Bara Bier

I måndags meddelade krögarfamiljen Heide att man inte längre kommer att sköta serveringen i det klassiska Oktoberfesttältet Bräurosl. Coronakrisen och årets inställda festival gör att osäkerheten kring ekonomin blir för stor.

Året var 1936 när Georg Heide tog över driften av det stora Oktoberfesttältet Bräurosl. Sedan dess har det drivits av samma familj i fyra generationer. Men nu är det slut. Årets inställda Oktoberfest och pågående coronakris gör framtiden och de ekonomiska kalkylerna allt för osäkra. Under en presskonferens meddelade familjen att man därför beslutat sig för att lämna Oktoberfest och enbart fokusera på sin restaurang Heide Volm, som är inrymd i tågstationen i Münchenförorten Planegg.

Beslutet att säga upp kontraktet för Bräurosl har fattats i samförstånd med det Paulanerägda bryggeriet Hacker-Pschorr, som äger festtältet och som nu får leta efter en ny krögare. När coronapandemin slog till hade förberedelserna för årets Oktoberfest kommit en bra bit på väg. Bräurosl skulle flytta in i ett helt nytt festtält, till vilket grunden lades på festplatsen Theresienwiese redan i april. Ett nytt tält innebär dock extra arbete för krögaren, som bland annat måste beställa nya matchande kläder till serveringspersonalen, ny köksutrustning och nya bordsdukar. De flesta beställningar kunde dock stoppas när beskedet kom om att årets festival ställts in.

Att en krögare frivilligt lämnar Oktoberfest är ovanligt; senast det hände ett av de stora tälten var 2002 med Paulaners tält Winzerer Fähndl. När familjen Heide nu lämnar Bräurosl blir det en plats ledig bland de stora festtälten. Bland de främsta kandidaterna att ta över finns Lorenz Stiftl, som i dag sköter restaurangen Zum Spöckmeier i centrala München och som är en av Paulanerägda Hacker-Pschorrs viktigaste samarbetspartner. Stiftl har hittills haft kontrakt för ett av de mindre festtälten under Oktoberfest.

Oetkerkoncernen äger redan flera stora tyska ölmärken. Ledningen är dock inte främmande för att ta över en del av de bryggerier som drabbats av coronakrisen.

Coronapandemin har ställt till det för många tyska bryggerier och restauranger, som kämpar hårt för sin överlevnad. Sannolikheten för en kommande konkursvåg är därmed ganska hög, säger Albert Christmann, vd för livsmedelskoncernen Oetker Gruppe, till tidningen Manager Magazin. Detta kommer också leda till att många verksamheter tas över av större aktörer. Enligt Albert Christmann är Oetkerkoncernen redo att spela en aktiv roll på denna nya marknad. Att ta över bryggerier är inget nytt för koncernen, som redan i dag äger ledande märken som Radeberger, Jever, Schöfferhofer och Clausthaler.

Albert Christmann ser dock inte att Oetker kommer vara den spelare som räddar krisande pubar. Han medger att det visserligen kan finnas en och annan möjlighet, men att man för tillfället inte vill investera i pubar eftersom det inte tillhör koncernens kärnverksamhet. Men detta kan komma att ändras i framtiden. Förra året bildade den Bielefeldbaserade koncernen nämligen dotterbolaget Oetker Hospitality-Group, som ska arbeta med nya koncept inom hotell- och restaurangbranschen. Albert Christmann medger att Oetker känner varmt för den sektorn, eftersom den spelar en så viktig roll i samhället.

Bitburger-chefen Axel Dahm ser dystert på den tyska ölindustrins framtid. Till Frankfurter Allgemeine Zeitung säger han att försäljningen av öl för konsumtion utanför hemmen kan komma att minska med femtio, kanske upp till åttio procent, i år.

Även om försäljningen av öl i dagligvaruhandeln förutspås öka med två-tre procent, kommer det inte väga upp förlusterna inom restaurang- och evenemangssektorn, säger Axel Dahm till Frankfurter Allgemeine Zeitung (FAZ). Branschmässor, kongresser, företagsfester och stora privata fester kommer att minska permanent, tror han. Att många restauranger och hotell har problem och läggs ner innebär också problem för Bitburger Braugruppe, som i dag levererar till cirka 50 000 serveringsställen i Tyskland. Dahm menar att coronakrisen har förändrat människors beteende på ett grundläggande sätt och att man helt enkelt kommer att dricka mindre öl utanför hemmet i framtiden. På Bitburger förutspår man att ölmarknaden som mest kommer att nå åttio procent av de nivåer som rådde innan coronapandemin.

Som den största aktören på fatölsmarknaden har Bitburger under flera år varit en av Tysklands mest framgångsrika och välmående bryggerikoncerner. Enligt Axel Dahm står koncernen fortfarande stark, men måste vidta vissa åtgärder för att fortsätta göra det. Mer specifikt innebär det att man framöver i huvudsak kommer att fokusera på tre märken på den nationella tyska marknaden. Först och främst så klart märket Bitburger, därefter veteölsmärket Benediktiner samt Köstritzer, som är marknadsledande inom segmentet schwarzbier. Märken som König Pilsener, Licher och Wernesgrüner kommer främst marknadsföras regionalt. Axel Dahm säger också att märkena kommer bli mer specialiserade. Han understryker dock att man inte avser ta bort några märken eller lägga ner bryggerianläggningar.

Det kommer att serveras öl från Privatbrauerei Gaffel i minst fem år till på Rheinenergiestadion i Köln. Det står klart sedan kölschbryggeriet förlängt sitt samarbetsavtal med Bundesligaklubben FC Köln.

Privatbrauerei Gaffel har varit exklusiv samarbetspartner till FC Köln sedan 2002. Genom åren har man inte bara stöttat den professionella verksamheten, utan även diverse supporterprojekt. Förutom att leverera drycker till Kölns hemmaarena Rheinenergistadion, bidrar bryggeriet bland annat när matcher visas på storbildsskärm, till olika pop up-restauranger och allehanda medlemskampanjer. Detta kommer nu alltså att fortsätta till åtminstone år 2025.

Restaurangen Gaffel am Dom har dessutom blivit Köln-supportrarnas stamställe innan matcherna. Här har fansen möjlighet att delta i ölprovningar, tävlingar och guidade pubturer innan arenabesöket. Bryggeriet skänker också bort 111 liter Gaffel Kölsch för varje mål som FC Köln gör under säsongen. Efter årets säsong handlar det om 3 108 liter öl, som ska lottas ut i samband med en medlemskampanj efter sommaren.

Vinnarna av den federala utmärkelsen Bundesehrenpreis har presenterats av det tyska livsmedels- och jordbruksdepartementet. Titeln som årets bästa bryggeri tilldelas förra årets silvermedaljör.

Den federala utmärkelsen Bundesehrenpreis går till de tolv bästa bryggerierna i Tyskland och betraktas som ett stort erkännande av deras höga kvalitet. Det är dock bara ett av dessa bryggerier som får guld och kan ståta med titeln ”Årets tyska bryggeri”. I år går den äran till  Privat-Brauerei Schmucker från Mossautal, som förra året kom tvåa efter Augsburg-bryggeriet Brauhaus Riegele. Silvermedaljen för 2020 går till Brauerei Ustersbach, som även i fjol tillhörde Tysklands tolv bästa bryggerier.

Samtliga vinnares öl har genomgått omfattande granskning av den ideella jordbruksorganisationen DLG (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft),som varje år kvalitetstestar tusentals livsmedel i olika kategorier. För årets Bundesehrenpreis har 170 tyska bryggerier med sammanlagt cirka 1 000 öl undersökts. Bland de vinnande bryggerierna finns flera små och medelstora företag, som visar stor skicklighet, tekniskt kunnande och är goda representanter för bryggerinäringen. Deras verksamheter har granskats noggrant av experter inom flera områden.

Övriga mottagare av Bundesehrenpreis 2020:
Schlossbrauerei Autenried, Ichenhausen-Autenried
Privatbrauerei Ernst Barre, Lübbecke
Eder & Heylands Brauerei, Grossostheim
Biermanufaktur Engel, Crailsheim
Flensburger Brauerei, Flensburg
Schlossbrauerei Maxlrain, Tuntenhausen
Püls-Bräu, Weismain
Brauhaus Riegele, Augsburg
Störtebeker Braumanufaktur, Stralsund Privatbrauerei
Streck-Bräu, Ostheim vor der Rhön

Coronapandemin sätter fortsatt käppar i hjulen för den tyska ölförsäljningen. Under maj såldes det 7 558 217 hektoliter öl, vilket är en minskning med drygt 1,1 miljoner hektoliter jämfört med samma månad året innan.

Den tyska ölförsäljningen minskade med tretton procent (motsvarande 1 127 311 hektoliter) i maj i år, jämfört med samma månad i fjol. Det visar nya siffror från Tysklands statistiska centralbyrå Destatis. Sett till hela perioden januari-maj har tyska bryggerier tappat 7,8 procent av sin försäljning. Samtidigt minskade försäljningen av ölblandningar med 1,2 procent (motsvarande 5 800 hektoliter) i maj 2020.

Läget är dock inte helt hopplöst. Jämfört med april ökade ölförsäljningen i maj med 491 483 hektoliter, eller 6,5 procent. Detta tack vare att restauranger och ölträdgårdar fått öppna igen efter nedstängningen av det tyska samhället. Tysklands federala struktur gör dock att skillnaden mellan de olika förbundsländerna är stor. I Schleswig-Holstein minskade majförsäljningen med 43,8 procent och i Hessen med 31 procent. Sachsen-Anhalt å sin sida klarade sig bättre med en närmast obetydlig minskning på 0,2 procent.

Försäljningen av öl för konsumtion i hemmen ser inte mycket bättre ut. När coronarestriktionerna var som hårdast räddade hemmakonsumtionen bryggerierna från totalt haveri. Under maj verkar dock lusten att sitta hemma ha minskat och försäljningen minskade därför med 12,1 procent. Under årets första fem månader har hemmakonsumtionen minskat med totalt 3,9 procent. Tysklands ölexport till andra EU-länder har också drabbats hårt och sjönk med 29,5 procent i maj. Från januari har den tyska EU-exporten minskat med 20,4 procent.

Berliner Bergs nya bryggeri byggs på en tomt på Treptower Strasse i sydöstra Berlin. Till hösten kommer det alltså att bryggas lokalt och hantverksmässigt öl mitt i hjärtat av den tyska huvudstaden.

Det nya centrumbryggeriet kommer att ha en kapacitet på 10 000 hektoliter per år. Här kommer framöver Berliner Bergs ölspecialiteter produceras, bland annat sorterna Pils, Berliner Weisse och Pale Ale. Enligt de ursprungliga planerna skulle bryggeriet stått klart redan till sommaren, men Berliner Bergs vd Michéle Hengst är ändå nöjd med att spaden äntligen kommit i jorden. ”Vi är glada att nu kunna börja förverkliga vår dröm om ett bryggeri mitt i staden”, säger hon till Getränke Zeitung.

Trots svåra tider med coronakris och vikande ölförsäljning, tror gänget bakom Berliner Berg att det nu är helt rätt tid att satsa på ett nytt lokalt bryggeri. ”Vi investerar i huvudstaden och i (stadsdelen) Neukölln för att skapa oss ett starkare i fäste i området på längre sikt. Vi ser redan fram emot dagen då vi kan välkomna de första berlinarna till vårt nya bryggeri”, säger Michéle Hengst.

Bayerns finansminister Hubert Aiwanger föreslår att det i år ska arrangeras en friluftsvariant av Oktoberfest. Den kommer i så fall att ersätta Münchens traditionella folkfest, som ställts in på grund av coronapandemin.

Redan i april kom beskedet att årets Oktoberfest i München ställs in på grund av coronakrisen. Förslaget från Bayerns finansminister innebär att det som alternativ anordnas en variant helt i det fria, utan överfyllda öltält med dålig luft. Besökarna ska i stället, likt i en bayersk ölträdgård, placeras på lagom avstånd från varandra på långbänkar ute i friska luften. ”Det blir en ölfestival utan tält, barer och trängsel. Bara en ölträdgård med musik i bakgrunden”, säger Hubert Aiwanger enligt branschtidningen Inside Getränke.

För att undvika stora folksamlingar kan antalet besökare begränsas på samma sätt som man redan nu gör i de bayerska ölträdgårdarna. Enligt Aiwanger kommer ett sådant arrangemang säkert upplevas som trevligare för många. Skulle det komma en regnskur finns det alltid parasoller, menar han. Eftersom vädret i München kan vara lite osäkert i månadsskiftet september-oktober, med regn och kyla, är förslaget att tidigarelägga festligheterna och ha dem redan i början av september.

Idén uppskattas av Michael Käfer, som driver festtältet Käfers Wiesn-Schänke. Till Abendzeitung München säger han att det är positivt att ansträngningar görs för att stödja krögarna och ser gärna att ölträdgårdarna sprids ut över hela München under de två veckor som evenemanget planeras pågå.