Bara Bier

Kändisarnas favoritrestaurang i München, Asam Schlössl, öppnar igen efter en större renovering. De nya ägarna vill servera förfinad bayersk mat i kombination med grillade specialiteter från de brittiska öarna.

Barockbyggnaden Asam Schlössl på Thalkirchen i München är en juvel bland Augustiner Bräus egendomar. Huset är uppkallat efter byggmästaren Cosmas Damian Asam, som köpte fastigheten 1724. 1992 togs huset över av Augustiner Bräu, som gjorde om byggnaden till en restaurang. Under 26 år drevs den av Birgit Netzle, som förvandlade stället till en kändiskrog. Den omfattande renovering som inleddes efter hennes pension 2019 är nu klar och restaurangen är redo för sina nya ägare.

Asam Schlössl tas nu över av krögarparet Shane och Barbara McMahon. De är redan kända bland Münchens finsmakare genom den exklusiva restaurangen Shane’s Restaurant på Geyerstrasse, som paret nu gör sig av med för att i stället satsa på sitt nya projekt. McMahons ambition är att förfina det bayerska köket och komplettera det med grillade stekar, framför allt från köttraserna Angus och Hereford. Shane McMahon kallar konceptet för bayerskt-irländskt. Restaurangen kommer också servera en specialgjord Asam-tårta med crème bavaroise och apelsin. Den har tagits fram av husets konditor Lilli Hauser, som bland annat ståtar med en andraplats i konditor-VM.

Vid årsskiftet avslutar Donisl-krögaren Karl-Heinz Reindl sitt hyresavtal med Hacker-Pschorr. Det innebär att Münchens äldsta restaurang går en oviss framtid till mötes.

I över 300 år har det serverats mat och dryck på Donisl vid Marienplatz i centrala München. Men vid årsskiftet kan det vara slut. Den nuvarande krögaren Karl-Heinz Reindl har sagt upp sitt avtal med Paulanerägda bryggeriet Hacker-Pschorr, som äger fastigheten. Även om han fortfarande känner starkt för verksamheten, har coronakrisens följder med nedstängning av samhället, uteblivna turister och tvånget att hålla gästerna åtskilda, lett till att han inte längre orkar driva restaurangen vidare. Reindl har drivit Donisl sedan 2015 och avslutar nu sitt kontrakt i förtid.

Hos Hacker-Pschorr beklagar man givetvis att avtalet avslutas för tidigt, men respekterar ändå beslutet. Bryggeriets vd Andreas Steinfatt uppger också att avsikten är att driva verksamheten vidare med en ny krögare. Eftersom Hacker-Pschorr i somras även tappade krögarfamiljen som drivit deras Oktoberfesttält Bräurosl, står man nu inför utmaningen att hitta nya hyresgäster till två ganska stora verksamheter. Till muenchen.de säger dock Andreas Steinfatt att han hoppas att det går att hitta någon som kan ta sig an båda de klassiska serveringsställena.

Beskedet om Donisl är inte den enda motgången under året för matställen med kopplingar till Paulanerkoncernen. I maj kom även beskedet att klassiska Paulaner im Tal stänger på grund av pengabrist.

Skotska Brewdog planerar att öppna tio nya barer i storstadsregionerna kring Berlin och Frankfurt. Etableringarna sker inom ramen för ett franschise-samarbete med fastighetsbolaget Bruton Capital.

De kommande tre åren ska tio nya Brewdog-barer öppnas i Tyskland. Den första invigningen är tänkt att ske i Wiesbaden i början av 2021. Expansionen sker i samarbete med Bruton Capital, som på senare år har satsat stort på hotell- och restaurangbranschen. Som en del av franchise-avtalet kommer Bruton även ta över Brewdogs bar i Berlinstadsdelen Mitte. Brewdogs långsiktiga plan är att erbjuda fler franchise-avtal och öppna fyrtio barer i Tyskland och Österrike under de kommande fem åren.

Brewdog grundades 2007 och har varit etablerat i Tyskland sedan 2017, då deras första Berlinbar öppnade. I dag exporterar bryggeriet öl till drygt sextio länder och driver ett hundratal barer världen över. Förutom bryggeriet i skotska Ellon har Brewdog även bryggerier i Columbus (USA), Brisbane (Australien) och sedan maj 2019 i Berlin. Under året planerar man även att bygga ett bryggeri i Kina. Bruton Capital är ett fastighetsbolag med säte i Frankfurt, Berlin och London. Företagets fokus ligger på investeringar inom hotell- och affärsfastigheter samt kapitalförvaltning i Tyskland.

Andechser Bräustüberl vid bayerska Ammersee kräver nu att gästerna identifierar sig innan de får komma in i ölträdgården. Detta eftersom många fuskar med de obligatoriska namnuppgifterna.

Enligt gällande smittskyddsregler måste bayerska krogägare under coronapandemin upprätta listor med kontaktuppgifter till alla gäster. Detta för att underlätta smittspårningen vid ett eventuellt virusutbrott. På listorna ska gästerna bland annat fylla i sitt fullständiga namn, något som dock många yngre besökare fuskar med. Av den anledningen inför Andechser Bräustüberl nu obligatorisk ID-koll av alla som besöker den klassiska ölträdgården.

Personalen i ölträdgården har märkt att många gäster i stället för sitt eget namn skriver dit namn på kända personer, som fotbollsmålvakten Manuel Neuer eller Bayerns förbundspresident Markus Söder. De flesta besökare förstår dock varför de nya rutinerna införs. ”Vi förklarar vänligt varför rätt uppgifter är viktiga för att upprätthålla allas säkerhet”, säger Andechsers talesman Martin Glaab till tidningen Bild.

På hotell- och restaurangorganisationen Dehoga Bayern är man medvetna om problemet. Organisationens ordförande Angela Inselkammer menar att det är oansvarigt att använda falskt namn och att det visar att många inte tar coronaviruset på allvar. Eftersom det ofta är namn på kända personer som anges, är det dock lätt för krögarna att kontrollera uppgifterna. De bör därför kunna agera direkt när de upptäcker något fusk, säger Inselkammer, som samtidigt uppmanar alla kroggäster att inte uppge falska kontaktuppgifter.

Under måndagen börjar Bayerns uteställen öppna igen efter att ha varit stängda i två månader. För de hårt pressade krögarna är det givetvis välkommet. Men för klassiska Paulaner im Tal verkar det vara försent.

Coronakrisen slår nu även mot Münchens klassiska restauranger. Bolaget som äger och driver traditionella Paulaner im Tal lämnade på fredagen den 15 maj in en konkursansökan till Münchens distriktsdomstol. I Süddeutsche Zeitung bekräftar krögaren Putzi Holenia det hela: ”Det stämmer, jag har inga gäster, jag har inga mer pengar”, säger han. Paulaner im Tal har funnits sedan 1524, men coronapandemins påtvingade nedstängning har gjort slut på företagets ekonomiska reserver.

Putzi Holenia blev något av en kändiskrögare under 1980-talet, när han drev ölträdgården St.-Emmeramsmühle. För 24 år sedan tog han över Paulaner im Tal. Holenia medverkar även i TV-programmet ”Der Haferlgucker”, som sänds i lokalkanalen TV München, där han berättar om Münchens mat- och dryckestraditioner samt besöker andra restauranger i staden. Vad som nu händer med Paulaner im Tal är ännu oklart. ”Jag skulle vara Jesus om jag visste det. Vi ska ta tag i saken nu”, säger Holenia.

I går tittade vi på Ratebeers
lista över 2018 års bästa tyska öl och bryggerier. Nu ska vi se vilka ställen där
det är bäst att dricka och köpa öl. Även denna gång är listan uppdelad efter
förbundsland.

Mon Petit Café i Stuttgart har ett ölutbud som tilltalar Ratebeers användare (foto: kulinarisches-cannstatt.de).

Definitionen
mellan de olika formerna av ölställen är något
flytande och ändras beroende på vem man pratar med. Vilka definitioner som
Ratebeers användare ska hålla sig till har jag inte hittat. Generellt kan man
säga att en bryggeripub är en pub med tillhörande bryggeri. De serverar ofta
både sina egna öl och öl från andra bryggerier samt mat och annan alkohol. Taproom
kan syfta på en lokal i anslutning till ett bryggeri där dess öl kan
provsmakas, men där det inte serveras mat. Men det kan också vara en som är
kopplad till ett mindre bryggeri, som i regel endast serverar sina egna
produkter (även om undantag finns) och som ibland (men inte alltid) brygger öl
på plats i mindre skala.