Bara Bier

I juni 2016 öppnade amerikanska Stone Brewing sitt bryggeri i Berlin. Så här drygt två år senare meddelar Stonegrundaren Greg Koch att han ännu inte har uppnått bryggeriets mål i Tyskland.

Stone Brewing vill nämligen växa ännu mer. Därför öppnar man nu flera ölställen i många av de största tyska städerna. Enligt Greg Koch ska det finnas ett Stone-ställe i alla städer med minst 500 000 invånare, ett krav som femton tyska städer i dag uppfyller. Förutom Berlin, där Stone redan nu har två ställen, handlar det om Hamburg, München, Köln, Frankfurt am Main, Stuttgart, Düsseldorf, Dortmund, Essen, Leipzig, Bremen, Dresden, Hannover, Nürnberg och Duisburg.

Efter Berlin vill Greg Koch öppna Stone-ställen över hela Tyskland (foto: imago/Hipi).

I dagsläget letar Stone efter fler platser i Berlin samt i Hamburg. I april öppnade Stones andra bar i Berlin, i det trendiga distriktet Prenzlauer Berg. I motsats till den 1 200 platser stora bryggerirestaurangen i Mariendorff, är denna lokal mer centralt belägen och mycket mindre med sina sextio platser inomhus och sjuttio utomhus. På Stones ställen serveras 27 olika fatöl, som antingen bryggs på plats i Berlin eller i USA. Flera kranar är också reserverade för gästfat.

Den öl som Stone brygger i Berlin hälls också upp på fat och burkar på plats och exporteras till trettio länder i Europa. De tyska konsumenterna verkar dock inte uppskatta ölen lika mycket som man hoppats, huvudsakligen eftersom den inte säljs på glasflaska. Burkförsäljningen lider fortfarande av den skattehöjning som gjordes 2003 för att stabilisera det dåvarande återlämnings- och återfyllningssystemet för öl, och som bidragit till att burkar används i betydligt mindre utsträckning.

Hochschule Weihenstephan-Triesdorf har tagit det symboliska första spadtaget för vad som ska bli det nya centret för bryggeri- och dryckesteknik. Centret beräknas kosta 10,8 miljoner euro och kommer att starta i samband med läsåret 2021/22.

Att bygga ut bryggeriutbildningen i Weihenstephan har blivit nödvändigt eftersom Hochschule Weihenstephan-Triesdorfs kandidatutbildning i bryggeriteknik, som startade 2011, blivit en enorm succé. 300 ansökningar har skickat in till höstterminen i år. 92 av dessa antas till utbildningen, trots att det egentligen bara finns plats för sextio studenter. Den nya byggnaden kommer att ha en golvyta på 1 360 kvadratmeter och kommer att inrymma själva det tekniska centret, liksom flera laboratorier för forskning, sensorisk analys, mikrobiologi och kem-teknisk analys, rapporterar Inside Beer.

Det symboliska första spadtaget togs under festliga former (foto: Josef Gangkofer).

Byggnaden är den senaste i en lång rad av stora investeringar inom vetenskaplig utbildning och forskning inom bryggerinäringen i Tyskland. 2013 stod centret för internationell dryckesvetenskap, som är en del av Münchens tekniska universitet, färdigt i Weihenstephan till en kostnad av 68 miljoner euro. I november förra året invigde Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei i Berlin ett nytt center för bryggeri- och dryckesutbildningar. Kostnad: 35 miljoner euro. År 2021 planerar den 123 år gamla bryggarskolan Doemens att flytta till sina nya, 5 000 kvadratmeter stora lokaler i Gräfeling utanför München. Denna byggnation beräknas kosta 20 miljoner euro, utöver de 3,3 miljoner euro som det kostade att köpa marken.

Kan ingredienser i öl motverka inflammationer och fetma?
Forskare vid universitetet i Erlangen har undersökt de antiinflammatoriska egenskaperna
hos två vanliga ölingredienser.

Den antiinflammatoriska
effekten hos två vanliga ingredienser i öl har undersökts av biokemister vid Friedrich-Alexander Universität Erlangen-Nürnberg.
Studien ingår i ett forskningsprojekt lett av professor Claus Hellerbrand. De
två ämnena återfinns i humle och är xanthohumol
samt alfasyror som isomeriseras under vörtkoket till så kallade iso-alfasyror. Studien
visar att ämnena kan motverka så kallad fettlever och bryta ner levercancerceller,
rapporterar universitetet.

Två ämnen vanliga i humle verkar ha positiva effekter på leverskador (foto: altmeuhlfranken.de).

De
två ämnena har visat sig ha en extra bra effekt
tillsammans. Vanligt öl, som innehåller alkohol, är dock inte lämpligt som förebyggande
medicin. Däremot verkar alkoholfritt öl, humleläsk och humlete fungera som
behandling av leverskador orsakade av fetma. Forskarna från Erlangen har för
sin studie fått ett forskningspris på 60 000 euro från den europeiska fonden för alkoholforskning (ERAB)
och organisationen European
Brewery Convention.

I söndags stängde grindarna till årets Oktoberfest i München.
Efter drygt två veckor av öl, mat och musik kan vi konstatera att antalet
besökare till festen återigen ökar.

Enligt
ungefärliga beräkningar besökte 6,3 miljoner människor Oktoberfest under de sexton dagar som
årets fest varade. Det är cirka 100 000 besökare fler än 2017, då festligheterna
höll på i arton dagar. Tillsammans drack gästerna totalt 7,5 miljoner liter öl,
vilket är ungefär samma mängd som året innan. Mycket tack vare det vackra
vädret ökade dessutom läskförsäljningen med tio procent. Även försäljningen av mat ökade med tio
procent; särskilt efterfrågades traditionella rätter som anka, haxe, schweinebraten
och käsespätzle. Dessutom konsumerades 124 grillade oxar (127 i fjol) och 48
kalvar (59).

Årets Oktoberfest lockade fler besökare än förra årets (foto: muenchen.de/Katy Spichal).

Det
var inte bara tyskar som besökte årets Wiesn.
Enligt statistik från områdets uttagsautomater kom årets Oktoberfestbesökare
från ett sextiotal länder. På topp tio hittar vi bland annat länder som USA, Storbritannien,
Österrike, Frankrike, Schweiz, Australien och Italien. Den mobilapp som
lanserades förra året var också mycket populär och laddades ner mer än 170 000
gånger, vilket är mer än en fördubbling mot förra årets 80 000 nedladdningar.

Traditionella maträtter är starkt efterfrågade under festen (foto: muenchen.de/Katy Spichal).

Säkerheten
brukar stå i centrum inför varje Oktoberfest och
i år var inget undantag. Tack vare ett bra samarbete mellan polis, väktare, krögare
och lokala myndigheter minskade antalet anmälda brott med 8,9 procent. Hittegodsavdelningen
hade som vanligt fullt upp och fick in ungefär 2 685 föremål, bland annat
840 ID-kort, 460 handväskor och 350 klädesplagg. Hos souvenirförsäljarna var
det kylskåpsmagneter som sålde bäst. Bland de mest spelade låtarna under
festligheterna fanns Cordula Grün av Josh, den italienska partisansången Bella
Ciao och rockklassikerna Sweet Caroline med Neil Diamond och Highway To Hell
med AC/DC.

Den rigorösa säkerheten bidrog till minskad brottslighet (foto: muenchen.de/Katy Spichal).

Söndagen
den 30 september upphörde en 300-årig era i Erlangen när Kitzmann-bryggeriet
stängde igen verksamheten. Varumärket kommer dock leva vidare.

Stadigt sjunkande försäljningssiffror, högre
produktionskostnader och personliga skäl tvingar Kitzmann-bryggeriets ägare Peter Kitzmann
att motvilligt stänga verksamheten i Erlangen. Bryggeriets produktion har varit
på nedgång sedan tidigt 1990-tal, samtidigt som stigande priser på råvaror och
energi påverkat resultatet negativt. Många försök att rädda bryggeriet har gjorts,
personalen har arbetat dygnet runt, externa konsulter har tagits in och sortimentet
har utökats, men allt har varit förgäves.

En 300-årig bryggeriera tar slut när Kitzmann stänger i Erlangen (foto: Ulrich Schuster).

Namnet
Kitzmann försvinner dock inte helt
från marknaden. Rättigheterna till namnet har köpts av Kulmbacher Brauerei, som kommer fortsätta
att brygga Erlangenölet enligt ursprungsrecepten. Det innebär att ölhandlare
och krögare även fortsättningsvis kan köpa öl med varumärket Kitzmann på såväl fat
som flaska. Den i Erlangen populära traditionella restaurangen Bräuschänke och
dryckeshandeln Bräukontor, som båda är kopplade till Kitzmann, påverkas inte
heller av att bryggeriet stänger.

Vi
stängningen hade Kitzmann 35
anställda, som dock kommer att få lön under en uppsägningstid i enlighet med
lagar och regler. I ett pressmeddelande passar Peter Kitzmann på att en sista
gång hylla sin personal, varav flera har varit familjeföretaget trogna i decennier.
Han säger också att han kommer att använda sitt nätverk för att hitta nya
lösningar för de tidigare bryggerianställda.

Den varma sommaren fick ölförsäljningen att skjuta i höjden i Baden-Württemberg. Jämfört med förra året ökade den med 6,2 procent till totalt 457,8 miljoner liter.

Under årets sommarmånader såldes det 26,5 miljoner liter mer öl i Baden-Württemberg jämfört med förra året. Bara i augusti ökade försäljningen med 10,6 procent jämfört med samma period i fjol. Den enskild viktigaste faktorn för bra sommarförsäljning är vädret och det visade sig verkligen från sin bästa sida, enligt den regionala bryggeriorganisationen Baden-Württembergischer Brauerbund (BWB).

Den varma sommaren drog upp ölförsäljningen i Baden-Württemberg (foto: Gettyimages).

Även ölblandningar gick bra i hettan. Jämfört med augusti 2017 ökade försäljningen av dessa drycker med 39,2 procent. Det innebär att det i augusti såldes totalt 3,9 miljoner liter ölblandningar i det sydvästra förbundslandet. BWB menar att de lokala bryggerierna har lyckats bra med att komma på nya varianter, som slagit igenom på en marknad med hård konkurrens. Dessutom kommer det allt fler alkoholfria varianter från Baden-Württemberg.

(Siffrorna som presenteras ovan inkluderar inte öl, ölblandningar eller andra maltdrycker med en alkoholhalt på 0,5 procent eller lägre.)

Georg
Schneider är sjätte generationens ägare av familjeföretaget Schneider Weisse
och dessutom ordförande för det bayerska bryggarförbundet. Vi pratar alltså om
en tung figur på den tyska bryggarscenen, med starka åsikter om allt från ölpriser
till blanddrycker.

Georg Schneider för vidare en stolt tradition
som ägare av anrika Schneider Weisse.
Som ordförande i det bayerska bryggarförbundet, Bayrischer Brauerbund, har han
dessutom ett inflytande som få andra tyska ölbryggare. Han kan därför kosta på
sig att ha åsikter om både det ena och det andra. I en intervju i Augsburger Allgemeine ger han
bland annat sin förklaring till varför den tyska ölkonsumtionen sedan 1990 har
minskat från 160 liter per person och år till dagens 100 liter.
– Medelåldern ökar i Tyskland och äldre människor
dricker mindre öl än yngre. Samhället blir också allt mer mobilt. Människor har
längre resväg till jobbet och kör därför mer bil, vilket gör att de dricker
mindre öl. Människor har också mindre fysiskt ansträngande jobb och har blivit
mer hälsomedvetna. I Tyskland bor det i dag också fler muslimer, som inte
dricker alkohol. Alla dessa faktorer gör att ölkonsumtionen minskar. Min
gissning är att den kommer att fortsätta sjunka något.

Georg Schneider tror att den tyska ölkonsumtionen kommer fortsätta minska (foto: Marcus Merk).

Georg
Schneider uppger också att han gillar
hantverksöl, som han tycker har vitaliserat marknaden. Men han tror samtidigt
att de mest extrema hantverksölen kommer att bli omoderna och att efterfrågan på
klassiska ölsorter kommer att öka. Samtidigt tror Georg Schneider att det finns
utrymme för att sälja mer alkoholfria öl, som i dag står för sex procent av den
årliga försäljningen. Ölblandningar, som Radler,
har han dock inget till övers för.
– Vi erbjuder inte sådana Musse Pigg-öl på
Schneider Weisse. Om du vill dricka sådant får du själv blanda ölen med lemonad.
Vi har specialiserat oss på veteöl och jag vill inte se en låda med kemikalier
i bryggeriet.

I intervjun får Schneider också frågan
hur han ser på det priskrig som råder inom ölbranschen. Han påpekar att det
inte är någon slump att de stora bryggerierna tjänar mer pengar i Sydamerika än
i Europa. Han understryker att Tyskland har ett av de lägsta ölpriserna i världen;
en back kostar cirka fjorton euro, eller så lite som tio euro vid specialerbjudanden.
Det är alldeles för billigt, enligt bryggeribossen.
– Priset är för lågt med tanke på att vi
bryggare lägger ner så mycket hårt arbete och samarbetar med jordbrukarna för
att hitta råvaror av högsta kvalitet. Ölpriset borde vara högre, så att även jordbrukarna
kan få mer skäligt betalt med tanke på deras stora ansvar och kvalitet. En låda
öl borde inte kosta fjorton-femton euro, utan snarare 20 till 25 euro.

I dagarna presenterades vinnarna i årets World Beer Awards. Fler priser än förra året gick till tyska bryggerier, främst i de klassiska tyska paradgrenarna lager och veteöl. Världens bästa lager har dessutom svensk anknytning.

Årets World Beer Awards blev en stor succé för bayerska Schwarzbräu, som tog hem titeln för världens bästa lager i hela kategorin med sin Schweden Pils. Ölet ingår i en serie med svenskklingande namn med anknytning till det trettioåriga kriget. Bryggeriets Aged Bock blev dessutom utsedd till Tysklands bästa i kategorin ”Mörk dubbel i belgisk stil”. Lägg därtill ett par guldmedaljer och lyckan var total. Veteölskategorin brukar innebära tyskt prisregn och så även i år. Bland annat blev Brauerei Maisels Weisse Original utsedd till bästa veteöl i hela kategorin. I klassen specialöl vann Rügener Insel-Brauerei samma titel för sin Quadriga Brut. Dessutom kammade Brauerei Riegele i vanlig ordning hem många priser för världens och Tysklands bästa öl i flera kategorier.

Här är listan över årets främsta tyska vinnare:

* Även världens bästa öl i hela kategorin.

World Beer Awards är en global utmärkelse som premierar de bästa ölen bland internationellt erkända ölstilar. Förutom att belöna världens bästa öl, är syftet att lyfta fram dem till konsumenter och handlare världen över.