Bara Bier

Den ideella tyska jordbruksorganisationen Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft (DLG) testar varje år kvaliteten på en mängd tyska öl. Vid sidan av att dela ut de vanliga medaljerna har man för första gången även utsett de bästa ölen i tolv olika kategorier.

En expertjury från DLG har testat en rad tyska öl, där man bland annat tittat på vört, alkohol, grad av jäsning, ölets färg, pH-värde och biologisk hållbarhet. Faktorer som råvarornas kvalitet eller hållbarhet vägs dock inte in. Beroende på testresultat tilldelas vissa av ölen medaljer i valörerna guld, silver eller brons. För första gången har DLG i år också utsett de allra bästa ölen i tolv utvalda kategorier.

Här är de tolv öl som belönats som 2023 års bästa i de olika kategorierna:

DLG är en ideell jordbruksorganisation som varje år kvalitetstestar mer än 30 000 livsmedel i olika kategorier, där en av de största och viktigaste är öl. Priser delas ut i form av guld-, silver- eller bronsmedaljer. Mer än en vinnare kan utses i varje kategori; ibland belönas så mycket som nittio procent av alla testade produkter med medaljer i någon valör. Priset är därför mycket populärt bland bryggarna.

Vid sidan av nyheter i fast och tillfälligt sortiment släpper Systembolaget även årets oktoberöl den 1 september. Inte mindre än nio tyska öl hittar då till hyllorna. Förutom ett gäng som varit med förr har vi två intressanta nykomlingar.

Det ena av de två nya oktoberölen kommer från Brauerei Zum Kuchlbauer i bayerska Abensberg. Detta bryggeri är framför allt känt för sina veteöl, men säsongen till ära har man här skapat en märzen med namnet Kuchlbauer Festbier. Som stilen påkallar är detta ett maltdominerat öl med inslag av ljust bröd, örter, honung, klöver och citrus i doften. I smaken återkommer mer maltighet, ljust bröd, citrus och örter, men även en aning honung. Ett öl som borde funka bra till höstens lite stadigare mat, eller sommarens sista grillning.

Brauerei Zum Kuchlbauer har tillhört den nuvarande ägarfamiljen sedan 1902, då bryggeriet köptes av Joseph Krieger från Riedenburg. Han gav det sedan till sin dotter och hennes man. Anorna går dock tillbaka till 1300-talet, då ortens bryggeri bryggde öl åt greven av Abensberg. Det nuvarande namnet fick man 1751, då den dåvarande ägaren försåg biskopen i Regensburg med mat som så kallad ”Kuchlbauer”. I dag är bryggeriet inte minst känt för sitt besökscenter med det 35 meter höga tornet Kuchlbauer-Turm, som baseras på en design av konstnären Friedensreich Hundertwasser.

Fakta Kuchlbauer Festbier
Stil: Märzen
Alkoholhalt: 5,6 %
Stamvörtstyrka: 13,3 %
Producent: Brauerei Zum Kuchlbauer
Leverantör: Anno 1953 AB
Förpackning: Flaska, 50 cl
Pris: 25,00 kr (50,00 kr/l)

Den andra systemdebutanten kommer också från Bayern, närmare bestämd Teisnach i Niederbayern. Där huserar Ettl Bräu, som dock brygger öl under namnet Teisnacher. Namnet på det nu aktuella ölet är Teisnacher 1543 Festbier, ett öl som har mycket gemensamt med de andra oktoberölen i fredagens släpp. Skillnaden är dock att detta kommer på burk. Den mörkt gyllene drycken doftar av malt, ljust bröd och karamell. Smaken är också brödig och sött maltig, även här med en hint av karamell. En standardvariant av märzenstilen.

Grunden till Ettl Bräu lades 1543, då det fungerande som restaurang med bryggerirättigheter. Dagens namn fick bryggeriet 1867, när det köptes av Xaver Ettl. Även i detta fall gick verksamheten vidare till dotter och svärson. 2004 övertogs ledningen av Eva Ettl och hennes man, bryggarsonen Kuno Bruckmayer. Namnet Teisnacher har använts på bryggeriets öl sedan 2017.

Fakta Teisnacher 1543 Festbier
Stil: Märzen
Alkoholhalt: 5,4 %
Producent: Ettl Bräu
Leverantör: Solera Sweden AB
Förpackning: Burk, 50 cl
Pris: 24,90 kr (49,80 kr/l)

Övriga tyska oktoberöl i släppet har som sagt varit med tidigare (samtliga säljs i halvlitersflaskor):

Kommande fredag är en stor nyhetsdag med släpp i flera sortiment på Systembolaget. I såväl det tillfälliga som i det fasta sortimentet dyker det upp öl från Tyskland.

I det tillfälliga sortiment som släpps den 1 september får vi återstifta bekantskapen med det mycket produktiva Berlinbryggeriet Fuerst Wiacek. Den här gången har de slagit sig samman med brittiska Verdant Brewing Co för att brygga en dubbel-NEIPA med namnet Hopsicle. Som namnet antyder handlar det mesta om humle i denna dubbelt torrhumlade brygd, där man använt humlesorterna citra, mouteka och galaxy. Detta ger ett öl med en mycket blommig doft och en söt smak av tropiska frukter och en kryddig bärighet. Samtidigt märks det att det inte snålats på malten heller.

Fuerst Wiacek grundades i Berlin 2016 och har snabbt blivit ett av de populäraste bryggerierna i den tyska huvudstaden. Bryggeriet har fått namn efter grundarna och bryggarna Georg Fürst och Lukasz Wiacek. De beskriver sig själva som äventyrare, som tycker om att experimentera och lära sig om nya ingredienser och tillverkningssätt. Verdant Brewing Co grundades 2015 av Adam Robertson och James Goulding och är baserat i Penryn i grevskapet Cornwall.

Fakta Fuerst Wiacek Verdant Hopsicle
Stil: Dubbel-NEIPA
Alkoholhalt: 8,0 %
Producent: Fuerst Wiacek
Leverantör: Brill & Co AB
Förpackning: Burk, 44 cl
Pris: 64,90 kr (147,50 kr/l)

I det fasta sortimentet har vi ett öl som alla Tysklandsvänner lär ha koll på. Spaten München/Münchner Hell har funnits på Systembolaget i halvlitersflaskor i närmare 25 år. Nu kommer ölet även i lika stora burkar. I övrigt känner vi igen det klassiska ljusa Münchenölet med sin maltiga doft och smak, med inslag av ljust bröd, aprikos, örter, honung och halm.

Spaten räknas som ett av de äldsta bryggerierna i München; det omnämns redan i dokument från 1397. När Gabriel Sedlmayr tar över bryggeriet 1807 är det Münchens minsta, men sextio år senare är det störst i stan. 1922 går Spaten samman med Franziskaner-Bräu och når sjuttio år senare en produktion på en miljon hektoliter. 1997 slås Spaten-Franziskaner samman med Löwenbräu till Spaten-Löwenbräu-Gruppe, som 2003 säljs till det som ska bli AB Inbev.

Fakta Spaten München
Stil: Helles
Alkoholhalt: 5,2 %
Stamvörtstyrka: 11,7 %
Beska: 21 IBU
Producent: Spaten-Franziskaner-Bräu
Leverantör: AB Inbev Sweden
Förpackning: Burk, 50 cl
Pris: 20,90 kr (41,80 kr/l)

I samband med årets lönerörelse har personalen på tre tyska bryggerier i Niedersachsen strejkat under veckan. På Einbecker Brauhaus, Hofbrauhaus Wolters och Wittinger Brauerei lades arbetet ner under 24 timmar för att sätta press på arbetsgivarna inför löneförhandlingarnas tredje omgång på fredagen.

Totalt handlar det om 350 anställda på Einbecker Brauhaus, Hofbrauhaus Wolters och Wittinger Brauerei som kämpar för högre löner. Mellan måndag och onsdag har personalen på de tre bryggerierna turats om att strejka i 24 timmar för att få till ett så bra kollektivavtal som möjligt inför nästa avtalsperiod. Facket NGG kräver löneökningar på 385 euro under tolv månader från och med juni i år. Från arbetsgivarsidan har man erbjudit en inflationskompensation på tusen euro för 2023 och 140 euro för 2024. I andra delar av Tyskland ligger årets löneökningar på 180 euro till 240 euro, rapporterar Getränke News.

Facket har så här långt inte köpt arbetsgivarnas argument om att bryggerierna verkar på en extremt konkurrensutsatt marknad, att det är svårt att räkna på snabbt svängande priser på råvaror, energi och logistik samt att företagen alltjämt tyngs ner av höga kostnader. Från fackets sida menar man att förmågan att framgångsrikt hantera hård konkurrens helt enkelt handlar om skicklighet i ledarskapet. De anser också att de anställda är den enda förutsägbara variabel som bryggerierna har och att de borde få uppskattning för det. Blir personalen sparkad på smalbenen kommer de att tappa förtroende, motivation och ambition. Den lönehöjning som eftersträvas ska fungera som en motvikt mot höjda priser, det är en fråga om uppskattning och inte att begära för mycket, heter det.

Årets tyska humleskörd kommer att bli lägre än förväntat. Detta enligt preliminära siffror från det tyska humleodlarförbundet. Den främsta orsaken är en lång torrperiod under sommaren, som inte vägdes upp av det regn som kom under senare delen av säsongen.

Den officiella uppskattningen av årets tyska humleskörd visar att det i Hallertauregionen skördats 35 250 ton humle på en total yta av 17 129 hektar. I Tettnangregionen uppskattas skörden till 2 928 ton i området Elbe-Saale och 550 ton i området Spalt. I odlingsområdet Bitburg uppgår 2023 års skörd till 22 ton. Sammanlagt blir det en humleskörd på 41 110 ton i Tyskland, vilket är cirka tjugo procent högre än det historiskt dåliga skördeåret 2022. Sett till de senaste tio åren ligger dock årets skörd ungefär 5 000 ton under snittet. Tidiga analyser av humlens alfasyrainnehåll indikerar att också detta är aningen under snittet, skriver Getränke Zeitung.

Enligt det tyska humleodlarförbundet gör klimatförändringarna det nödvändigt att anpassa odlingssystemen. En titt på den globala humleproduktionen visar att det i dag är vanligt att kombinera torkbeständiga humlesorter med utvecklade bevattningssystem. Som en av världens ledande humleodlarnationer måste Tyskland komma ifatt och göra nödvändiga justeringar, menar förbundet. Framtagande av nya humlesorter, parallellt med en kraftig utbyggnad av bevattningssystemen, måste ges högsta prioritet och ske med hög fart.

Artificiell intelligens (AI) kan användas av bryggerier för att bland annat hitta fel i ölet, föreslå förbättringar eller utveckla nya recept. På världens äldsta bryggeri vill man dock använda tekniken med förnuft.

På Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan används redan AI, till exempel för att avgöra när bryggeriutrustningen behöver underhållas. Tekniken mäter hur väl utrustningen fungerar och hur stort slitaget är på enskilda komponenter. Så fort någon avvikelse upptäcks larmar systemet – långt innan det mänskliga ögat upptäcker något fel. Detta gör att bryggeriet kan undvika dyra produktionsstopp och se till allt fungerar som det ska, skriver About Drinks.

Vissa bryggerier experimenterar också med AI för att utveckla nya recept. För Weihenstephan är detta dock något som ska ligga i bryggmästarens (verkliga) händer, medan AI i första hand ska användas för att övervaka den tekniska processen. Samtidigt medger bryggerichefen Josef Schrädler att AI-tekniken innebär spännande möjligheter och är något som branschen inte kan blunda för. Han menar också att Weihenstephan välkomnar teknik som bidrar till att upprätthålla en god och stabil kvalitet.

Bryggeriet i Weihenstephan grundades enligt de flesta år 1040 som ett klosterbryggeri drivet av benediktinmunkar. Klostrets ölbryggningstradition lär dock gå ända tillbaka till 700-talet. Sedan 1803 ägs bryggeriet av förbundslandet Bayern, men drivs som vilket kommersiellt bryggeri som helst. Dagens namn fick bryggeriet dock först 1921. Inom bryggeriområdet ryms även en filial till Münchens tekniska universitet (TUM), vars utbildningar för bryggmästare och bryggeritekniker är kända över hela världen.

I en stor intervju framhåller det tyska bryggeriförbundets nye ordförande Christian Weber att den tyska bryggerinäringen är uthållig. Samtidigt ger han sin syn på branschens utmaningar, framtida uppdrag och politiska beslut.

Det är i branschtidningen Getränke Zeitung som Christian Weber ger sin första större intervju som ny ordförande för det tyska bryggeriförbundet Deutscher Brauer-Bund (DBB). På frågan vilken som är hans för stunden viktigaste uppgift svarar han att de förändringar som sker i kölvattnet av coronapandemin, Ukrainakriget och politiska beslut kring energi och miljö, kräver att bryggeriförbundet visar fullt engagemang för att hänga med i svängarna och aktivt representera de tyska bryggeriernas intressen. Han menar att bryggeribranschen inte bara behöver identifiera och tidigt undvika risker, utan också måste ta initiativ och dra fördel av de möjligheter som erbjuds, till exempel när det gäller förnybar energi.

Att ta över som ordförande för bryggeriförbundet i tider av kris kan tyckas vara vågat. Christian Weber menar dock att det inte var något svårt beslut att representera en organisation och bransch som står för hög kvalitet, som stödjer odling av högkvalitativt korn, vete och humle och som bidrar till att Tyskland har en gastronomi av högsta klass. Han menar att DBB många gånger genom åren har visat hur viktigt det är att samarbeta inom branschen för att möta framtida utmaningar. Eftersom bryggerierna talar med en röst blir de också lyssnade på, kan föra diskussionen framåt och säkra sina intressen.

I intervjun berörs också frågan om den höga inflationen och om bryggerierna kommer att kunna komma tillbaka till det läge som rådde 2019. Weber framhåller att de höga kostnaderna är en enorm börda för alla bryggerier. Att jämföra med hur det var 2019 är meningslöst, det är bättre att titta framåt och kämpa för bryggeriernas framtid. Som ägare av det familjeägda bryggeriet Karlsberg Brauerei har han vanan inne att tänka i generationer. Han avslutar med att säga att de tyska bryggeriernas framtid är beroende av deras förmåga att investera och attrahera personal till branschen. Det är något som driver honom varje dag.