Bara Bier

I Dortmund finns det numera ett ölställe med självservering. Ölkiosken Bude116einhalb har installerat ett nytt fatölssystem där kunderna själva får välja mellan flera roterande hantverksöl.

Den populära ölkiosken Bude116einhalb på Saarlandstrasse i Dortmund låter nu kunderna själva hälla upp sin öl från sex olika kranar. Dessa kompletterar de tio som sedan tidigare finns bakom det lilla ölställets bardisk, där beställningar tas upp och serveras via en lucka i väggen, likt vilken korvkiosk som helst. Med den nya självserveringsanläggningen kan kiosken nu servera sexton olika ölsorter åt gången. I sortimentet finns alltid fyra öl från Dortmundbryggeriet Bergmann Brauerei, som kompletteras med roterande varianter av pilsner, ipa, exportöl, lager, dark ale, helles, porter, stout, witbier, suröl och andra exotiska brygder. Två eller tre fat per sort och sedan kopplas något annat på.

Självserveringen är bara öppen när kiosken har öppet, övriga tider skyddas kranarna av tjocka plexiglasskivor. Kranarna hålls alltid rätt tempererade, så öl kan även hällas upp under vinterhalvåret. För att kunna köpa öl måste kunderna först ladda ett betalkort hos kioskpersonalen. Sedan väljer de vilket öl de vill dricka och sätter i kortet i maskinen. Ölen betalas per centiliter, så det går att ta sig små smakprover av olika sorter. Anläggningens görs rent och underhålls regelbundet och desinficeras utvändigt en gång i timmen, i enlighet med staden Dortmunds hygienföreskrifter.

Ölkiosken Bude116einhalb ägs och drivs av makarna Corinna and Nico Nahalewicz, som startade verksamheten 2018. Den förre detta ägaren till 1950-talsfastigheten drev tidigare en vanlig kioskrörelse i byggnaden, men ville lägga ner. På bara fem veckor hade paret Nahalewicz förvandlat den gamla byggnaden till Dortmunds hetaste ölställe. I dagsläget är detta den enda självserveringsanläggningen för öl inom en radie på fem mil runt Dortmund, men fler lär följa. I länder som USA och Nederländerna är företeelsen betydligt vanligare och med större utbud, ibland även vin.

Källa: Waz.de

I framtiden kommer servicerobotar vara en viktig del av verksamheten på Maisel & Friends restaurang Liebesbier i Bayreuth. Efter att ha testats under en period är roboten Bella nu en del av personalen och kommer framöver få sällskap av fler kompisar.

Bayreuthbryggeriet Maisel & Friends köpte in en servicerobot till sin restaurang Liebesbier för att se om den kunde avlasta personalen och underlätta deras arbete. Roboten Bella har testats under en period och har visat sig användbar för att hjälpa serveringspersonalen med att köra ut maträtter till borden och ta in disken när gästerna ätit klart. Avsikten är dock inte att robotar ska ersätta personalen, som även i fortsättningen kommer att sköta själva serveringen, skriver Getränke Zeitung.

Roboten Bella är dock inte bara ett stöd för personalen, den är också underhållande för gästerna. I samband med bordsbokningar får gästerna ange om det är okej att Bella hjälper till med att leverera deras mat, något som de flesta mer än gärna säger ja till. Bellas färdväg scannas in baserat på en inprogrammerad ”karta” över bordens placering och hon undviker enkelt alla hinder. Hon kan också känna igen människor som rör sig, hundtassar och väskor – och hon ber vänligt folk att flytta på sig om hon inte kommer fram. Bella laddas över natten och kan sedan arbeta i tolv timmar.

En het sommardag är det skönt att sätta sig i skuggan av ett träd med något svalkande att dricka i en trevlig ölträdgård. Livsstilsmagasinet Falstaff har tillsammans med läsktillverkaren Almdudler tagit reda på vilka som är Tysklands bästa ölträdgårdar 2022.

I sin jakt på Tysklands mest populära ölträdgårdar har Falstaff och Almdudler tagit allmänheten till hjälp genom en webbomröstning. Överlägsen vinnare med 54 procent av rösterna blev Eulchen Brauerei i Mainz. Ölträdgården är belägen mitt i stan, på innergården till Kurfürstliches Schloss – Kurfurstepalatset. Här kan gästerna njuta av en öl tillsammans med en pizza, för att sedan ta en liten promenad i de historiska omgivningarna. På andra plats hittar vi en riktig klassiker – Augustinerkeller i München – som får tio procent av rösterna. Trean Bräustüberl i Tegernsee bär på minst lika mycket öltradition och får sju procent av rösterna. 

Här är Tysklands tio mest populära ölträdgårdar 2022:

1. Eulchen Brauerei, Mainz (54 % av rösterna)
2. Augustinerkeller, München (10 %)
3. Bräustüberl, Tegernsee (7 %)
4. Hirschgarten, München (7 %)
5. Spezial-Keller, Bamberg (4 %)
6. Skopis Elbgarten, Coswig (4 %)
7. Brlo Brwhouse, Berlin (4 %)
8. Liebevoll in der Auermühle, Ratingen (3 %)
9. Biergarten im Schlossgarten, Stuttgart (3 %)
10. Bräustüberl Maxlrain, Tuntenhausen (3 %)

Falstaff är det största livsstilsmagasinet för kulinariskt intresserade i de tysktalande länderna. Totalt ges tidningen ut i 142 000 exemplar, med egna utgåvor i Tyskland, Österrike och Schweiz. Man ger också ut populära vin- och restaurangguider. Webbplatsen lockar ungefär 517 000 besökare varje månad och tidningens nyhetsbrev har cirka 72 000 prenumeranter.

Almdudler är en österrikisk läskedryck, som tillverkas med örtextrakt. Drycken brukar kallas för ”Österrikes nationaldryck” och slås i popularitet bara av Coca-Cola. Almdudler togs fram av Wienentreprenören Erwin Klein, som började sälja drycken 1957. Namnet kommer från den då vanliga frasen ”Auf der Alm dudeln”, vilket ungefär betyder ”Joddla i alperna”. Sedan 1973 tillverkas Almdudler på licens i olika länder.

Münchens polis fick rycka ut till Hofbräuhaus på kvällen den 6 juni. Drygt 300 överförfriskade engelska fotbollsfans hade invaderat det klassiska ölstället och vägrade gå när personalen sa till dem.

I tisdags den 7 juni möttes Tysklands och Englands fotbollslandslag i en match i Uefa Nations League på Allianz Arena i München. Redan dagen innan hade dock 300 engelska supportrar tagit sig till centrala München för lite ”uppvärmning”. Vid 21-tiden sökte de sig till Hofbräuhaus vid Platzl, där de kraftigt berusade engelsmännen bland annat dansade på borden och levde rövare i största allmänhet. Festandet gick så pass överstyr att personalen uppmanande huliganerna att lämna restaurangen. Engelsmännen lyssnade dock inte på det örat, varför istället polis tillkallades.

Flera polispatruller anlände till platsen och kunde med gemensamma krafter få iväg fotbollsfolket. Redan vid 23-tiden var dock 200 av dem tillbaka igen, men kunde då hållas i schack av ett fyrtiotal blåljuspersonal. Inga direkt kriminella handlingar kunde heller rapporteras under kvällen. Eftersom cirka 5 000 engelsmän förväntades till München inför matchen hade staden vidtagit vissa åtgärder. Bland att fick inga glasflaskor finns i stadskärnan mellan Karlsplatz och Isartor, inklusive torgen Marienplatz och Viktualienmarkt, fram till midnatt tisdagen den 7 juni, skriver Süddeutsche Zeitung.

Själva fotbollsmatchen slutade 1-1 efter att England kvitterat genom Harry Kane, som satte en sent tilldömd straffspark.

Att man får ta med sig egen mat till bayerska ölträdgårdar är en tradition som går tillbaka till åtminstone 1800-talet. En ölträdgård utanför München tar dock strid mot allt för vidlyftiga matsäckar.

De utflyktssugna bayrare som under påskhelgen besökte ölträdgården Schlossallee Haag i Münchenförorten Freising fick en otrevlig överraskning. Vid entrén väntade en skylt med ett för Bayern ovanligt budskap om att det är förbjudet att ta med sig egen mat in i ölträdgården. Detta förvånade många besökare – en del kallade det till och med för ett ogästvänligt och obayerskt beteende.

Ägaren Alexander Moser vill dock avdramatisera det hela. Enligt honom får man så klart ta med sig lättare måltider, som ost, kallskuret och bröd för att äta tillsammans med en öl. Snarare handlar förbudet om dem som överdriver. Enligt Moser händer det nämligen att gäster dyker upp med matlådor med grillat kött och knödel, dukar upp mindre bufféer, beställer pizza till bordet eller till och med har med sig en egen grill. Det har inget med den gamla ölträdgårdstraditionen att göra, säger han till webbtidningen TZ.

Moser får visst medhåll från den bayerska hotell- och restaurangorganisationen Dehoga, som menar att restaurangägarna också måste kunna tjäna pengar från serveringen. Traditionen med att ta med sig egen mat till ölträdgården går dock tillbaka till 1800-talet. Då serverade många krögare bara öl och besökarna klarade av drickandet bättre om de fick ta med sig något att äta. I dag är rätten att ta med egen mat till och med reglerad enligt den bayerska ölträdgårdsförordningen – Bayerischen Biergarten-Verordnung – som alla krögare måste ha koll på.

Läs mer om vett och etikett i bayerska ölträdgårdar: Vad är okej och inte?

Få saker är så djupt rotade i bayersk kultur som att en varm dag eller kväll besöka en ölträdgård för en öl eller två. Men vilka regler gäller egentligen? Får man till exempel ta med sig egen mat? Vi reder ut begreppen.

Som alla bayrare vet är det helt okej att själv ta med sig något att äta när man besöker ölträdgården (läs mer om vad det egentligen är här). Det här är en tradition som funnits sedan åtminstone 1800-talet. Så länge man befinner sig i området utan bordsservering, så är det helt okej att ta med sig något hemifrån att tugga på. Detta är till och med reglerat enligt den bayerska ölträdgårdsförordningen – Bayerischen Biergarten-Verordnung – som alla krögare måste ha koll på.

Vissa gränser finns det ju förstås. Regeln för medhavd mat gäller i första hand enklare tilltugg, som bröd, ost och korv. Att grilla något eller värma upp soppa på en gasspis är till exempel inte tillåtet. Det är inte heller okej att beställa pizza eller annan takeaway-mat och få den levererad till ölträdgården. Den som glömmer sina tilltugg kan givetvis köpa kringlor (Bretzl) och ost från restaurangen, som i vissa fall även erbjuder grillad fisk i självbetjäningsområdet.

I den del av ölträdgården som har bordsservering gäller följande: Du beställer mat från personalen. Serveringspersonalen ser garanterat om någon i smyg försöker ta fram egen mat, men kan ibland vända bort blicken om någon vid stambordet – Stammtisch – har med sig ett väldigt speciellt tillbehör att piffa till den beställda maten med. Detta gäller dock bara de återkommande gästerna, vars bord också är tabu för andra gäster.

En annan sak man bör undvika är att flytta ihop bord för att få plats med alla sina vänner och bekanta. Detta tar upp plats för de andra gästerna och kommer att stoppas av krögaren. Den som bokar bord bör se till att vara i tid. Det är okej att boka två bord för tjugo personer, men bara om det också kommer så många och på den tid man sagt. I slutändan är det alltid krögaren som bestämmer och går bokandet över styr så kan det bli stopp.

Till sist, den kanske viktigaste frågan: Får man ta med egen dryck till ölträdgården? Om det handlar om något annat än en flaska välling till spädbarnet är svaret absolut nej. För större barn och vuxna gäller att drycker endast köps från den krog vars ölträdgård du befinner dig i. Det finns berättelser om grupper med unga män som kommit till ölträdgården med en egen back öl. Om krögaren är vänligt inställd kan han ställa backen i krogens kylrum, så att besökarna har kall öl när de går hem. Annars får man helt enkelt lämna backen utanför, eller gå hem igen.

Källa: BR.de

Bayersk öl och mat har blivit populär och berömd världen över. I Köln har det dock sett lite annorlunda ut. De lokalpatriotiska kölnarna har vördat sin överjästa specialitet kölsch, som dominerat fatölsmarknaden sedan 1970-talet. Nu vill två bayerska bryggerier ändra på det.

Det slog ner som en mindre bomb i Nordrhein-Westfalen när nyheten kom att de två traditionella bayerska bryggerierna Starnberger Brauhaus och Augustinerbräu avser etablera sig i delstatshuvudstaden Köln. Starnberger, med minoritetsägaren Krombacher i ryggen, är redan först ut med sin Starnberger Alm på Heumarkt i Kölns gamla stadsdel. Till hösten kommer även det klassiska Münchenbryggeriet Augustinerbräu etablera sig i samma område, rapporterar Getränke News.

Syftet är givetvis att rida på det bayerska ölets goda rykte och ta del av den ökande marknaden för det ljusa lagerölet helles. Pilsnertunga Krombacher försökte ta sig in i det segmentet redan 2014 med sin Krombacher Hell, som dock inte blev någon succé. Istället köpte man in sig i det 2016 etablerade Starnberger Brauhaus, som också fick storbryggeriets hjälp att bygga ett nytt bryggeri vid Starnbergsjön. Etableringen av Starnberger Alm kan också ses som en förberedelse för ytterligare expansion. Om konceptet fungerar i Köln lär det fungera på flera ställen, resonerar man.

Att mångas bayerska favoritbryggeri Augustinerbräu också tänker etablera sig i Köln är möjligen ett ännu hårdare slag mot de redan hårt prövade kölschbryggerierna. I sociala medier florerar redan inlägg i stil med ”Äntligen kommer det finnas bra öl i Köln” eller ”Ett fantastiskt öl i mitt tycke”. Augustiner skrev kontrakt på en ny lokal vid Heumarkt redan hösten 2021, men det lär dröja till sensommaren eller hösten i år innan verksamheten är igång. Konceptet blir troligen samma som det som framgångsrikt redan används på Augustiners ställen i Berlin och Dresden, där bayerska delikatesser delar meny med lokala specialiteter.