Bara Bier

Nedstängningen av uteställen och inställda evenemang har fått fatölsförsäljningen att krascha i Tyskland. I brist på andra alternativ hälls enorma mängder osåld öl ut i avloppet – ofta inför ögonen på en myndighetskontrollant.

I coronakrisens spår måste tyska bryggerier kassera öl till ett värde av flera miljoner euro i takt med att bäst före-datumen passeras. I Tyskland garanterar bryggerierna att öl håller sig drickbart i sex månader. Den senaste nedstängningen av landet inleddes i november och än är det ingen som ser något slut på restriktionerna. Den öl som finns i lager är därmed mer eller mindre osäljbar. De fat som är ämnade för tyska uteställen kan inte heller säljas till privatkunder, eftersom de är för stora och kräver speciella tappkranar.

Även om det rådande läget har fått många hotell- och restaurangägare att bli mer försiktiga i sina inköp, riskerar några hundra tusen hektoliter öl att hinna bli dåligt och hällas ut i avloppssystemet. Återförsäljarna har därför börjat skicka tillbaka ölfaten till bryggerierna, som så kallat Vollgut. I många fall är bryggerierna tillmötesgående och byter ut det returnerade fatölet mot nytt på flaska eller mindre fat, eller ger återförsäljarna pengarna tillbaka. Detta är dock något som många bryggerier inte längre har råd med.

Eftersom lagren av returnerade ölfat växer, har bryggerierna ofta inget annat val än att hälla ut allt i avloppet. I dessa fall har bryggerierna rätt att få tillbaka den skatt man betalat för den öl som inte kan säljas. Kasseringen av ölet måste då anmälas i förväg till såväl de lokala myndigheterna som till tullen, som sedan skickar en kontrollant som ser till att ölen verkligen förstörs. Om dessa rutiner inte följs så kan bryggerierna inte räkna med något stöd av myndigheterna, berättade tidningen Die Welt i veckan som gick.

Systembolagets försäljningsstatistik för 2020 har presenterats. Den visar att två nya tyskar har kommit in på topp 100-listan över de mest sålda. Längst upp hittar vi dock ett par gamla bekanta.

Ännu en gång är det DAB som är svenskarnas favorittysk på Systembolaget. Försäljningen ökade med drygt 36 procent och Dortmundölet hoppar därmed upp två placeringar från förra årets lista. Även Löwenbräus andraplats är intakt och stärkt sedan tidigare. Därefter följer fyra nykomlingar på topp 100, där Jever Pilsener, som lanserades på burk under 2020, kommer högst. Ut från listan åker Erdinger Hefe Weissbier och Beck’s, som lämnade det fasta sortimentet under året.

Här är de tyska öl som tar plats på topp 100-listan, som omfattar försäljningen i det fasta, tillfälliga och beställningssortiment:

På topp 100-listan över alla alkoholfria produkter (oavsett produktkategori) är antalet tyska öl oförändrat på fyra. Det högst placerade ölet är dock nytt i form av Maisel’s Weisse Alkoholfrei, som hamnade på systemhyllorna i mars 2020. Därefter följer tre som varit med tidigare, men som alla tappar i försäljning. Helt ut från listan åker Clausthaler Zwickl. Dessa alkoholfria tyska öl hittar vi på topp 100:

Vid en presskonferens i början av februari presenterade det bayerska bryggeriförbundet sin syn på förra årets försäljningssiffror. Man menar att läget inte är så illa som statistiken visar men att det finns en del jobb att göra från politikens sida.

Under 2020 sålde bayerska bryggerier ungefär en miljon hektoliter öl mindre jämfört med året innan, vilket motsvarar en minskning på 4,1 procent. Tusentals inställda festivaler och andra evenemang och en export som sjönk kraftigt i början av coronapandemin, påverkar starkt de bryggerier som har sin huvudsakliga försäljning genom dessa kanaler. Precis som i övriga Tyskland har dock försäljningen av öl i butik ökat, vilket gör det svårt att ge en samlad bild av hur branschen som helhet påverkats. Konkurrensen på butikshyllorna är dock stenhård och många livsmedelskedjor använder låga priser på öl som ett sätt att locka fler kunder, något som också missgynnar de små producenterna.

Ungefär trettio procent av all öl som produceras i Bayern säljs via restauranger. Coronapandemin slår därför också hårt mot de privatägda bryggeripubarna och -restaurangerna, som utgör en stor del av den bayerska ölkulturen. Medan bagerier och konditorier med tillhörande kaféer klassas som restaurangverksamhet, går bryggeriägda uteställen under lagstiftningen för ”blandverksamhet”. De är därmed inte berättigade till många av de stöd som restaurangbranschen i övrigt har rätt till. Här finns det ett akut behov av förändringar, menar det bayerska bryggeriförbundet Bayerischer Brauerbund.

Förbundet har höga förhoppningar gällande den bayerska bryggeriindustrin och kräver effektiva och riktade stödinsatser från förbundslandets styrande politiker. En effektiv åtgärd skulle vara att återställa den gamla ölskatten, vilket skulle ge små och medelstora bryggerier bättre ekonomiska förutsättningar. Ordförande Georg Schneider menar att de bayerska bryggerierna är en central del av restaurangbranschen och kräver därför en omedelbar sänkning av skatten på tjänster riktade mot denna, inklusive drycker, från nitton till sju procent.

I måndags tittade vi på Ratebeers lista över 2020 års bästa tyska öl och bryggerier. Nu ska vi se vilka ställen där det är bäst att dricka och köpa öl. Förändringarna är inte så stora, vilket givetvis kan bero på de nedstängningar som gällt under året. Listan är uppdelad efter förbundsland.

Fotnot: Fetstil = även bäst i hela Tyskland.

Definitionen mellan de olika formerna av ölställen är något flytande och ändras beroende på vem man pratar med. Vilka definitioner som Ratebeers användare ska hålla sig till har jag inte hittat. Generellt kan man säga att en bryggeripub är en pub med tillhörande bryggeri. De serverar ofta både sina egna öl och öl från andra bryggerier samt mat och annan alkohol. Taproom kan syfta på en lokal i anslutning till ett bryggeri där dess öl kan provsmakas, men där det inte serveras mat. Men det kan också vara en som är kopplad till ett mindre bryggeri, som i regel endast serverar sina egna produkter (även om undantag finns) och som ibland (men inte alltid) brygger öl på plats i mindre skala.

Efter att i höstas ha lanserat sin Winterbock kommer nu Bitburger med en Maibock lagom till vårsäsongen. Det nya specialölet kommer att hitta till tyska butiker och matställen i början av mars.

Precis som Bitburgers Winterbock är den nya Maibock ett ljust bocköl. Förutom Bitburgers egen signaturhumle innehåller ölet även humlesorterna Hallertauer och den extra fruktiga Ariana. Det är fjolårets succé med Bitburger Winterbock som gör att bryggeriet nu satsar på ännu ett säsongsinriktat specialöl.
– Med Bitburger Maibock möter vi kundernas efterfrågan på högkvalitativa specialöl, med ett humligt och fruktigt öl till den varma årstiden, säger Axel Dahm, talesperson för Bitburger Braugruppe.

Till det nya ölet har bryggmästare Stefan Meyna hämtat inspiration från Bitburgers gamla, traditionella bockölsrecept. Han har fått till ett öl med distinkt fruktighet med smaker av ananas, citron, persika och en mild maltsötma. Alkoholhalten landar på 6,7 procent och ölet kommer att säljas i den klassiska stubbi-flaskan.

I Tyskland bryggs maibock för att välkomna våren. Maibock är något ljusare än andra bocköl och bryggs i regel med aningen mer humle. Precis som andra bocköl har maibockar en stamvörtstyrka på minst sexton procent. Namnet bocköl lär för övrigt vara en förvanskning av ”Ainpöckische Bier” (”Öl från Einbeck”), som när det kom till Bayern uttalades ”Oanpock” som senare blev ”Bockbier”.

Flensburger Brauerei sålde 640 000 hektoliter öl i Tyskland förra året. Det är knappt en procent mindre jämfört med 2019. Om man räknar bort alkoholfria öl blir tappet endast 0,4 procent.

Som för många andra bryggerier har Flensburger Brauerei tappat mycket försäljning av fatöl, som dock endast utgör cirka tio procent av bryggeriets totala omsättning. Under coronaåret 2020 sålde man cirka 30 000 hektoliter fatöl, vilket motsvarar en minskning med 52 procent från året innan. Exporten minskade i sin tur med tretton procent till 28 000 hektoliter.

Detta kompenseras dock till stor del av att den inhemska flaskölsförsäljningen ökade med ungefär 28 000 hektoliter. Särskilt populära var de alkoholfria sorterna Flensburger Frei och Radler. Även den ljusa och lättdruckna Flensburger Gold sålde bra. Den ökade flaskförsäljningen i butik väger därmed i princip upp förlusterna på fatölssidan.

För att möta den ökade efterfrågan på flasköl var bryggeriet tvunget att göra stora och oväntade investeringar i sina klassiska bygelflaskor samt öka lagerkapaciteten. Runt midsommar var det med nöd och näppe man lyckades leverera flasköl i tillräcklig omfattning. Flensburger tror att utvecklingen under 2021 kommer att följa ungefär samma mönster som 2020. Man tror dock att marknaden kommer att stabiliseras under hösten och att 2022 kommer att handla om att ta sig tillbaka till de nivåer som rådde innan pandemin.

Under 2021 planerar Flensburger att investera cirka sju miljoner euro i ny teknik samt att hitta en plats för ett nytt logistikcenter. Flensburger Brauerei grundades 1888 och har hela tiden varit fristående. Bryggeriet ägs i dag till största del av familjen Dethleffsen-Petersen, som köpte in sig i företaget under 1920-talet.

Den 1 mars tar Pfungstädter Brauerei över Privatbrauerei Michelsbräu i Babenhausen utanför Darmstadt. Affären omfattar alla Michelsbräus tillgångar i form av mark, byggnader, utrustning och patent. Under våren kommer även ett antal nya produkter se dagens ljus.

Enligt uppgifter från Pfungstädter Brauerei ingår även de två Babenhausen-restaurangerna Hanauer Tor och Landhaus Zum Schwanen i avtalet. De 120 restauranger som redan är kunder hos Michelsbräu kommer hädanefter att få sina leveranser direkt från Pfungstädter. De kommer dock även i fortsättningen ha kontakt med Reiner Strohfuss, som följer med från Michelsbräu för att stärka Pfungstädters säljteam. Under en övergångsperiod kommer även Michelsbräus ölsortiment att vara oförändrat, skriver Getränke Zeitung.

Pfungstädter meddelar samtidigt att man lanserar nya produkter under våren. I mars kommer Pfungstädter 0,0% ut på marknaden och ersätter därmed Pfungstädter Alkoholfrei. Flera andra nyheter inom det alkoholfria segmentet lär också se dagens ljus under året. Lagom till cykelsäsongen släpper man även en Radler med grapefruktsmak. Som en del i bryggeriets nysatsning kommer Pfungstädter också att utöka sitt förpackningssortiment. Bryggeriet letar i dagsläget efter en lämplig plats för ett planerat nytt buteljerings- och logistikcenter.

Som traditionen bjuder så här års presenterar ölsajten Ratebeer sina listor över de bästa ölen, bryggerierna och ölställena under fjolåret. Listorna baseras på de betyg som sajtens användare gett. Jag redovisar de listor som är mest intressanta ur tysk synvinkel. Först ut är de bästa ölen, bryggerierna och nya bryggerierna i varje region, eller i det här fallet förbundsland.

Fotnot 1: Fetstil = även bäst i hela Tyskland.

Fotnot 2: Med nya bryggerier menas de bryggerier lagts till på Ratebeer efter den 1 juni 2019. Bästa öl och bästa bryggeri baseras endast på betyg från 2020.