Bara Bier

Efter att ha lagrats på franska vinfat i tre år är Westheimer Brauereis nya ölwhisky färdig för marknaden. Drycken innehåller lokala råvaror och framtagen med lokala amatördestillerare.

Tillsammans med några whiskyentusiaster från Bad Wünnenbergs hembygdsförening har Westheimer Brauerei tagit fram en singelmaltwhisky, som fått mogna i tre år på franska vinfat. Basen utgörs av bryggeriets bästa brygg- och specialmalt, som tillsammans med ekfaten ger den alkoholstinna drycken en unik karaktär. Faten har tidigare innehållet Bordeauxvin, vilket också märks i smaken. Den gyllene whiskyn sägs ha en rund kropp, med tydliga toner av trä och honung och en svag antydan av det röda vinet.

Enligt bryggmästare Jörg Tolzmann är hantverket och att skapa något av högsta kvalitet det som står i centrum för Westheimer. Man väljer alla ingredienser med omsorg och lägger ner mycket tid på sina traditionella bryggmetoder. Detta blev också familjen Klinke från hembygdsföreningen varse när de hjälpte till med destilleringen. Resultatet lär vara en på det hela taget smakfull, fatlagrad whisky med en alkoholhalt på fyrtio procent. Detta var tredje gången som Westheimer Brauerei och Bad Wünnenbergs hembygdsförening tog fram en whisky baserad på lokala råvaror, med syfte att lyfta fram och bevara det som den regionala kulturen erbjuder.

Kulmbacher Gruppe gör ett sammantaget godkänt resultat under 2020. Det beror på en god utveckling inom detaljhandeln samt att försäljningen av märket Mönchshof går bra.

Enligt Kulmbacher Gruppe landar koncernens intäkter under 2020 på 236,8 miljoner euro, vilket är cirka tre miljoner euro mindre jämfört med året innan. Däremot ökade den sålda volymen öl med två procent till 3,47 miljoner hektoliter om bara koncernens egna märken räknas in. Försäljningen i handeln ökade med 261 000 hektoliter eller tolv procent. Detta väger dock inte riktigt upp de stora förlusterna inom export samt gastronomisektorn.

Anledningen till att bryggerikoncernen ändå klarar sig hyfsat bra under coronaåret 2020 stavas Mönchshof. Märket hade en mycket god tillväxt och hade vid årsskiftet en marknadsandel på drygt 25 procent inom segmentet öl med bygelkorksflaskor. De sorter som sålde bäst var Mönchshof Natur Radler, Mönchshof Hell och Mönchshof Kellerbier. I det alkoholfria sortimentet växte även Mönchshof Natur Radler Alkoholfrei 0.0% och Mönchshof Naturtrübs Alkoholfrei mer än det tyska snittet för segmentet i övrigt. Mönchshof är därmed det ölmärke med bygelkorksflaskor som växer snabbast i hela Tyskland.

Mönchshofs sortiment består för närvarande av tolv sorter (alkoholhalt inom parentes): Original (4,9 %), Kellerbier (5,4 %), Natur Radler (2,5 %), Natur Radler Alkoholfrei (0,0 %), Naturtrübs Alkoholfrei (< 0,5 %), Hell (4,9 %), Landbier (5,4 %), Slim Lager (4,9 %), Schwarzbier (4,9 %), Bockbier (6,9 %), Weihnachtsbier (5,6 %) samt Maibock (6,9 %). Kulmbacher Gruppe marknadsför även de egna märkena Kulmbacher, EKU och Kapuziner Weissbier.

För världens äldsta bryggeri innebar coronaåret 2020 ett rejält bakslag. Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephans försäljning hamnade för första gången på många år under 400 000 hektoliter.

Den första nedstängningen av det tyska samhället från slutet av mars till mitten av maj innebar ett hårt slag för Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan, som fick se sin försäljning till gastronomisektorn kollapsa helt. Eftersom bryggeriet även exporterar sin öl till ett femtiotal länder världen över, fick man med kort varsel snabbt reagera och noggrant börja bevaka läget i omvärlden. Tack var en välfungerande logistikavdelning lyckades man ganska bra med att hantera den nya situationen med ett ojämnare orderflöde.

Trots det besvärliga läget släppte man ändå ett nytt öl på marknaden i maj 2020 i form av Weihenstephaner Helles. Detta visade sig bli ett lyckokast, eftersom samhället samtidigt närmade sig slutet på den första nedstängningen och det rådde en lite mer positiv atmosfär och framtidshopp. Totalt ökade bryggeriet sin försäljning i handeln med trettio procent under året. Under 2021 kommer fokus dock fortsatt ligga på gastronomisektorn, som utgör Weihenstephans kärnverksamhet, rapporterar Getränke Zeitung.

Hur gammalt Weihenstephan egentligen är kan diskuteras. Officiellt startade bryggningen år 1040, då bryggeriet fick licens av biskop Otto I av Freising att brygga och sälja öl. Anor finns dock tillbaka till 700-talet, då ett benediktinkloster grundades. En av klostrets verksamheter var just att brygga öl. Som en del av en större sekulariseringsvåg togs klostret och bryggeriverksamheten över av den bayerska staten 1803. Dagens namn fick bryggeriet först dock 1921.

För att inte bli stående med osålt fatöl som måste hällas ut, sätter en del tyska bryggerier nu ett längre bäst före-datum. Bitburger och Krombacher lovar till exempel att deras pilsner håller i nio månader istället för sex månader, som tidigare var det vanliga.

Warsteiner har dock valt en annan väg. Istället för att flytta fram bäst före-datumet på nybryggd öl, ger man kunderna möjligheten att själva välja genom att förse ölfaten med en informativ krage. På den står det att ölets livslängd kan förlängas med två månader om det förvaras på rätt sätt. Många bryggerier följer nu Warsteiners exempel. AB Inbev går till och med ett steg längre och utlovar tre månaders förlängd hållbarhet för deras tyska flaggskepp Beck’s.

Bäst före-datum anger inte den sista dagen för konsumtion (sista förbrukningsdag), utan är det datum fram till vilket tillverkaren kan garantera att kvaliteten på det aktuella livsmedlet fortfarande är bra. Fram till nu har tyska bryggerier i regel satt ett relativt snävt bäst före-datum. Till Getränke News säger det tyska bryggeriförbundets vd Holger Eichele att bryggerier därför utan problem kan flytta fram datumet. Genom noggranna kvalitetskontroller försäkrar man sig om att ölet håller en hög kvalitet, om det förvaras på rätt sätt.

Veltins hör dock till de bryggerier som håller kvar vid de gamla riktlinjerna om sex månaders hållbarhet. Enligt bryggeriets talesperson Ulrich Biene är det för att bryggeriet alltid sätter ölets färskhet i främsta rummet. För även om öl är en produkt som inte blir dålig i första taget, så kan smaken förändras med tiden. För maltiga öl med hög alkoholhalt kan detta ibland vara en fördel, men för mer humliga öl, som pilsner, blir det ofta ett problem. Att förlänga ett öls livslängd med ett par, tre månader lär dock inte ha någon större effekt på smaken.

Ekopionjärerna Neumarkter Lammsbräu ökar såväl sin ölförsäljning som sina intäkter under 2020. Nu tar man sikte på framtiden med flera stora byggprojekt.

Försäljningen under coronaåret 2020 var god för Oberpfalzbryggeriet Neumarkter Lammsbräu, som visar fina siffror i alla produktsegment. Intäkterna ökar med cirka tio procent till 31,8 miljoner euro, vilket kan jämföras med 28,9 miljoner euro 2019. Ölförsäljningen uppgår till 108 674 hektoliter, en ökning med 7,23 procent från året innan. Även alkoholfria drycker säljer bättre; 161 386 sålda hektoliter är 3,32 procent mer än 2019. Sammanlagt uppgår Lammsbräus dryckesförsäljning till 270 061 hektoliter (mot 257 544 hektoliter 2019).

Under våren 2020 färdigställdes också Lammsbräus nya logistikcenter i Blomenhof. Dessutom inleddes bygget av en ny logistikhall på bryggeriets mark i Neumarkt. Spaden sattes också i jorden för ett nytt malthus, som kommer ha kapacitet att lagra 4 500 ton ekologisk malt. Båda dessa projekt beräknas vara klara under sensommaren i år. Under 2021 kommer man också att bygga ut jäsnings- och lagerkapaciteten med elva nya tankar, med en sammanlagd kapacitet på 10 000 hektoliter. Som om det inte vore nog har man även fått klartecken för bygget av en resurssparande buteljeringsanläggning, som när den står klar under våren 2022 ska kunna fylla 17 000 flaskor i timmen.

Privatbrauerei Waldhaus ökar sin försäljning med 5,2 procent under 2020. Detta står i skarp kontrast till den tyska ölförsäljningen i stort som ju föll med 5,5 procent i fjol.

Totalt sålde Schwarzwaldbryggeriet Privatbrauerei Waldhaus lite över 106 000 hektoliter öl under förra året. Räknat i pengar uppgick intäkterna till 13,3 miljoner euro, vilket är 5,5 procent mer än 2019. Det positiva resultatet beror till stor del på en mycket bra sommar samt att tillväxten inom detalj- och dryckeshandeln var mycket stark. Som för alla tyska bryggerier sjönk dock försäljningen till gastronomisektorn kraftigt.

När försäljningen rasade under förra årets två längre lockdownperioder tvingades Waldhaus korttidspermittera delar av sin personal. De som vill kommer dock att kunna gå upp till nittio procents arbetstid under våren. Från bryggeriets sida ser man ljust på framtiden, inte minst beroende på den allt starkare efterfrågan på lokala, hantverksmässiga produkter. Under 2021 kommer bryggeriet även göra vad man kan för att stötta sina partnerföretag inom restaurangbranschen. Den prisökning som var planerad till maj skjuts exempelvis upp till hösten.

Bitburger Braugruppes försäljning minskade med tolv procent till 696 miljoner euro under 2020. Den positiva utvecklingen inom flaskölsförsäljningen bidrog till att hålla förlusterna nere.

Bitburger Braugruppe tappade 51 procent av försäljningen till gastronomisektorn under fjolåret. Det vägdes till mindre del upp av att försäljningen av öl i butik ökade med sex procent jämfört med 2019. En annan positiv sak var att flaggskeppet Bitburger Pils ökade sin marknadsandel i livsmedelshandeln från 8,0 procent till 8,3 procent. Även försäljningen av den alkoholfria Bitburger 0,0%-serien ökade i butik med totalt fem procent. Med en marknadsandel på 47 procent är det den klara marknadsledaren i 0,0-segmentet. Veteölsmärket Benediktiner ökade sin försäljning med hela fyrtio procent i handeln, men föll med totalt elva procent på grund av stort tapp på gastronomisidan.

Enligt ledningen är Bitburger-gruppen väl förberedd för kommande utmaningar. Man reagerade tidigt på coronakrisen och gjorde snabbt nödvändiga justeringar. Man drog ner personalstyrkan med 130 personer under fjolåret, men har fortfarande 1 650 anställda som enligt uppgift inte behöver oroa sig för sina jobb. Från Bitburgers sida tror man inte att ölmarknaden kommer att förbättras märkbart under 2021, utan ser snarare någon form av stabilisering först under 2022. Enligt bryggeriet handlar det snarare om att anpassa sig till en värld med färre affärsresor och stora evenemang. Man håller också koll på marknaden för att se om det går att köpa upp ett eller annat intressant ölmärke.

Trots att 2020 började mycket bra slutade det i moll för Sydhessens äldsta bryggeri. Vid årsskiftet redovisade Glaabsbräu ett tapp på trettio procent under coronapandemins första år.

I mitten av mars 2020 visade försäljningssiffrorna bara plustecken och översteg de förväntningar som satts av ledningen för Glaabsbräu, som grundades i Seligenstadt 1744. Den omfattande nedstängningen av det tyska samhället ledde dock till trettioprocentiga förluster, som inte kunde vägas upp av det faktum att försäljningen av flasköl i butik ökade med 26 procent. Situationen har lett till att hela personalen för tillfället är korttidspermitterad, med undantag av ledningen, bryggmästaren och två lärlingar.

Att Glaabsbräus flaskölsförsäljning ändå gick bra under fjolåret beror i minst på att bryggeriet, tiderna till trots, höll fast vid sina planer att släppa ett antal nya produkter på marknaden. De alkoholfria varianterna av Glaabsbräu Helles, Hefeweizen och Sommerradler togs mycket väl emot, liksom säsongsöl som den likaledes alkoholfria Winterradler samt hantverksölen Glaab’s Stöffche och Glaab’s Eisbrecher, som snabbt sålde slut.

De bryggerianställdas humör hölls säkerligen också uppe av att Glaabsbräu under året vann ett antal priser för sina öl. Vid World Beer Awards vann man guld för den hessiska specialiteten Glaab’s Grie Soss och silver för Glaabsbräu Pilsener. Den senare fick även guld av den ideella jordbruksorganisationen DLG och silver av Monde Selection. DLG belönade även Glaabsbräu Helles med guld, medan Glaab’s Vicky Loves Pale Ale och Glaabsbräu Hefeweizen Hell båda fick den högsta valören vid Frankfurt International Beer Trophy.