Bara Bier

När Systembolaget släpper nyheter i det tillfälliga sortimentet den 24 augusti kan vi se fram emot en tung pjäs från Düsseldorf. För många är detta säkert en efterlängtad comeback.

Hösten 2016 fick vi lära känna Uerige Doppelsticke från Uerige Obergärige Hausbrauerei i Düsseldorf. Staden är känd för sin speciella ölstil – kölschsläktingen altbier – vilket det också är fråga om här, om än en något upphottad sådan. Den här starka varianten brukar ibland kallas den tredje (eller tyska) versionen av barley wine, vid sidan av den maltdrivna brittiska stilen och den mer humliga amerikanska varianten.

Doppelsticke bryggdes första gången 2005, då speciellt för den amerikanska marknaden. Ölet innehåller humlesorterna Spalt och Perle samt pilsner-, karamell- och rostad malt. I den kraftfulla smaken återfinns karamelliserat socker, malt, kryddor och toner av mörk choklad och rom.

Uerige Hausbrauerei med tillhörande restaurang har anor från 1600-talet och har gått under flera olika namn. Dagens namn uppkom 1862 när bryggeriet togs över av Wilhelm Cürten. Han hade ett hetsigt temperament och fick därför öknamnet ”Uerig”, ett lokalt dialektord för ”dåligt humör”. Sedan 1976 drivs Uerige av den gamla bryggarfamiljen Schnitzler från Düsseldorf.

Fakta Uerige Doppelsticke
Stil: Altbier
Alkoholhalt: 8,5 %
Beska: 75 IBU
Producent: Uerige Obergärige Hausbrauerei
Leverantör: AB Wicked Wine Sweden
Förpackning: Flaska, 33 cl
Pris: 46,90 kr (142,12 kr/l)
Antal flaskor i släppet: 1 900 st.

I maj förra året kom beskedet att Paulaner im Tal ansöker om konkurs. I höst öppnar dock det klassiska matstället igen med nytt ledarskap som vill kombinera tradition med det moderna.

Paulaner presenterade nyligen den kvartett som tar över skötseln av det återuppståndna Paulaner im Tal i centrala München. Jämfört med tidigare blir det en avsevärd föryngring av ledarskapet. Mitja Lafere och Costantino Medde kommer att vara ansiktena utåt som krögare, medan Nadja van Mark och Sebastian Erlenmaier kommer att agera lite mer i bakgrunden med affärsstrategierna. Tillsammans har de fyra under flera år drivit andra restaurang- och kaféprojekt i München, som Kiosk am Grünspitz och 55 Eleven i stadsdelen Maxvorstadt.

Nyöppningen är planerad att äga rum senast till jul, men dessförinnan måste en omfattande renovering och modernisering göras. Paulaner investerar ett sjusiffrigt eurobelopp i uppfräschning av kök, golv, toaletter och den yttre fasaden, för att skapa en blandning av tradition och moderna inslag. Med förändringen följer också ett delvis nytt namn: Herrschaftszeiten – Paulaner im Tal. Den nya ledningen kommer även satsa mer på takeaway, en trend som växt i samband med coronapandemin. Paulaner kommer fortsatt vara husöl, medan matmenyerna anpassas efter tiden med fler vegetariska alternativ vid sidan av klassiska bayerska rätter, skriver Süddeutsche Zeitung.

Paulaner im Tals rötter går att spåra närmare 500 år tillbaka i tiden. I Paulaners ägo har restaurangen varit sedan 1921. Det sista 24 åren innan konkursen i maj 2020 drevs stället av Putzi Holenia, som blev något av en kändiskrögare under 1980-talet när han drev ölträdgården St-Emmeramsmühle. Han medverkade även i TV-programmet ”Der Haferlgucker” i lokalkanalen TV München, där han berättar om Münchens mat- och dryckestraditioner samt besöker andra restauranger i staden.

Carlsberg Deutschland och dess förre vd riskerar böter på 250 miljoner respektive 300 000 euro för att ha deltagit i en misstänkt priskartell 2007. Fallet preskriberades 2019 men har nu återupptagits.

I slutet av 2013 utfärdade den tyska kartellmyndigheten böter på totalt 338 miljoner euro till elva bryggerier, Nordrhein-Westfalens bryggeriförbund samt fjorton privatpersoner för att ha medverkat i en olaglig priskartell 2007. Samtliga inblandade nekade till anklagelserna, men för att undvika dålig publicitet gick ett antal bryggerier ändå med på förlikning och accepterade böter på totalt 106,5 miljoner euro. Bland dessa fanns Bitburger, Krombacher, Veltins, Warsteiner och Privatbrauerei Barre. Andra motsatte sig dock fortsatt anklagelserna, bland andra Carlsberg Deutschland och Radeberger Gruppe.

Dagen innan domstolsförhandlingarna skulle inledas i juni 2018 drog dock Radeberger tillbaka sitt överklagande och betalade även de böter. Den enda större bryggerikoncern som fortsatte att göra motstånd var därmed Carlsberg Deutschland och dess förre vd Wolfgang Burgard. Rättegången inledes den 13 juni 2018, men avbröts oväntat i april 2019 eftersom det visade sig att preskriptionstiden gått ut. Den 13 juni 2020 överprövade dock Tysklands högsta domstol detta beslut och startade om rättsprocessen, skriver Inside Beer.

Ärendet kommer nu återupptas med en inledande domstolsförhandling i den högre regionala domstolen i Düsseldorf. Denna förhandling ska reda ut huruvida kartellmyndigheternas anklagelser stämmer eller inte. Åklagarsidan yrkade nyligen på att Carlsberg ska dömas att betala 250 miljoner euro i böter. Det motsvarar en fyrdubbling av det ursprungliga bötesbeloppet på 62 miljoner euro. Även Wolfgang Burgard ska enligt detta betala ett högre belopp än tidigare sagts. Domstolsförhandlingarna inleds den 27 augusti.

Forskare från München har studerat den kemiska sammansättningen av 467 öl från hela världen. Resultatet visar att öl innehåller tiotusentals olika molekyler varav många tidigare är okända.

Öl är en dryck med enorm kemisk komplexitet. Med hjälp av den senaste tekniken och metoderna inom analytisk kemi har forskare vid Münchens tekniska universitet och Helmholtz Zentrum i samma stad lyckats identifiera tiotusentals molekyler i 467 kommersiella öl från USA, Latinamerika, Europa, Afrika och östra Asien. Bland ölen finns såväl lager som ale och spontanjästa varianter, bryggda med endast kornmalt eller med en kombination av korn, vete, ris och/eller majs.

Forskarna hittade cirka 7 700 joner med unik massa och sammansättning, inklusive lipider, peptider, nukleotider, fenoler, organiska syror, fosfater och kolhydrater. Ungefär åttio procent av dessa finns ännu inte beskrivna i kemiska databaser. Varje jon kan vara sammansatt av upp till 25 olika molekyler, vilket ger tiotusentals unika metaboliter (ämnesomsättningsprodukter). Forskarna menar att denna mångfald härstammar från den stora variationen när det gäller råvaror, bryggprocess och jäsning. Resultaten är inte minst användbara när man studerar livsmedelskvalitet, smaker och bioaktiva molekyler som påverkar hälsan.

Studien är publicerad på den öppna vetenskapliga plattformen Frontiers in Chemistry.

Irina Hansmann är ny öldrottning i Baden-Württemberg. Hon kröntes i slutet av juli inför en jury och 200 andra personer som samlats i Brauhaus Schönbuch i Stuttgart. Samtidigt utsågs den ställföreträdande ölprinsessan.

Inför finalen den 29 juli återstod fem kandidater, som alla fick presentera sig för publiken och en jury bestående av diverse kändisar och representanter för bryggeribranschen. Finalisterna fick svara på ölrelaterade frågor och hur man bäst agerar i vissa situationer. Dessutom fick alla presentera ett slumpvist utvalt öl. Fastighetsexperten Irina Hansmann och hennes ställföreträdare Nina Witzemann, som arbetar inom IT-branschen, gjorde bäst ifrån sig och gick segrande ur striden som Baden-Württembergs nya öldrottning (Bierkönigin) respektive ölprinsessa (Bierprinzessin).

Detta var andra gången som det utsågs en öldrottning i Baden-Württemberg. Laetitia Nees var den första. Hon utsågs i maj 2019 och har på grund av pandemin fått en längre regeringstid än det var tänkt. Öldrottningens uppgift är att, på uppdrag av Baden-Württembergs bryggeriförbund, representera förbundslandets öltraditioner och bryggerier såväl lokalt som i andra delar av Tyskland och världen. Vad den nya öldrottningen kan och får göra beror så klart på hur pandemin utvecklar sig. Regeringstiden varar dock som längst till slutet av 2022, skriver About Drinks.

Den 10 augusti är det åter dags för Systembolaget att släppa lite nytt i det tillfälliga sortimentet. Älskare av tysk rököl kan glädja sig åt att en klassiker från Bamberg dyker upp på hyllorna igen.

Det är nog många som blir glada över att Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen kommer tillbaka till Sverige. Denna gång har tyskarna skickat 40 000 flaskor att fördela bland systembutikerna. Detta är den klassiska rökölen från Bamberg, bryggd med Schlenkerlas originalrökmalt. Här får vi en doft av rökta charkuterier, kol och rostad malt. Smaken å sin sida är rökig, kryddig, brödig och maltig. Ett fylligt öl med lång, rökig eftersmak.

Schlenkerlas rötter hänger ihop med Bambergs dominikanerkloster och går att spåra tillbaka till 1300-talet. Den första ägaren till själva brygghuset registreras dock 1405, och det var först 1678 som bryggeriet som sådant grundades. En av de viktigare ägarna är Johann Wolfgang Heller, som tog över bryggeriet i mitten av 1700-talet. Det är också han som gett bryggeriet dess egentliga, registrerade namn – Brauerei Heller. 1960 togs bryggeriet över av familjen Trum, som äger det än i dag.

Fakta Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen
Stil: Rökmärzen
Alkoholhalt: 5,1 %
Stamvörtsstyrka: 13,5 %
Beska: 30 IBU
Producent: Schlenkerla (Brauerei Heller)
Leverantör: Galatea AB
Förpackning: Flaska, 50 cl
Pris: 26,90 kr (53,80 kr/l)
Antal flaskor i släppet: 40 000 st.

Promenader i friska luften med sina vänner på säkert avstånd har varit en skön avkoppling för många tyskar under coronapandemin. Inte sällan tar man med sig en flaska öl eller två för utflykten. Men vad kallar man en promenadöl egentligen? En undersökning visar att det varierar.

Undersökningsföretaget Yougov har på uppdrag av Krombacher tagit reda på vad tyskar i åldrarna 18 till 34 kallar en öl som tas med under en promenad. Resultatet visar att det vanligaste begreppet är Wegbier, som används av 29 procent av de svarande. Andra vanliga uttryck är Fusspils, Faustmolle och Weghalbe. 54 procent av de tillfrågade menar att uttrycket Wegbier inte bara signalerar vad det handlar om, utan förknippar det också med en viss känsla. Det handlar om att man ser fram emot slutet på arbetsdagen och en trevlig kväll med vännerna. 58 procent av dem som svarat uppger dessutom att de brukar ha en öl tillhands när det går ut på promenad med sina kompisar.

Ibland tar dock ölen slut innan promenaden. Vad gör man då med tomglaset? 39 procent av de tillfrågade uppger att de tar med sig tomflaskan hem. 26 procent svarar att det ställer den bredvid närmaste soptunna, vilket är helt rätt ställe eftersom glasflaskor inte ska kastas bland de vanliga avfallet. Det ligger också i linje med initiativet ”Panten ska stå bredvid” (”Pfand gehört daneben”), som lanserades av den Hamburgbaserade läsktillverkaren Fritz-Kola som en välvillig gest till dem som behöver panta flaskor för att dryga ut kassan. Yougovs undersökning visar att det dock endast är fyrtio procent bland de tillfrågade som känner till detta initiativ, som för övrigt även stöds av Krombacher.

Fotnot: Yougov utförde undersökningen online mellan den 25 och 27 juni 2021. Totalt svarade 2 055 personer, varav 497 var i åldrarna 18 till 34 år.

Ölförsäljningen i Tyskland minskade med 2,7 procent under första halvåret i år. Jämfört med samma period i fjol har det under årets första sex månader sålts 113,4 miljoner liter öl mindre.

Den totala ölförsäljningen i Tyskland uppgick till 4,2 miljarder liter öl från januari till juni i år. Det visar siffror från den tyska statistiska centralbyrån Destatis. Siffrorna omfattar dock inte alkoholfria öl, andra maltbaserade drycker eller öl importerad från länder utanför EU. 80,4 procent av den öl som såldes var avsedd för konsumtion inom Tyskland. Inrikesförsäljningen minskade därmed med 4,9 procent till 3,3 miljarder liter jämfört med första halvåret 2020.

19,6 procent av den öl som såldes gick på export eller till konsumtion av bryggerianställda (Haustrunk). Det är en ökning med 7,7 procent från förra året. Av den öl som exporterades gick 379,7 miljoner liter (+3,5 procent) till andra EU-länder, medan 431,5 miljoner liter gick till länder utanför EU. Det motsvarar en ökning på 11,9 procent jämfört med de första sex månaderna 2020. De bryggerianställdas konsumtion uppgick till 5,5 miljoner liter, en minskning med 5,2 procent.

När det gäller ölblandningar, det vill säga öl blandat med lemonad, cola, fruktsaft eller andra alkoholfria tillsatser, ökade försäljningen under det första halvåret 2021. Jämfört med samma period förra året såldes det 8,4 procent mer av dessa drycker. De 238,9 miljoner liter det handlar om motsvarar dock endast 5,7 procent av den totala ölförsäljningen.

Eftersom coronakrisen tvingade restauranger, barer och hotell att hålla stängt under början av året, blev det också en kraftigt minskad försäljning via dessa kanaler. Mest märktes detta i januari och februari, då minskningen jämfört med samma månader 2020 var 27 respektive 19,1 procent. När restriktionerna lättades under våren började ölförsäljningen dock återhämta sig. I mars såldes det 12,4 procent mer öl jämfört med samma månad i fjol; i juni var motsvarande ökning 11,2 procent.