskland i slutet av augusti (foto: Warsteiner).

På sexpacken med Warsteiner Herb Alkoholfrei ses Jürgen Klopp med en ölflaska i handen och citatet ”Ni kan åka hem”. Marcus Wendel beskriver en situation som många känner igen sig i: “Alla festar, utom en kompis som måste köra hem alla efter kalaset. Warsteiner Herb Alkoholfrei är ett bra pilsneralternativ för alla bilförare.”

Warsteiner är ett av de största privatägda bryggerierna i Tyskland. Det grundades 1753 och ägs i dag av den nionde generationen. I Warsteiner Gruppe ingår även Herforder Brauerei, Privatbrauerei Frankenheim och Paderborner Brauerei. Man har även andelar i König Ludwig Schlossbrauerei. I dagsläget exporterar Warsteiner sina produkter till drygt femtio länder världen över.

Många människor väljer i dag glutenfria livsmedel. Nu vill även Bitburger hoppa på trenden och lansera ett glutenfritt öl på marknaden. Målgruppen är dock inte bara glutenintoleranta.

Nästa år planerar Bitburger att lansera ett glutenfritt öl på marknaden. Ölet har varit under utveckling i två år och har sedan i mitten av juli varit i en testfas. Enligt bryggeriets tekniske chef finns det en stor marknad för produkten, eftersom fler människor blir glutenintoleranta eller väljer bort gluten ur kosten av andra skäl.

Bitburger hoppas vända försäljningssiffrorna med ett glutenfritt öl (foto: Bitburger Braugruppe).

Det finns i dagsläget endast några få tillverkare av glutenfria öl på den tyska marknaden. Genom att lansera ett glutenfritt öl hoppas Bitburger kunna vända en sjunkande försäljningstrend. Förra året sålde man 6,6 miljoner hektoliter öl, vilket är en minskning med 2,7 procent jämfört med året innan. Detta följer i stort den tyska ölmarknaden, som har brottats med vikande försäljningssiffror under många år.

Proteinet gluten finns bland annat i vete, korn och råg och alla produkter som innehåller dessa spannmål, inklusive maltkorn. Bitburger har utvecklat en tillverkningsprocess där gluten bryts ner naturligt av proteas, en grupp av enzymer som påverkar nedbrytningen av bindningar mellan aminosyror i proteiner. Enligt det tyska celiakiförbundet är ungefär 800 000 tyskar glutenintoleranta. Vid glutenintolerans blir tunntarmen inflammerad och kan inte ta upp näring som den ska. De vanligaste symtomen är diarré, gaser i magen, trötthet och viktnedgång, men symtomen varierar mycket.

Fler och fler tyskar väljer alkoholfri öl till afterworken. Bland anledningarna finns en ökande hälsotrend, men också att ölen blir allt mer smakrika.

Tyska bryggerier är inne i en tung period, med stadigt sjunkande försäljningssiffror för öl med alkohol. Tittar man däremot på de alkoholfria varianterna så ser det annorlunda ut. Öl utan alkohol säljer nämligen bara bättre och bättre. I Tyskland får ett öl innehålla som mest 0,5 procent alkohol för att räknas som alkoholfritt, men genom olika metoder för att tillverka alkoholfria öl så finns det till och med öl som är helt utan alkohol.

De tyska bryggerierna tar fram allt fler alkoholfria ölsorter (foto: DPA/Peter Kneffel).

Bakom trenden med mer alkoholfritt finns bland annat en rådande hälsotrend. Fler människor är vegetarianer eller veganer, vill köpa ekologiskt och även dricka mindre alkohol. Många idrottsmän föredrar också att dricka alkoholfritt öl framför vatten, som inte smakar någonting. De tyska bryggerierna tar därför fram fler nya alkoholfria ölsorter, trots att detta var något man rynkade på näsan åt tidigare.

Det ökade inslaget av hantverks- eller craft-bryggerier på den tyska marknaden spelar också en roll. De använder i regel mer aromatiska humlesorter, som gör att även alkoholfria öl kan ha mycket smak. Med nya sorters aromhumle kan ölen smaka som citrus eller andra exotiska frukter och ändå bryggas enligt den tyska renhetslagen (Reinheitsgebot). ”Världen förändras och de olika ölstilarna tolkas ständigt på nya sätt”, säger ölsommelieren Hubert Balczerowski till radiokanalen Deutschlandfunk Kultur.

Den tyska historikern Jana Weiss har undersökt det tyska ölets segerrika resa till USA. Här avslöjar hon tre lite udda och intressanta saker som hennes forskning visar.

Historikern Jana Weiss är verksam vid universitetet i Münster, där hon för närvarande forskar på det tyska ölets historia. ”The Lager Beer Revolution in the United States: The History of Beer and German Americans as a Reinvention of Ethnicity, Knowledge, and Consumption”, är namnet på hennes habilitationsuppsats (motsvarar ungefär docentavhandling). I den undersöker Weiss hur den tyska bryggarkonsten fördes över till USA i början av 1800-talet. Det var då som underjästa öl för första gången bryggdes i USA enligt den tyska bryggartraditionen. Forskningen sträcker sig fram till 1920, då alkoholdrycker starkare än 0,5 volymprocent förbjöds i USA.

Anheuser-Busch är ett av flera amerikanska bryggerier med tysk koppling (foto: Anheuser-Busch).

Jana Weiss fick idén till sin forskning under en guidad visning på Becks bryggeri i Bremen. Under turen visades en video om Heinrich Beck, som emigrerade till USA 1854. Han återvände dock till Tyskland efter endast tio år i ”staterna”. Jana Weiss antog att Beck inte var den enda tyska bryggare som emigrerade till Amerika. Under fem år har hon därför forskat på ölet och ölbryggarnas emigrationshistoria. Hon har kommit fram till flera intressanta fakta, som knappt någon i Tyskland känner till i dag.

1. Det blev en lagerrevolution
Det bryggdes visserligen redan öl i USA, men tyskarna var de som först introducerade lagern i ”staterna”. 1850 stod engelsk ale för mer än nittio procent av den amerikanska marknaden. Femtio år senare hade den tyska lagern tagit över helt. Inte i något annat land tog tyskarna över ölmarknaden så snabbt som i USA. 1890 var nästan hela den amerikanska bryggeriindustrin i tyska händer och över åttio procent av de anställda var tyskar.

2. Tyskarna bryggde inte riktig tysk öl
I USA marknadsförde tyska bryggare sin öl som ”äkta tysk öl”. Men så var det inte. Bryggarna struntade i den tyska renhetslagen (Reinheitsgebot), som innebär att öl endast får innehålla malt, humle, jäst och vatten. Istället använde de bland annat majs och ris i sina Amerikabryggda öl.

3. Kända tyska bryggare var inte bryggare
Några av de mest kända tyska ölbryggarna hade över huvud taget ingen utbildning i yrket. Bland dessa finns Adolphus Busch, som grundade Budweiser-bryggeriet Anheuser-Busch tillsammans med sin svärfar Eberhard Anheuser. Busch hade i själva verket bakgrund som säljare inom detaljhandeln. Frederick Pabst, styrelseordförande för Pabst Brewing Company, var ursprungligen sjökapten och gifte även han in sig i en redan etablerad ölfamilj. Båda dessa herrar bidrog dock till att göra bryggerierna kommersiellt framgångsrika genom sina affärskunskaper.

Nästa vecka drar Bundesliga-fotbollen
igång igen. Den som besöker arenorna kommer till stor del känna igen priserna
på den öl som serveras. Fans till RB Leipzig får dock hosta upp nästan en
euro mer än förra säsongen.

Ölsugna fans till RB Leipzig får sig en rejäl kalldusch inför säsongen (foto: bundesligafanatic.com).

En jämförelse av ölpriserna på arenorna i tyska förstadivisionen Bundesliga visar att det har blivit
jämnare ”i toppen” av listan över de dyraste ölen. Fem klubbar har nu den
tveksamma äran att ha den mest kostsamma arenaölen. Bland dessa finns bland
annat storlaget FC Bayern München och huvudstadens
stolthet Hertha Berlin. En klubb
sticker dock ut lite extra, nämligen RB
Leipzig. Från att ha haft den billigaste ölen förra säsongen, är man nu bland
de fem med dyrast efter en höjning på hela nittio cent. Detta innebär samtidigt
att det nu är fans till tippade topplaget Borussia
Dortmund som kan avnjuta den billigaste ölen; en halvliter på Signal Iduna Park kostar 3,90
euro.

Här är ölpriserna på alla
Bundesligalags hemmamatcher (beräknat på 0,5 liter):

Källa: wettbasis.com