Bara Bier

I maj förra året kom beskedet att Paulaner im Tal ansöker om konkurs. I höst öppnar dock det klassiska matstället igen med nytt ledarskap som vill kombinera tradition med det moderna.

Paulaner presenterade nyligen den kvartett som tar över skötseln av det återuppståndna Paulaner im Tal i centrala München. Jämfört med tidigare blir det en avsevärd föryngring av ledarskapet. Mitja Lafere och Costantino Medde kommer att vara ansiktena utåt som krögare, medan Nadja van Mark och Sebastian Erlenmaier kommer att agera lite mer i bakgrunden med affärsstrategierna. Tillsammans har de fyra under flera år drivit andra restaurang- och kaféprojekt i München, som Kiosk am Grünspitz och 55 Eleven i stadsdelen Maxvorstadt.

Nyöppningen är planerad att äga rum senast till jul, men dessförinnan måste en omfattande renovering och modernisering göras. Paulaner investerar ett sjusiffrigt eurobelopp i uppfräschning av kök, golv, toaletter och den yttre fasaden, för att skapa en blandning av tradition och moderna inslag. Med förändringen följer också ett delvis nytt namn: Herrschaftszeiten – Paulaner im Tal. Den nya ledningen kommer även satsa mer på takeaway, en trend som växt i samband med coronapandemin. Paulaner kommer fortsatt vara husöl, medan matmenyerna anpassas efter tiden med fler vegetariska alternativ vid sidan av klassiska bayerska rätter, skriver Süddeutsche Zeitung.

Paulaner im Tals rötter går att spåra närmare 500 år tillbaka i tiden. I Paulaners ägo har restaurangen varit sedan 1921. Det sista 24 åren innan konkursen i maj 2020 drevs stället av Putzi Holenia, som blev något av en kändiskrögare under 1980-talet när han drev ölträdgården St-Emmeramsmühle. Han medverkade även i TV-programmet ”Der Haferlgucker” i lokalkanalen TV München, där han berättar om Münchens mat- och dryckestraditioner samt besöker andra restauranger i staden.

I takt med att land efter land lättar på coronarestriktionerna, öppnar sig också fler möjligheter att resa. Varför inte planera in en tripp till vårt älskade Tyskland? Och vad passar då bättre än att en varm och soliga dag leta upp ett ställe för en svalkande öl? Här är några tips på bra ställen i den tyska huvudstaden.

Berlin erbjuder många alternativ för den som är sugen på ett restaurang- eller ölträdgårdsbesök: Här finns allt från centralt belägna vattenhål till mer lantligt belägna ställen, från traditionella ölställen till moderna hak. Här följer några av de bättre alternativen i den tyska metropolen. Kom dock ihåg att kolla upp vilka eventuella restriktioner som gäller för inresa och för restaurangbesök innan ni ger er iväg!

1. Café am Neuen See
Borden är placerade under de stora träden, precis intill den lilla sjön mitt i Tiergarten. Här erbjuds en blandning av rustik bayersk mat och italienska specialiteter, som leberkäse och pizza, liksom frisk och svalkande, nytappad öl.
Adress: Lichtensteinallee 2, Tiergarten

2. Brewdog Berlin
Inrymt i en före detta gasverksbyggnad från 1901 finns det skotska kultbryggeriets tyska hemmaplan. En vacker ölträdgård och rymlig restaurang välkomnar besökarna med sitt utbud av pizza, hamburgare och kycklingvingar, liksom ett enormt utbud hantverksöl, varav många är gjorda av Brewdog själva så klart.
Adress: Im Marienpark 23, Berlin

3. Fischerhütte am Schlachtensee
En extra idyllisk ölträdgård, mitt i den djupaste grönskan. Här kan du låta blicken vandra över sjön, där det är full aktivitet en solig dag. Passa också på att ta en promenad runt vattnet innan du intar din mat och dryck.
Adress: Fischerhüttenstrasse 2, Zehlendorf

4. Golgatha Biergarten
Sedan 1977 har berlinare samlats här för frukost på morgonen, kaffe på eftermiddagen och middag med grillat på kvällen. Öppettiderna är väderberoende, så håll utkik på deras hemsida.
Adress: Viktoriapark, Kreuzberg

5. Schleusenkrug
Vackert belägen vid vattnet i Tiergarten hittar du Schleusenkrug. Här kan du välja mellan att sitta på terrassen med utsikt över vattnet, eller under de stora träden i parken. Stället ligger en kort promenad från Kurfürstendamm och är därför perfekt när du vill ta en paus från shoppandet.
Adress: Müller-Breslau-Strasse, Tiergarten

6. Baergarten
Stenugnspizza och kalla drycker serveras på Baergarten i Revier Südost, på den plats där det numera nedlagda Bärenquell Brauerei låg. På platsen finns även en scen och en utenattklubb. Här arrangeras också loppmarknader regelbundet.
Adress: Schnellerstrasse 137, Treptow

7. Luftgarten Bier & BBQ
Den nedlagda flygplatsen Tempelhof har förvandlats till ett friluftsområde med möjligheter till cykling, inline-åkning och picknick i solen. Här finns också en trevlig servering där du kan avnjuta en öl, kaffe eller en drink tillsammans med god mat och fin utsikt över det gamla flygfältet.
Adress: Tempelhofer Feld, entré Columbiadamm, Tempelhof

8. Brlo Brwhouse
Det lokala hantverksbryggeriet Brlo har en populär ölträdgård vid Gleisdreieck. Här kan du prova bryggeriets sortiment i lugn och ro. Brlo kommer för övrigt från det gamla slaviska namnet på Berlin.
Adress: Schöneberger Strasse 16, Kreuzberg

9. Prater
Berlins äldsta ölträdgården har varit stängd ett tag, men kommer att öppna igen i sommar. Här har berlinare och turister njutit av öl och genuin mat i trädens skugga sedan 1837.
Adress: Kastanienallee 7-9, Prenzlauer Berg

10. Brauhaus Berlin Spandau
Restaurang i Spandaus gamla stadsdel. Här serveras genuina rätter gjorda av regionala råvaror tillsammans med egenbryggd öl. Varje månad kommer ett nytt specialöl, från julöl till märzen och maibock. Det går också att boka en guidad visning av bryggeriet.
Adress: Neuendorfer Strasse 1, Spandau

Källa: Visitberlin.de

Invånarna i den lilla bayerska byn Giggenhausen har bråda dagar. För att rädda sitt historiska värdshus måste de samla ihop cirka en miljon euro. Nu är målet inte långt borta.

I Giggenhausen, en by med cirka 650 invånare strax norr om den bayerska huvudstaden München, har det i drygt 150 år funnits ett värdshus med namnet Metzgerwirt. Nu hotas det dock av nedläggning sedan den nuvarande ägaren inte orkar driva verksamheten vidare, men inte heller lyckats hitta en lämplig köpare. Detta har fått byborna att ta saken i egna händer och själva försöka köpa stället genom att bilda ett kooperativ (Genossenschaft). Det innebär bland annat att man behöver samla ihop en miljon euro i startkapital. Så här långt har man lyckats få ihop drygt 750 000 euro och man ger nu intressenterna ytterligare två veckor på sig att bidra med mer pengar.

225 intressenter har redan bundit sig att bidra till värdshusköpet. Av dessa är 211 privatpersoner och resten företag och föreningar, vars bidrag varierar från 30 till 25 000 euro. De flesta bidragsgivare bor i Giggenhausen, men ett tjugotal kommer från andra orter. Fram till den 27 juni går det att anmäla intresse för den som ännu inte gjort det. Eftersom ett köp nu är inom räckhåll, kommer intressegruppen bakom värdhusköpet även att öka takten i sökandet efter en krögare som kan driva verksamheten. Enligt Süddeutsche Zeitung finns det flera kandidater, men på grund av coronapandemin har ännu inga avtal undertecknats.

Metzgerwirt har varit medelpunkten i Giggenhausen i drygt 150 år. Det är här alla föreningar har sina möten och det är här som stora familjefester firas, teaterföreställningar spelas och medborgarmöten äger rum. Den nuvarande hyresvärden vill av hälsoskäl sälja verksamheten, men inte till vem som helst. Så här långt är det fler fastighetsbolag än krögare som visat intresse och en sådan köpare skulle förmodligen innebära slutet för byns värdshus. Köpeskillingen är satt till 2,5 miljoner euro och man räknar med att en ny krögaren behöver lägga ytterligare 500 000 euro på nödvändiga renoveringar och ombyggnationer.

Efter ett drygt års byggarbete och coronarelaterade förseningar öppnar nu Bitburger restaurangen Benediktiner Weissbräuhaus i Giessen i Hessen. I bryggerikoncernens första restaurang i egen regi kombineras det traditionella och det moderna.

Öppnandet av restaraungen Benediktiner Weissbräuhaus i Giessen är ett pilotprojekt initierat av Bitburger Braugruppe, som bland annat äger veteölsmärket Benediktiner. Om det slår väl ut kommer ytterligare restauranger att öppnas på fler platser enligt samma koncept. Enligt krögaren och vd:n Tim Plasse är visionen att bygga ett varumärke som kommer att finnas över hela Tyskland, skriver bland andra Getränke News och lokala medier.

Restaurangen i Giessen är 730 kvadratmeter stor och har 258 sittplatser inomhus och 174 platser utomhus. Menyn består av traditionella bayerska läckerheter, sallader, hamburgare och vegetariska alternativ. Lokalerna rymmer också ett bageri, där det varje dag gräddas surdegsbröd med bryggeriets egen jäst, kringlor och härliga kakor. Inredningen kombinerar traditionell bayersk stil med moderna inslag. Lokalerna har högt i tak, klädda väggar och trägolv. De är även indelade i olika ”världar”, som skiljer när gäller såväl det arkitektoniska som den mat som serveras. Vid sidan av bryggeridelen finns en lounge, en finare matsal, en traditionell restaurang, en ölträdgård och en terrass.

Restaurangen Zum Spöckmeier får ny ledning i slutet av året. Då tas det traditionsrika matstället i Münchens Altstadt över av Arabella Schörghuber och Ramona Pongratz. Men först väntar en rejäl renovering.

Zum Spöckmeier är en lika självklar del av München som den mäktiga Frauenkirche. Ända sedan 1450-talet har stadsborna begett sig till Rosenstrasse i närheten av Marienplatz för att släcka törsten och fylla magen. Restaurangens nuvarande byggnad uppfördes 1972 och genomgår nu omfattande och välbehövlig renovering. När dessa är klara mot slutet av året vankas det storstilad nyöppning av Zum Spöckmeier under ny ledning i form av Arabella Schörghuber och hennes dotter Ramona Pongratz.

Fram till nu har mor-dotter-duon ägt och drivit restaurangen Grünwalder Einkehr i Münchenförorten Grünwald. Den är nu såld och de två kan helt ägna sig åt sitt nya projekt, där de även får sällskap av Arabella Schörghubers son Alex. Deras mål är att göra Zum Spöckmeier till en självklar mötesplats för stadens invånare, men även för gäster från andra delar av världen. För att locka en yngre målgrupp kommer restaurangen också få en något modernare touch. Något datum för nyöppningen är dock ännu inte bestämt.

Familjen Heide har fått nog och stänger sin klassiska restaurang Heide Volm i Planegg. Förra året lämnade familjen även Oktoberfest efter har drivit festtältet Bräurosl i 83 år.

Det var förra sommaren som familjen Heide meddelade att man lämnar Oktoberfest och driften av det Paulanerägda bryggeriet Hacker-Pschorrs festtält Bräurosl, efter att ha drivit det i 83 år. Anledningen var de osäkra tiderna och för att helhjärtat kunna satsa på sin traditionsrika restaurang Heide Volm i Münchenförorten Planegg. Det hjälpte dock föga och nu kommer beskedet att man också måste stänga restaurangen. Spiken i kistan blev coronapandemin, den långa nedstängningen av det tyska samhället och de dystra framtidsutsikterna i dess spår. Den gamla restaurangbyggnaden ska nu rivas, enligt Süddeutsche Zeitung.

En gång i tiden var det till Planegg alla begav sig när man ville roa sig eller sitta ner med en ölsejdel utanför Münchens stadsgräns. I årtionden var Heide Volm den självklara mötesplatsen för kända och halvkända personer och mer eller mindre framgångsrika fotbollsspelare. Det hela startade 1931, när Georg Heide tog över restaurangen Zum Volm. Det blev en omedelbar succé och redan 1936 kunde familjen även ta över Bräurosl-tältet på Oktoberfest. 1971 tog Willy Heide över ruljangsen och var mellan 1984 och 2001 även talesperson för alla Oktoberfestkrögare. Den sista generationen Heide tog över 2002 och investerade då kraftigt i verksamheterna.

Hofbrauhaus Stub’n i München byter namn sedan man hotats av juridiska åtgärder från storbryggeriet Hofbräu. För krögarna innebär det ytterligare problem under ett redan besvärligt år.

Efter en skarp reprimand från Staatliches Hofbräuhaus har Hofbrauhaus-Stub’n på Herterichstrasse i München-stadsdelen Solln bytt namn till Brauhaus-Stub’n. Krögarna Ingrid and Andreas Hanisch känner sig tvingade till detta för att undvika en juridisk process med det större bryggeriet. Att ta bort en liten del av namnet får ekonomiska konsekvenser för krögarparet, som redan drabbats hårt av coronapandemin. Namnbytet innebär att allt från skyltar och hemsida till menyer, brevpapper och annonser måste ändras. Till saken hör att makarna Hanisch tog över krogen så sent som i början av 2020 och ändrade då namnet från dåvarande Schützenlust, ett namn som varit etablerat i årtionden.

Det delstatsägda Hofbräus talesman Stefan Hempl säger till Süddeutsche Zeitung att man var tvungna att vidta åtgärder för att skydda sitt varumärke. Namnet Hofbräuhaus München används världen över på licens av franchisetagare, som betalar för att använda varumärket. Hofbräu är i sin tur skyldiga att skydda namnet i enlighet med varumärkeslagstiftningen, detta oavsett hur stor eller liten motparten är. Om man låter andra använda namnet riskerar man att tappa varumärkesskyddet, enligt Hempl. Han uppger att Hofbräu blev uppmärksammade på namnbytet av en kund och att man, efter att ha skickat dit en representant, vänligt förklarat hur det ligger till med namnrättigheterna.

Bakom restaurangen i Solln står det mellanstora Gräfliches Hofbrauhaus i Freising, som också inspirerade till det föregående namnbytet. En talesperson från bryggeriet tycker att Hofbräus agerande är som ett dåligt skämt, men vill inte gå in närmare i ärendet. Talespersonen uppger att man från bryggeriets sida också har haft en diskussion med Hofbräu och klargjort en del saker gällande sitt eget namn. Det råder dock inga tvivel om vems sida Freising-bryggeriet står på. ”Vi står alltid upp för våra hyresgäster”, säger talespersonen och meddelar att Gräfliche Hofbrauhaus redan har betalat för Brauhaus-Stub’ns nya skyltar.