Bara Bier

I en
ny kokbok tar bryggerichefen och hobbykocken Karl-Heinz Pritzl oss med på en
kulinarisk resa genom Franken. På 48 fullmatade sidor får vi veta hur fränkiskt
öl kan användas för att ta matlagningen till nya höjder.

Till vardags sköter Karl-Heinz Pritzl
ruljangsen på Kauzen-Bräu i Ochsenfurt. Men han är också en passionerad matlagare,
särskilt av den lokala maten från hans hemtrakter i Franken. Han använder ofta
öl i sin mat och uppskattar särskilt de beska humlearomerna, som passar utmärkt
som smakförstärkare.
– I många rätter används vin eller sprit och
de ses därför som mer exklusiva. Öl har länge bara betraktats som en
törstsläckare som inte hör hemma i köket. Men det är mycket mer än så, det är
ett utmärkt komplement i matlagningen, säger han till Die Freien Brauer.

Karl-Heinz Pritzl är både bryggerichef och kokboksförfattare (foto: nuus.de).

Inga recept
i boken Fränkische Bierküche är ”modifierade vinrecept”. Alla rätter som
finns med är Karl-Heinz Pritzls egna kreationer och har getts en extra twist
med Kauzen-Bräus egna öl. Något som också kännetecknar recepten är deras
enkelhet. Bryggeriet brygger rättframma, hantverksmässiga och högkvalitativa
öl, och matrecepten följer också samma enkla formel. Läsare som hoppas på
extravaganta och svåra rätter får leta förgäves.

På 48 sidor rymmer boken 21 recept samt lite bryggerihistoria (foto: Die Freien Brauer).

Det är
tydligt att boken inte bara är skriven av
någon som älskar mat, utan som verkligen har provat sig fram i köket. På sina
48 sidor bjuder boken på 21 recept för alla smaker, från vegetariska rätter
till fisk, nötkött och fläsk. Dessutom bjuder författaren på en kort inblick i
bryggerihistorien.

I slutet av september presenterade Franziskaner sin nya flaskdesign. Nu följer Mahrs Bräu efter. Under mottot “less is
more“ har bryggeriet ändrat sina flaskors utseende mot en rakare och mer
traditionell design.

Alla
flaskor från Bambergbryggeriet Mahrs Bräu
har nu ett nytt utseende, ett som är renare, tydligare och utan etikett på
flaskhalsen. Det är på många sätt en återgång till hur flaskorna såg ut på
1950- och 60-talet och ska signalera kvalitet, hantverk och tradition.

De nya flaskorna har fått jordnära färger och en renare design (foto: Mahrs Bräu).

Etiketter har funnits på ölflaskor
i ungefär 150 år. Att även sätta en mindre etikett på flaskhalsen är dock en
något nyare företeelse. Marknadsavdelningen på Mahrs Bräu tycker att det har
blivit hög tid att göra sig av med allt som är onödigt på flaskan och därför
ryker nu halsetiketterna. Det är också ett sätt för bryggeriet att säga att man
står för en ”rakt på sak-attityd” och tar avstånd från allt ”lullull”.

Även flaskornas kapsyler har ändrats.
För första gången använder bryggeriet nu kapsyler med tryck. Dessa har dessutom
olika, jordnära färger beroende på vilket öl som finns i flaskan. Samma färger
återkommer för övrigt också på flasketiketterna. Kellerbier (eller Au) har
en jordigt brun färg, den ljusa lagern Helles
är klarblå, Pils har en grå nyans och
den lågalkoholhaltiga Sommerpils (2,8
procent ABV) är mintgrön. Det sistnämnda ölet har dessutom fått ett nytt namn;
tidigare hette det Leicht.

Mahrs Bräu ser även
förändringen som ett slag för ett mer hållbart samhälle. Genom att ta bort etiketterna
på flaskhalsen och använda ett mer naturligt papper till de stora flasketiketterna,
bidrar bryggeriet till ett långsiktigt ansvarstagande för miljön.

På tisdagen delades det ut
priser till Tysklands främsta bryggeri, ölpersonlighet och öl- och matställe.
Vinnarna är alla välkända och etablerade i den tyska ölvärlden.

Det var under den pågående fackmässan Bar Convention Berlin som de femtio
bästa bland Tysklands bryggerier, ölpersonligheter samt öl- och matställen
uppmärksammades. Bakom utmärkelsen Top 50 Award står ölplattformen Brew Berlin. Vinnarna av utmärkelserna
för år 2018 kommer från Augsburg, Hamburg och Berlin.

Först ut att prisas var
Tysklands bästa bryggeri. Vinnare blev Brauhaus
Riegele i Augsburg, som enligt motiveringen är ett bra bevis på att ett
familjeägt bryggeri grundat 1884 kan vara minst lika trendigt som ett mikrobryggeri
i Berlin eller Hamburg. Sebastian Priller och hans medarbetare har med sina
specialiteter i världsklass, framgångsrikt kombinerat den rustika bayerska
öltraditionen med den unga, urbana ölscenen.

Tysklands bästa bryggeri ligger i Augsburg (foto: brewpublic.com).

Övriga bryggerier på topp 10:
2. Brlo (Berlin)
3. Buddelship (Hamburg)
4. Schönramer (Petting)
5. Ratsherrn (Hamburg)
6. Bierfabrik (Berlin)
7. Ale-Mania (Bonn)
8. Kehrwieder
Kreativbrauerei (Hamburg)
9. Heidenpeters (Berlin)
10. Stone Brewing (Berlin)

Nästa pris delades ut till
årets ölpersonlighet. Här gick förstaplatsen till Oliver Wesseloh på Kehrwieder Kreativbrauerei i Hamburg. Han
är en av de personer som främst har format den tyska, moderna ölscenen till vad
den är i dag. Sitt bryggeri grundade han 2012 och är numera erkänd som en ledande
personlighet bland tyska ölbryggare. Wesseloh ligger bland annat bakom moderna
ölklassiker som Prototyp, Shipa Single Hop-serien och den
alkoholfria Ünn.

Oliver Wesseloh är årets tyska ölpersonlighet (foto: falstaff.de).

Övriga personligheter på topp
10:
2. Richard Hodges, tidigare Berliner Berg (Berlin)
3. Fritz Wülfing, Ale-Mania
(Bonn)
4. Sebastian Sauer,
Freigeist Bierkultur (Stolberg)
5. Katharina Kurz, Brlo
(Berlin)
6. Wolfgang Stempfl,
tidigare Doemens (München)
7. Axel Ohm, Überquell
(Hamburg)
8. Markus Quadt, Alte
Posthalterei (Lingen)
9. Mareike Hasenbeck, Feiner
Hopfen (München)
10. Jeff Maisel, Brauerei
Gebr. Maisel (Bayreuth)

Sist men inte minst
uppmärksammades Tysklands bästa öl- och matställen. Till etta utsågs Stone Brewing World
Bistro & Gardens i Berlin. Stället som öppnade för ungefär ett år sedan
har snabbt blivit en snackis i ölvärlden. Från att ha ansetts vara ett för
stort ställe som ligger för långt bort, har Greg Koch och company visat att de
dagar definitivt är över då taxichaufförerna inte hittar till stället.

Stone Brewing har snabbt etablerat sig som ett av Berlins bästa ölställen (foto: hopfenliebe.com).

Övriga öl- och matställen på
topp 10:
2. Brlo Brwhouse (Berlin)
3. Altes Mädchen (Hamburg)
4. Liebesbier (Bayreuth)
5. Camba Tap House (München)
6. Försters Feine Biere
(Berlin)
7. Brewdog Berlin Mitte
(Berlin)
8. Muted Horn (Berlin)
9. Craftbeer Corner Coeln
(Köln)
10. Alte Posthalterei
(Lingen)

Prisutdelningen har föregåtts av
en webbundersökning under sommaren, där över 100 bryggare, barägare,
bartenders, butiksinnehavare och ölåterförsäljare har fått rösta på sina
favoriter i de tre kategorierna. Utifrån alla svar har tre topp 50-listor
tagits fram. Priserna delades ut av Juliane E- Reichert, chefredaktör på
tidningen Beer, Bars & Brewers,
Petra Lassahn från Brew Berlin samt Marco Retzlaff från Retzlaff Beer Fridges.

Fantombryggeriet Braukollektiv i
Freiburg brukar inte ligga på latsidan när det gäller att ta fram nya öl. I
samband med årets Craftival släppte man hela fyra nyheter.

Det är i sin serie med lite mer experimentella öl som Freiburgbryggarna
Braukollektiv nu presenterar fyra
nya skapelser. Nyheterna serverades för första gången på årets upplaga av kraftölsfestivalen
Craftival.

De fyra nya ölen tillsammans med några äldre kompisar (foto: Braukollektiv).

Först ut är Imperial Saison, en
stark ale bryggd med vete-, Münchner- och pilsnermalt. Humlesorterna som används
är Magnum, Hallertau Blanc och Huell Melon. Ölet har jäst med Belle saison-jäst
i öppna jäskar och har sedan fått fortsätta jäsa i flaskorna. Alkoholhalten
ligger på 8,6 procent, stamvörtstyrkan på 17 procent och beskan på 28 IBU.
Sammantaget ger det ett öl med en uppfriskande maltarom, komplexa kryddiga
smaker och en torr avslutning med bara en aning sötma.

Nästa öl är Barrel Aged Imperial
Saison. Detta är egentligen samma öl som ovan, förutom att det har fått
ligga till sig i portvinsfat. Det ger ett aningen rundare och mer komplext öl. Denna
lagrade variant finns endast i extremt begränsad mängd.

Det tredje ölet har fått det
spännande namnet Needs More Dog. Denna
havrebaserade session-IPA är bryggd i samarbete med det schweiziska hantverksbryggeriet
St. Laurentius i Bülach. Även om
alkoholhalten endast är 4,2 procent, har detta öl ett rejält humlebett. Ölet är
bryggt med både havre och vete, vilket ger det en fyllig munkänsla. Proteinerna
från havren i kombination med jästen gör ölet lätt grumligt. Tillgången på
detta öl är också mycket begränsad.

Sist ut är en IPA i den
numera så populära västkuststilen. I Knucklebones
IPA spelar den amerikanska Comethumlen huvudrollen. Tillsammans med Cascade
ger den ölet en härlig doft av tallbarr och grapefrukt. Chinook och Centennial
bidrar i sin tur med beskan i detta kraftfulla öl, som landar på 7,2 procent
ABV.

Bakom namnet Braukollektiv står Chris Murphy, Gil Scheuermann, James Tutor och Bernhard Frenzel (foto: fudder.de).

Braukollektiv startades 2014 av
fyra bryggare från tre olika kontinenter, som alla av olika anledningar hamnat i
Freiburg. Ölen brygger man hos Brauerei
Rogg i Schwarzwald. De fyra fantombryggarna strävar efter att sprida smaken
av exceptionella öl under deras korståg för mer variation i ölvärlden.

I samband med årets Stockholm Beer & Whisky Festival har det delats ut flera priser till tyska öl. I exempelvis veteölskategorin blev det en tysk trippel på prispallen.

I sedvanlig ordning har festivalens bästa öl prisats under Stockholm Beer & Whisky Festival, som avslutas i dag. Flera medaljer har hamnat i tyska händer. Allra bäst har det gått i kategorin Veteöl, där guldet går till Schneider Weisses mäktiga Aventinus Eisbock. Silvermedaljen går till världens äldsta bryggeri, Weihenstephaner, och deras vetebock Vitus. Trippeln fullbordas av Franziskaners Hefeweizen, som får en bronspeng.

Festivalens bästa veteöl kommer från Schneider Weisse (foto: beerconnoisseur.com).

I kategorin Traditionell ljus lager i centraleuropeisk stil blir det guld till Flensburger Brauereis Frühlingsbock. Här hämtas även ett brons hem till Tyskland via Jever Pilsener.

Guld blir det också till Brauerei Hellers Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen i kategorin Halvmörk och mörk lager. Silvret i denna kategori tilldelas Brauerei Ayingers dubbelbock Celebrator.

Till sist kammar ett tyskt bryggeri även hem en medalj i kategorin Lågalkoholöl <3,5 %, där en silvermedalj går till Ünn IPA från Hamburgbryggeriet Kehrwieder Kreativbrauerei.

En guldmedalj hamnar hos Brauerei Heller i Bamberg (foto: doctorale.com).

Holsten-Brauerei har börjat bygga ett nytt bryggeri i
Hamburg. En föråldrad anläggning, dålig trafiksituation och bullerrestriktioner i
Altona är några anledningar till att man nu flyttar till ett industriområde i
stadens södra delar.

Det första
spadtaget till Holsten-Brauereis nya anläggning togs i torsdags under
festliga former. Bland de närvarande fanns Hamburgs borgmästare och cirka 200
gäster. I sitt tal sa borgmästare Olaf Scholz (SPD) att ett av Europas
modernaste bryggerier nu tar form i Hausbruchområdet.

Holstens bryggeri i Altona är snart ett minne blott (foto: hamburg.de).

Den nya anläggningen byggs på en 67 000 kvadratmeter
stor tomt. Här förväntas Holsten kunna brygga omkring en miljon hektoliter öl
varje år, med start under första kvartalet 2019. Det motsvarar 300 miljoner
33-centilitersflaskor. Det kan jämföras med de cirka 60 000 ölflaskor som
i dag passerar buteljeringsanläggningen i Altona varje timme.

Holstens nya anläggning ska producera en miljon hektoliter öl per år (skiss: Carlsberg).

Enligt beräkningar kommer Holstens framtida produktion att minska
till följd av sjunkande försäljning på den tyska ölmarknaden. Till den tyska
nyhetsbyrån Dpa säger Sebastian Holtz, chef för Carlsberg Tyskland, att bryggeriet kommer ha färre
anställda när den nya anläggningen öppnar. Han nämner inga siffror, men
livsmedelsfacket NGG befarar att ett sjuttiotal
arbetstillfällen kommer att försvinna.

Sebastian Holtz tror att personalstyrkan måste minskas (foto: pressebild.de/Bertold Fabricius).

Holsten-Brauerei startades 1879 och har ända sedan dess funnits
i Hamburgstadsdelen Altona. Numera tillhör bryggeriet den danska
bryggerikoncernen Carlsberg
Group. Holsten har
i dagsläget cirka 450 anställda. 200 arbeten inom administration kommer att
finnas kvar i Altona även efter flytten. Fastighetsbolaget Gerch-Group planerar att investera omkring 750 miljoner euro på
bryggeriets gamla tomt, bland annat för att bygga cirka 1 500 lägenheter.

I tisdags avslutades årets Oktoberfest i München efter arton dagars hålligång. Enligt rapporterna gick den 184:e folkfesten förhållandevis lugnt och städat till – om nu sådana ord kan användas i sammanhanget. Här är en sammanfattning av årets festligheter.

Ungefär 6,2 miljoner besökare hittade till årets Oktoberfest, vilket är en ökning från förra årets 5,6 miljoner. En större tillströmning under helgerna och något ostadigt väder gjorde dock att besökarantalet upplevdes som något lägre i veckorna.

Trots att ölpriserna i vanlig ordning höjdes inför årets festival, lyckades besökarna ändå hälla i sig 7,5 miljoner liter öl. Alkoholhalten på de sex officiella oktoberölen ligger på mellan 5,9 och 6,3 procent, vilket är mer än många klarar av. Hela 670 fall av alkoholförgiftning rapporterades in under festen, men det finns säkert ett stort mörkertal här.

Ett sätt att motverka alkoholens effekter är att äta rejäl mat. Under årets Oktoberfest gick det åt 127 oxar och 59 kalvar till de hungriga gästerna. Hur många grillade kycklingar, fiskar och salta kringlor som försvann ner i folks magar är dock okänt.

Enliterssejdeln (Masskrug) är en av de mest kända symbolerna för Oktoberfest. Det är också en populär souvenir för besökarna att försöka få med sig hem. Under årets festival stoppades 120 000 potentiella sejdeltjuvar. Hur många som faktiskt lyckades smussla ut en sejdel är oklart. En del har också använt sejdlarna på helt fel sätt: 49 fall av misshandel med ölsejdel anmäldes, vissa av dem med svåra skador som följd.

Hittegodsavdelningen har också haft fullt upp. Över 4 000 föremål glömdes kvar, bland dessa 1 300 id-kort, 620 klädesplagg, 600 plånböcker, 520 mobiltelefoner, 360 nycklar, 325 par glasögon, 120 paraplyer, 100 väskor, 95 smycken och klockor samt 15 kameror. Några av de mer udda sakerna är löständer, kryckor, en registreringsskylt, ett dryckeshorn och ett par läderbyxor. Däremot anmäldes endast 19 barn som försvunna, vilket är anmärkningsvärt lite med tanke på festivalens karaktär.

Hur många Oktoberfestbesökare som kommer från andra länder än Tyskland är svårt att säga exakt. Men om man tittar på de uttag som gjorts i festområdets bankomater kan man se att minst 75 länder är representerade. De tio vanligaste är USA, Storbritannien, Österrike, Frankrike, Schweiz, Australien, Nederländerna, Italien, Spanien och Danmark.

Antalet polisingripanden under de arton dagarna stannade på 1 896 stycken, vilket kan jämföras med 1 806 förra året – en ökning med fem procent. Men då var festivalen också en dag kortare i fjol. Antalet fall av drogrelaterade brott och sexuella ofredanden ökade från 34 förra året till 67 i år. Anledningen till detta är huvudsakligen den ökade kontrollen. 353 besökare togs för att ha kört rattfulla utanför området, av dessa fick 231 lämna ifrån sig sina körkort.

Oktoberfest
i München är slut för den här gången. Men den som vill fortsätta festandet kan
bege sig till den lilla ön Guam. Här finns en av de mer avlägsna utposterna för
alla älskare av tyskt öl.

Att komma till McKraut’s kräver en biltur genom Guams landsbygd (foto: Tripadvisor).

Som om det inte vore nog att det tar nästan
två dagar att nå ön Guam i västra Stilla havet. Det krävs också en ganska lång biltur
genom öns landsbygd för att hitta McKraut’s
Bar & Restaurant. Här har
tyske Ludwig ”Lutz” Uhmeyer skapat vad som förmodligen är världens mest
avskilda ställe för tysk öl och mat. Självklart har han också en egen
oktoberfest, som för säkerhets skull drar igång några dagar efter förlagan i
München. Den 7 oktober startar årets festligheter med allt som hör till av blåsmusik,
rejäl mat och stora mängder öl. Allt detta i värmen på en exotisk ö – 11 753
kilometer från Theresienwiese i den bayerska huvudstaden.

McKraut’s
ölutbud består av ett flertal
tyska ölsorter, som Ludwig Uhmeyer själv importerar. Bland dessa finns öl från Hofbräu, Erdinger och Privatbrauerei
Strate i Uhmeyers egna
hemtrakter i Nordrhein-Westfalen. Men det finns också mycket från andra delar
av världen bland det femtiotal ölsorter som erbjuds.

Ölutbudet består av ett femtiotal sorter från hela världen (foto: guampdm.com).

På
McKraut’s går det också att få
en smak av den sydtyska matkulturen. Menyn består av klassiska rätter som
jägerschnitzel med spätzle, bratwurst och grillad kyckling. Ur högtalarna
strömmar sydtysk och tyrolsk folkmusik. Värden Lutz bidrar själv till stämningen
i sin gröna tyrolerhatt.

När
Guams egen oktoberfest startar får
Lutz hjälp av sin syster från Tyskland. När det gäller musiken kommer dock spelmännen
från ett lite oväntat håll. På Guam finns ett universitet vars lärare i
huvudsak kommer från USA:s fastland. De tar gärna med sig sina trumpeter,
tromboner och dragspel för att spela oktoberfestmusik på helgerna – självklart
iförda de traditionella skinnbyxorna Lederhosen.

”Lutz” Uhmeyer har tagit den tyska ölkulturen till Guam (foto: Süddeutsche Zeitung).

Ludwig
Uhmeyer är ursprungligen från den
lilla byn Belle i Nordrhein-Westfalen. Den i dag 67-årige restaurangägaren kom
som 23-åring till USA, där han arbetade som kock i först Chicago och sedan
Kalifornien, där han drev två restauranger. 1986 flyttade han till Guam för att
han, enligt egen utsago, ville uppleva något annorlunda.

Som
autonomt amerikanskt territorium har
Guam hamnat i storpolitikens blickfång den senaste tiden. I somras hotade den
nordkoreanska diktatorn Kim Jong-Un att sätta ön, med sina amerikanska flyg-
och flottbaser, i brand med kärnvapenraketer. Detta har dock inte påverkat
Ludwig Uhmeyer och hans bästa kunder – de amerikanska soldater som tjänstgör på
ön. På helgerna besöker de gärna McKraut’s och i veckorna levererar Uhmeyer öl
direkt till baserna, där de tydligen behöver mycket av den gyllene varan.

Besökarna består främst av amerikanska soldater och turister, men även lokala öbor (foto: guampdm.com).